Tipps & Tricks zu Kaffee (Allgemein) Testbericht

Es gibt immer noch sehr viele, die es scheuen einen Cappuccino selber zuzubereiten. Deswegen geht man immer noch in die Pizzeria, in Cafes oder ins Restaurant. Vielleicht liegt es aber auch daran, das man es mit ungeeigneten Geräten zu tun hatte. Die Herstellung des leckeren Milchschaums scheint ein ähnliches Geheimnis zu sein wie die goldbraune Crema auf dem Espresso (darüber habe ich auch ein Bericht in der Kategorie Lavazza Espresso geschrieben, bitte lesen). Der Geschmack des Cappuccino hängt zudem auch vom richtigen Verhältnis von Milch und Espresso ab. Das mag verwirrend klingen, dabei ist eigentlich alles ganz einfach.

Als erstes ist es wichtig den Cappuccino niemals mit Sahne zuzubereiten, sondern mit drei gleichen Teilen Espresso, dampferhitzter Milch und Milchschaum. Die geschäumte Milch krönt das Getränk, wenn sie eine Art Haube bildet, die fest und satt ist.
Cappuccino heißt übrigens im Italienischen "Haube".
Die Qualität des Milchschaums erkennt man, wie beim Espresso, wenn der Zucker, der nach Belieben darauf gegeben wird, langsam durch die Schaumkrone auf den Tassenboden sinkt.

Geeignete Geräte zur Herstellung des Milchschaums sind natürlich Espressomaschinen (sind auch Berichte von mir vorhanden), die über kräftigen Druck verfügen. Man gibt gekühlte Milch in ein Aufschäumkännchen aus Edelstahl. Am besten ist fettarme Milch, da diese über ein besseres Aufschäumverhalten verfügt.
Die Dampfdüse wird so in das Gefäß gehalten, dass sie nur unterhaln des Milchrandes hineinragt. Man bewegt die Kanne auf und ab, so dass sich ein Strudel bildet. So kommt Luft in die Milch.
VORSICHT!!! Die Milch darf nicht zu heiss werden oder gar kochen, sonst fällt der Milchschaum wieder ab.
Das Aufschäumgefäss sollte von aussen noch mit der Hand berührt werden können.
Kleiner Tip: Nach dem Aufschäumen die Kanne einen Moment stehen lassen. Dadurch verfestigt sich der Milchschaum. Unter dem Schaum befindet sich bei richtiger Anwendung die dampferhitzte Milch die wie gesagt in den Espresso gefüllt wird.
Ein Hauch Kakao, mit dem Streuer auf die Haube gegeben, macht den Cappuccino-Genuß vollkommen...

gruss
rossi74