Palatschinken Testbericht

Schnell gemacht, vielseitig und bei uns gerne gegessen sind jede Art von Eierkuchen. Es gibt mit Sicherheit tausende verschiedene Rezepte, und jede Hausfrau hat ihr eigenes Lieblingsrezept. Gerade heute Mittag gab es bei uns wieder Pfannkuchen oder auch Palatschinken genannt. Ich hatte von der Oma meines Mannes 20 Eier geschenkt bekommen, die von wirklich sehr glücklichen Hühnern gelegt wurden. Damit bereite ich besonders gerne Pfannkuchen zu, da diese Eier immer eine so schöne und kräftige gelbe Farbe haben.


Heute haben wir unsere Pfannkuchen oder Palatschinken ganz schlicht gegessen, als Flädle-Suppe. Dazu backe ich ganz schlichte Pfannkuchen (5 Eier, ein wenig Milch, 250g Mehl, Salz) und lasse sie abkühlen. Dann schneide ich sie in dünne Streifen und bereite eine schlichte Gemüsebrühe zu. Die Flädle kommen in einen Suppenteller, Gemüsebrühe darauf und je nach Geschmack etwas Schnittlauch darüber. Ein schnelles Essen was wir alle vier sehr gerne und sehr oft essen.


Wenn ich es besonders gut mit meiner Familie meine, dann bereite ich eine besondere Köstlichkeit zu, nämlich Topfenpalatschinken. Dieses Rezept habe ich vor Jahren in einem Österreich-Kochbuch gefunden, und es hat seinen festen Platz in unserem Speiseplan gefunden. Die Zubereitung dauert etwas länger, aber das Ergebnis ist die ganze Mühe wert.

Für den Topfenpalatschinken benötige ich erst einmal 5 Palatschinken. Diese bereite ich aus einem viertel Liter Milch, 130 g Mehl, Salz, 2 Eiern und 8 Teel. Butterschmalz (geschmolzen) zu. Dann werden sie ihm Ofen abgedeckt warm gehalten.

Für die Füllung benötige ich 250 g Magerquark, 3 Eier, 50 g Rosinen, 40 g weiche Butter, 4 Eßlöffel Zucker, Salz, ein viertel abgeriebne Zitronenschale und ein achtel Liter saure Sahne. Zuerst wird der Quark durch ein Sieb gestrichen und die Eier werden getrennt. Ein Eingelb wird dabei extra zurückgelegt, um damit den Überguß zu zubereiten. Dann wird die weiche Butter mit 2 Eßlöffeln Zucker, dem Salz, der abgeriebenen Zitronenschale und den 2 Eigelben schaumig geschlagen. Danach mische ich die Rosinen, den Quark und die saure Sahne unter. Die drei Eiweiße werden mit 2 Eßlöffeln Zucker steif geschlagen und dann ebenfalls untergehoben. Übrigens sollte man inzwischen den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Ist die Quarkmasse fertig, die Palatschinken aus der Arbeitsplatte verteilen und die Masse gleichmäßig darauf verteilen und schön glatt streichen. Dann kommt der etwas schmierig Part, wenn man die Dinger vorsichtig aufrollt und mit der Nachtseite nach unten in eine gebutterte Auflaufform legt.

Jetzt nur noch die Sahne mit den zurückgelegtem Eigelb und 1 Eßlöffel Zucker verquirlen und über die aufgerollten Palatschinken geben. Dann ab damit in den Backofen und ca. 30 Minuten lang backen. Im Umluftofen bitter nur bei 170 Grad backen. Ist der Topfenpalatschinken fertig, ein wenig Puderzucker darüber streuen. Wir essen dazu sehr gerne Zwetschgenkompott (selbst eingemacht) oder Kirschen. Es schmeckt übrigens auch sehr lecker mit frischen gezuckerten Erdbeeren.

Es ist zwar doch ein ganz schöner Aufwand, aber dieser Topfenpalatschinken schmeckt einfach unheimlich lecker und er macht übrigens auch unheimlich satt. Meine Kinder sind immer besonders scharf darauf, und wenn es dieses Gericht gibt, dann muss ich sie einmal nicht zum Essen überreden.


Eine etwas herzhaftere Variante ist mein Rezept für Käsepalatschinken. Dazu bereite ich etwa 10 dünne Pfannkuchen aus 5 Eiern, Milch, 250 g Mehl und Salz zu. Dann reibe ich 200 g Käse (wir nehmen immer Edamer) und rühre diesen mit 2 Eiern, 250 g saurem Rahm, Salz und Pfeffer zu einer dicklichen Masse an. Diese wird auf die Pfannkuchen gestrichen und dann darf man diese zusammen rollen. Dann kommen die Pfannkuchen in eine Auflaufform und werden mit einer Mischung aus einem halben Liter Milch und 3 Eiern übergossen. Das ganze wird ca. 45 Minuten lang im Backofen bei ca. 160 Grad gebacken. Dieser Käsepalatschinken schmeckt einfach super lecker, und ich serviere meist noch einen Blatt- oder Feldsalat dazu.


Manchmal mische ich auch nur so Käse oder Gemüse unter den Teig und backe das ganze dann in der Pfanne aus. Oder ich mische Äpfel unter den Teig und bereite Apfelpfannkuchen zu. Es gibt so viele Möglichkeiten Pfannkuchen bzw. Palatschinken zuzubereiten, der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.


Und wenn ich euch jetzt den Mund wässrig gemacht habe, dann wisst ihr ja, was ihr in der nächsten Woche mal wieder zubereiten könnt :o) Ich bereite sehr gerne Palatschinken zu, und meine Kinder essen ihn auch in jeder von mir angebotenen Form. Deshalb auch von mir eine hundertprozentige Empfehlung für dieses wohlschmeckende und schnelle Gericht. Einfach auch mal wieder ausprobieren.


Gruss von Eurer jetzt hungrigen BigManu