Vegetarische Küche Testbericht

Hallo Leute!

Hier ein Rezept für 2 Personen:


*** Du brauchst ***

Kartoffeln (für 2 Personen etwa 300 g??)
Wasser
Salz
Muskat
Rosenkohl (ca. 3 Hände voll)
Gemüsebrühe
Sesamkörner ungeschält
Milch (ein wenig)
2 EL Butter
1/2 EL Mehl


*** Zubereitung ***

Einen kleinen Kochtopf mit zu 3/4 mit geputzten Kartoffeln füllen, mit Salzwasser bedeken, die Kartoffeln garen und das Salzwasser abgießen.
Kartoffeln dann pürieren und mit Muskat würzen.

Nun nehmen wir einen großen Topf und befüllen ihn bodendeckend mit Rosenkohl (natürlich bereits "teilenthäutet"/"geputzt?") Den Rosenkohl mit Wasser überdecken und 2 TL Gemüsebrühe dazugeben. Sobald das Wasser kocht, Temperatur des Herdes herunterdrehen und ca. 15 Min. garen lassen. Zum Ende hin öfter prüfen, ob die Köhlchen noch Biß haben. !!!Nicht zu weich kochen!!! Das Kochwasser in einem "wärmefesten" Behälter abgießen und verwahren!!!!

*** die Sauce ***

Während Kartofeln und Rosenkohl garen, die Sauce bereiten. Gut geeignet ist hierzu eine mittelgroße Jenaer-Glas-Form (man kann natürlich auch einen anderen feuerfesten Topf nehmen). Zunächst den Boden dünn bis gut mit Sesamkörnern bedecken. Die Körner rösten wir nun auf der Herdplatte (natürlich in der Form, nicht die Körner selbst auf der Platte -- versteht sich von selbst, GRINS). Wir rösten die Körner, bis sie hellbraun sind. Also, sobald die Körner anfangen zu platzen, fleißig mit einem Kochlöffel umrühren und dabei die Form vom Herd hochkippen, falls es mit dem Platzen zu heftig werden sollte. Die Körner !!!nicht zu dunkel!!! rösten, da sie sonst leicht bitter werden. Nach dem Rösten, die Körner in eine (z.B.) Dessertschale umfüllen und etwas abkühlen lassen.

Die gerösteten Sesamkörner nun in einem Mörser zu einer Paste zerstopen oder in einer Kornmühle mahlen.
(Wegen ihres Ölgehaltes und der relativ geringen Menge ist das Ergebnis in der Kornmühle zwar gut, aber recht verlustbehaftet, da einiges an Körnern vor dem Mahlwerk und im Mahlwerk selbst ein Gemisch von Körnern und Paste bildet, also besser den Mörser nehmen) So erhalten wir (wie wenig) ca. 1-2 TL Paste.

Diese stellen wir erst einmal beiseite.

Das Rosenkohl-Wasser bitte nicht wegschütten. Wir brauchen es für die Sauce. Sind die Köhlchen fertig??? Gut, dann bitte das Kochwasser abgießen und gleichzeitig auffangen!!!

Jetzt stellen wir die Grundsubstanz der Sauce her. Dazu 1 gut gehäuften EL Butter schmelzen und 1/2 EL Mehl mit einem Schneebesen unterrühren. Die Mehlschwitze unter ständigem Rühren zu einer mittel- bis dunkelbraunen Brenne überführen. Dann weiter unter ständigem Rühren reichlich (allerdings in kleinen Schüben) von dem mittlerweile beiseite gestellten Rosenkohl-Kochwasser zugießen. (Fleißig weiterrühren, sonst bekommst du Klümpchen).

Die Sauce wieder zum köcheln bringen. Falls sie sich dabei wieder verdickt, eventuell weiteres Rosenkohl-Kochwasser hinzugeben, bis sich die gewünschte Konsistenz ergibt (sämig, nicht zu dünn, nicht zu dicklich). (Bitte weiter fleißig rühren!!)

Jetzt geben wir die Sesampaste hinzu und rühren sie mit dem Schneebesen unter, bis sie sich aufgelöst und fein verteilt hat.

*** der Schluss ***

Aus den Kartoffeln machen wir nun das Kartoffelpüree. Hierzu benötigen wir ein bisschen Milch, 1 EL Butter und Muskat sowie entweder einen Stampfer, einen Rührstab oder einen Mixer (jedem so, wie es ihm beliebt und er es bislang gehandhabt hat).

Die Rosenköhlchen in einen kleine Schüssel füllen. Diese nochmals durchhitzen (evtl. Mikrowelle oder Backofen).

Nun geben wir das Kartoffelpüree über den Rosenkohl und füllen dann die Sauce darüber.

Wer mag, kann das Ganze auch noch mit überstreuter gehackter Petersilie ergänzen.


*** was kann man dazu essen? ***

Entweder oder Beilage oder z. B. mit Schnitzel, Frikadellen, Fisch ...... Ich glaube, die weiteren Beilagen passen fast alle. Nehmt, was euch schmeckt.....


und guten Appetit.

----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2005-07-29 22:12:38 mit dem Titel Gemüse Quiche..... hm...lecker.... - -

Was kochen wir?: Gemüse-Quiche (kann auch zusätzlich mit Gehacktem gemacht werden)

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (bei Inanspruchnahme von Gehacktem etwas länger)

Garzeit:ca. 35 Minuten

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*** Was brauchen wir für 4 Personen?***

350 g Mehl
etwas Salz
1/2 Block Hefe
lauwarmes Wasser

evtl. Gehacktes, dann auch Zwiebel, Pfeffer, Salz.....

dann je nach Laune z.B.
Blumenkohlröschen und Brockoliröschen (mache ich sehr gerne so)
oder andere Gemüsevarianten
200 g geriebener Käse

Soße Hollandaise
2 Eier
etwas Muskat

1 Springkuchenform + etwas Butter + etwas Mehl

***und was machen wir jetzt damit?***

Wir machen erst einmal einen Hefeteig (allerdings müssen wir ihn nicht unbedingt gehen lassen, wie wir es sonst so kennen. Wir geben das Mehl in eine Rührschüssel, machen eine Vertiefung hinein, geben die Hefe dort hinein und geben etwas lauwarmes Wasser hinzu. Das Ganze lassen wir etwas quellen und vermengen es nach ca. 15 Minuten komplett gut miteinander. Dann decken wir es ab und lassen es an einer warmen Stelle stehen und gehen.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Soße Hollandaise vor. Entweder wir sind gemütlich, und nehmen das Tütenpulver oder gar die fertige Soße (obwohl mir da das Pulver immer noch liebe ist...) Oder aber, wir machen selbst eine Soße Hollandaise. Diese wird dann nachher noch mit den zwei Eiern und der geriebenen Muskatnuss (natürlich keine ganze! *grins) versehen; evtl. abschmecken.

(Wer Gehacktes dabei haben möchte, der muss dieses jetzt zunächst einmal etwas anbraten, evtl mit Zwiebeln oder sonstigem, wie er es gerne hätte). Ich mache dieses Rezept eigentlich ohne Gehacktem.

Schon wieder mal müssen wir den Backofen vorheizen.... diesmal auf ca. 200 °C.

Wenn wir die Soße Hollandaise fertig haben (schön warm oder fast heiß), nehmen wir uns die Springkuchenform vor. Diese müssen wir etwas ausfetten und mit Mehl bestreuen (wie wir es vom Kuchenbacken kennen).

Darauf geben wir dann unseren Hefeteig. Wir breiten ihn ihn der Springkuchenform aus und natürlich auch möglichst hoch am Rand (so hoch, wie nachher das Gemüse liegt.). Darauf geben wir unser Gemüse, in diesem Fall Blumenkohl- und Brockoliröschen. Darüber kommt dann unsere excellente, selbst hergestellte Soße Hollandaise (oder Tütchen-Soße, aber ebenfalls verfeinert mit Eiern und Muskat!!).

Zum krönenden Abschluss der Kalorien-Bombe kommt noch der geriebene Käse über das Ganze.

So.,,,, jetzt geben wir die Springform in den Backofen. Wir lassen die Form für ca. 35 Minuten (evtl. länger, man muss man etwas überprüfen) im Backofen. Fertig ist das Essen.....

Lecker!!!

***Fazit***

Eine andere Art der Quiche, lecker, variabel und (leider) wohl recht kalorienreich wegen der Soße Hollandaise. Allerdings schmeckt sie uns vieren hier immer wieder vorzüglich und gerade bei Kindern hat man ja oft das Problem, dass sie das Gemüse nicht so unbedingt essen wollen. Hierbei habe ich noch nie ein Problem gehabt. Sie essen immer gut mit und sagen danach: Mama, das mach mal öfter....

Außerdem ist es eigentlich recht schnell gemacht. Und teuer ist es auch nicht.... (ich rechne allerdings nie den Strom für den Herd dabei!!)


***Kosten***

Ich denke, mit allem, was man braucht, ist man hier für 4 Personen mit etwa 4-5 Euro dabei. (Wenn man Gehacktes dazunimmt, natürlich etwas mehr). Immer noch ein sehr günstiger Preis für ein Hauptgericht.