Weihnachtsgans Testbericht

Die Sitte, zu Weihnachten Gans zu essen, ist von England aus in den deutschen Kulturkreis eingeflossen. Es wird berichtet, dass am Heiligen Abend des Jahres 1588 der damaligen englischen Königin eine Gans serviert wurde, gerade als die Nachricht vom Sieg Englands über die spanische Armada eintraf. Seither gilt die Gans in England als typischer Festtagsbraten.

Hier eine besonders leckere Version:

1 küchenfertige Gans von ca. 5 kg
200 g über Nacht eingeweichte Backpflaumen
50 g Korinthen
400 g Geschälte Äpfel
1-2 El Zucker
5 El Vollkornbrotkrümel
2 cl Weinbrand
ein bisschen Zimt
Salzwasser
Sauce: 5 El Sahne
1-2 El Mehl
3 El Apfelmus
Salz, Pfeffer

Die Gans waschen und trocken tupfen. Anschließend von innen salzen. Die (steinlosen) Backpflaumen, Korinthen und zerkleinerten Äpfel vermischen. Mit den Vollkornbrot-Krümeln, Zucker, Zimt und Weinbrand abschmecken. Mit dieser Masse die Gans füllen und dann die offene Seite zustecken oder zunähen.

Die gefüllte Gans auf einen Bratrost legen, Eine mit etwas Wasser gefüllte Fettpfanne darunter schieben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 2 ½ - 3 Stunden braten und ab und zu mit dem austretenden Bratensaft begießen.
Zwischendurch auch mal unterhalb der Keulen einstechen, dann kann das Fett besser ablaufen. Kurz vor Ende der Garzeit die Gans mit Salzwasser bepinseln und die Hitze auf 250 Grad steigern, damit sie schön knusprig wird. ©ampino
Die Sauce in der Fettpfanne mit Wasser verlängern, evtl. Fett abschöpfen und mit Sahne und Mehl binden. Mit Salz, Pfeffer und Apfelmus abschmecken.

Tranchieren und mit Kartoffelklößen und Rotkohl servieren.