Saint Albray Scheiben Testbericht

Beim Schlendern durch die Einkaufsregale bei Lidl fiel mir unter der Rubrik Käse der Saint Albray (sprich: säntalbree) als Klosterkäse in Scheiben auf. Normalerweise greife ich schon desöfteren zu dem bekannteren Produkt Weichkäse mit seinen runden Ecken der für französische Käsetradition steht. Denn wie ich finde vereinen sich unter seiner typisch weiß-roten Rinde milde Würze und Cremigkeit zu einem besonderen Geschmackserlebnis den ich gern esse, deshalb war ich gespannt auf die Scheibenvariante, die wohl auch erst seit kurzen auf dem Markt ist.

Käse
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Schon weit in der Antike war Käse bekannt und so befinden sich in der sumerischen Hauptstadt Ur bereits Figuren und Bilder von Menschen, die Tiere melken und Käse herstellen, s. weiteres zur Historie und Wissenswerten des Käses allgemein http://www.kaeseseite.de/ .

Ursprung des Saint Albray ist das am Fuße der Pyrenäen gelegene Jurançon. Laut Homepage http://ich-liebe-kaese.de/kaese-genuss/kaese-marken/saint-albray.html ist der Käseanbieter erst seit 1977 an der Theke zu finden, aber dafür schon ganz schön präsent. So hatte ein Käsemeister die Vision, einen ganz neuen Käse zu kreieren, der die Vorzüge eines milden Brie mit weißer Rinde und zart-cremigem Teig und eines herzhaften Chaumes mit Rotkulturrinde kombiniert. Vereint in einer exquisiten Käseblüte in weiß und rot war der Saint Albray mit seinem mild würzigen Geschmack geboren.

Saint Albray wird in der Nähe von Pau in Südfrankreich hergestellt. Bei meinem Besuch der Pyrenäen vor jahren habe ich den französischen Käse kennen und lieben gelernt. Seine unvergleichliche Auswahl und Geschmacksrichtungen für mich genossen.

Für die spezielle Packung über die zu berichten sein wird 150g (8 Scheiben) Packung habe ich 1,99 Euro bei Lidl bezahlt, die gleiche Variante habe ich aber bei anderen Handelsketten auch schon z.T. deutlich teurer gesehen.

Mit dem Lidlpreis lag das Produkt in dem Bereich anderer gute Käsequalitäten und lies mich neugierig auf das verkosten werden.


Verpackung
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Die Käsescheiben waren wie bei derlei Produkten üblich in einer in einer flachen durchsichtigen viereckigen Plasteschale luftdicht verpackt. Auf der Vorderseite prangt das Logo von Saint Albray und darunter der Schriftzug Klosterkäse aromatisch –cremig 8 Scheiben mit essbarer Rinde. Ein Produktbild zeigt eine Scheibe Brot mit Käsescheiben belegt und daneben sind 3 rote Weintrauben zu sehen. Auf der Rückseite ist ein Etikett mit den Herstellerangaben, Haltbarkeitsdatum, Inhalt und sonstiges übers Produkt angebracht. Der Hersteller gibt eine Ecke auf der Verpackung an, an der man einfach nur ziehen braucht. Die Verpackung ist auch wiederverschließbar, eine Funktion bei Lebensmitteln die ich sehr nützlich finde.

Als Haltbarkeitsadatum ist der 26.05.11 aufgedruckt, also alles in grünen Bereich.

An Nährwertangaben sind auf das rückseitige Etikett aufgedruckt:
Brennwert: 1393 kj/336 kcal
Eiweiß: 21 g
Kohlenhydrate: 0 g
Fett: 25 g

Inhaltsangaben
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So handelt es sich um halbfesten Schnittkäse aus pateurisierter Kuhmilch, 50% Fett i.Tr. Weitere Zutaten: Konservierungsstoffe (Lisozym (aus Ei), Natamycin,; Farbstoff Annatto
Unter Schutzatmosphäre verpackt.
Hergestellt in einer Käserei, in der Kuh- und Ziegenmilch verarbeitet werden.

Übrigens wißt ihr was die Kennzeichnung Prozent Fett i. Tr." heißt?.
Letzteres i. Tr. steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse. Diese Angabe ist genauer als der Hinweis auf den absoluten Fettgehalt, da Käse im Verlauf der Lagerung an Wasser und damit an Gesamtgewicht verliert. Die Trockenmasse bleibt hingegen konstant und weiteres wissenwertes dazu findet Ihr unter http://www.gesundheit.de/wissen/haetten-sie-es-gewusst/ernaehrung/was-bedeuten-fett-i-tr-und-fett-absolut-bei-kaese

Das Enzym Lysozym E1105 wirkt gegen bestimmte Mikroorganismen, in dem es ein Eiweiß (das Murein) in ihren Zellwänden zerstört. Lysozym ist unter anderem in Tränenflüssigkeit und Speichel des Menschen sowie dem Eiklar von Hühnereiern vorhanden aus dem wird es in der Regel gewonnen. Lysozym ist ausschließlich für gereiften Käse (quantum satis) zugelassen, s. http://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/304.e1105_lysozym.html.
Annatto (E 160b) ist die Bezeichnung für die als Gewürz verwendeten und rötlich-gelb färbenden Samen des Orleanstrauches.

In Europa ist Annatto weniger bekannt, wird aber unter anderem zur Färbung von Käse eingesetzt. Die sehr harten Samen werden entweder mit heißem Wasser behandelt, um Inhaltsstoffe zu lösen, oder mehrmals fein gemahlen. Annatto hat einen schwachen, blumigen Geruch, s. http://de.wikipedia.org/wiki/Annatto.

Natamycin E235 ist ein Konservierungsstoff mit antibiotischer Wirkung, der von Schimmelpilzen gebildet wird und antibiotisch gegen Hefen und Schimmelpilze, allerdings nicht gegen Bakterien, wirkt und in begrenzten Mengen lediglich für die Behandlung nicht zum Verzehr geeigneter Oberflächen von Hart- und Schnittkäse sowie getrockneten und gepökelten Würsten zugelassen ist, http://das-ist-drin.de/glossar/e-nummern/e235-natamycin/.


Testmeinung
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Die 8 Scheiben, sind fassähnlich in Form, orangegelb in Farbe und bei relativ fester Konsistenz mit brauner Rinde ausgestattet. Nach Öffnung der wiederverschließbaren Verpackung nimmt man geruchsmäßig einen Anflug von Käse wahr.
Die Konsistenz ist leicht cremig und doch für einen Scheibenkäse schön fest und die einzelnen Scheiben kleben auch nicht übermäßig aneinander, wenn man sie aus der Packung nimmt.

Der Käse schmeckt mir angenehm würzig und dabei dennoch mild, wie es auch der Hersteller verspricht. Zu Brot sehr lecker und angenehm. Auch die Essbare Rinde am Käse ist lecker, nicht zu hart aber auch nicht zu weich.
Dieser französischen Käse weist einen arteigene Geschmack auf und hebt sich damit meiner Meinung nach von der großen Masse an Käsesorten angenehm ab.

Sonstiges
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Weitergehende informationen findet man reichlich unter:
http://ich-liebe-kaese.de/kaese-genuss/kaese-marken/saint-albray.html

Hergestellt wird unser Käse in
Fromageries des Chaumes
64110 Jurancon
Frankreich
Und
vertrieben wird Saint Albray in Deutschland allerdings von der Bongrain Deutschland GmbH Dwight-D.-Eisenhower-Str. 6
D-65197 Wiesbaden
Internet: www.bongrain.de

Möchte jemand seine Meinung mitteilen, kann er dies bei
Saint Albray, Postfach 49, 1052 Wien unter www.käsefreunde.at machen.

Und zu guter letzt warum käse ans Ende eines Abendessens gehört:
Käse schließt den Magen als Pförtner macht er die Tür zu!
Hier aber die genauere Erklärung dazu.
In einer Abhandlung von Plinius "Caseus de se ipso" (Der Käse über sich selbst) heißt es "Qui physicen non ignorat, haec testificatur". In einer Übersetzung von 1730 bedeutet dies: "Ist der Leib in guter Ruh, schließe ich (Käse) den Magen zu." Dieser Satz bildete den Anfang der langen Tradition, dass Käse der Abschluss eines gelungenen Menüs ist und den Magen schließt.

Fazit
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Mir haben die Käsescheiben geschmeckt weil er würzig im Geschmack ist und gleichzeitig doch sehr mild. Ich kann Sie guten Gewissens all denen empfehlen die Käse gern essen. In diesem Sinne Voilà – wohl bekomms!