Muffins Testbericht

Muffinrezepte gibt es hier bei Yopi ja schon jede Menge und dennoch habe ich mich entschlossen einen Beitrag dazu zu verfassen.

Erst seit ca. 1/2 Jahr bin auch ich im großen Muffins-Backfieber und ich bin wirklich begeistert von der Einfachheit und Vielfältigkeit dieser kleinen Küchlein.



Was sind Muffins eigentlich?
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Muffins sind kleine, feuchte, leichte, zarte \"Portionskuchen\", die, perfekt zubereitet, eine runde Form haben und oben aufgebrochen sind und eine zarte, braune Kruste haben.

Es gibt süße Muffins oder aber auch pikante Muffins. Jeweils 1 Rezept werde ich Dir später vorstellen.


Woher haben die Muffins ihren Namen?
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Die genaue Herkunft ist eigentlich unbekannt, man nimmt aber an, das das Wort aus dem Niederdeutschen stammen könnte. \"Muffe\" ist nämlich dort ein anderes Wort für Kuchen.

Die zweite Möglichkeit ist, dass die Muffins früher \" kleiner Muff\" genannt wurden ( etwas was die Hände warm hält) und das Wort dann zu Muffins vereinfacht wurde.


Seit wann gibt es Muffins schon?
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Muffins erschienen erst nach der Entwicklung des Backpulvers 1840.

Sie stammen ursprünglich aus England und wurden zunächst aus Hefetaeig gebacken. In Amerika wurden sie dann eher mit Backpulver hergestellt.



Was braucht man um Muffins zu backen?
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Muffins sind wirklich sehr einfach zu machen und in den meisten Fällen benötigt man nicht mal viel Zeit dazu ( etwa 30 Min.).
Sagt sich nachmittags spontan Besuch an, sind die Muffins schnell gemacht und auch warm verdammt lecker.

Am besten beschafft man sich zunächst ein Muffinblech. Die Auswahl ist da sehr groß...es gibt Bleche für 6 oder 12 Muffins, Minimuffins oder spezielle Motivbleche für Muffins (z.B. für Ostern).

Ich habe ein 12er Blech (da die meisten Rezepte für 12 Muffins gedacht sind) und Motivförmchen, wenn ich Muffins für die Kinder mache.

So ein 12er Blech ist bereits für etwa 5€ zu haben, also keine große Investition.


Spezielle PAPIERFÖRMCHEN passen meistens gut in die Ausbuchtung des Muffinbleches und verleihen den kleinen Küchlein ein hübsches Aussehen, wenn Gäste kommen. Ich benutze diese allerdings nur sehr, sehr selten.


Wir wollen backen:
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Meine erste Aufgabe beim Backen gilt dem Muffinblech. ich fette es leicht mit etwas Butter ein und stelle das Blech dann in den Kühlschrank.

Außerdem heize ich den Bachofen vor.

Dann beginne ich mit dem Teig:

Mehl wird bei mir grundsätzlich immer gesiebt, so sind meine Muffins besonders leicht und locker. Selbiges trifft auch auf Kakaopulver zu.

Um den Teig zu vermischen benutze ich nur ein Handrührgerät, da die Zutaten schonend verrührt werden sollen.
Früchte, Smarties oder Nüsse werden zum Schluß nur leicht untergehoben.
Das Rühren soll eigentlich nur etwa 1/2 Minute dauern.

Ich befülle mein Backblech mit Teig, je nach Rezept bis oben an den Rand oder aber auch nur zu Hälfte.
Je glatter und dünner der Teig ist, umso weniger fülle ich ein.

Im vorgeheizten Backofen backen die Muffins dann im Durchschnitt 20-25 Minuten und können evtl. mit der Holzstäbchenprobe auf Garheit überprüft werden.

Dann lasse ich die Muffins noch etwa 5 Minuten in der Form ruhen und lege sie anschließend auf ein Kuchengitter zum endgültigen Abkühlen und evtl. Verzieren.

Verzierungen mache ich mit Glasuren oder Kuvertüren, je nach Rezept.

Die Muffins, die nicht gleich verzehrt wurden kommen bei mir in eine verschließbare Tupperdose in den Kühlschrank. Ebenso kann man die Muffins aber auch einfrieren und dann mit der Mikrowelle in leckere, warme Kaffebegleiter verwandeln.


Der Muffin-Grundteig:
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Man nehme:

240g Mehl
1Tl Backpulver
1/2 Tl Salz
90g Zucker
60 ml Pflanzenöl oder 60 g Butter
1 Ei
1/8 l Milch oder 200 ml Buttermilch

~ Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel sieben
~ Ei, Milch und Öl in einer zweiten Schüssel verrühren
~ Trockene und feuchte Zutaten kurz miteinander vermengen, bis die tr. Zutaten feucht sind
~ Früchte, Nüsse oder sonstiges kurz unterheben
~ Teig in die Form geben
~ backen
~ in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stellen
~ evtl. Verzieren


Meine 2 Lieblingsrezepte:
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1.) Schoko-Kirsch-Muffins (12):

100 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
175 g Mehl
2 gestr. Tl Backpulver
50 g gem. Nüsse
70g geriebene Schokolade
1 Tl Kakaopulver
1 Glas Sauerkirschen
2-3 El Milch

1 Pck. roter Tortenguß
200 ml Kirschsaft
1-2 El Zucker
75 g. Mandelblätter


~ Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren
~ Eier nach und nach unterrühren
~ Mehl, Backpulver, Nüsse, Schokolade und Kakaopulver in einer anderen Schüssel vermischen und unter die Schaummasse heben
~ evtl. etwas milch unterrühren
~ einige abgetropfte Kirschen (Saft auffangen) klein schneiden, den Rest aufheben
~ Teig in das Blech einfüllen
~ 20-25 Minuten im 180° heißen Ofen backen
~ Muffins abkühlen lassen, dann mit den rest. Kirschen belegen
~ aus Tortenguß, Kirschsaft und Zucker einen Tortenguß bereiten und über die Kirschen auf den Muffins gießen
~ Mandelblättchen zerkleinern und an den Rand streuen



2.) Tomaten-Käse-Muffins (12):


300g Weichweizengrieß
3/8l Milch
3 Eier
2 Tl Zucker
50g flüssige Butter
40g Mehl
2 gestr. Tl Backpulver
2 Tomaten
100g ger. Käse
Salz, Pfeffer
1 Pr Paprikapulver edelsüß

Cocktailtomaten und Basilikumblättchen


~ Grieß in eine Schüssel geben und mit kochender Milch übergießen
~ 15 Min. quellen lassen
~ Eier mit Zucker schaumig schlagen und in den Grieß rühren
~ flüssige Butter ebenfalls einrühren
~ Mehl mit Backpulver mischen und unter den Grieß heben
~ Tomaten enthäuten und in kleine Würfel schneiden
~ Tomatenwürfel und geriebenen Käse unter den Teig heben und würzen
~ Teig in das Blech füllen und im 180° heißen Ofen 20 -25 Minuten backen
~ abkühlen lassen
~ mit Cocktailtomaten und Basilikum garnieren


Viel Spaß beim Muffin backen und vernaschen!