Über Themen mit F Testbericht

Frischfleisch ist nicht lange haltbar. Um es bis zum Verbrauch frisch zu halten kann man es:

Kühlen - bei Temperaturen möglichst unter 6 Grad, wobei das Fleisch ausgepackt werden sollte und in einem Behälter mit Deckel aufbewahrt werden sollte.

Einlegen - In Essiglake (Sauerbraten), Sauermilch oder Beize (Wild), die Farbe ändert sich, das Fleisch wird grau und es wird mürber.

Anbraten, ankochen - (gilt nicht für Hackfleisch!) in den Randzonen wird das Fleisch gegart und dadurch die Haltbarkeit verlängert, jedoch nur kurzfristig (etwa 1 Tag). Sofort nach dem Anbraten kühlen.

Zu fertigen Gerichten verarbeiten - und diese dann tiefgefrieren, die Haltbarkeitsdauer ist damit auf Monate ausgedehnt.

Da Fleisch sehr stark den Geruch seiner Umgebung annimmt, es nicht direkt neben geruchsstarken Lebensmitteln (Käse) lagern.

Wann ist das Fleisch gar? Beim Braten wie beim Steak ist die Prüfung einfach: Solange der Braten sich weich anfühlt, ist er noch nicht gar. Dass er vollkommen durchgegart ist weiß man sicher, wenn beim einstechen mit einer Nadel kein Fleischsaft mehr austritt.

Wenn man den Braten vom Herd genommen hat, mindestens noch 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. Das macht den Braten rundum saftig.

Beim Steak ist das so: Wenn auf der Oberseite Fleischsaft austritt (so kleine Perlen), dann ist es Zeit, das Steak zu wenden. Sobald wieder Fleischsaftperlen austreten ist das Steak gar (englisch).