Schnitzel Testbericht

Ich laß gerade etwas vom besten Schnitzel. Sofort bekam ich Appetit und träumte schon vom Schnitzel mit Spargel und Sauce Hollandaise. Bald wird es ihn wieder geben, den frischen weißen Spargel. Erst die südländischen Importe und zu Pfingsten die einheimischen langen weißen Stangen. Und da gibt es immer Schnitzel mit Spargel und Salzkartoffeln.
1 Pfund Spargel (Menge nach Bedarf) schälen und im Salzwasser mit ein wenig Zucker kochen. ( Am besten geht das im Spargeltopf, hat aber nicht jeder, ich auch nicht. Mit dem Kochsud des Spargels kann man auch noch eine sehr gute Spargelsuppe herstellen)
Große Schnitzel ("dumm wie Schnitzel, beklopft von oben und unten") salzen und pfeffern in Mehl wälzen. Danach in geschlagenes Eigelb und Eiweiß tauchen und in geriebener Semmel wälzen. Danach im Tiegel mit Margarine braten. Mehlige Salzkartoffeln kochen.
Sauce Hollandaise:
viel Butter mit Mehl anschwitzen (Mehlschwitze), Brühe hinzusetzen und Eigelb einrühren mit etwas Wein abschmecken , den Wein kann man dann auch mit auf den Tisch kredenzen
Guten Appetit
Pleasant hours fly fast