Palatschinken Testbericht

Jaja, manche nennen es Palatschinken, andere Eierkuchen, wieder andere Pfannkuchen. Letztendlich spielt das aber sicher eine unwesentliche Rolle. Im letzten Jahr jedenfalls, als sich die Lieben daheim nach einem erfolgreichen Ausflug in die Pilze vor selbigen kaum retten konnten, war man natürlich ein bisschen wählerisch. Nach meiner Intervention wurden dann drei Haufen gemacht: Das beste vom besten für die traditionelle Pilzmahlzeit, die zweite Wahl, was man nicht mehr mochte, z.B. das Futter der Maronen und Butterpilze, und schließlich natürlich auch das, was selbst ich niemanden mehr zumuten will, also wovon beispielsweise schon die eine oder andere Fliegenmade oder Schnecke genascht hatte.

Der Erfindergeist war geweckt und nach kurzem Nachdenken entschied ich mich für Palatschinken mit Pilzen. Der Punkt ist natürlich der, dass es von der optischen Ästhetik her unangebracht gewesen wäre, die Pilzteile vom Haufen der zweiten Wahl einfach so zu kochen oder zu braten und als Masse zwischen den Palatschinken zu schmieren. Daher anders.

• Der Teig wurde traditionell zubereitet: 3 Eier und 200g Mehl mit 150ml Milch und 150ml Wasser vermischt, das ganze zu einem sämigen Teig verquirlt. Mit Salz abgeschmeckt.
  
• Für die Füllung etwa ein Drittel des Teiges abgenommen, kräftig das ganze gepfeffert und die Pilzteile (bei mir waren es bei dieser Mengenverteilung etwa 200g) hineingegeben, mit dem Pürierstab ordentlich reingehalten und geschaut, ob das ganze zu flüssig geworden ist – wegen des Wasseranteiles der Pilze. Dann eventuelle noch ein bisschen Mehl dazu und das ganze noch einmal verquirlt.
  
• Das ganze wie Palatschinken anbraten, nicht zu dunkel werden lassen und warm stellen.
  
• Aus dem restlichen Teig normale Palatschinken backen.
  
• Auf einen fertigen Palatschinken gehackte Petersilie streuen und jeweils einen „Pilzpalatschinken“ legen, das ganze zusammenrollen und mit saurer Sahne servieren.

Man darf natürlich auch Pilze nehmen, die nicht zweite Wahl sind. Guten Appetit und viel Spaß beim ausprobieren.