Restaurant " Jörg Müller " Testbericht

Jörg Müller !

Mit 18 Punkten im Gault Millau; 1 Stern im Michelin Führer und vielen weiteren Auszeichnungen wird Jörg Müller neben Johannes King (Sölring Hof); Alexandro Pape (Fährhaus Munkmarsch) und Holger Bodendorfs (Landhaus Stricker) immernoch als bester Koch der Insel bezeichnet auch wenn Johannes King im Michelin Führer bereits zwei Sterne aufweist. Doch der Gault Millau und weitere Führer sehen eindeutig Jörg Müller an der kulinarischen Gourmet-Spitze der Insel.
Wer sich einen ersten Eindruck von der Sterne-Küche machen will kann sich mit einem Vorlauf von rund 14 Tagen im Pesel von Jörg Müller einen Tisch reservieren. Die "gute Stube" gehört in Bezug auf Preis-Leistung zum Besten was auf der Insel in Sachen "Genuss" geboten wird. Zum "halben Preis" bekommt man heimische Spezialitäten in Sternequalität geboten und wird umsorgt von einem bestens ausgebildeten Personal.

Der Gang auf den Parkplatz ist beeindruckend. Neben Porsche und deutschen Edel-Limousinen erscheint auch ein Bentley vor dem eindrucksvollen reetgedeckten Restautant. Freundlich begrüßt von der Chefin des Hauses Frau Barbara Müller wird man zu seinem stilvoll gedeckten Tisch begleitet. Die Atmosphäre im Pesel erinnert mit handgemalten Wandkacheln an eine echte gute Stube.
Der Aperitif in Form eines Rosechampagners eröffnet den kulinarischen Abend. Der Gruß aus der Küche entpuppt sich als Hummerterine die geschmacklich darauf hinweist, dass man in wenig Masse sehr viel Geschmack vereinen kann. (ein echter Hochgenuss zu Beginn). Als Vorspeise haben wir Dreierlei Matjes gewählt. Hier zeigt sich das Jörg Müller auf einfache Weise und mit einfachen Produkten eine Variation auf den Teller zaubert, der geschmacklich wie optisch überzeugt.

Vom dezenten und führsorglichen Service (nicht einmal war das Wasserglas länger wie eine Minute leer) abgeräumt kommt auch schon der Zwischengang in Form einer weißen Heilbuttschnitte auf Ratatouille zum Tisch. Perfekt gegarter Fisch auf geschmacklich wunderbar angerichtetem Ratatouille lassen die Vorfreude auf den Hauptgang weiter aufblühen ... allerdings in auch unter dem Motto "ist das noch steigerbar ?" ... doch das war es. Sylter Deichlamm auf zwei Arten an Bohnengemüse und Rosmarinkartoffeln. Kross gebratene Schulter und zart gegartes Filet ... ein Hochgenuss der umspielt vom würzigen Bohnengeschmack und den mit Rosmarin parfürmierten Kartoffeln ein wunderbares Gesamtkunstwerk abliefert.
Krönung eines Viergang-Menüs bildet das Dessert. Und hierfür ist gerade Jörg Müller bekannt, dass er ein phantastischen Menü noch "toppen" kann.

Geeistes Limettenmuss auf Baumkuchen und Beerenauswahl
.. muss man das noch kommentieren ??

Ich kann einen Besuch in der guten Stube nur wärmstens empfehlen ! Wir haben es bei jedem Besuch auf Sylt nun fest im Kalender eingeplant und freuen uns bereits auf unseren Urlaub im nächsten Jahr !
Guten Appetiti !