Schnitzel Testbericht

Hallo liebe Steakfans,

mir ist heute wieder mal das Wasser im Munde zusammengelaufen, denn nach einer fleischlosen Zeit, die ich mir freiwillig gegeben gab es wieder mal Rumpsteak.
Es war aber ein besonderes Rumpsteak, das es wirklich nicht alle Tage gibt:

Ich will Euch nicht länger auf die Folter spannen, deshalb hier schon mal die Zutaten für das leckere

„Rumpsteaks auf dem Salzbett mit Salat“

Zutaten für 6 Personen:

Der SALAT:
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 1 kleine Zucchini (ca.180 g)
 50 g Staudensellerie
 je 1 gelbe und rote Paprikaschote (a 200 g)
 5 Knoblauchzehen, 1 rote Zwiebel
 8 El Olivenöl, Salz, Pfeffer
 4 Stiele Estragon 3 El Estragonessig

Die Zutaten für die STEAKS:
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 1 kg grobes Meersalz
 3 Zweige Rosmarin
 6 Zweige Thymian
 8 Lorbeerblätter
 4 Stiele Estragon
 6 El Olivenöl
 3 Rumpsteaks (a 250 g, aus dem Mittelstück, ca. 4 cm dick), Pfeffer

Die Zubereitung
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1. Zucchini und Staudensellerrie putzen, beides fein würfeln. Paprika vierteln, entkernen, fein würfeln. Knoblauch und Zwiebeln pellen, fein würfeln. Gemüse in 3 El Öl ohne Farbe andünsten und abkühlen lassen. Estragonblätter fein schneiden. Essig mit restlichem Öl und Fond verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gemüse und Estragon zugeben, beiseite stellen.
2. Backofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen. Salz mit 2-3 El. Wasser gut mischen und mit Rosmarin, Thymian und Lorbeer auf einem Backblech als Salzbett (2 cm hoch; 35x20 cm) verteilen, glatt streichen und gut festdrücken. Auf der 2. Einschubleiste von unten 15 Minuten vorheizen.
3. Estragonblätter fein schneiden, mit dem Öl mischen. Die Steaks von beiden Seiten pfeffern und mit der Hälfte des Öls bestreichen. Auf das Salzbett legen (Vorsicht – Heiß!) und 15-18 Minuten garen (Umluft 15 Minuten). Die Steaks nach der Hälfte der Zeit einmal wenden und mit der Hälfte des restlichen Öls bestreichen. Das Blech auf dem Ofen nehmen und die Steaks mit Alufolie bedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Die Steaks schräg in dünne Scheiben schneiden, mit dem restlichen Öl bestreichen und mit den Gemüsesalat auf Tellern anrichten. Dazu passt Baguette.


Zubereitungszeit: 60 Minuten.



Fazit:
*****
Wer einmal Rumpsteaks etwas anders zubereitet als Menü essen möchte, liegt mit den Rumpsteak auf dem Salzbett genau richtig. Mir sind sie gut gelungen, als Kalorienbombe kann man sie nicht bezeichnen und auch der Salat ist einfach nur lecker.


Guten Appetit wünscht Euch

Euer
©Schlingel62

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