Schnitzel Testbericht

Schier endlos ist die österreichische Schnitzelliste. Eines der ältesten Rezepte und zugegebenermaßen leckerste ist das Kaiserschnitzel.

Die Historie sagt, der Name käme von der Vorliebe der kaiserlichen Familie für diese Art der Zubereitung.
Nun denn, was Kaisers können, können wir schon lange!

Die Zutaten:
4 Kalbsschnitzel
Salz
30 gr Mehl
40 gr Butter
½ Zwiebel
Zitronenschale
1 Eßl. Kapern
1 Teel. gehackte Petersilie
etwas Mehl
1/8 Liter Weißwein
1/8 Liter Sauerrahm
1/8 Liter klare Brühe

Die Schnitzel klopfen und an den Rändern leicht einschneiden, damit es sich nicht aufrollt. Das Schnitzel salzen und auf der einen Seite in Mehl tauchen.
Die Butter erhitzen und die Schnitzel zuerst auf der bemehlten Seite braten. Sobald sie goldbraun sind, wenden und auf der zweiten Seite fertig braten. Schnitzel herausnehmen und warm stellen.
Im Bratenfond die halbe Zwiebel (gehackt) mit etwas Zitronenschale anrösten. Kapern und Petersilie dazugeben, mit etwas Mehl abstäuben, mit dem Wein ablöschen, Sauerrahm zugeben, leicht anziehen lassen und mit der Brühe zu einer sämigen Soße verkochen.

Die Soße über die Schnitzel gießen. Dazu passt Reis und grüner Salat.
(Ich mag es allerdings mit Kartoffeln lieber).