Töpfe und Pfannen Testbericht

Die geschmiedete Pfanne von Manufactum ist völlig etwas anders als, die Pfannen mit Teflon und aus Astronautenstahl welches auf dem Mond gegossen wurde. Bei Pfannen gibt es unterschiede von superleicht bis schwer wie ein Kasten Bier. Die Eisenpfanne haben wir mittlerweile ein Jahr und sind immer noch sehr zufrieden, ich kann sagen man kann alles in dieser Pfanne braten von Pfannkuchen / Eierkuchen bis zum Rindersteak.
Wie kommt man eigentlich auf diese Pfanne und warum haben wir die gekauft werden sich einige fragen, eigentlich war es ganz einfach. Wir hatten einen Katalog von Manufactum und ich hatte die Pfanne in der Metro ( ich meine den Großhandel ) gesehen, als eine Pfanne für die Profiköche. Ausschlaggebend war das diese Pfanne auch Profiköche benutzen und die brauchen sehr gute Pfannen.

::: Design :::

Eine Pfanne - rund und ca. 3cm hoch aus Eisen, sie ist per Hand geschmiedet und zeigt ein Schmiedemuster, ein gekreuztes Muster auf der Innenseite der Pfanne. Der Stiel ist ebenfalls aus Eisen und man kann sehr schön die sauberen Schweißnähte zwischen Pfanne und Stil sehen. Die Pfanne ist am Stilende gekrümmt um sie aufzuhängen - würde ich auch empfehlen, da die Pfanne empfindlich ist. Diese Pfanne kommt aus Bayern und wird in einer Fabrik am Bodensee gefertigt, diese besteht seit 1860, so steht es im Begleittext des Manufactumkataloges. Die Pfanne sieht - wie aus Urgroßmutterszeiten aus, eine klassische Pfanne, sehr schwer sie wiegt um die 2 kg und hat eine Bodenstärke von gleichmäßig 3 mm.


::: Braten :::

Die Pfanne ist neu und man will sofort braten - geht leider nicht, diese Pfanne ist wie eine Pflanze - sie wird mit der Zeit immer besser, deshalb sollte man die Pfanne einbraten mit Fett, nach einiger Zeit hat die Pfanne eine Schutzschicht und man glaubt es nicht aber es brennt nichts mehr an. Ich mache gerne Eierkuchen/ Pfannkuchen, jeder weiß die brennen schnell an und man kratzt wie wild alles vom Pfannenboden, bei dieser Pfanne kein Problem, man kann wunderbar wenden, aber ohne Fett geht es bei dieser Pfanne nicht.

Das Fett ist nicht nur für die Pfanne wichtig, Fett transportiert den Geschmack, eine Stück Fleisch in der Teflonpfanne ohne Fett schmeckt anders als mit der o.g. Pfanne. Ich will jetzt mal nicht beurteilen, welches besser ist- man kann sich es denken.

Die Pfanne hat gute wärmeleitende Eigenschaften, die Pfanne ist geleichbleibend heiß bzw. warm. Wir kochen elektrisch und es gibt keine Probleme auf dem Elektroherd, man kann den Elektroherd ausschalten und gute 3 bis 5 min bleibt die Pfanne heiß. Köche sagen ja, ein Gasherd ist das Non Plus Ultra .

Das Rindersteak wird ebenfalls wunderbar, ich mag das Steak am liebsten Medium, die Pfanne kommt Öl und dann wird die Pfanne vor geheizt und das Steak wird von beiden Seiten jeweils 90s scharf angebraten, danach kommt es in die Bratröhre und wird nach mal 5 bis 8 min bei 220 C gebacken und fertig ist ein gutes Stück Steak.

Nach der Benutzung sollte die Pfanne sauber gemacht werden, falls einige Rückstände bleiben, gehe ich mit Salz und Backpapier ran und reibe die Essenreste heraus, danach wir die Pfanne eingeölt, von beiden Seiten und danach auf gehangen, es ist eine Eisenpfanne und falls man die Pfanne länger einfach stehen lässt - setzt sich Rost an, hatte ich auch schon mal auf der Unterseite, bekommt man mit einem Lappen und Öl schnell weg.

Was mich immer wieder beeindruckt, der Stil wird nicht heiss, es super arbeiten, der Still ist ca. 30 cm , damit hat man eine gute Möglichkeit zu schwenken oder den Eierkuchen nach oben zu werfen um in zu wenden. Falls es nicht klappt und die Küche schlimm aussieht- ich übernehme keine Garantie.


::: Preis :::

Diese Pfannen sind nicht gerade billig, werden aber von den Profis gerne genutzt und die große Pfanne kostet 40 Euro mit einen Durchmesser von 26,5 cm unten mit Stil hat die Pfanne eine Länge von 62cm . Die kleinen Pfannen sind 12 bzw. 21 cm am unteren Bodenrad groß und kosten bei Manufactum 12 bzw. 27,50 Euro.

Die Pfannen sind nicht billig, aber falls man in den letzten drei Jahren zwei bis vier Pfannen gekauft hat, dann lohnt sich diese Pfanne allemal und man hat eine Garantie von zehn Jahren.

Die Pfannen gibt es auch bei Metro, kostet genauso viel, aber man bezahlt keine Versandpauschale von 4, 50 Euro .




::: Fazit :::

Wir haben zwei Pfannen, eine große und eine kleine Pfanne und beide sind absolut Top. Alle sagen in dieser Pfanne werden die Bratkartoffeln super, ich kann dazu sagen, meine Oma macht die besten, leider hat sie eine andere Pfanne.
Wir haben auch schon Bratkartoffeln in dieser Pfanne gemacht, die Bratkartoffeln werden schön kross und schmecken lecker. Die Pfanne benötigt Pflege, immer ein wenig einölen und man hat viel Freude mit der schmeideeisernen Pfanne. Ich würde nur noch diese Pfanne kaufen, alles andere ist mir egal, weil ich bin zufrieden und mir macht das Braten damit Spaß- man hat das Gefühl der VIER-STERNE-KOCH in seiner Küche zu sein.


PS. Im neuen Manufactum Katalog Nr. 15 auf der Seite 7 zu finden. Falls ein Einbrecher bekommt, keine Frage ... die Pfanne bleibt ganz