Quarkstollen Testbericht

Quarkstollen
Dieses Rezept hab ich von meiner Mutter letztens mal abgeguckt. Es ist zwar nicht Weihnachten, aber ich möchte euch dieses Rezept nicht vorenthalten.

Rezept für 2 Stück

Zutaten :
300 g Weizenmehl (Type 550)
60 g Hefe
150 ml Milch
25 g Zucker

300 g Mehl (Type 550)
80-100 ml Milch
3 Eigelb
9 g Salz
7 g Stollengewürz
200 g Rohmarzipan
200 g Butter

400 g Magerquark
2 Eier (100 g)
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Mark von 1 Vanilleschote
100 g Zucker
5 g Speisestärke (z. B. Mondamin)
100 g Rosinen

300 g flüssige Butter
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Mehl, Hefe, Milch und Zucker zu einem Hefevorteig verarbeiten und zugedeckt gehen lassen.
Aus dem restlichen Mehl, Milch, Eigelb, Salz, Stollengewürz, Marzipan und Butter einen zweiten Teig herstellen und mit dem gegangenen Hefeteig mischen.
Den möglichst trockenen Magerquark in eine Schüssel geben und nach und nach Eier, Zitronenschale und Vanillemark sowie Zucker und Speisestärke unterrühren.
Zum Schluß die Rosinen gleichmäßig untermischen.
Den Stollenteig halbieren und jede Hälfte auf einem bemehlten Backbrett oder Tuch rechteckig ausrollen, besser mit den Händen flach drücken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Quarkmasse auf den Stollenteig streichen, von der Längsseite her aufrollen und in eine gefettete Stollenform oder in ein Oval aus Aluminiumfolie legen.
Nochmals kurz gehen lassen und die Stollen in den heißen Backofen stellen. Nach 10 Minuten die Hitze auf 180 °C reduzieren. 1 Stunde backen.
Aus den Formen stürzen. Jeden Stollen mit 100 g flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Nach dem Abkühlen in Alufolie verpacken und kühl stellen.
Am nächsten Tag den überschüssigen Zucker mit einem Pinsel abstreichen. Die Stollen erneut mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Diesen Vorgang einige Stunden später wiederholen. Es muß eine dicke, glänzende Zuckerschicht entstehen, die nicht nur gut schmeckt, sondern die Stollen auch vor dem Austrocknen schützt. Die Stollen in Alufolie verpacken und kühl stellen.

Tipp:
Der Stollen muss einige Tage oder besser 2 Wochen ruhen, damit der Geschmack gut durchzieht.