Ente Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Entenbrust, Lavendel-Pfirsich und Mandelpolenta

  

  07.03.2008, 00:41 Uhr von
  Wegeno
  Das Seuchenjahr 2007 ist nun vorbei und es kann nur wieder bergaufgehen. Werde sicherlich wieder ...

  5

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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  niedrig
  • Kosten:  niedrig
  • Geeignet für:  Sonn- & Feiertage

  Pro:

  Schmeckt einfach herrlich!!!!!

  Kontra:

  manchmal etwas viel Arbeit

  Empfehlung:

  Nein

  Vor einigen Wochen wurden wir von einem befreundeten Paar zum Essen eingeladen.
  Wir sollten uns einfach überraschen lassen. Nichts leichter als das. Wir also hin. Nach einem kleinem Schwätzchen zwischen Gastgeber ( die Gastgeberin stand natürlich am Herd - grins, grins ) und uns, ging es an den Tisch. Und dann wurde uns ein vorzügliches Mahl aufgetischt. Nach dem Essen dachte ich gleich an die Ciao-Gemeinde. Hier tummeln sich ja viele Gourmets herum und denen wollte ich das Rezept nicht vorenthalten. Kurz Frage, kleiner Gang an das All-in-One-Geräte und schon hielt ich eine Kopie des Rezepts in der Hand.
  Nun will ich Euch aber nicht mehr lange auf die Folter spannen und werde jetzt das Gericht nennen:
  
  Entenbrust gefüllt mit glasiertem Lavendel - Pfirsich und Mandelpolenta
  
  …..::::: Als Zutaten für 4 Personen braucht man :::::…..
  
  4 Barbarie Entenbrust
  200 g Geflügelfarce
  8 - 10 schöne Spinatblätter
  0,2 l Geflügel- oder Kalbssauce
  Salz
  Pfeffer aus der Mühle
  2 Essl. Karottenwürfel
  2 Essl. Selleriewürfel
  1 Kopf Brokkoli
  
  für den Lavendel-Pfirsich:
  80 g Zucker
  2 Essl. kaltes Wasser
  0,2 l lieblicher Weißwein oder Sekt
  4 cl Peche Mignon
  0,1 l Orangensaft
  1 Essl. Glykose
  1 Nelke
  2 Lorbeerblätter
  3 Sternanis
  1 / 2 Essl. Vitamin C-Pulver
  2 - 3 gelbe Pfirsiche
  1 / 2 Essl. Lavendelblüten, getrocknet
  
  für die Mandelpolenta:
  1 / 2 Essl. fein gehackte Schalotten
  50 g Butter
  60 ml Milch
  40 ml Geflügelfond oder Brühe
  140 g Polentagrieß
  2 Eigelb
  100 g geröstete Mandeln, gehackt
  Salz
  Pfeffer aus der Mühle
  
  
  …..::::: Zubereitung :::::…..
  
  Die mit einem scharfen Messer eingeritzte Fettseite nach unten auf ein stabiles Arbeitsbrett legen. Das eventuell überstehende Fett gerade am Fleisch entlang abschneiden. Jetzt wird die Entenbrust von der Querseite aus halbiert, aber unbedingt darauf achten, dass sie nicht ganz durchgeschnitten ist. Schließlich soll sie danach noch auseinandergeklappt werden. Die geputzten und vom Stiel entfernten Spinatblätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren ( kurz überbrühen ). Dann im Eiswasser abschrecken und zum Trocknen auf einem Küchentuch ausbreiten. Nun wird der Sellerie und die Karotte geschält und in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten. Anschließend übereinander legen und mit einem Messer in längliche Streifen und danach in Würfel schneiden.
  
  Achtung: Darauf achten, dass die Würfel in etwa die gleiche Größe haben, wie die vorher geschnittenen Scheiben, so dass dann fast gleichmäßige Würfel entstehen.
  Diese werden anschließend in kochendem Salzwasser bissfest blanchiert. Danach wiederum in Eiswasser abschrecken, zum Trocken auf ein Küchentuch legen, bzw. ausdrücken. Nun können die Gemüsewürfel unter die Fleischfarce gemischt werden. Alles zusammen wird auf die mit Spinatblättern belegte und gewürzte Entenbrust ( die Hautseite sollte nach unten zeigen ) aufgestrichen. Schnell wird die Entenbrust mit der Farce von der Fleischseite aus nach innen aufgerollt und mit einem Bindfaden ( ca. 2 cm von jeder Endseite aus ) zusammengebunden, damit nichts verloren geht. Noch einmal leicht mir Pfeffer und Salz nachgewürzt und anschließend von beiden Seiten anbraten. In einem bis 160 Grad vorgeheiztem Herd darf sie sich für etwa 4 Minuten ausruhen ( garen ) um danach dann langsam auf der Hautseite liegend in einer Pfanne fertig gebraten zu werden. Damit die Hautseite schön kross wird, sollte das Fleisch sich etwas in der Pfanne austoben können. Zwischendurch werden die einzelnen Brokkoli-Röschen vom Strunk abgeschnitten. Danach ins kochende Salzwasser legen und wiederum bissfest blanchieren, im Eiswasser abschrecken ( so behält es seine schöne grüne Farbe ). Wenn das Essen sofort serviert werden soll, entfällt natürlich das abschrecken und das Brokkoli kann dann in einer Pfanne mit dem Gemüsefond begossen werden. Etwas Butter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und dann abgedeckt etwa 2 - 3 Minuten köcheln lassen.
  
  
  Kommen wir nun zu der Mandelpolenta.
  Hierfür werden die Schalotten in Würfel geschnitten und in Butter angedünstet, ohne dass sie jedoch dabei ihre Farbe verlieren. Mit der Milch und der Brühe ablöschen und erneut zum Kochen bringen. Nun wird der Polentagrieß unter ständigem Rühren ( nicht schlagen ) und möglichst mit einem Holzlöffel eingerührt. Topf vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren. So lange die Masse noch warm ist, auf einem gebutterten Blech fingerdick aufstreichen. Das ganze noch feucht glatt streichen und ab in den Ofen. Bei einer gleichmäßigen Temperatur von 100 Grad cirka 10 Minuten quellen lassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nachdem die Polenta kalt geworden ist, stürzen wir sie aus dem Blech und stechen mit einer normalen Tasse runde Taler aus. Diese kommen dann in eine Pfanne und werden in Öl goldbraun gebraten.
  
  Für die Zubereitung der Lavendel-Pfirsiche wird in einem Topf Zucker mit kaltem Wasser verrührt. Dann diesen auf den Herd stellen und bei mäßiger Hitze einköcheln lassen und zwar solange, bis der Zucker eine leichte, goldbraune Farbe erhalten hat. Jetzt den Topf vom Herd nehmen und hurtig den Weißwein, Peche Mignon und Orangensaft auf einmal dazugeben. Dies hat den Vorteil, dass der Zucker schnell abkühlt und nicht weiter einköcheln kann.
  Kleiner Vorsichtsvermerk:
  Man sollte beim Ablöschen des heißen Zuckers unbedingt auf einen kleinen Sicherheitsabstand achten. Zucker kann beim karamellisieren eine Temperatur von über 100 Grad erreichen und sich eventuell somit nachhaltig in die Haut einbrennen.
  
  Ebenso wäre es nicht ratsam den heißen Zucker mit dem Finger ( man kann sich diesen verbrennen ) zu probieren.
  Nun können die Gewürze und die Glykose hinzugegeben werden und anschließen 5 Minuten auf dem Herd mitköcheln lassen. Jetzt hurtig ein Messer zur Hand und die frischen Pfirsiche halbieren und entkleiden ( Haut abziehen ). Nicht vergessen den Kern zu entfernen, kann sonst eventuell beim Essen sehr schnell zu einem Zahnverlust führen. Gleichmäßige Spalten wären nicht vom Nachteil. Geschwind eine Schüssel zur Hand. Die Pfirsiche hineinlegen und das Vitamin C-Pulver dazugeben. Den Fond mit etwas Speisestärke abbinden und anschließen heiß über die Pfirsichscheiben gießen.
  
  Kommen wir nun zum Anrichten.
  Kurz und bündig und ganz schnell. Auf die goldbraunen Mandelpolentataler einen noch warmen Lavendelpfirsich legen und anschließen mit Brokkoli garnieren. Jetzt mit Mandelblättchen bestreuen und auf dem Teller je 2 kleine Türmchen errichten. Ein Messer schnell zur Hand nehmen, die noch gefüllte Entenbrust in Fleischstücke zerteilen und dann zwischen die beiden Türmchen legen. Anschließend mit Entjus leicht übergießen.
  
  Nun aber schnell mit den Tellern und dem wärmen Essen zu den Gäste, ein freundliches Lächeln auf dem Lippen und so tun, als wenn das die kleinste Sache der Welt gewesen wären.
  
  …..::::: Fazit :::::…..
  
  Meine Frau und ich waren so was von positiv überrascht und habe es uns schmecken lassen. Natürlich konnten wir nicht mit Komplimenten gegenüber der Köchin sparen und aus diesem Grund sollen andere sich auch daran satt essen.
  Auf ein gutes Gelingen und das es Euch schmeckt.
  Macht mich aber nicht dafür verantwortlich, falls es doch nicht Eurem Geschmack entspricht
  
  Viele Grüße
  Werner weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    anonym, 13.09.2008, 23:48 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    eine gute nacht wünscht dennis

  • 

    Clarinetta2, 06.08.2008, 22:26 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    dankee für das rezept , ich werde es probieren

  • 

    muttibremer, 26.04.2008, 21:00 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Oh,sehr gut. LG Angelika

  • 

    Mundi, 25.04.2008, 20:50 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Danke auch, Werner, für Deine Bewertung meines Rhodos-Berichtes. lg Mundi

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• ~~Meine Ente zur Weihnachtszeit~~

  

  20.12.2007, 15:56 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

  Bewertungen (68) / Kommentare (33)
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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  niedrig
  • Kosten:  niedrig
  • Geeignet für:  sehr festlich & feierlich

  Pro:

  lecker und viele Kalorien

  Kontra:

  die Kalorien : - )

  Empfehlung:

  Ja

  Ho... Ho... Ho... es Weihnachtet ja bald.
  Da beginnt schon wieder die Zeit vor die sich manche sehr fürchten. ~~WEIHNACHTSZEIT ~~ FRESSZEIT ~~
  Zum Sommer hin toll abgenommen das man seinen durchtrainierten Körper :-) ohne sich schämen zu müssen - wieder zu präsentieren,und da kommt schon wieder die WEIHNACHTSZEIT wo gegessen ( fressen ) wird das der Magen platzen tut.
  Und ich unterstütze euch dabei.
  
  Mit meinen Rezept,
  Die Weihnachts-Ente
  ~~~~~~~~~~~~~
  -- Teil 1 & 2 --
  ~~~~~~~~~~~~~
  
  Diese beiden Rezepte stammen von meiner Oma und ich verfeinerte diese ein wenig. Verzeih mir LIEBE Omi.DANKE.
  Und nun LOS:
  
  ~~~~~~~~~~~~~~
  Die Ente gebraten ~~ TEIL 1 ~~
  ~~~~~~~~~~~~~~
  Zutaten:
  
  -1 Ente ( 2000-2500 g )
  -Salz
  -Majoran
  -ein paar saure Äpfel
  -Fett
  -10g Mehl
  -Brühe
  Die küchenfertige Ente innen mit Salz und Majoran,außen nur mit Salz einreiben.Die Ente mit ungeschälten,vom Kerngehäuse befreiten Äpfeln füllen.
  Dann mit einer Schnur zusammenbinden.(BITTE nur mit einer Schnur und kein Abschleppseil verwenden)
  In eine Pfanne etwas Fett geben und die Ente mit der Brust nach unten einlegen und im Ofen unter häufigem Begießen mit Bratenfett bei 200 Grad braten.
  Nach halber Bratdauer ( ca. 45 Minuten ) auf den Rücken legen und fertigbraten.Damit meine ich die Ente,und nit euch mit den auf´n Rückenlegen.OK?.?
  **WICHTIG**
  ist,daß auch das Fleisch der Keulen ganz weich wird,was durch Fingerdruck festgestellt werden kann.Nach Beendigung der Bratzeit die Ente warm stellen.Den Bratensatz durch Eingehenlassen gut bräunen,und einen Teil des Fettes abgießen,den Saft mit Mehl bestäuben,durchrösten und mit Wasser oder Bouillon ( wenn vorhanden ) zu einer schönen Soße verkochen.
  
  Letztes Jahre habe ich anstatt der Äpfel,3 Eßlöffel Selleriewürfel,2 geschälte,kleinwürfelig geschnittenen Äpfeln,einigen Weintrauben und feingewiegtem Schinken -(oder)- mit einen mit Alkohol leicht parfürmierten Obstsalat ( Orangen,Bananen,Pfisiche,Äpfeln ) gefüllt.
  Hört sich zwar unheimlich an - schmeckt aber wirklich sehr sehr lecker - VERSPROCHEN -
  ~~~~~
  TEIL 2
  ~~~~~
  
  ********************************
  Ente gebraten - Orangen -
  ********************************
  
  Zutaten:
  
  -1En te ( 2000-2500 g )
  -80g Butter
  -100g Mohrrüben
  -100g Sellerie
  -5 große kernlose Orangen
  -1dl Weißwein ( ICH benutzte da immer den Sauvignon Blanc (trocken) - von Pallhuber gekauft -
  -etwas Weinessig
  -2 Stück Zucker
  -Salz
  -Pfeffer
  -Wasser
  
  Soooo..... erst nen Schluck vom Wein und es kann losgehen.
  Die bratfertige Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer gut einmassieren.In die Bratpfanne etwas Butter geben,die Ente hineinlegen und rund-her-rum anbraten.
  Das überflüssige Fett abgießen, das gewürfelte Wurzelwerk beigeben und mit anrösten lassen.Mit den trockenen Weißwein ablöschen und den Saft von 2 Orangen dazugeben,mit etwas Weißwein (wenn nicht schon ausgetrunken) aufgießen und zugedeckt bei 220 Grad ca. 1 1/2 Stunden gar schmoren.
  Wiederholt mit Saft übergießen.Von einer Orange die Schale dünn abschneiden,in feine Streifen schneiden und in heißem Wasser ganz stark blanchieren.Die anderen Orangen bis zum Fleisch schälen,in dünne Scheiben schneiden und in etwas Butter erhitzen.Sobald die Ente gar ist,herausnehmen und warm stellen.Den Zucker zu hellem Karamel rösten,und mit etwas Essig ablöschen,den Saft der gebratenen Orangenscheiben dazugeben und einkochen lassen.
  Die Entenschmorsoße mit dem Gemüse passieren,entfetten,zur nötigen Dicke einkochen lassen und die Karamellösung dazugeben,abschmecken und mit den in Streifen geschnittenen Schalen vermischen.
  Die Ente mit den Orangenscheiben,Dekorkirschen und mit Kräuselpetersilie garnieren - DENN das AUGE isst ja mit -
  
  
  So ihr´s dat war´s schon :-)
  Ich hoffe wie immer.................
  
  Mach mit ,Machs nach ,Mach´s besser
  
  @ Rene´
  
  Fazit: ausprobieren weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    paula2, 12.06.2008, 18:35 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    liebe Grüße

  • 

    ingoa09, 03.06.2008, 03:15 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Sehr hilfreich! Gruß Ingo

  • 

    Puppekaa, 25.05.2008, 11:53 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Sehr schöner Bericht - LG Karsta

  • 

    anonym, 01.05.2008, 19:46 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    einen schönen abend wünsche ich dir

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• Ente mit Pfirsichsauce

  

  30.01.2004, 15:27 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  niedrig
  • Kosten:  durchschnittlich
  • Geeignet für:  Sonn- & Feiertage

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Ente mit Pfirsichsauce
  
  Hier mal ein super leckeres Gericht, was besonders geeignet ist, wenn man mal Besuch bekommt.
  
  ----------- Zutaten -----------
  
  Für 4 Personen
  
  - 1 bratfertige Ente (2,3 – 2,7 kg)
  - Pfeffer und Salz
  - 5 reife, feste Pfirsiche
  - 240ml Orangensaft
  - 4 EL Pfirsichbrandy oder –saft oder Southern Comfort-Rum
  - 1 TL Maismehl
  - 2 TL Wasser
  - 2 TL Dijon-Senf
  - frische Petersilie oder Brunnenkresse zum garnieren
  
  ------------ Zubereitung ----------
  
  1. Ofen auf 200°C / Gas 6 vorheizen
  2. Die Ente mit Pfeffer und Salz einreiben. Mit der Brust nach oben für 1 ½ Stunden braten
  3. Die Pfirsiche für 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, danach in Eiswasser legen. So lässt sich die Haut leichter ablösen. Die Pfirsiche in Hälften teilen und 2 Pfirsichhälften zusammen mit dem Orangensaft pürieren.
  4. Die übrigen Pfirsichhälften in einen Saucentopf legen, mit Brandy, Rum oder Pfirsichsaft begießen.
  5. Das Entenfett abgießen. Die Ente wieder in den Bräter legen und mit der Pfirsich- Orangesaftmischung übergießen. Noch einmal für etwa 15 Min. braten, dabei immer wieder begießen, bis die Ente gar ist.
  6. Die Ente auf ein Schneidebrett legen und warmstellen. Alles Fett aus dem Bratensaft abschöpfen und ihn dann bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Maismehl mit wasser mischen, zur Sauce geben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
  7. Die Ente vierteln. Die Pfirsichhälften anwärmen, mit einem Löffel herausheben, den Senf zugeben und gut verrühren. Diese Mischung zur Bratensauce geben, abschmecken und servieren.
  
  ------------ Servieren --------------
  
  Die Ente auf einem flachen Teller mit den Pfirsichhälften servieren. Zum Garnieren dienen Petersilie und Brunnenkresse.
  
  Da die Ente ja gebraten werden muss, dauert dieses Gericht schon eine Weile, aber der Geschmack entlohnt für die Arbeit. Der süße Geschmack passt einfach perfekt zu der gebratenen Ente.
  
  Also wünsche ich viel Spaß beim Beeindrucken der Freunde und Familienmitglieder und
  
  GUTEN APPETIT weiterlesen schließen

• Meine romantisch gefüllte Ente

  

  30.10.2002, 16:47 Uhr von
  Kampfknödel
  Ich bin 1,78 groß und 24 Jahre jung.Habe braune Augen und hellblonde Haare. Habe eine Tochter vo...

  5

  Bewertungen (11)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Hi liebe Leser/Leserinnen
  
  Da meine Freundin heute wieder aus dem Urlaub kommt,habe
  ich mir was besonderes einfallen lassen.Erst bekommt Sie
  ein romantisches Bad,mit schön duftenen Aromen,sanfter
  Music und ein Glas-Rotwein zum Relaxen.Danach Koche ich
  Ihr lieblings Gericht,gefüllte Ente und dazu ein Itaien-
  ischer Salamisalat.Was danach kommt wird nicht verraten.
  
  Zutaten für die Ente:
  *********************
  - 1 Fleischente von ca.1800g
  - Pfeffer
  - Salz
  - Ingwerpulver
  
  
  - Füllung:
  250g mageres Rinderhack
  Entenleber
  1 Ei
  50g Pistazienkerne
  50g Weckmehl
  2 EßL.Portwein
  1 Teel.Rum
  Salz,Pfeffer,Ingwerpulver
  
  
  - Soße:
  1/8l Wasser
  1 Teel.Mehl
  2 Eßl.Portwein
  
  Zubereiten der Ente:
  ********************
  Ente ausnehmen,waschen und gut abtrocknen.Mit Salz,
  Pfeffer und Ingwerpulver von innen und außen einreiben.
  Entenleber von beiden Seiten hellbraun braten.Abkühlen
  lassen und sehr fein hacken.Pistazienkerne ebenfalls
  fein hacken.Das Rinderhack mit Ei,Weckmehl,Entenleber,
  Pistazienkernen,Portwein und Rum einen festen Teig ver-
  arbeiten.Mit Salz,Pfeffer und Ingwer kräftig abschmecken.
  Die Masse in die Ente füllen und zunähen.Flügel und
  Keulen andrücken und festbinden.Die Edelstahleinheit,
  oval,nach dem"Allgemeinen regeln zum Braten"bis zur
  Zischprobe vorheizen und die Ente darin von allen Seiten
  gut anbräunen.Deckel auflegen auf kleinste Energie-
  stufe schalten und die Ente insgesamt ca.90 Minuten garen.
  Nach der Hälfte der Zeit umwenden.Die fertige Ente tran-
  chieren,die Füllung herausnehmen und in Scheiben schneiden.Beides auf der ovalen AMC-Edelstahlservier-
  platte,24 cm,anrichten und warm stellen.Zur Soße den
  Bratenfond entfetten,wenig heißes Wasser hinzufügen,
  aufkochen lassen und mit Mehl binden.Mit 2 Eßl.Port-
  wein verfeinern und mit Pfeffer,Salz und Ingwer pikant
  abschmecken,und mit Reis servieren.
  
  
  Nun die Zutaten für den Salat:
  ******************************
  - 470g Bohnen aus der Dose,abgetropft
  - 1 Fenchelknolle,in dünnen Scheiben
  - 1 kleine,grüne Paprikaschote,entkernt,gewürfelt
  - Basilikumblätter,Tomatenschnitze und schwarze Oliven
  zum Garnieren
  - 125g italienische Salami,in Scheiben
  
  -Knoblauchdressing:
  -------------------
  3EL kaltgepreßtes Olivenöl
  1EL Weißweinessig
  1 Knoblauchzehe,mit Salz zerdrückt
  Pfeffer
  
  
  Die Zubereitung:
  ****************
  Bohnen,Fenchel und Paprika in eine Schüssel geben.Die
  Salamischeiben vierteln und zum Salat hinzufügen.
  Dressing:Die Zutaten in einer Schüssel oder in einem
  Schraubglas vermischen.Über den Salat gießen.
  Den Salat vorsichtig durchmischen.Auf eine Servierplatte
  verteilen,mit Basilikum,Tomaten und Oliven garnieren.
  
  
  Nun mache ich Schluß für heut,den Sie hat mich eben
  angerufen das Sie nun in Saarbrücken ist.
  
  Danke fürs Lesen und Bewerten
  
  MfG Kampfknödel den,30.10.02 K´Lautern weiterlesen schließen

• ROLLBRATEN MIT MARONEN

  

  24.10.2002, 01:27 Uhr von
  werichbin2001
  

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Zutaten für 6 Personen:
  1 großes Stück (1,5 bis 2 kg)
  Schweinenacken
  (evtl.vorbestellen)
  Salz,Pfeffer
  300 g Maronen (Glas)
  150 g Preiselbeeren
  (Glas),6-7 Stiele
  Thymian,3 Zwiebeln
  750 g Kartoffeln
  1 Kopf Wirsing
  1 1/2 EL Butter
  150 ml Brühe
  150 g Zucker
  geriebener Muskat
  1 EL Stärke,2 EL Senf
  
  
  
  
  Schweinenacken mit Salz und Pfeffer würzen.Maronen und Preiselbeeren darauf verteilen,zusammenrollen.
  Mit Küchengarn binden und Thymian unter das Garn stecken.
  Braten auf eine Fettpfanne setzen,im heißen Ofen (E-Herd:200C/Gas:Stufe 3 ) Stunden braten.Dabei mit 1,5 l Wasser begießen.
  Zwiebeln schälen,vierteln,dazugeben.
  
  
  
  Inzwischen Kartoffeln ca.20 Minuten kochen.
  Anschließend abgießen,abschrecken und schälen.
  
  
  
  Wirsing vierteln,Strunk entfernen.Viertel in Streifen schneiden.
  Braten aus dem Ofen nehmen,warm stellen.
  Fond sieben und aufkochen lassen.Butter erhitzen,Wirsing zufügen
  und kurz anschwitzen.
  Brühe zugießen und zugedeckt ca.8 Minuten dünsten.
  
  
  Inzwischen Zucker karamellisieren,mit 75 ml Wasser ablöschen.
  Kartoffeln darin schwenken.Mit Salz und Muskat würzen.
  Stärke mit 1 1/2 EL Wasser glatt rühren,Fond damit binden.
  Würzen.Senf einrühren.
  Braten in scheiben schneiden.Alles anrichten...............
  
  
  ........ES SCHMECKT SEHR LECKER UN BEDINGT PROBIEREN..............
  .................................................................... weiterlesen schließen

• Ente mit leckeren Maronen

  

  16.05.2002, 13:03 Uhr von
  BieneLara
  BVB rules...

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Wer mal etwas besonderes kochen möchte, z.B. jetzt zu Pfingsten, der liegt mit diesem Gericht absolut richtig.
  
  Zwar dauert die Vorbereitung und der Kochvorgang relativ lange, doch dafür wird man auch mit einem fürstlichen Essen belohnt.
  
  
  Nun zu den benötigte Zutaten:
  °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
  1 Ente
  ca. 200 gr Maronen
  Waldpilze
  50gr Speck
  1 Zwiebel
  1 Scheibe Toastbrot
  etwas Milch
  5 cl Portwein
  Thymian
  Pfeffer und Salz
  
  
  Die Zubereitung:
  °°°°°°°°°°°°°°°°
  Zuerst zur Füllung:
  Die Maronen werden kreuzweise einritzen und dann im Grill oder im Backofen etwa 10 Minuten lang rösten.
  Die Zwiebel kleinhacken.
  Das Toastbrot mit etwas Milch einweichen und nun die Entenleber und den Speck in ganz kleine Stückchen schneiden.
  Nun mit den ausgepulten Maronen, den Pilzen und etwas Thymian, Pfeffer, Salz und dem Portwein zu einer Masse vermengen.
  
  Nun zur Ente :
  Die Ente gut abwaschen und würzen.
  Die Füllung hineingeben und anschließend "zunähen" und bei ca. 200 Grad im Backofen braten lassen.
  Da dauert gute zwei Stunden.
  In dieser Zeit sollte man die Ente möglichst oft begiessen, damit sie zwar schön kross, aber nicht trocken wird.
  
  Und dann noch ein Riesentipp: danach die Ente einfach aufessen!!
  
  Zusammen mit Kartoffeln, der Füllung und einem schweren Rotwein kann man sich nun über die Ente hermachen.
  Die Maronen geben der Ente einen ganz tollen Geschmack und auch die Pilze tun ihr übriges.
  
  Läßt man die Pilze bei der Füllung weg, kann man auch ganz toll Rotkohl dazu essen, das schmeckt aber nicht zusammen mit den Pilzen.
  
  So nun lasst es euch mal schmecken...
  
  BieneLara
  
  
  ----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2002-05-16 11:03:52 mit dem Titel nicht bewerten - Doppelposting
  
  Kann mir mal einer erklären wie so etwas möglich ist?
  
  das ist ja nicht das erste mal, das so etwas passiert, auch bei mir
  
  Bitte diese Meinung nicht beachten!!!
  
  Hallo Yopi! Bitte diesen Beitrag löschen - Danke
  
  
  
  
  
  Wer mal etwas besonderes kochen möchte, z.B. jetzt zu Pfingsten, der liegt mit diesem Gericht absolut richtig.
  
  Zwar dauert die Vorbereitung und der Kochvorgang relativ lange, doch dafür wird man auch mit einem fürstlichen Essen belohnt.
  
  
  Nun zu den benötigte Zutaten:
  °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
  1 Ente
  ca. 200 gr Maronen
  Waldpilze
  50gr Speck
  1 Zwiebel
  1 Scheibe Toastbrot
  etwas Milch
  5 cl Portwein
  Thymian
  Pfeffer und Salz
  
  
  Die Zubereitung:
  °°°°°°°°°°°°°°°°
  Zuerst zur Füllung:
  Die Maronen werden kreuzweise einritzen und dann im Grill oder im Backofen etwa 10 Minuten lang rösten.
  Die Zwiebel kleinhacken.
  Das Toastbrot mit etwas Milch einweichen und nun die Entenleber und den Speck in ganz kleine Stückchen schneiden.
  Nun mit den ausgepulten Maronen, den Pilzen und etwas Thymian, Pfeffer, Salz und dem Portwein zu einer Masse vermengen.
  
  Nun zur Ente :
  Die Ente gut abwaschen und würzen.
  Die Füllung hineingeben und anschließend "zunähen" und bei ca. 200 Grad im Backofen braten lassen.
  Da dauert gute zwei Stunden.
  In dieser Zeit sollte man die Ente möglichst oft begiessen, damit sie zwar schön kross, aber nicht trocken wird.
  
  Und dann noch ein Riesentipp: danach die Ente einfach aufessen!!
  
  Zusammen mit Kartoffeln, der Füllung und einem schweren Rotwein kann man sich nun über die Ente hermachen.
  Die Maronen geben der Ente einen ganz tollen Geschmack und auch die Pilze tun ihr übriges.
  
  Läßt man die Pilze bei der Füllung weg, kann man auch ganz toll Rotkohl dazu essen, das schmeckt aber nicht zusammen mit den Pilzen.
  
  So nun lasst es euch mal schmecken...
  
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• Entenbrust mit Kohl und karamelisiertem Rhabarber

  

  26.03.2002, 00:30 Uhr von
  paelzer
  

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Heute möchte ich euch mal ein Rezept vorstellen, welches gut in die Rhabarberzeit passt. Und zwar handelt es sich hier mal ausnahmsweise nicht um Rhabarberkuchen bzw. –marmelade, sondern um ein Rezept für die Zubereitung einer Entenbrust.
  
  Zutaten:
  - 2 Stück Entenbrust
  - 2 EL Butterschmalz
  - 2 Handvoll Kohl (z.B. Kohlsorte „Ewiger Kohl“)
  - Olivenöl
  - 2 EL Rosinen
  - 4 Stangen Rhabarber
  - 2 EL braunen Zucker
  - 1 EL Grenadinesirup
  - Lavendelblüten
  - Pinienkerne
  - Butter
  - Salz und Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  Die beiden Stücke Entenbrust salzen und pfeffern, in 2 EL Butterschmalz kräftig anbraten und im Backofen 10 – 15 Minuten fertig braten.
  2 Handvoll Kohl blanchieren, gut abtropfen lassen und in Olivenöl einige Minuten dünsten. „ EL helle Rosinen zugeben.
  4 Stangen Rhabarber in 3 cm große Stücke schneiden, in Butter andünsten und mit 2 EL braunem Zucker karamelisieren. 1 EL Grenadinesirup und ausgezupfte Lavendelblüten zufügen und kurz weiter dünsten und zwar solange bis der Rhabarber weich ist.
  Anschließend mit Lavendelblüten und gerösteten Pinienkernen garnieren und servieren. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    MarkusDani, 10.04.2002, 09:08 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hört sich echt lecker an

  • 

    fabiangdi, 26.03.2002, 01:38 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sehr interessanter Beitrag

  • 

    wanda28, 26.03.2002, 01:19 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    das hört sich aber sehr lecker an

• Ente auf italienisch

  

  19.03.2002, 19:35 Uhr von
  Sandra15
  

  5

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  Ja

  Hallo libe Informationssuchende,
  
  Da hier viele Lieblingsrezepte geschrieben werden, habe ich mich entschlossen, noch ein paar Lieblingsrezepte zu schreiben.
  
  Heute möchte ich Euch mal Italienischen Entenbraten "servieren".
  
  Das braucht Ihr dazu:
  
  1 junge Ente,
  Salz,
  100g Margarine,
  1 großes Ei,
  100g Weissbrot,
  die Innereien des Geflügels,
  2 Prisen Muskat,
  1 Esslöffel gehackte Petersilie,
  Bratfett,
  2 Apfelsinen,
  1,5 Teelöffel Stärkemehl,
  1,5 Esslöffel Butter
  
  Und so wirds gemacht:
  
  Die vorbereitete Ente innen und aussen mit Salz einreiben.
  Die Margarine mit 1 Prise Salz und ein wenig abgeriebener Apfelsinenschale schaumig schlagen.
  Ei, eingeweichtes, ausgedrücktes Weissbrot, die sehr klein zerschnippelten Innereien, Muskat und Petersilie zugeben.
  Diese Masse in das Geflügel füllen, Hals und Bauchöffnung zunähen.
  Das noch nicht fettreiche Geflügel in erhitzter Margarine anbraten und unter Zugabe von wenig kochender Flüssigkeit ( Wasser oder Brühe ) gar schmoren.
  Hin und wieder mit dem Bratsatz begiessen und zuletzt mit dem Saft einer halben Apfelsine beträufeln. Den Bratsatz mit dem kalt angerührten Stärkemehl binden.
  Die kurz in der erhitzten Butter gebratenen Apfelsinenscheiben auf dem Geflügel anrichten. Fertig.
  
  Fazit:
  Dieses Gericht ist nichts für jeden Tag oder den schnellen Hunger. Das Entengericht ist bestens für festliche Anlässe geeignet.
  Die Zubereitung dauert zwar etwas, dafür schmeckt es aber sehr lecker.
  Probiert es doch mal aus, ich kanns nur empfehlen.
  
  Ich wünsche Euch viel Spass beim Anrichten dieser Speise und natürlich einen Guten Appetit.
  
  Euer Rene weiterlesen schließen

• Gebratene Ente mit Ofenkartoffeln

  

  12.03.2002, 14:32 Uhr von
  XFireballX
  Hi an alle!!! Zu mir erstmal ich bin 21 Jahre alt. Komme aus dem schönen Werne sagt bestimmt ...

  5

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  erstmal vor weg ich kann das nicht kochen :-) ich hab meine Muter gefragt weil sie das zu Weihnachten gemacht hat und sie hat mir das beschrieben!! Aber nun zum Futter:-)
  
  Gebratene Ente mit Ofenkartoffeln
  
  1 gut gemästete Ente von ca. 3 kg, Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 500 g Möhren, 1 Bund Salbei, ca. 1 l Geflügel- oder Fleischbrühe, 1 kg Kartoffeln
  
  Die Flügelspitzen der Ente abschneiden, zusammen mit dem Hals und den Innereien beiseite legen. Daraus kochen wir später eine Suppe. Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die feingewürfelten Zwiebeln und eine kleingehackte Möhre zusammen mit einigen Salbeiblättern in den Entenbauch stecken. Die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen. Die Ente mit der Brust nach oben auf den Rost über die Fettpfanne in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
  
  Die Fettpfanne mit Brühe füllen. Die Ente zunächst 35 bis 40 Minuten anbraten. Dann die Ofenhitze auf 180 Grad herunterschalten. Die Ente auf ihren Bauch drehen und weitere 45 bis 50 Minuten braten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Möhren schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Die gesamte Flüssigkeit aus der Fettpfanne in einen Topf abgießen.
  
  In der Fettpfanne die vorbereiteten Kartoffeln und Möhren verteilen, salzen, pfeffern und Salbeiblätter dazwischen streuen. Mit ca. 3/ 4 l Wasser knapp bedecken. Die Ente wieder auf den Rücken drehen. Jetzt Brust nach oben, wieder über die Fettpfanne in den Ofen schieben. Beides eineinhalb Stunden braten, dabei immer wieder mit der Flüssigkeit aus der Fettpfanne begießen – und darauf achten, daß auch die Gemüsestücke benetzt werden.
  
  Zum Schluß jedoch wird kaum mehr Flüssigkeit vorhanden sein, weil alles aufgesogen und verdampft ist. Zehn Minuten, bevor gegessen werden soll, die Oberhitze im Ofen verstärken oder den Grill einschalten. Die Ente mit Salzwasser einpinseln und noch einmal scharfer Hitze aussetzen, damit die Haut schön kroß und knusprig wird. Für die Sauce den zu Beginn abgegossenen Bratenjus so gut wie möglich entfetten – zuerst vorsichtig abgießen, eventuell mit Hilfe einer sogenannten "Fett-Mager-Terrine". Ein dünner Fettfilm schadet nicht, er hilft später die Sauce zu binden.
  
  Die Flüssigkeit auf mittlerem Feuer etwas einkochen. Aus der Fettpfanne zwei Kartoffelstückchen zufügen. Mit dem Mixstab fein pürieren. Vor dem Servieren noch einmal aufmixen, damit die Sauce Stand erhält. Die Ente auf einer Platte anrichten, Kartoffeln und Möhren verteilen und zusammen mit der Sauce zu Tisch bringen.
  
  Fazit
  Nicht für Mäner und Singels aber wenn ihr eine Mutti habt die kochen kann würde ich ihr das mal vorschlagen!!!!!! weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    DrDuke, 12.03.2002, 14:48 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Das mir alles zu langwierig. Geh lieber kurz zum Chinesen

• Entenbrust mit Zitronenreis ;o) Echt super *lecker*

  

  25.02.2002, 02:50 Uhr von
  Nokia183
  Naja was soll ich sagen ? Ich bin nun 19 und arbeite als Koch in einem 4* Hotel ! Ich Bin Holländ...

  5

  Bewertungen (5) / Kommentar (1)
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  Ja

  Huhu Eine echt leckerre sache müst ihr mal machen !!
  
  Zutaten:
  2Entenbrustfilets (a 250g)
  Cayennepfeffer
  Chilipulver
  Salz
  Pfeffer
  280g Basmati-Reis
  1Bund Frühlingszwiebeln (ca. 150g)
  4Schalotten
  3Knoblauchzehen
  3EL Sesamöl
  Kreuzkümmel (Chumin)
  5Zitronenblätter
  1Zitrone (unbehandelt)
  2EL Sherryessig
  2Orangen (Saft)
  
  Ist nicht fiel oder ??
  
  Und nun an die eigentliche sache na dan mal los :
  
  1. Die Entenbrustfilets waschen und trockentupfen, die Haut rautenförmig einschneiden. Auf beiden Seiten mit Cayennepfeffer, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 7 bis 8 Minuten braten. Dann wenden und ca. 7 Minuten weiterbraten. Backofengrill einschalten. Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf einen ofenfesten Teller legen. Auf der untersten Schiene in ca. 5 Minuten fertiggrillen. Backofen ausschalten und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen. 2. Basmati-Reis in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. In reichlich Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Reis abgießen, abtropfen lassen und beiseite stellen. 3. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Grün von 4 Frühlingszwiebeln beiseite legen. Das Weiße in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Sesamöl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen, Frühlings-zwiebelringe, Schalotten und Knoblauch darin 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Reis zufügen und unter Rühren in ca. 10 Minuten knusprig rösten. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Zitronenblätter waschen, trockentupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Zusammen mit Zitronensaft und -schale unter den gerösteten Reis rühren. 4. Frühlingszwiebelgrün in Ringe schneiden und mit Sherryessig und Orangensaft verrühren. Entenbrustfilets schräg in Scheiben schneiden, mit dem Zitronenreis anrichten. Zum Schluss Orangenmarinade darüberträufeln. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    seehuhn, 19.03.2002, 02:06 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    nützlich weil keine eigene Meinung dabei ist.