Carpaccio Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• ~*~Leckeres Lammcarpaccio~*~

  

  14.03.2003, 14:27 Uhr von
  Kringeline
  

  5

  Bewertungen (23)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Hallo ihr Lieben!
  
  Ihr kennt ja bestimmt Carpaccio. Und es gibt ja viele verschiedene Arten davon, wie z.B. Championcarpaccio, Avocadocarpaccio, Rindercarpaccio usw.
  ich habe jetzt mein liebstes Carpaccio rausgesucht und wollte euch das Rezept geben.
  Normalerwiese ist Lamm ja nicht jedermans Sache. Doch bei diesem Carpaccio schmeckt es einfach super durch die Gewürze und es mag garantiert fast jeder.
  Schade ist nur der Zeitaufwand. Ich muss zugeben, nicht einmal ich, obwohl ich viel und gerne koche, finde s einfach dieses Carpaccio zu machen. Doch wenn ichs dann geschafft habe bin ich immer wieder stolz auf mich und genieße es dann einfach nur zu essen ;-)
  
  
  
  
  Name des Rezeptes:
  *******************
  Lammcarpaccio
  
  Zutaten:
  ~~~~~~~~~
  
  Öl: 4 Esslöffel
  Fleischtomate: 1
  Kürbiskerne: 3 Esslöffel
  Kürbiskernöl: 2 Esslöffel
  Balsamessig: 2 Esslöffel
  Schalotte: 1
  Zitrone, den Saft davon
  Salz Pfeffer, frisch gemahlen:
  0.5 Schieres Lammfleisch, aus der Keule
  Bd. Rucola: 1
  
  
  
  
  Zubereitung:
  ~~~~~~~~~~~~~
  
  Das Lammfleisch ein wenig anfrieren lassen, dann mit einem scharfen Messer oder mit einer Brotmaschine in dünne Scheiben schneiden.
  Frischhaltefolie ausbreiten, die Fleischscheiben darauflegen und mit einer zweiten Folie bedecken. Kalt stellen. Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer so lange verrühren bis sich das Salz gelöst hat. Dann das restliche Öl und das Kürbiskernöl unter Rühren dazugiessen.
  Rucola sorgfältig verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Fleischtomaten blanchieren, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch und die geschälte Schalotte in kleine Würfel schneiden. Rucola, Tomaten- und Schalottenwürfel vermischen und mit der Hälfte der Salatsauce marinieren. Die Lammfleischscheiben mit der Breitseite eines Fleischklopfers flach klopfen, dann aus der Folie nehmen und auf vier Teller verteilen.
  Die Fleischscheiben mit dem zurückgelassenen Dressing bestreichen und jeweils in die Mitte etwas Rucolasalat häufen. Mit Kürbiskernen bestreut servieren.
  Getränkeempfehlung
  Dazu ein fränkischer Rotwein, z.B. der Parzival (Spätburgunder aus dem Barrique) vom Weingut Rudolf Fürst. Mit 55 % Rotweinanbau ist das Weingut ein aboluter Aussenseiter in dieser Region - aber mittlerweile längst kein Geheimtip mehr unter Weintrinkern. Vor allem seine Burgunderweine sind von internationalem Rang.
  Unter Barriqueausbau versteht man, wenn der Wein zur Reifung in ein neues Eichenfass mit einem Fassungsinhalt von 225 Litern kommt. Wann der Wein ins Fass kommt und die Verweildauer ist von Wein zu Wein und von Winzer zu Winzer unterschiedlich. Sinnvoll wäre es, nur Weine mit viel Körper in das Barrique zu füllen - da schwache Weine zu sehr vom Holz geprägt werden.
  Zu diesem Carpaccio passt allerdings auch ein fruchtiger Cocktail aus Apfel und Birnensaft mit einigen Tropfen Selleriesaft verfeinert. Guten Apettit!!!
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~FERTIG~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  
  
  Tipps und Infos:
  ~~~~~~~~~~~~~~~~
  * Carpaccio schmeckt natürlich am allerfeinsten aus dem Rücken eines Milchlammes!
  
  * Kürbiskerne sind die Wunderkörner für Männer - vor allem für ältere! Selbst anerkannte Urologen verordnen Kürbiskerne, um einer Prostatavergrösserung entgegenzuwirken.
  Kürbiskerne sind, vor allem leicht geröstet, nicht nur eine köstliche Knabberei, sie verleihen jedem Salat und - wie hier - dem Carpaccio erst den richtigen Pfiff!
  
  * Ebenso gesund wie köstlich ist Kürbiskernöl. Es schmeckt angenehm moussig, aber nicht zu viel des Guten verwenden, sonst ist es zu intensiv. Kaufen Sie Kürbiskernöl nur in kleinen Mengen!
  
  * Rucola ist eigentlich ein uraltes Würzkraut, das früher auch bei uns gewachsen ist. Die jungen Blätter sind scharf-würzig und welken leider sehr rasch. Das Beste ist, sich Rucola selber im Kräutergarten anzubauen. Nach dem Ausstreuen der Samenkörner dauert es knapp eine Woche, bis geerntet werden kann. weiterlesen schließen

• Carpaccio Olè!

  

  08.04.2002, 03:09 Uhr von
  virtualtino
  Hi, kurz gesagt: "Ich finde Leben ist schön" und mein Motto lautet: "SAG NICHT ALLES WAS DU WEISS...

  5

  Bewertungen (24) / Kommentare (5)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  „Carpaccio“ ist einer der besten und einfachsten Vorspeisen die wir in Italien haben.
  Inzwischen gibt es eine menge Rezepte dafür mit den verschiedensten Soßen.
  Ich werde euch hier die Traditionelle Rezeptur vorstellen: „Rinderfilet Carpaccio“, für uns Italiener „Carpaccio di Manzo“.
  Warum ich hier genau über dieses Rezept berichten will?
  Es ist eins meiner Lieblings-Gerichte im absolut: einfach, schnell und köstlich.
  Obwohl es eine Vorspeise ist esse ich es auch sehr gerne als Hauptspeise in Sommer, es ist so erfrischend!
  
  Ihr müsst es unbedingt ausprobieren! Ein Mal gekostet werdet Ihr es immer wieder tun.
  Sogar Leute die sich noch nie mit der Kunst der Küche sich beschäftigt haben werden keine Schwierigkeiten haben diese Vorspeise zuzubereiten.
  Überrascht mal eurem Schatz oder eurem nächstes Besuch mit einem bisschen Italienischen Flair, Sie werden sich auch darüber freuen...
  Mit wenig Aufwand und ein bisschen Geschick habt Ihr einen geschmackvollen Gerichte fertig.
  
  ~~~ Ein bisschen Geschichte: ~~~
  
  Die Erfinder des Carpaccio waren die Venezianer Vater Arrigo Cipriani und Sohn Giuseppe Cipriani Besitzer des berühmten Harry’s Bar.
  Unter deren Gäste war auch die Venezianische Gräfin Amalia Nani Mocenigo.
  Die Gräfin dürfe aus gesundheitlichen Gründe nur rohes Fleisch essen was Sie nicht mochte.
  Eines Tages (1950) bat die Gräfin die Ciprianis darum rohes Fleisch appetitlicher zu machen.
  Zur der gleichen Zeit hielt der berühmte Maler Vittore Carpaccio eine Ausstellung seiner Werke.
  So kam das die Ciprianis inspiriert von den tiefen Roten Farben der Werke des Malers auf die Idee kamen das Rindfleisch in hauchdünnen Scheiben zu schneiden und zu würzen.
  Sie nannten dann Ihre Erfindung Carpaccio da Sie von ihm inspiriert wurden.
  Dies ist die Geschichte des „Carpaccio di Manzo“.
  
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  Und nun das Originale Italienische Carpaccio mit Mariniertem Rinderfilet.
  
  ~~~ Dafür braucht Ihr: ~~~
  
  - 250 gr. Rinderfilet
  - 125 gr. Champignons
  - 125 gr. Parmesan
  - 2 Zitronen
  - 1 Knoblauchzehe
  - 1 Tasse Olivenöl
  - Pfeffer
  - Salz
  
  ~~~ Und so wird es gemacht: ~~~
  
  Das Fleischstück eine Stunde lang in das Gefrierfach legen, damit es sich besser schneiden lässt.
  Inzwischen die Pilze putzen.
  Dann die Pilze und den Parmesan fein hobeln.
  Nach der eine Stunde das Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden.
  Die Fleischscheiben flach aud dem Teller ausbreiten.
  Jetzt Pilze und Käsestückchen darauf verteilen.
  Noch Zitronensaft mit Pfeffer, Salz und zerdrückten Knoblauch verrühren,
  Olivenöl unterrühren und diese Marinade gleichmäßig über das Fleisch verteilen.
  Zum Servieren schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
  
  Jetzt ist es fertig!
  Einfach hinsetzten und genießen.
  Eine Feinkost für gute Gaumen.
  Gut als feine Vorspeise mit frischen Pizzabrötchen oder auch als Hauptspeise für die heiße Sommer Tage.
  
  ~~~ Ein Tipp für Genießer: ~~~
  
  Jetzt fehlt nur noch den richtigen Wein dazu.
  Meine Empfehlung ein Halbtrockenen Prosecco Tranquillo: Hellgelben und moussierenden Weißwein aus Venetien mit einem frischen fruchtigen Bukett. Aber bitte gut gekühlt!
  
  Und nun Buon Appetito! weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Kampfknödel, 22.10.2002, 16:26 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Habe ich noch nie gegessen.werd ich aber mal machen.MfG

  • 

    werichbin2001, 29.09.2002, 23:14 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    habe bis jetzt nur im Restaurant gegessen danke für den Rezept

  • 

    Schnecke999, 08.04.2002, 11:40 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Kenne ich auch, ist super-lecker... Gruß Schnecke999

  • 

    botanik, 28.03.2002, 17:07 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    hm, lecker

  alle Kommentare und Bewertungen anzeigen

• Carpaccio mit grünem Spargel

  

  03.04.2002, 00:25 Uhr von
  paelzer
  

  5

  Bewertungen (13) / Kommentare (3)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Carpaccio ist eine sehr beliebte Vorspeise. Man rechnet pro Person 50-100 g Rinderfilet, das man sich nach Möglichkeit vom Metzger in dünne Scheiben schneiden lässt.
  
  Und hier die Zutaten:
  
  200 g Rinderfilet
  500 g grüner Spargel
  1 Tl Balsamico-Essig
  1 El Weißweinessig
  Salz, Pfeffer aus der Mühle
  1 Prise Zucker
  4-5 El Olivenöl extra virgine
  1 Bund Basilikum oder Petersilie
  
  Die Zubereitung:
  
  Da man grünen Spargel ja nicht schälen muß, schneidet man ihn nur schräg in dünne Scheiben. Aus Balsamessig, Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl eine Salatsoße rühren und den Spargel darin 20 Minuten marinieren. Dann den Spargel samt Vinaigrette auf dem Fleisch verteilen. Mit Basilikum- oder Petersilienblättchen bestreuen.
  Wie ihr seht ein sehr einfaches und dennoch leckeres Rezept für eine Vorspeise.
  Gutes Gelingen und guten Appetit. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Madrianda, 19.09.2002, 12:16 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Erinnert mich sehr an Italien, denn dort gibts das öfters mal im Hotel zu Essen :-) Tschüss Beate

  • 

    susihoney, 17.05.2002, 04:12 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    das klingt ja superlecker

  • 

    knaxil, 03.04.2002, 02:24 Uhr

    Bewertung: weniger hilfreich

    Bei deinen ganzen Rezepten vermisse ich die Erfahrungen.