Muffins Testbericht

In den letzten Jahren werden Muffins bei uns zulande immer beliebter. Man erkennt das unter anderem auch daran, das es jede Menge Ferigbackmischungen zur Herstellung dieses Gebäcks zu kaufen gibt. Noch vor garnicht so langer Zeit suchte man sowas vergeblich im Supermarktregal.

Doch ich möchte in meinem Bericht nicht näher auf die Backmischungen eingehen, sondern Euch lieber 2 erprobte und für gut befundene Rezepte zur Herstellung von Muffins in Handarbeit vorstellen.


Teig 1 – Muffins aus Hefeteig

500 g Mehl
1 Tl Zucker
¼ l lauwarme Milch
1 Prise Salz
40 g Butter

Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Dort die Hefe reinbröckeln und mit Zucker, Milch und etwas Mehl verrühren. Den Teig (abgedeckt) an einem warmen Platz ca. 15 Minuten aufgehen lassen. Dann das Salz und die weiche Butter dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, anschließend den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst, noch mal 20 Minuten gehen lassen.
Mit bemehlten Händen Kugeln von ca. 4 cm Durchmesser formen. Kugeln in die zuvor eingefettete Muffinform geben und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad auf der untersten Schiene 20 Minuten backen.

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Teig 2 – Gefüllte Café-Muffins

15 g löslicher Kaffee
50 g süße Sahne
100 gr Marzipanrohmasse
2 Eier
80 ml Öl
150 gr Zucker
150 ml Schmand
250 gr Mehl (Type 405)
1 Tl Natron
50 g gemahlene Mandeln
50 g geraspelte Blockschokolade

Das Marzipan in die Schlagsahne bröseln und mit dem Kaffeepulver erhitzen.
Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit dem Zucker verquirlen, Öl und Schmand hinzufügen und alles miteinander verrühren.
In eine zweite Schüssel das Mehl geben, mit Natron, Mandeln und Blockschokolade mischen.
Die Mehlmischung zur Eiermasse hinzufügen und vorsichtig unterheben. Die Hälfte des Teiges in die Vertiefungen des Muffinblechs einfüllen. Dann jeweils einen Teelöffel Marzipanmischung auf den Teig in die Mulden geben. Den restlichen Teig drüber verteilen..
Im vorgeheizten Backofen (180-200 Grad) 20 – 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.


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So, nun hoffe ich wie immer, Euch mit meinen Rezepten nicht gelangweilt zu haben, sondern das Gegenteil, nämlich die Lust zum nachbacken geweckt zu haben.
Wenn ja, hat sich die Mühe gelohnt und ich wünsche Euch gutes Gelingen!

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