Muffins Testbericht

HOLUNDERBLÜTEN-MUFFINS

Zutaten:
Ein Muffinblech (9 Vertiefungen) oder Muffinförmchen

Butter für das Blech
12 große Holunderblütendolden

Teig:
225 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
25 g Butter, flüssig
50 g Zucker
1 Ei
1,5 Deziliter Buttermilch
4 Esslöffel Holunderblütensirup

Glasur:
2 Deziliter Holunderblütensirup
25 g Puderzucker
1 große Holunderblütendolde

Zubereitung:
Blech buttern, die Blütendolden ausschütteln, nicht waschen (daher nur Blüten von geschützt stehenden Büschen nehmen, nicht aus Straßennähe oder ähnlichem). Blüten abzupfen und 1/3 in die Vertiefungen streuen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz mischen. Restliche Blüten darunter mischen. Butter, Zucker und das Ei (vorher quirlen) schaumig rühren. Buttermilch und Sirup beifügen. Mehlgemisch kräftig darunter rühren und den Teil 2/3 hoch in die Vertiefungen des Bleches füllen. In der Mitte des Ofens 20 bis 25 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen.

Für die Glasur Sirup zur Hälfte einkochen. Muffins vorsichtig aus den Vertiefungen lösen, Mit Glasur bepinseln, Blüten abzupfen und darüberstreuen.

Doch woher bekommt man

HOLUNDERBLÜTENSIRUP ?

Zutaten:
1,5 Liter Wasser
1 kg Zucker
8 bis 12 große Holunderblütendolden
30 g Zitronensäure

Zubereitung:
1. Art
Wasser mit Zucker aufkochen und auskühlen lassen. Die Blüten abzupfen, und mit Zitronensäure zum Zuckersirup geben. 5 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen, ab und zu umrühren. Filtrieren, in saubere Flasche(n) abfüllen und verschließen.

2. Art
Blüten mit heißem Wasser übergießen, Zucker und Zitronensäure beifügen, 24 Stunden stehen lassen. Ab und zu umrühren, damit sich der Zucker und die Zitronensäure auflösen. Filtrieren, aufkochen, siedend heiß in vorgewärmte Flasche(n) füllen und verschließen. Kühl und dunkel aufbewahren.

Tipp:
Die Holunderblüten können auch durch Salbeiblüten oder frischen Lavendel ersetzt werden.