Vegetarische Küche Testbericht

Die asiatische Küche bietet bedeutend mehr fleischlose Gerichte als die Europäische. Zwar hat sich die Einstellung zum vegetarischen/veganen Essen in unserem Kulturkreis in den letzten Jahren gewandelt (Viele Restaurantbesitzer haben bemerkt, sie müssen sich was einfallen lassen, der Verbraucher wurde aufgerüttelt durch BSE, MKS und entsprechende Berichte in den Medien).
Es ist noch gar nicht so lange her, da bekam man als Vegetarier im Restaurant höchstens ein lieblos zubereitetes Gemüse mit irgendeiner Soße, deren Grundlage dann eben doch ein Fleischfond war.

Da half dann nur ein Ausweichen auf chinesische, indische, eben asiatische Restaurants.

Viele der dort angebotenen Spezialitäten lassen sich jedoch auch ohne weiteres am heimischen Herd zubereiten. Einmal eine „Gewürzgrundausstattung“ angeschafft und dann kann’s losgehen:

Gemüseplätzchen

150 g Weizenmehl
75 g Kichererbsenmehl
¼ Tl Backpulver
frischer Koriander (gehackt, ca. 1 El)
1 Tl Chilipulver
½ Tl Garam Masala
¼ Tl gemahlener Kreuzkümmel
¼ Tl Curry (Madras)
1 El Shaosing-Wein
etwas Wasser

2 rohe Kartoffeln
100 g Kichererbsen aus der Dose
1 kleine Sellerieknolle
1 Stück Broccoli
1 gelbe Paprikaschote
1 Knoblauchzehe

Mehl und Backpulver vermischen und die Gewürze zugeben. Durch Zugabe von Shaosing-Wein und etwas Wasser einen dickflüssigen Teig bereiten.

Bis auf die Kichererbsen alles Gemüse in kleine Würfel schneiden und mit den Kichererbsen zum Teig geben. Alles gut vermischen.

Öl im Wok erhitzen und mit einem El jeweils einen „Klacks“ Teig zum Plätzchen ausbacken.

Dazu schmeckt Soja- oder für die die es schärfer mögen, Chilisoße.

Das Ganze lässt sich auch in einer „beschleunigten Version“ zubereiten. Dann verwendet man als Gemüse einfach ein Tiefkühl-Suppengemüse und bäckt das Ganze in der Friteuse.