Vegetarische Küche Testbericht

Zutaten:

100g Mehl - Salz
1/4 l Milch - 4 Eier
2EL flüssige Butter
1-2 Knoblauchzehen
400g Tomaten (gehäutet und in Würfel geschnitten)
Pfeffer aus der Mühle
250g Ricotta
2 EL Panna cucina
150g frisch geriebener Pecorino
150g Mozarella
3EL fein gehacktes Basilikum
Öl zum Braten - Fett für die Form

Zubereitung:

1. Für den Crepeteig Mehl, 1 Prise Salz, Milch, Eier und Butter mit dem Stabmixer zu einem glatten Teig verrühren.

2. Den Knoblauch schälen. Die Tomatenstücke in einen Topf geben, salzen und pfeffern. Den Knoblauch dazupressen, alles bei starker Hitze offen etwas einkochen lassen. Für die Füllung den Ricotta cucina und 100g Pecorino glatt rühren. Den Mozarella in Würfel schneiden und mit den Basilikumblättern unter die Ricottamasse rühren. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin nach und nach aus dem vorbereiteten Teig 8 hauchdünne Crepes backen. Nebeneinander auslegen und etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 grad vorheizen.

4. Die Crepes mit der Ricottmasse bestreichen und aufrollen. Dann nebeneinander in eine gefettete feuerfeste Form legen. Mit der Tomatensauce bedecken und mit dem restlichen Pecorino bestreuen. Anschließend im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12 min. überbacken


Dieses Essen schmeckt wirklich gut, braucht aber einige Zeit und ist auch nicht gerade einfach. Des weitern ist es nicht immer einfach alle Zutaten beisammen zu bekommen.



----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2003-12-18 10:37:34 mit dem Titel Spinatrisotto mit Gorgonzola

Diser cremige Risotto mit frischem Spinat und würzigem Gorgonzola wird nicht nur Freunden der italienischen Küche begeistern:

ZUTATEN:
400g Spinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
400g Risottoreis
800 ml Gemüsebrühe
125g Gorgonzola
salz - Pfeffer


ZUBEREITUNG

1. Den Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen Topf gegebn und bei starkler Hitze zusammenfallen lassen. Aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.

2. Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, beides fein hacken. das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei schwacher Hitze kurz andünsten. Dann den resi dazugeben und gut unterrühren, bis die Körner glasig sind.

3. Die Gemüsebrühe dazugeben, den Risotto umrühren und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 15 min. quellen lassen. dabei immer wieder umrühren.

4. Die abgekühlten Spunatblätter grob hacken, unter den Risotto rühren und noch 5 min. weiterköchlen lassen. Sollte der reis zu fest sein, noch etwas Wasser einrühren. Der Risotto muss leicht cremig sein, die Körner sollen jedoch noch Biss haben.

5. Den Gorgonzola grob zerkleinern. Den Risotto vom Herd nehmen und den Gorgonzola vorsichtig unterrühren, zum Schluss nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.


TIP: Der Spinatrisotto schmecht noch herzhafter, wenn sie in feine Streifen geschnittene Frühlingszwiebeln mit im Olivenöl andünsten. Den Risotto sofort servieren, da der Reis nachquillt.

Schmeckt großartig und ist sowohl als Vorspeise als auch zu einem Fleischgericht zuempfehlen.