Walnuß Testbericht
ab 415,86 €
Billiger bei eBay?
Bei Amazon bestellen
Paid Ads from eBay.de & Amazon.de
Auf yopi.de gelistet seit 09/2003
Auf yopi.de gelistet seit 09/2003
Erfahrungsbericht von editlein
Juglans regia
Pro:
leckere geschichte
Kontra:
nichts für hektiker
Empfehlung:
Ja
Unser Walnussbaum ist ein mittlerweile stattlicher schöner Baum, der so groß wird, daß er sich leider recht breit macht im Garten.
Es gibt aber auch die modernen Sorten, die kleiner bleiben. Allerdings tragen sie deutlich früher Nüsse, so daß der Satz nicht mehr gilt, in dem es heißt, daß ein Baum immer vom Großvater für seinen Enkel gepflanzt wird. Diese neuen Sorten passen also gut in unsere schnellebige Zeit. Wobei man als Gärtner auch hier zugestehen muß, daß die Zeit bis zum ersten relevanten Ertrag (nämlich 5 Jahre) Hektiker nach wie vor zur Raserei treibt.
Die Nüsse reifen zu der uns allen wohlbekannten Walnuß irgendwann Ende September / Anfang Oktober. Dann müssen sie noch eine Weile getrocknet werden und sind zur Adventszeit auf der Höhe ihres Aromas.
Was passiert wenn man die Nüsse schon jetzt erntet ? Unreif und grün wie sie nun mal noch sind. Sie dürfen unter der grünen Schale auch noch keine holzige Frucht gebildet haben.
Ich verrate euch mal ein paar Geheimnisse mit diesen grünen Früchten. Nach der Ernte heißt es nun wieder stoische Ruhe zu bewahren und sich in einen Prozeß zu
begeben, der für die meisten nicht gerade spannend seien dürfte. Aber das Ergebnis ist es mit Sicherheit, denn aus den grünen Nüssen sind äußerst delikate Schwarze Nüsse geworden.
Wie das geht, das verrate ich euch nachstehend:
-----------------------------------------------
Eingelegte schwarze Nüsse
500g grüne Walnüsse (innere Schale muß wie gesagt noch weich sein )
1. mehrfach einstechen, 14 Tage wässern (täglich zweifacher Wasserwechsel), danach in Salzwasser
kochen, abschrecken.
2. Leuterzucker (1 l Wasser, 350g Zucker, Zimtstange und Nelken) kalt über die Nüsse geben
3. Am nächsten Tag abseihen, Leuterzucker aufkochen, kurz reduzieren lassen und wieder über die Nüsse geben.
4. Prozedur 5 bis 6 Tage lang täglich wiederholen
5. Beim letzten mal Nüsse nach dem Abseihen in Wasser durchkochen, mit Schaumlöffel in Gläser abfüllen und mit dem Leuterzucker einkochen.
6.Lagerzeit bis zur Reife: wenigstens 6 Wochen
Was kann man aus diesen Nüssen nun machen. Besonders lecker ist bestimmz ein Eis.
Pralineneis von schwarzen Nüssen
---------------------------------
Dazu benötigt man:
- 250 g Sahne
- 250 ml Milch
- 200 g Zucker
- 75 g Kuvertüre (zartbitter)
- 75 g Nougat
- 200 g Püree von schwarzen Nüssen und
- 6 Stück Eigelb.
oder Mousse von schwarzen Nüssen:
---------------------------------
- 1 Stück Vollei
- 2 Stück Eigelb
- 200 g Zucker
- 250 g Kuvertüre (zartbitter)
- 200 g Püree von schwarzen Nüssen
- 500 g Sahne
- 3 Stück Blattgelatine
oder noch schöner Pralinen mit schwarzen Nüssen
------------------------------------------------
Ganache für die Pralinen
- 250 g Kuvertüre (zartbitter)
- 150 g Püree von schwarzen Nüssen (zusammen mit Zucker pürieren)
- 50 g Sahne
Topfenravioli mit schwarzen Nüssen
----------------------------------
- 60 g weiche Butter
- 70 g Mehl
- 125 g ausgedrückter Quark
- 1 Stück Eigelb
- Salz
- für die Füllung: Püree von schwarzen Nüssen.
Kann nur sagen, wohl bekomms und ein gutes Gelingen.
Es gibt aber auch die modernen Sorten, die kleiner bleiben. Allerdings tragen sie deutlich früher Nüsse, so daß der Satz nicht mehr gilt, in dem es heißt, daß ein Baum immer vom Großvater für seinen Enkel gepflanzt wird. Diese neuen Sorten passen also gut in unsere schnellebige Zeit. Wobei man als Gärtner auch hier zugestehen muß, daß die Zeit bis zum ersten relevanten Ertrag (nämlich 5 Jahre) Hektiker nach wie vor zur Raserei treibt.
Die Nüsse reifen zu der uns allen wohlbekannten Walnuß irgendwann Ende September / Anfang Oktober. Dann müssen sie noch eine Weile getrocknet werden und sind zur Adventszeit auf der Höhe ihres Aromas.
Was passiert wenn man die Nüsse schon jetzt erntet ? Unreif und grün wie sie nun mal noch sind. Sie dürfen unter der grünen Schale auch noch keine holzige Frucht gebildet haben.
Ich verrate euch mal ein paar Geheimnisse mit diesen grünen Früchten. Nach der Ernte heißt es nun wieder stoische Ruhe zu bewahren und sich in einen Prozeß zu
begeben, der für die meisten nicht gerade spannend seien dürfte. Aber das Ergebnis ist es mit Sicherheit, denn aus den grünen Nüssen sind äußerst delikate Schwarze Nüsse geworden.
Wie das geht, das verrate ich euch nachstehend:
-----------------------------------------------
Eingelegte schwarze Nüsse
500g grüne Walnüsse (innere Schale muß wie gesagt noch weich sein )
1. mehrfach einstechen, 14 Tage wässern (täglich zweifacher Wasserwechsel), danach in Salzwasser
kochen, abschrecken.
2. Leuterzucker (1 l Wasser, 350g Zucker, Zimtstange und Nelken) kalt über die Nüsse geben
3. Am nächsten Tag abseihen, Leuterzucker aufkochen, kurz reduzieren lassen und wieder über die Nüsse geben.
4. Prozedur 5 bis 6 Tage lang täglich wiederholen
5. Beim letzten mal Nüsse nach dem Abseihen in Wasser durchkochen, mit Schaumlöffel in Gläser abfüllen und mit dem Leuterzucker einkochen.
6.Lagerzeit bis zur Reife: wenigstens 6 Wochen
Was kann man aus diesen Nüssen nun machen. Besonders lecker ist bestimmz ein Eis.
Pralineneis von schwarzen Nüssen
---------------------------------
Dazu benötigt man:
- 250 g Sahne
- 250 ml Milch
- 200 g Zucker
- 75 g Kuvertüre (zartbitter)
- 75 g Nougat
- 200 g Püree von schwarzen Nüssen und
- 6 Stück Eigelb.
oder Mousse von schwarzen Nüssen:
---------------------------------
- 1 Stück Vollei
- 2 Stück Eigelb
- 200 g Zucker
- 250 g Kuvertüre (zartbitter)
- 200 g Püree von schwarzen Nüssen
- 500 g Sahne
- 3 Stück Blattgelatine
oder noch schöner Pralinen mit schwarzen Nüssen
------------------------------------------------
Ganache für die Pralinen
- 250 g Kuvertüre (zartbitter)
- 150 g Püree von schwarzen Nüssen (zusammen mit Zucker pürieren)
- 50 g Sahne
Topfenravioli mit schwarzen Nüssen
----------------------------------
- 60 g weiche Butter
- 70 g Mehl
- 125 g ausgedrückter Quark
- 1 Stück Eigelb
- Salz
- für die Füllung: Püree von schwarzen Nüssen.
Kann nur sagen, wohl bekomms und ein gutes Gelingen.
Bewerten / Kommentar schreiben