Österreichische Küche Testbericht

Die Zeitungen und Illustrierten, ach nein, heute sind das ja "people's magazines', sind augenblicklich voll davon, auch die Fernsehsender verschonen uns nicht mit diesem Thema.
Für die Anal phabeten - ach so, die lesen ja hier sowieso nicht mit -, die damals Ungeborenen und Kurzgedächtnisler:
Das erste Mal, dass ein Mensch den irdischen Mond betrat, jährt sich in diesen Tagen zum vierzigsten Mal.

Also will ich mich nicht selbst ausschließen und Euch eine kurze Betrachtung über den Mond präsentieren.
Ein Rezept, ein österreichisches Rezept, zum Nachbacken möchte ich Euch ans Herz, in den Gaumen legen - also das Ergebnis dieses Rezeptes.
Ein sehr leckeres Erzeugnis und sehr einfach zu backen. Erfunden in Österreich, zu Ruhm gekommen in Frankreich und dass solches Lob für 'tu felix austria' in meiner Tastenuhr steckt.
Ich hätte es bezweifelt!!

Mondkuchen - mit einem so schönen Namen wie diese chinesische Spezialität, die traditionell zum Mondfest im Herbst des chinesischen Kalenders verschenkt wird, können nur wenige Backwaren aufwarten.
Während der Mondkucken aber ein rundes, also vollmondförmiges Gebäck ist, dient bei uns meist die Sichel als Formgeber für allerlei Backwerk. Der Ursprung des Croissants - abgeleitet von "croitre", wachsen, und damit bezogen auf den zunehmenden Mond - führt angeblich auf den auf den österreichischen Sieg über die Türken 1683 zurück.
Über Proll-Bemerkungen wie "1683 standen die Türken vor Wien, heute vor'm Aldi!" keinerlei Anmerkungen.
Höchstens noch die Frage des Ruhrpottlers an einen türkischen Mitbürger:
"Wo jeht ett denn hier nach'm Aldi?"
"ZU Aldi!! ZU Aldi!!"
"Wie jetzt? Der Aldi hat zu?"
Lediglich eine grundsätzliche Meinung:
Nur wer selber Ausländer ist oder als Ausländer lebt, kann sich eine Meinung über Ausländer bilden!!
Erinnert sei auch an ein Graffitto an einer Kölner Hauswand:
"Rheinländer Raus!! Ausländer Rein!!"

Das in Wien erfundene Hörnchen soll den türkischen Halbmond abbilden. Später gelangte es mit Marie-Antoinette an den französischen Hof und bekam seinen jetzigen Namen.
Vom Marzipanhörnchen bis zum Kipferl geht es denn tatsächlich nur noch um die Form. Schön mit spitzen Ecken und sachte gekrümmt. Warum sich bei der europäischen Kommission noch niemand um den Krümmungsradius eines Croissants Gedanken gemacht - analog der Vorschriften über Gurken -: ich weiß es nicht.
Über Prozentzahlen meines Nichtwissens habe ich an anderen Stellen schon so ausführlich geklagt, dass ich den Tapferen unter meinen Leserlingen Wiederholungen an dieser Stelle erspare.
Es mag aber daran liegen, dass die Krümmung als optimale Repräsentation eines mondinspirierten Kaffeegebäcks durchgeht. Zur Familie der Kipferl zählt in Österreich auch der Beugel, ein Hefegebäck mit unterschiedlichen Füllungen.
Und weil Mond und Mohn so herrlich zusammenpassen - von beiden sollen einige Menschen abhängig, sprich danach süchtig sein - vom Gleichklang mal ganz abgesehen, könnte man die Gelegenheit beim sprichwörtlichen Schopfe greifen, einen

MOHNBEUGEL

zu backen. Das ist einfach und unaufwändig zu bewerkstelligen. Und ein bodenständiger Genuss, jedenfalls am Anfang!!

Das braucht Ihr:

Für den Teig:

250g Mehl,
120g Butter,
20g Zucker,
15g Hefe,
¼ Tasse kalte Milch,
1 Eigelb,
Salz.

Für die Füllung:

120g Mohn,
80g Zucker,
125ml Milch,
20g Rosinen,
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone,
Zimt,
3 EL Zitronat,
1 Ei zum Bestreichen.

Und so geht's:

Beim Mondbeugel wird mit der Füllung begonnen.
Den Zucker mit der Milch auf- und den fein gemahlenen Mohn darin weich kochen.
Mit Rosinen, Zitronenschale und etwas Zimt vermengen.
Nach Geschmack Zitronat und ein wenig Honig hinzu.
ABSCHMECKEN!!
Abkühlen lassen.

Für den Teig die Butter mit Mehl zu Bröseln vermengen.
Die Hefe in die kalte Milch einrühren und mit dem Zucker unter die Brösel mengen.
Eine Prise Salz und das Eigelb in die Masse einarbeiten und zu einem glatten Teig gut kneten.
Den Teig abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Dann den Teig ausrollen und Rechtecke von ungefähr 10X7 Zentimetern ausschneiden.
Die Füllung entweder als Strang auf die Rechtecke geben und mit dem Teig drumrum - hier nicht drumcognac - einrollen.
Oder die Füllung breit auf den Teig streichen und einrollen.
Dann die Beugel - also die Monde - formen.
Die Beugel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und an einem warmen Ort aufgehen und trocknen lassen.
Dann bei nicht allzu viel Hitze (zwischen 160° und 180°C) im Backofen goldbraun backen.

FEEEEERTISCH

Wer keine Bekannten unter den in Afghanistan stationierten Bundeswehrsoldaten hat, also Schwierigkeiten bei der Beschaffung des Mohns hat, dem sei eine Füllung mit Nüssen empfohlen:

Und dafür braucht Ihr

140g Zucker,
125 ml Wasser,
300g gemahlene Hasel- oder Walnüsse. (Hier sind nicht die Hoden von Walfischen gemeint)
3 EL Orangeat, fein geschnitten,
40g Butter,
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone.

Den Zucker mit Wasser köcheln, mit gemahlenen Nusskernen, Orangeat, Zitronenschale und Butter mischen und abkühlen lassen.
Und entsprechend der anderen Vorgehensweise backen.

An dieser Stelle vieles, gaaaanz dickes Dankeschön an Maria Bueche, die uns den Tipp gab und an das mir ehelich anvertraute Weib, die dieses - wenn auch österreichische - Rezept wohlschmeckend umsetzte.

Und auch diesmal weise ich darauf hin, dass dieser Artikel auch auf anderen Plattformen, auch unter dem Namen des mir ehelich anvertrauten Weibs - cunda - erscheinen wird. Ebenfalls - auszugsweise und umformuliert - in etlichen Tageszeitungen,.
Anderslautende Meinungen werden - wie üblich - respektiert, jedoch weitgehend ignoriert.

topfmops bedankt sich fürs Lesen und Bewerten und freut sich auf viele, lesenswerte Kommentare.