Weihnachtsgans Testbericht

Es ist wieder einmal soweit. Das Jahr ist vergangen und die Vorfreude geht nun in die letzten Züge. Bald ist Heilig Abend. Die Gänse fettgefüttert vom Bauern oder gefroren aus dem Supermarkt kommen wieder in die Töpfe und Pfannen. Welche Gerüche , Aromen und Gedanken kommen einen in den Sinn?
Hier ein paar Tipps und eine von vielen Möglichkeiten den Festtagsbraten zum Erlebnis werden zulassen:
Bauerngans, hoffentlich das ganze Jahr auf der Wiese gewesen, echte Bodenhaltung und etwas Wasser zu schwimmen gehabt und schön fett, hat auch ihren Preis
Supermarkt: verschiedene Sorten polnische, ungarische, deutsche Gänse, groß aber nicht den ganzen Sommer über von mir beobachtet
billiger über die polnische Grenze geholte polnische Gans ( ein Gerücht geht um, könnte auch manchmal ein junger Schwan sein ) am preiswertesten im Verbund mit Zigarettenholen und billig Tanken usw. , aber das nur am Rande
Doch nun zum Thema:
Gans als Festtagsbraten, wann fange ich damit an:
1. im Sommer :
Besuch bei Bauern, Gans ausgucken,vielleicht ein Schleifchen umbinden ;-), und bestellen Beifuß sammeln, Blätter der Beifußpflanze abpuhlen (sind zu bitter)und trocknen
2. Gans holen oder bringen lassen; unsere Gans ist dieses Jahr wahrscheinlich etwas später ( Rupfmaschine kaputt, welch eine grausige Maschine), früher haben wir die von der Hand gerupfte Gans selbst noch über Spiritusfeuer abgesenkt
Herz, Magen, Flügel und Hals kommen in die Suppe
3. letzte Daunenreste mit Pinzette entfernen, Gans abwaschen, Fett herausstreifen, einsalzen und pfeffern
4. füllen mit Äpfeln , entkernt mit Apfelausstecher
5. 2 Beifußstengel einlegen
6. zunähen mit normalen Zwirn
7. frische Gänse 1 Stunde kochen, gefrostete kann man gleich braten
Die Gans in der Pfanne in der Röhre braten lassen ( 3 cm gefüllt mit Wasser) mit geschlossenen Deckel, ab und zu nachschauen , dass sie nicht anbackt und mit der Lake abpinseln ( 150°, 2 Stunden ), abkühlen lassen
8. nächsten Tag Heilig Abend , Fett abschöpfen, und wieder in die Röhre damit, erneut 1-2h, immer schön einstreichen mit dem enstandenen Sud
9. 1. Weihnachtsfeiertag nochmals in die Röhre und diesmal 180°C wegen der Bräunung, wenn man bequem mit einem spitzen Gegenstand in die Keule reinkommt ist sie gut, heiß tranchieren
Wie es duftet und dampft!
Die Äpfel aus der Gans werden in einer Schüssel serviert. (Vorspeise)
mehlig kochende Kartoffeln und Apfelrotkohl als Beilage zum Gänsebraten
als Soße nehmen wir immer die durchgeseite Bratflüssigkeit
Nachtisch Pfirsichkompott
trockener Riesling oder Grauer Burgunder gehören zum festlichen gedeckten Tisch
Kerzen, Servietten und den Knochenteller nicht vergessen.
Geschmack bekommen ?
Na denn Guten Appetit


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