Dampfnudeln Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Dampfnudeln wie von meiner Oma

  

  08.11.2002, 11:28 Uhr von
  fishbrain
  Vielen Dank für die vielen Lesungen möchte ich anläßlich meines 100. Berichtes loswerden! Ich ...

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  Ich präsentiere hier ein Rezept für Dampfnudeln, wie es meine Oma früher gemacht gemacht hat
  
  500 g Mehl Typ 405
  100 g Butter
  1 Ei
  250 ml Milch
  1 Prise Salz
  1 El. Zucker
  1 Glas Vanillezucker
  20 g Hefe
  1 Zitrone; Schale
  
  FUER DIE ZUBEREITUNG
  200 ml Milch
  30 g Butter
  1 El. Zucker
  1 Glas Vanillezucker
  1 Prise Salz
  
  Zuerst Mehl in eine Schuessel sieben und in die Mitte eine Vertiefung druecken. Mit vier EL lauwarmer Milch, einem Essloeffel Zucker und zerbroeckelter Hefe in der Vertiefung einen Vorteig anruehren. Die Butter in Stuecke schneiden und in der erwaermten Milch schmelzen. Wenn der Vorteig Blasen wirft, alle sonstigen Zutaten unterruehren
  und so lange zu einem Teig verkneten, bis er sich von der Schuessel, dem Mixer oder den Haenden loest. Schuessel mit einem Tuch abdecken und ca. 25-30 Minuten gehen lassen. Danach den Teig durchkneten und Baellchen von Tischtennisballgroesse formen oder mit einem Glas ausstechen. Auf ein mit Mehl bestaeubtes Blech setzen, erneut mit
  einem Tuch abdecken und nochmals 25-30 Minuten gehen lassen.
  
  Den Boden einer Kasserole mit einer Tasse Milch bedecken, Butter, Zucker, Salz zugeben und aufkochen lassen. In diese Fluessigkeit die Teigbaelle nicht zu dicht hineinsetzen und zudecken. Zuerst 2-3 Minuten bei hoechster Temperatur, dann auf kleinster Stufe 15-20 Minuten daempfen lassen.
  
  Heben Sie um Himmels willen den Deckel nicht hoch, bevor die Dampfnudeln fertig sind. Sie fallen sonst zu ungeniessbaren Teigklumpen zusammen.
  
  TIP: Am besten kann man mit Nase und Ohren feststellen, ob die Dampfnudeln fertig sind. Dann riecht es naemlich nach frischgebackenem Brot. Wenn man ueberdies die Dampfnudeln leicht krachen hoert, sind sie fertig. Sie sollten unten eine appetitliche Kruste aus Karamel haben. Am besten passt dazu Kochobst oder Vanillesauce.
  
  Bis hierhin steht es so in meinem Rezeptbuch.
  
  
  Ich mache die Dampfnudeln gelegentlich heute noch. Ich finde sie einfach lecker. Etwas aufpassen muß man, daß sie nicht anbrennen, aber wenn sie eine feine Kruste am Boden haben, sind sie erst recht fantastisch.
  Absolut zum nachkochem empfohlen. weiterlesen schließen

• Dampfnudeln

  

  05.08.2002, 10:13 Uhr von
  harzerduo
  Wir sind höflich,freundlich,hilfsbereit,ehrlich. Wer mehr wissen möchte,der schreibt uns,und w...

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  Dampfnudeln
  
  Gestern habe ich mir von Muttern wieder einmal
  Dampfnudeln gewünscht,
  so richtig schön leckere selbstgemachte.
  Da leckt man sich alle 10 Finger nach,
  so gut sind die Dampfnudeln von Muttern
  aber wer dann dieses Rezept selber einmal probiert hat,
  dem wird es nicht anders ergehen.
  
  Zutaten für 16 Nudeln
  ---------------------
  500 g Mehl
  1 Päckchen Trockenhefe
  60 g Zucker
  1 Ei
  1 TL Salz
  1/4 l Milch
  ---------------------
  100 g Schmalz
  1 EL Zucker
  1/2 Vanilleschote
  1/4 l Milch
  
  Zubereitung
  -----------
  Mehl und Hefe mischen,
  60 g Zucker,Ei,Salz und Milch hinzugeben,
  alles zu einem glatten Teig verkneten.
  16 Nudeln daraus formen,
  auf eine bemehlte Fläche geben,
  mit einem Tuch abdecken,
  und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
  
  In einem flachen großen Topf gibt man,
  1/4 l Milch,Schmalz,Zucker,Vannillestange,
  
  Nun setzt man die Nudeln,nebeneinander hinein,
  (Aber bitte aufpassen,die Milch darf,
  die Nudeln nicht bedecken)
  
  Jetzt legt man ein feuchtes Tuch über den Topf,
  verschließt das ganze mit einem Deckel,
  und läßt die Nudeln bei mittlere Hitze,
  ca 30 Minuten leicht kochen.
  
  Den Deckel erst entfernen,
  wenn es im Topf anfängt zu prasseln,
  sonst fallen die Nudeln ein.
  
  Die Nudeln auf Teller anrichten,
  mit der Kruste nach oben,
  und mit Vannillesauße oder gekochtem Obst servieren.
  
  Das ist nun wieder ganz etwas anderes,
  und wird bestimmt dem EINEN oder ANDEREN gefallen. weiterlesen schließen

• Dampfnudln hama gestern ghabt ...

  

  31.07.2002, 13:00 Uhr von
  bavariangirl
  Ich verteidige meinen Computer gegen 5 Männer meines Haushalts (8-40 Jahre). Manchmal ganz leicht...

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  Da werden alle schwach, die Leckermäulchen sind nicht mehr zu halten, denn Dampfnudeln das mögen bei uns alle.
  
  Ich bin jetzt sooft per Mail um dieses Rezept gebeten worden, da habe ich mir gedacht das teile ich gerne mit, denn wenn es anderen schmeckt und sie was Neues probieren können, dann macht das auch happy und das zählt für mich......ich mach die übrigens im Schnellkochtopf, aber jeder andere grosse Topf, mit Deckel geht natürlich auch.
  
  
  Für den Teig braucht Ihr:
  30-42 g Hefe (Würfelgrösse variiert von Land zu Land in D = 42gr) oder 1 Päckchen Trockenhefe,
  ¼ l Milch, 50 g Zucker,
  500 g Mehl, 2-3 Eier,
  60 g Butter, etwas Zitronenschale,
  1 Prise Salz; 1 Liter Milch,
  100 g Zucker, 150 g Butter.
  
  Für die Vanillesoße:
  ½ Liter Milch, 1 Päckchen Vanillepudding, 150 g Zucker. Oder Vanillesossenpulver....
  
  Zubereitung
  -------------
  Die Hefe in 1/8 Liter lauwarme Milch geben, rühren und auflösen, am besten in einem Glas dann sieht man ob das funktioniert.
  
  Mehl in eine warme Schüssel schütten und in der Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefemilch dort hineingießen ganz leicht mit einer Gabel unterrühren und 20 Minuten gehen lassen.
  
  Dann die Eier, Butter, Zitronenschale, Prise Salz und die restliche lauwarme Milch dazugeben und so lange rühren (Rührgerät Knethacken), bis der Teig blasen wirft. Noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
  Inzwischen in einem gut verschließbaren Topf (Schnellkochtopf) einen ½ Liter Milch + 1/2 Liter Wasser mit dem Zucker, und der Butter erwärmen, bis alles aufgelöst ist.
  
  
  Aus dem Nudelteig etwa Ü-Eiergroße Stücke abstechen und nebeneinander in die Milch setzen. Der Deckel wird fest verschlossen und beschwert (beim Schnellkochtopf auf Bio oder Garstufe drehen/schalten), damit möglichst wenig Dampf entweichen kann. Bei kleiner Hitze ca. 20-30 Minuten garen.Wer das im Schnellkochtopf macht nach 20 Minuten ganz ausschalten und restwärme nutzen.
  Vanillepuddingpulver mit 6 Eßlöffel Zucker zum Kochen bringen, daß angerührte Puddingpulver hinein rühren und kurz aufkochen lassen.
  
  Wie wird das serviert?
  ----------------------------
  Eien normalen tiefen teller vorbereiten, die luftige Dampfnudel aus dem erkaltetem Schnellkochtopf bzw. normalen Topf nehmen und mittig plazieren, dann Vanillesosse drüber oder nebenhin giessen....lecker.
  
  Fazit
  -----
  Das gibts bei mir bestimmt alle 2 Wochen einmal, ist auch als Mittagsgericht gut geeignet, wenn es abends was deftiges gibt, bei Kindern sehr beliebt und meine Gastschüler schmelzen regelmässig dahin.
  
  Leckermäulchen aufgepasst, wer will kann die Hefenudeln noch mit Pfirsichen oder Schattenmorellen vor dem Garen füllen, meine Oma nimmt auch manchmal Erdbeermarmelade dann wird es ganz raffiniert.
  Lasst es Euch schmecken.....
  
  Ü=Überrraschungseier weiterlesen schließen

• Dampfnudeln süß oder salzig

  

  01.07.2002, 14:55 Uhr von
  Suesse22w
  

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  Hallo Leute,
  
  heute gibt es ein Special, diese Dampfnudeln könnt Ihr süß oder salzig zubereiten, super oder?!
  
  Für den Hefeteig braucht Ihr:
  
  500g Mehl
  
  1 Pk. Hefe (frische ist besser als Trockenhefe!)
  
  2 Tl. Zucker (für den Vorteig)
  
  2 Eier (dadurch wird der Teig besonderst locker)
  
  50 ml Öl (kann auch etwas mehr sein)
  
  100 ml Milch (mindestens!)
  
  Butterschmalz, Butter oder Margarine zum backen
  
  Milch und Wasser zum backen
  
  
  Und so geht es:
  
  In einer großen Schüssel die Hefe zerbröckeln (möglichst kleine Stücke). Jetzt etwas Milch dazugeben (nicht zu viel!), dann den Zucker dazu und alles gut verrühren (das ist jetzt der Vorteig). Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen aber nicht heißen Ort gehen lassen.
  
  Nach ca. 20 bis 30 Minuten hat sich der Vorteig vergrößert, jetzt die Eier, das Öl, die restliche Milch, und das Mehl (am besten gesiebt) dazu geben und zu einem glatten und festen Teig kneten. Den Teig wieder in der Schüssel an einem warmen Ort nochmal ca. 20 bis 30 Minuten gehen lassen.
  
  Jetzt könnt Ihr aus dem Teig ca. Mandarinengrosse Hefebällchen formen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
  
  In einer großen Pfanne so viel Butterschmalz (Butter oder Margarine) dass der Boden gut bedeckt ist.
  Jetzt zu gleichen Teilen Milch und Wasser mischen und etwas dazugeben (gebt am Anfang lieber nicht zu viel dazu und kontrolliert lieber öfters wie viel Flüssigkeit aufgesaugt wurde, lieber dann nachgießen!).
  Jetzt gibt man noch eine gute Portion Zucker (gibt eine leckere Karamelkruste) oder Salz (schmeckt zu Gemüse, Suppe, Hackfleischmit Tomatensauce, usw.) dazu.
  Einige Hefeballen in die heiße Pfanne geben (aber daran denken, dass diese noch gut aufgehen, also nicht zu viele hineingeben). Die Pfanne sofort mit einem Deckel zudecken, am besten Glas, da kann man gut beobachten wie die Dampfnudeln aufgehen, und bei mittlerer bis hoher Hitze (E-Herd Stufe 2 bis 2,5) ruhen lassen. Zugedeckt etwas 10 Minuten garen. (Wichtig: den Deckel nicht abnehmen, sonst fallen die Dampfnudeln sofort zusammen, und das wäre wirklich schade)
  
  So fertig sind sie.
  Süße schmecken zu eingemachtem Obst, mit Zimt und Zucker bestreut, mit Mohn und Zucker bestreut, mit Vanillesauce, usw.
  
  Tip: Ihr könnt die Dampfnudeln auch mit Zwetschgen oder Pfirsichen füllen, eine andere Variante die man unbedingt ausprobieren sollte.
  
  Alos das wars dann, Tschau Eure Suesse weiterlesen schließen

• Dampfnudeln bayerische

  

  08.06.2002, 18:07 Uhr von
  hackbrett52
  Ohne ein bisschen Bosheit kann man unmöglich witzig sein

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  Das Lieblingsgericht meiner Familie sind original bayerische Dampfnudeln. Wenn ich ankündige, dass ich Dampfnudeln koche, sind sie immer alle versammelt. Dampfnudeln sind wirklich nicht schwer herzustellen. Ich habe ein super Rezept dazu, das ich euch nicht vorenthalten will:
  
  Zutaten für den Teig:
  500 g Mehl, 20 g Hefe (egal ob frische oder Trockenhefe),1/4l Milch, 65 g Butter oder Margarine, 1 Ei und 2 Eidotter, 1 gehäufter Essl. Zucker, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale ½ Zitrone
  Zutaten zum Kochen:
  1/4 l Milch, 60-100 g Butter, 1 Essl. Zucker, 1 Pr. Salz.
  
  Zubereitung:
  Das Mehl wird in eine Schüssel gesiebt, in der Mitte wird eine Mulde gemacht und dahinein gießt man die mit einem Teelöffel Zucker in lauwarmer Milch gelöste Hefe, rührt ein wenig vom Mehl darunter, deckt die Schüssel zu und lässt das Ganze (man nennt das bei uns Dampfl) gehen. Dann gibt man die Zerlassene Butter (Margarine), nacheinander ein Ei und zwei Eidotter, eine Prise Salz, einen gehäuften Essl. Zucker und etwas abgeriebene Zitronenschale dazu, vermischt alles und schlägt den ziemlich weichen Teig gut ab. Er muss Blasen werfen und soll nicht mehr am Löffel kleben. Evtl. muss man noch etwas Mehl zugeben, kommt drauf an, wie groß die Eier sind.
  
  Es geht natürlich auch einfacher, wenn man eine gute Küchenmaschine hat, so wie ich, dann löse ich nur die Hefe in der lauwarmen Milch auf, gebe alles in die Maschine und rühre gut durch. Dann den Teig rausnehmen, und noch mal mit einem Rührlöffel durchkneten, um zu sehen, ob der Teig nicht mehr am Löffel klebt.
  
  Jetzt muss der Teig noch gehen. Soll dann etwa die doppelte Größe haben. Jetzt den Teig auf ein mit Mehl bestreutes Nudelbrett stürzen, etwa kinderfaustgroße runde Nocken formen, in Mehl wälzen und noch mal zugedeckt gehen lassen.
  
  Jetzt kommt in einen Topf mit dickem Boden: 1/4 l Milch, 60-100 g Butter, ein Löffel Zucker und eine Prise Salz, Sobald die Flüssigkeit lauwarm ist, die Nocken nebeneinander hineinlegen und den Deckel gut zuschließen. Es darf während der ganzen Kochzeit – etwa 30-35 Min. – nicht hineingeschaut werden! Also, Neugierde bezähmen!!
  
  Zuerst die Dampfnudeln zum Kochen kommen lassen, dann auf kleinster Stufe etwa 30-35 Min. dämpfen. Wenn man das öfter gemacht hat, weiß man, wann die Dampfnudeln fertig sind. Sie krachen leicht, wenn man das Ohr an den Topfdeckel hält.
  
  Wer noch eine Kruste unten will, sollte etwas weniger Milch zum Kochen nehmen.
  
  Jetzt kann man die Dampfnudeln rausnehmen und servieren. Traditionell ist die Vanillesoße (gibt’s aus der Packung), ich mag dazu gerne Zwetschgenmus. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Azira, 21.06.2002, 11:52 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Das probiere ich gleich - und esse Apfelmus dazu! Gruß, Azira

  • 

    seehuhn, 08.06.2002, 18:07 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Wo wohnst du? Ich bin gleich da, muss nur noch schnell tanken...

  • 

    ClaudiaRetzmann, 08.06.2002, 18:01 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    hmmm Dampfnudeln mit Pflaumenmus...