Anis Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• nicht nur zur Weihnachtszeit

  

  29.01.2003, 08:34 Uhr von
  ywo-1
  Liebe Yopi Leser! Meine Familie und ich : Ich bin 34 und Mutter von Drei Kindern. Eva : 13 Jahre...

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  Nach dem ich schon das Kardamon Gewürz etwas näher bringen konnte, möchte ich das heute auch mal mit dem Anis versuchen. Auch dies ist mal wieder ein Gewürz welches hauptsächlich in der Weihnachtszeit Verwendung findet. Ich nutze dieses Aromatische Gewürz hauptsächlich für die wohl vielen von euch bekannten Anisplätzchen. Ich liebe diesen Geruch von Anis. Er erinnert mich sehr stark an Lakritz. Gerade in den Herbst und Wintermonaten verwende ich Anissamen sehr gern als Dekoration für Gestecke. Da dieses Sternförmige Gebilde nicht nur sehr schön anzusehen ist sondern ebenfalls diesen feinen süßlichen Duft freigibt.
  
  Die Herkunft:
  °°°°°°°°°°°°°°°
  Die Pflanze stammt wahrscheinlich aus dem vorderen Orient und hat sich schon im Altertum rund um das ganze Mittelmeer verbreitet. Heute wird Anis hauptsächlich in Spanien und der Türkei angebaut. Anis zählt zu den ältesten Gewürzen, die es gibt. Die Würzkraft verdankt der Anis dem ätherischen Öl (Anethol). Dieses ätherische Öl kommt übrigens auch im Fenchel vor.
  
  In Indien, Iran, Indonesien macht man keinen Unterschied zwischen Anis und Fenchel.
  
  Das aussehen der Pflanze:
  °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
  die Anispflanze ist einjährig und wird ca 60 bis 70 cm hoch. Sie stammt aus der Familie der Doldengewächse. Sie ist an allen Pflanzenteilen behaart. Schon die Pflanze selber hat den bekannten Anisgeruch. Der aufrechte Stängel ist rund, gerillt und oben verästelt. Die unteren, ungeteilten langstieligen Laubblätter weisen eine rundlich-nierenförmige Blattspreite auf und sind am Blattrand gezähnt. Die oberen Blätter sind dreilappig. Sie sind nur kurzgestielt.
  Die weißen Blüten stehen an den Haupt- und Seitensprossen in mittelgroßen, lockeren, fünf- bis fünfzehnstrahligen Doppeldolden. Die Blüte hat fünf Staubblätter und eine zweisamige, eiförmige Spaltfrucht, die mit dem Griffelpolster etwa 3-5 mm lang ist. Bei der Reife verfärbt sie sich grau-bräunlich. Die helleren Hautrippen treten kantig hervor. Die Teilfrüchte trennen sich erst später und sind schwer voneinander lösbar.
  
  Die Blütezeit:
  °°°°°°°°°°°°°°
  Die Anispflanze blüht von Juli bis August.
  
  Erntezeit:
  °°°°°°°°°°
  Geerntet werden die Früchte nach dem Reifen in den Monaten Juli bis September.
  
  Der Geruch und Geschmack:
  °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
  Süß und stark aromatisch, lakritzenartig.
  
  In der portugiesischen Küche wird sowohl das Kraut als auch der getrocknete Samen verwendet.
  In der westlichen Küche nutzt man Anis für die Zubereitung von Brot und Kuchen. Aber auch Fruchtprodukte kann man damit würzen. Sehr kleine mengen von Anis findet man allerdings auch in Würzmittel für Würste oder Eintöpfe.
  
  Die Aussaat:
  °°°°°°°°°°°°°
  Die Aussaat erfolgt in Reihen mit 20 bis 30 cm Abstand. Die jungen Pflanzen werden dann vereinzelt.
  
  Standort und Pflege:
  °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
  Der Standort sollte sonnig sein. Ein humosen, durchlässigen, leicht kalkhaltigen Boden sind ideale Bedingungen für das gelingen des Anis. Die Anispflanze braucht keine zusätzlich Düngung. Sollte die Witterung eher anhaltend nasskalt sein, kommt es vor das die Samen nicht ausreifen.
  
  Die Ernte:
  °°°°°°°°°°°
  Sobald die Stängel gelb werden und sich die Früchte der Hauptdolden braun färben, werden die Pflanzen zum ausreifen abgeschnitten. Danach mit einem stabilen Faden gebündelt und luftig, trocknen aufgehängt. Sind die Dolden richtig trocken, nimmt man ein Tuch und schlägt die Dolden so lange aus bis alle Aniskörner entfernt sind. Diese werden an einem dunklen Ort in einem verschlossenen Glas aufbewahrt.
  
  Da ich im letzten Jahr einigen Platz übrig hatte, habe ich tatsächlich Anis angebaut. Ich muss schon sagen es war wirklich ein sehr aromatischer Gang in den Garten. Man hat nämlich schon von weitem diesen unverkennbaren Anisgeruch gerochen.
  
  Zum Abschluss noch ein Rezept von meinen Anis-Plätzchen:
  
  Die Zutaten:
  °°°°°°°°°°°°°
  125g Honig, 125g Zucker, 4 Eier, 3 Teel. fein gewiegte Anisfrüchte und 300g Mehl.
  
  Die Zubereitung:
  °°°°°°°°°°°°°°°°°°
  Aus dem Honig, Zucker und den Eier eine sehr schaumige Masse rühren. Darunter wird dann das Mehl und das Anis Gewürz gehoben. Ein Backblech wird mit wenig Fett bestrichen und anschließend mit Mehl bestäubt. Darauf setzt man dann mit einem Teel. kleine Häufchen. Das Blech stellt man über Nacht in den Backofen ohne diesen zu heizen. Erst am nächsten Tag werden die Plätzchen bei schwacher Hitze 100°C.ca 30 Minuten gebacken.
  
  Diese Plätzchen schmecken nicht nur sehr gut sondern sind auch eine wahre Linderung bei Husten und Blähungen.
  
  Ich hoffe ich konnte euch auch den Anis etwas näher bringen.
  
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• Anis - viel mehr als ein Weihnachtsgewürz!

  

  01.11.2002, 14:18 Uhr von
  Rena50
  Hallo liebe Leser, über eure Lesungen und Bewertungen freue ich mich und danke allen meinen Lesern.

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  Anis ist für manchen vielleicht nur von der Weihnachtsbäckerei her bekannt, aber dieses Kraut hat noch sehr viel mehr Interessantes zu bieten. Deshalb möchte ich heute hier darüber berichten.
  
  ALLGEMEINES:
  
  Anis, auf lat. Pimpinella anisum, gehört in die Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Bereits vor über 3000 Jahren war es ein beliebtes Gewürz im östlichen Mittelmeerraum. Von dort aus verbreitete es sich über die Mittelmeerländer bis nach Nordeuropa. Die Mönche trugen viel zu seiner Verbreitung bei. Noch heute wird Anis hauptsächlich in Südeuropa angebaut.
  
  Die Pflanze kann bis zu 70 cm hoch werden. Sie ist einjährig. Das Interessanteste an ihrem Wuchs sind die drei unterschiedlichen Blattarten. Nach den unteren rundlich und gestielten Blättern folgen die mittleren, die dreilappig eingeschnitten sind. Darüber befinden sich ganz schmale und tief eingeschnittene Blätter. Aus einer Blattrosette kommen dann Blütenstängel, die sich verzweigen. Im Hochsommer trägt der Anis weiße Blütendolden. Aus den Blüten reifen bräunlichfarbene und süß schmeckende Spaltfrüchte heran. Diese Früchte bestehen aus zwei Teilen. Die Früchte bestehen zum größten Teil aus Anethol und den übrigen Bestandteilen Öl, Eiweiß und Zucker.
  
  Da die Früchte nur an einem sonnigen und warmen Platz gut ausreifen, kommt es nicht immer zu guten Ernten. Der Boden muß für diese Pflanze humos, kalkreich und gut wasserdurchlässig sein. Nur dann gedeiht sie gut. Man kann Anis auch in unseren Breiten ziehen, dazu sollte man den Anis ab April säen. Am besten zieht man bereits eine Vorkultur im Haus heran. Aber man braucht schon etwas Geduld, denn oft fängt die Keimung erst nach einigen Wochen an. Sind die Pflänzchen größer geworden, sollte man sie vereinzeln und im Abstand von jeweils einem Viertel Meter setzen.
  
  Ernten kann man den Anis, sobald die Früchte bräunlich geworden sind. Man schneidet die Pflanzen komplett oder die Samenstände ab. Die Samen schüttet man auf ein Tuch und lässt sie noch trocknen.
  
  Übrigens ist in unseren Breiten eine Artverwandte an Straßen- und Wegrändern während des Sommers zu bestaunen, nämlich die Bibernelle.
  
  GESCHMACK UND VERWENDUNG:
  
  Anis hat einen kräftig süßlichen und gleichzeitig frischen Geschmack. Er liefert sogar einen frischen Atem.
  
  In der Kräuterküche verwendet man Anis für Brote und Backwaren. Am bekanntesten sind wohl die Anisplätzchen. Aber auch zu Schnaps wird er verarbeitet. Anis passt zu Süßspeisen und Obstsalaten. Er passt auch zu mancher Suppe und Sauce oder gekochtem Wurzelgemüse. Um die beste Aromaentfaltung zu erreichen, wird Anis zerrieben oder gemahlen. Die frischen Blätter kann man in Salaten und Suppen verwenden.
  
  Seine heilende Wirkung hat Anis bei der Verdauungsstörungen bewiesen. Fette, schwere Speisen werden durch Anis viel bekömmlicher. Ganz besonders bekannt ist Anis als Bestandteil von Hustenmitteln, da er den zähen Schleim löst und reizstillend wirkt. Bei bronchialen Infekten ist ein Tee aus den gekochten Wurzeln besonders zu empfehlen.
  
  MEINE ERFAHRUNGEN:
  
  Ich selber habe erlebt, dass Anis mir besonders gut als Kind half, als ich besonders stark unter Bronchialkatharren litt. Allerdings ist Anis vom Geschmack her bestimmt nicht für jeden geeignet. Besonders gern werden bei uns auch immer wieder Anisplätzchen gegessen. Meiner Ansicht nach, unterscheidet sich Anis besonders stark von anderen Gewürzen. Im Geschmack ähnelt er vielleicht noch ein wenig dem Fenchel. Deshalb werden diese beiden Pflanzen wohl auch besonders gern zu Tee gemischt.
  
  Ich danke euch für das Lesen und Bewerten!
  Rena50
  
  eingestellt bei ciao unter Renate50 weiterlesen schließen

• Anis- weitgehend wenig bekannt.

  

  02.07.2002, 18:49 Uhr von
  Birgit1957
  Zu Yopi bin ich durch meinen nun 20 jährigen Sohn gekommen. Er sagt zwar immer:"Mutsch schreib ...

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  Heute möchte ich euch mal wieder mit einigen Gewürzen vertraut machen, die ich auch verwende, wollte gerade benutze sagen- aber wie kann man Gewürze benutzen?
  
  Unser Anis ist verwandt mit Kümmel und Fenchel. Er oder auch es stammt aus dem östlichen Mitttelmeerraum und wurde schon von den Pharaonen geschätzt.
  
  Die Griechen und Römer verwendeten ihn zum Würzen
  von Oliven und Schweinebauch und zum Brotbacken, was wir heute auch noch tun.
  
  Ärzte verschrieben ihn als Medizin gegen Gallenleiden, Verdauungsstörungen und Husten. Unsere heutigen Naturmediziner schwören auch darauf.
  
  Im Mittelalter galt er als potenzfördernd
  (vielleicht sollten dies manche Männer mal ausprobieren, bevor sie teure Medikamente kaufen, wie z.B. Viagra)
  Auch für alkoholische Getränke findet Anis Verwendung, ich denke an Pernond oder Quzo oder Rake.
  
  In der Küche wird Anis heute meistens nur noch in der Weihnachtsbäckerei verwendet.
  
  Zum Schluss möchte ich euch noch ein Rezept mit Anis vorstellen:
  Hähnchenbrust mit Anis- Erdnuss- Sauce:
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  Für 4 Personen :
  
  500 g Hähnchenbrustfilet
  3 Teel. zerstoß. Anis
  3 Teel. Sojasoße
  1 Teel. abger. Limettenschale
  4 Eßl. Öl
  2 Eßl. Erdnusscreme
  1/8 l trock. Weißwein
  1 Teel. Chilipaste
  200 g Möhren
  100 g Gurke
  250 g Frühlingszwiebeln
  (alles in Streifen schneiden)
  150 g Sojasprossen
  100 g Champignons in Scheiben
  Salz
  
  Zuerst schneidet man die Hänchenbrust in Scheiben, würzt diese mit Anis, Sojasauce und Limettenschale, brät alles in 2 Eßl. Öl an und gibt die Erdnusscreme, Wein und Chili dazu.
  
  In einer zweiten Pfanne gibt man zuerst die Möhrenhinein und brät sie 2 min. an, dann gibt man das restliche Gemüse dazu und lässt alles 5- 6 min braten.
  Das Gemüse sollte aber noch knackig sein.
  Man schmeckt alles mit Salz ab und richtet es zusammen mit dem Fleisch an.
  
  Als Beilage passt Reis. weiterlesen schließen