Aldi Parmigiano Reggiano Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Ein leckerer Hartkäse:Parmigiano Reggiano

  

  11.02.2003, 19:41 Uhr von
  bocaccio
  Meine Interessen sind Asien im weiten Sinne,das heisst kulturell,lukullisch und auch für meinen U...

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  Seit ca. sieben Jahrhunderten wird der Parmigiano Reggiano,bei uns auch bekannter als Parmesan,in Italien hergestellt.In Parma handelte man nachweislich schon im Jahr 1364 mit ihm.Er darf nur in einem genau bezeichneten Gebiet hergestellt werden,das die Provinzen Parma,Reggio Emilia,Modena und Mantua rechtsseitig des Flusses Po und Bologna rechtsseitig des Flusses Reno umfasst.Nördlich des Po wird ein ähnlicher Käse,der Grana Padano,hergestellt.
  Seit kurzem darf sich aber gemäss EU-Recht nur noch der Parmigiano Reggiano Parmesankäse nennen.
  Die hohe Qualität wird unter anderem durch die Ernährung der Milchkühe erreicht,die niemals mit Silo-,sondern nur mit frischem Futter(Luzernen) gefüttert werden dürfen oder aber auf den Weiden grasen müssen.
  Parmigiano Reggiano ist ein Rohmilchkäse,der Käsebruch wird nur auf 55°C(bei pasteurisiertem Käse wird die Milch auf ca.72°C erhitzt) erwärmt,wodurch sich die Käsemasse unten im Kessel absetzt und eine besonders feine Körnung der Konsistenz erreicht wird.
  Für ein Kilo Parmigiano benötigt man ca. 16 Liter Milch.Die Laibe sind unterschiedlich schwer,zwischen 24 und 44 Kilo,der Durchmesser beträgt zwischen 35 und 45 Zentimeter.Es gibt ihn in der regel in 3 Altersstufen:1.fresco-jung,dann ist er weniger als 18
  Monate alt
  2.vecchio-alt,dann hat er ein Alter
  zwischen 18 bis 24 Monate
  3.stravecchio-extraalt,dann hat er 24 bis
  36 Monate Reifung hinter sich.
  Parmigiano Reggiano kann pur oder gerieben über Aufläufen,Salaten und Pasta genossen werden.
  Einen tollen Duft verströmt der Parmigiano,wenn er frisch zerteilt wird.Der Geschmack erinnert ein wenig an Ananas und passt für mein Empfinden damit zu einem
  Weisswein.Ich esse ihn immer z u m Brot,nicht a u f Brot.
  Gerieben über Aufläufe(Gemüse oder Kartoffel)ist er ein Genuss,die Konsistenz ist sehr fein,nicht fädenziehend wie ein Emmentaler,er zerläuft sehr schnell.
  Und wer bisher immer nur Reibkäse aus der Tüte zu den Spaghetti genossen hat,sollte mal ein Stück Parmigiano reiben(Handreibe geht gut) und das tolle Aroma geniessen. weiterlesen schließen

• ALDISSIMO

  

  26.02.2002, 19:21 Uhr von
  rispetto
  

  5

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  Ja

  Qualitätskäse bei Aldi, es gibt ihn tatsächlich und ich habe ihn für mich entdeckt!
  Den Aldi Parmegiano Reggiano, auch Parmesan genannt.
  Bitte auf keinen Fall verwechseln mit dem gemahlenen Kunstkäse in Tüten!
  
  Der hat nun wirklich nichts, aber gar nichts mit dem echten Parmegiano Reggiano zu tun.
  Das getrocknete Käsemehl das sich abgestumpfte Zeitgenossen erbarmungslos auf ihre matschigen Spaghetti schütten ist eine Kulturschande die durch nichts zu entschuldigen ist!
  Und das meine ich völlig ernst!
  
  Die Aldi-Kette vertreibt natürlich auch dieses unsägliche Produkt, aber, und das finde ich erstaunlich, auch einen wirklich guten Parmesan am Stück, der sogar meinen ziemlich hohen Ansprüchen gerecht wird.
  Zu einem Kilopreis von ca. 25 DM wird der Käse in unterschiedlich schweren Stücken in Folie verschweißt angeboten.
  Hört sich vielleicht teuer an, ist aber durchaus ein moderater Preis für ein erstklassiges Produkt.
  
  Als ziemlich erfahrener Parmesangenießer kann ich die Qualität als recht hoch einstufen, der Preis geht meiner Meinung nach durchaus in Ordnung.
  Das Alter des Käses und damit die Reife geht aus der Folienbeschriftung leider nicht hervor.
  Ich würde es aber auf ungefähr 3-4 Jahre schätzen.
  
  Der echte Parmesan ist ein italienisches Qualitätsprodukt mit langer Tradition, entsprechend teuer muss man diesen Genuss bezahlen.
  
  Ein paar Informationen und Fakten zum echten Parmegiano Reggiano:
  
  Als einer der härtesten Käse der Welt hat er seinen Ursprung in der Emilia Romagna, die Toskana und die Stadt Parma streiten immer noch um die Ehre des ersten Herstellers dieser Spezialität.
  Urkundlich erwähnt wurde er erstmals im 13. Jahrhundert.
  Geschützt durch das Siegel des AOC wird beim Parmesan aus der Region um Bologna, Parma und Mantua die Qualität gesetzlich kontrolliert.
  Entrahmte, vollfette Kuhmilch, von Tieren der Region ist die Grundsubstanz für diesen Käse.
  
  Die unterschiedlichen Reifezeiten haben einen großen Einfluss auf die Qualität und dadurch natürlich auch auf den Preis!
  Das Mindestalter des Parmesan beträgt 3 Jahre.
  Bis zu 10 Jahren kann die Lagerung dauern, diese Sorten erreichen dann die höchste Qualitätsstufe, einen unvergleichlichen Geschmack und dadurch auch die entsprechenden Preise.
  Die Aufbewahrung des fertigen Käses findet in luftigen Kellern statt.
  
  Rund, gelbbraun und immer mit typischen Rissen und Salzeinlagerungen hat der
  Original- Parmesan ca. 40cm Durchmesser und sein Gewicht beträgt ungefähr 30 Kg.
  Sein Fettgehalt liegt fast immer bei 32%.
  Die braune Rinde des Parmesan ist nicht essbar!
  
  Gesund ist er übrigens durchaus auch!
  100 gr. decken 40% des Vitamin-A- Bedarfs und 20% des Vitamin-B- Bedarfs.
  
  Verwendung findet er meistens gerieben oder gehobelt in der italienischen Pasta-Küche.
  Aber man kann ihn natürlich vielseitig verwenden.
  Er passt zum Beispiel ganz hervorragend zu grünem Spargel, kalt zubereitet mit hochwertigen Olivenöl.
  
  Mein absoluter Favorit ist aber das klassische Risotto mit Parmesan!
  
  Mein Fazit:
  
  Der Aldi - Parmegiano Reggiano ist nach meiner Einschätzung von überzeugenden Qualität.
  Geschmacklich ist er ausgezeichnet, seine Konsistenz ist vorbildlich.
  Das Preis- Leistungsverhältnis geht in jedem Fall in Ordnung, er kann sich ohne Probleme mit den um einiges teureren Produkten der Feinkostgeschäfte messen.
  
  Wer die etwas gehobenere italienische Küche bevorzugt , kann bedenkenlos zu diesem hochwertigen Käse greifen.
  Er ist auf jeden Fall eine gute Wahl!
  
  Ein Tipp:
  Bitte nach dem Kauf unbedingt sofort die Verpackungsfolie entfernen und den Käse offen und kühl lagern.
  Parmesan braucht Luft zum atmen.
  
  Bis denne, Rispetto
  
  ©Rispetto. Auch gepostet bei Ciao weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    d.wendt, 27.02.2002, 08:47 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hi,hab gar nicht gewusst das Aldi den Käse jetzt auch hat!!als Italienliebhaber weiss ich natürlich wie teuer Parmesam ist!Werd gleich mal schauen,ob sie diesen Käse auch bei uns verkaufen......A presto,ciao Dörthe

  • 

    Bettina-l, 26.02.2002, 21:30 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Käse ist nicht ganz mein Fall nur auf der Pizza!