Mehr zum Thema vegetarische Ernährung Allgemein Testbericht

hier, eine echt leckere vorspeise, die nicht zu voll macht, schmeckt und auchnoch gesund ist!!!

Zutaten für 4 Personen:
150 g Rucola, 150 g Brunnenkresse, 150 g Mozzarella, 8 Cocktailtomaten, 1 kleine reife Avocado, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Pinienkerne, 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Minze), 2 Schalotten, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 EL Kräuteressig, 4 EL Sonnenblumenöl, Salz & Pfeffer, 1 EL Aceto balsamico. Zubereitungszeit: 25 min.

Zubereitung:
1. Rucola und Brunnenkresse putzen und von den groben Stielen befreien, gründlich waschen und abtropfen lassen.

2. Mozzarella in zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Die Avocado längs halbieren, den Stein herausdrehen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

3. Die Kräuter waschen und fein hacken. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Senf mit Essig und Öl glatt rühren. Kräuter unterrühren und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL davon mit den Mozzarellawürfeln vermischen. Aceto balsamico und Schalottenwürfel in die restliche Vinaigrette rühren.

4. Rucola und Brunnenkresse mischen und mit Tomaten und Avocadspalten auf Tellern verteilen. Vinaigrette darüber träufeln. Mozzarellawürfel und Pinienkerne auf dem Salat verteilen. Sofort servieren.