Bohnenkraut Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Ein Zusatzkraut für viele Gerichte geeignet

  

  09.07.2005, 15:33 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  4

  
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  Pro:

  kann man mitkochen, vor allem für Suppen oder kräftige Speisen anwendbar

  Kontra:

  Achtung, es ist nicht das Kraut der Gemüsebohnen!!

  Empfehlung:

  Ja

  Satureja hortensis – sagt euch das was ? Das ist die lateinische Bezeichnung für Bohnenkraut – auch Pfefferkraut genannt. Darum soll es in meinen heutigen Bericht gehen. Denn dieses Kraut hat bei mir in der Küche auch seine Berechtigung.
  
  Bohnenkraut wird schon seit dem Mittelalter als Küchenkraut angebaut. Nicht zu verwechseln bitte mit dem Kraut der angebauten Brech-Bohnen im Garten – denn das ist es nicht. Das ist auch nicht essbar !!!
  
  Nein, das hier ist ein extra Kräutlein, was für die Küche angebaut wird oder sich dafür entwickelt hat. In vielen Speisen zugegeben macht es sie aromatischer und es ist auch bekömmlich. Angeblich soll das Kraut auch den Appetit anregen, denn seine Art und Weise des Geschmacks hat eine stark aromatische Wirkung, die das Wasser im Munde zusammen laufen lässt. Auf Grund des einigermaßen scharf oder auch pfefferartig wirkenden Aromas wird es daher auch Pfefferkraut genannt.
  
  Was wird verwendet
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  Es sind dunkelgrüne Büschel, die aus Samen im Garten oder auch auf dem Balkon gezogen werden können. Man nimmt die Stengel und Blätter und verarbeitet das Kraut am besten frisch. Vor der Blüte geschnitten ist das Kraut am aromatischsten und würzkräftigsten.
  
  Leider habe ich es aber nicht frisch, irgendwie wird das nichts bei mir im Kasten, so dass ich das Bohnenkraut in Gläsern aus dem Supermarkt oder speziellen Kräuterläden verwenden muss. Aber es muss dadurch trotzdem nicht in meiner Küche fehlen.
  
  Wofür
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  Ich nehme das Bohnenkraut meistens für verschiedene Suppen, z. B. natürlich im Grüne-Bohnen-Eintopf , aber auch etwas zu den Weißen Bohnen, da überwiegt aber bei mir der Majoran, weiter nehme ich Bohnenkraut auch zu kleineren Teilen in anderen Hülsefrüchte-Suppen.
  
  Auch in selbstgemachter Kräuterbutter kann man Bohnenkraut mit verwenden oder auch als Aroma im Kräuterquark. Aber nicht zuviel – das darf hier nicht vorschmecken, im Gegensatz zur Grüne-Bohnen-Suppe, da muss es auf jeden Fall auffallen, sonst schmeckt diese Suppe dann nicht und ist zu fade.
  
  Wie wird es verwendet
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  Wichtig zu wissen ist, dass dieses Kraut nur die letzten 10 Minuten in der Suppe mit kochen muss, sonst wird das Gericht bitter. Denn in den Stängeln werden dann die Bitterstoffe frei, wenn das Bohnenkraut zu lange mitgekocht wird.
  
  Da das Bohnenkraut eine starke Würzkraft hat , muss man abwägen, wie viel man dafür benutzen kann, damit es das andere in der insgesamten Harmonie des Gerichtes nicht übertönt. Ausnahme -. Wie gesagt – die grünen Bohnen. Dort darf es etwas mehr sein.
  
  Frische kleingehackte Blätter oder auch getrocknete vorbereitete Blättchen oder Triebspitzen kann man auch zu kleinen Teilen in grüne Salate, Mischsalate, zu Tomaten, in Kartoffelpuffer oder Kartoffelbrei dazu geben. Das gibt einen pikanten Geschmack.
  
  
  Ist es auch eine Heilpflanze ?
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  Ja, das ist es. Dieses Kraut enthält Gerbstoffe, ätherisches Öl mit den Hauptbestandteilen Carvacol, Cymol, Phenol und Phenoläther. Ausserdem auch Zucker – das glaubt man fast nicht ! – und andere Substanzen.
  
  Deshalb wird Bohnenkraut zur Gewinnung von ätherischem Öl benutzt. Man kann es dann bei Durchfall, Blähungen, Darmparasiten oder auch bei verspäteter Menstruation einsetzen.
  
  Auch in der Wurstfabrik findet es sein Verwendungszweck, indem es verschiedenen Wurstsorten in kleinen Mengen zugeführt wird.
  
  Da es eine stark aromatische Wirkung hat, wird es sogar als Insekten-Schreck angewendet in verschiedenen Produkten, gegen einige Insekten oder auch gegen Flöhe. Die lassen sich dann nicht wieder blicken, wenn sie es gerochen haben.
  
  Die Blüten haben viel Nektar und dienen den Bienen als Futter.
  
  
  Meine Meinung
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  Wie ihr gelesen habt, ist das Bohnenkraut doch ganz schön vielseitig. Auch wenn es hauptsächlich in Eintöpfen verwendet wird. Ich kann mir aber meine Grüne Bohnen nicht mehr ohne Bohnenkraut vorstellen. Damit schmecken sie wirklich erst richtig kräftig und aromatisch.
  
  Aber auch in den anderen Gerichten finde ich eine kleine Zugabe davon gut. Ebenfalls finde ich wichtig, dass es auch eine Heilpflanze ist und demzufolge gut für die Verdauung und dem Menschen nicht schadet.
  
  Leider kann ich es nicht anbauen, aber es gibt es überall zu kaufen, wo es Lebensmittel gibt. In Gläsern mit Deckel wird es aber auch nicht schlecht und hält sich eine Weile. Manchal gibt es das Kraut auch frisch, das ist natürlich besser – aber das kommt auf die Jahreszeit an, wie es im Handel angeboten wird.
  
  Die Preise sind , wie ich gemerkt habe, verschieden – je nach dem Supermarkt , wie z. B. Reichelt und auch nach der Firma, wo es hergestellt wurde. Deshalb kann ich euch nicht genau sagen, wie viel es kostet. Ausserdem gibt es auch verschiedene Abpackungen. Gefroren habe ich es aber noch nicht gesehen.
  
  Bei mir hat es im Gewürzschrank über dem Herd seinen Platz und ist damit immer griffbereit.
  
  
  Eure DagSonja weiterlesen schließen

• Bohnenkraut nehmen wir nicht zu Bohnen...>>BITTE zum Bewerten einen anderen Berich aussuchen;-)DANKE

  

  20.02.2003, 09:14 Uhr von
  Annna13
  Hallo aus Sofia, wie ihr bestimmt schon wisst, schreibe ich seltener, aber lese gern und viel. Au...

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  Ja

  Das gute alte Bohnenkraut gehört der Familie der Lippenblütengewächse. Sicherlich ist es in Deutschland als Gewürzpflanze vor allem für Bohnen beliebt, daher auch der am meisten gebrauchte Benennung in dieser Sprache. Es erfreut sich aber auch Bezeichnungen wie Wurstkraut, Fleischkräutchen, Hühnerfülle, Suppenkräutchen, Schmecket oder Pfefferkraut – so breit ist also seine Verwendung. In meiner Sprache heisst es Tschúbritza.
  
  Die Pflanze wird in fast jedem Kräutergarten als Gewürzpflanze angebaut, so ist sie auch im Garten meiner Mutter vertreten. Sie verwildert leicht.
  
  Ursprünglich ist das Bohnenkraut in den Ländern um das Schwarze Meer und das östliche Mittelmeer, vom Iran bis Ex-Jugoslawien, Nord- und Mittelitalien und bis zu den Seealpen. Im Kaukasus kommt es auch vor, jedoch bis zu 1600 m Höhe, in den Alpen bis zu etwa 1500 m.
  
  Bohnenkraut ist eine einjährige, selten überwinternde Pflanze. Sie hat einen ca. 30 cm hohen Stengel, der an den Knoten mehr oder weniger buschig verästelt ist. Die Äste sind fast gleich hoch und grün oder rötlichbraun angelaufen. Die flaumig behaarten Sprosse haben zahlreiche Drüsenschuppen, die den aromatischen Duft hervorrufen. Die Blütenkrone sit lila bis weisslich. Die Pflanze blütet von Juli bis September.
  
  Das Sammelgut ist das Kraut – Herba Saturejae, und da es sich um eine Gartenpflanze handelt, kommt ein „hortensis“ dazu.
  
  Die Sammelzeit Juli bis August, aber wichtig: vor der Blütezeit! Sonst hat man weniger von dem schönen Duft, auch die Farbe wird beeinträchtigt. Man schneidet also entweder das ganze Kraut oder die oberen Spitzen der Pflanze mit einer Schere ab und trocknet die Droge am besten in dem man das Sammelgut gebündelt in Schatten aufhängt. Die andere Möglichkeit ist, sie in dünner Schicht auszubreiten.
  
  Die getrocknete Droge riecht angenehm gewürzhaft und schmeckt scharf brennend.
  
  Das Bohnenkraut enthält ungefähr 0,1 bis 2 % ätherisches Öl mit etwa 30% Carvacrol, 20% Cymol, Cymen u.a. Weiterhin sind Gerbstoffe, Schleim und Harz enthalten.
  
  Die Droge wurde in erster Linie bei Durchfällen gebraucht; außer dem ätherischen Öl und besonders seinem Carvacrolgehalt ist der Gerbstoff dabei wirksam. Bei Diabetikern soll sie gegen das Durstgefühl wirken. Laut der bulgarischen Volksmedizin reguliert sie erfolgreich den Blutdruck. Im Haushalt und in der Wurstherstellung dient sie als Gewürz.
  
  Wahrscheinlich war das Bohnenkraut im Altertum schon als Gewürzpflanze bekannt. Es wird Im „Capitulare“ Karl des Großen erwähnt. Auch die Botaniker des Mittelalters berichten über die Pflanze. Im 16. Jh. wird das ätherische Öl erstmals genannt.
  
  Im Gemüsegarten meiner Mutter, so am Rande, ist das Bohnenkrautbeet, so eine schmückende Reihe der zierlichen Pflanze. Dort werden im April die winzigen schwarzen Samen vom Vorjahr ausgesät und normal gegossen und gejätet. Ich habe nicht gemerkt, dass meine Mutter irgend was Spezielles für die Pflanze tut, ist ja gar nicht anspruchsvoll. Ganz am Anfang des Blütens nimmt sie die ganze Pflanze aus dem Boden heraus, das geht sehr leicht – die Wurzeln sind nicht groß. Es werden Bündel gemacht und im Schatten aufgehängt. In ca. 2 Wochen sind die Pflanzen trocken und dann bin ich dran – mit dem Rebeln. D. h. die länglichen Blätter von den Stengeln trennen, dann in Tüten geben und so aufbewahren.
  
  Anders sieht es aus, wenn Bohnenkraut „industriell“ produziert wird. Denn es ist ein traditionelles bulgarisches Exportprodukt und kommt LKW-weise über die Grenzen, wohin? – ja, hauptsächlich nach Deutschland. Die getrocknete Droge wird über große Siebe gerebelt und einige Male abgesiebt, es wird auf die Farbe geachtet, denn nur grüne Ware ist gefragt und besser bezahlt, es dürfen keine Stengel drin sein. Herba Saturejae hortensis gerebelt – im Fachgeschäft werden nur die lateinischen Bezeichnungen gebraucht - gehörte zu meinen Lieblingsdrogen, als ich als Exportkauffrau jahrelang gearbeitet habe.
  
  Bei mir steht Bohnenkraut als Gewürz in der ersten Reihe in meinem Gewürzschrank. Es kommt aber nicht in die Bohnensuppen und –speisen – dazu nehmen wir in Bulgarien ausschliesslich Spearmint – sondern in die Linsen-, Kartoffel-, Fleischklösschen-, Spinat- und Hühnersuppe, in die Mussaka, Ogretains, in weitere Kartoffelspeisen und Eintöpfe, in alle Pizzen alla Anna, und zwar ohne jedes Sparen ...Da nehme ich eine Handvoll aus der Tüte und zerreibe das Bohnenkraut zwischen den Handflächen – es duftet und schmeckt vorzüglich.
  
  Bohnenkraut ist auch appetiterregend – das habe ich beim Junior ausprobiert, der ziemlich schlecht aß. Auf unterschiedliche Brotaufstriche oder selbst auf gekochtes Ei oder aus alles, wovon er meinte, es nicht zu mögen, zerrieben streuen – es hat Wunder vollbracht...
  
  
  
  
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  Kommentare & Bewertungen

  • 

    blackangel63, 21.02.2007, 20:43 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    ╔╩╦╝ SH & LG ANJA ╔╩╦╝

  • 

    hjid55, 19.02.2007, 18:38 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sh & lg Sarah

  • 

    anonym, 30.11.2006, 20:30 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ist doch alles okay hier, warum soll ich mir einen anderen Bericht aussuchen ? sh - Gruß nach Sofia, Sven

  • 

    anonym, 12.08.2006, 11:54 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Lieben Gruß, Marianne ;o))

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• Keine Bohnen ohne Bohnenkraut

  

  12.10.2002, 13:05 Uhr von
  tommixyz
  

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  Bohnenkraut ist ein eigentlich sehr billiges und doch wirkungsvolles Gewürz.
  Man bekommt es aber leider nixcht überall so selbstverständlich zu kaufen, deshalb ist der Hobbygärtner eigentlich wesentlich im Vorteil.
  
  Dabei macht Bohnenkraut sowohl im frischen als aber vor allem im getrockneten Zustand die Bohnen, egal wie zubereitet, doch erst so richtig schmackhaft.
  
  Anbau: Der Samen ist eigentlich überall erhältlich.Er wird in einfachen, 10 cm entfernten Reihen, etwas dünner ausgesäät, leicht mit Erde bedeckt, die Rille sollte etwa 1-1,5 cm tief sein. Bohnenkraut braucht wie die meisten Gewürze etwa 14 Tage - 3 Wochen, um sichtbar aufzugehen.Deshalb die Reihen kennzeichnen.
  
  Pflege: es braucht nicht wesentlich gepflegt werden, etwas Unkraut,das in den Reihen wächst, kann später bei der Ernte mühelos entfernt werden.Entfernt man es eher, zieht man unnötig viele Pflanzen mit heraus. Es ist ein flach und etwas breiter wurzelndes Gewürz, sollte ab und an bei Trockenheit gegossen werden und stellt weiter keine großen Ansprüche an Boden und Düngung. 2 reihen a 2 m sind mehr als ertragreich ausreichend für eine 4 Personenfamilie,die oft Bohnen ißt.
  
  Ernte: Die Pflanzen können frisch bei Bohnenreife geerntet werden und den Bohnen beigegeben werden.Im August/September, auf jeden Fall vor dem ersten Frost, die ausgewachsenen Pflanzen herausziehen, die Wurzeln entfernen, kleine Bündel binden und die Bündel im Freien oder an der Laube zum Trocknen aufhängen.Wenn die Pflanzen trocken sind, einfach die Blätter über einer Zeitung abreiben,es entstehen kleine Teile,die in Glas- oder Plastedosen luftdicht gelagert werden können.
  Trocknung imFreien sollte deswegen erfolgen, da Bohnenkraut im trockenen Zustand sehr geruchsintensiv ist.
  
  Verwendung: einjähriges Gewürz, muß jedes Jahr neu engebaut werdxden:
  verwendbar für alle Bohnengerichte wie Eintopf,Bohnensalat, Bohnengemüse, saure Bohnen
  Die Menge sollte gut abgeprüft werden,da zuviel Bohnenkraut sehr schnell den Geschmack übertönt und nicht mehr unterstützt und dann eine sehr kräftige,teilweise scharfe/bittere Wirkung erzielt. weiterlesen schließen

• Bohnenkraut- nicth nur für Bohnen

  

  03.04.2002, 22:02 Uhr von
  Allni
  40 Jahre alt, im Gesundheitsbereich tätig, vielseitig interessiert

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  Das Bohnenkraut stammt aus dem Gebiet rund um das Schwarze Meer, wo es in mehreren Arten vorkommt.
  Botanisch Satureja hotensis, hat es im Volksmund noch viele Namen wie Pfefferkraut, Wurstkraut oder Aalkraut.
  Die Pflanze wird kniehoch und trägt violette bis blassrosa gefärbte unscheinbare Blüten. Sie liebt lockeren und nährstoffreichen Boden und einen sonnigen Platz. Kurz vor der Blüte im Juni-Juli schneidet man die Pflanze und trocknet sie an einem schattigen Platz. Die welken Blätter werden von den groben Stengeln gestreift.
  Bohnenkraut kann nicht nur Bohnen würzen. Aber beide geben eine unnachahmliche, klassische Würzkombination. Bei Fleischgerichten kann man es anstelle von Pfeffer zum Würzen nehmen. Bei Linsen- oder Kartoffelsuppe wird das Kraut mitgekocht und vor dem Anrichten entfernt. Weitere Geschmacksmöglichkeiten ergeben sich bei Schmortomaten, Aufläufen, Frikadellen und z.B. Salatsaucen. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    anonym, 03.04.2002, 22:12 Uhr

    Bewertung: weniger hilfreich

    sorry, aber deine Berichte müssen noch viel besser werden. Der hier ist viel zu kurz und hat kaum Inhalt.