Grünkohl Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Kohl-und-Pinkel nach Bremer Tradition

  

  25.10.2009, 16:04 Uhr von
  elfentier
  Ich bin 58 Jahr und alleinstehend. Beruflich habe ich mit Zahlen zu tun.

  5

  Bewertungen (49) / Kommentare (19)
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  • Geschmack:  sehr gut
  • Gesundheitsfaktor:  hoch

  Pro:

  sehr schmackhaftes Essen, nichts für Schlankheitsbewußte

  Kontra:

  für mich nichts

  Empfehlung:

  Ja

  Liebe Leser/innen und Bewerter/innen
  
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  Heute gibt es etwas typisch Norddeutsches :/) Kohl-und-Pinkel
  Da läuft mir schon das Wasser im Munde zusammen.
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  << Erstes Rezept für ca. 4 Personen >>
  
  3 Beutel je 1000g GEFRORENER GRÜNKOHL
  2 Pinkelwürste (gibt’s nur in Norddeutschland)
  700 g Kasseler Rippenspeer
  4 Geräucherte Kochwurst (Mettenden)
  250 g Frischen Bauchspeck
  100 g Schweine-, Gänse- oder Entenschmalz (es geht auch Margarine)
  Salz und Pfeffer
  1 EL Gekörnte Brühe
  3 – 4 ELHaferflocken
  2 Zwiebeln
  
  << Zweites Rezept >>
  
  2,5 kg Grünkohl frisch
  ½ l Fleischbrühe
  100 g Schwein-, Gänse- oder Entenschmalz,
  2 EL Haferflocken
  500g Rippchen oder Bauchspeck
  500g Kassler
  500g Pinkelwurst
  3 Zwiebel
  1 Tl Salz,
  
  dazu werden Salzkartoffeln gereicht
  
  Als Variation wäre eine Zugabe von einer Gänsekeule (ist aber nicht typisch)
  Es gibt viele Abwandlungen
  
  Zwischenbemerkung:
  Meine Pinkelwurst bekomme ich immer, wenn meine Verwandtschaft hier bei mir zhu Besuch kommt. Meine Bestellung habe ich natürlich vorher abgegeben.
  
  Der Grünkohl hat viel Vitamin C das auch bei der Zubereitung teilweise erhalten bleibt. Als Vitamin-C-Spender besonders im Winter sehr gut geeignet.
  
  
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  << die Geschichte >>
  
  Als traditionsbewusste und Heimatverbundene Bremerin muss ich feststellen,
  das der Kohl auch außerhalb von Bremen gegessen und hoch geschätzt wird.
  Der Grünkohl wird wie von den Ostfriesen, den Braunschweigern, den Holsteinern,
  im Solling, in Hamburg und im Oldenburg’schen hat er seine kulinarischen Freunde gefunden. Aber die Bremer haben ihn, den Grünkohl, als Nationalgericht gemacht.
  
  Er wird auch schon mal von, uns Bremern, als Braunkohl bezeichnet. Die Behauptung dass der Grünkohl nach langem Kochen seine grüne Farbe einbüßt,
  kann nicht jeder teilen. Natürlich verändert der Grünkohl seine Farbe, wenn der
  Kohl mit der berühmten Pinkelwurst gekocht wird.
  Und nun bin ich bei dem Hauptbestandteils des zukünftigen Kohl-und-Pinkel-Essens, nämlich dem Pinkel.
  Liebe Nichtbremer ich weiß der Name ist nicht gerade schön, aber aber aber. Etwas Unanständiges ist es nicht durchaus nicht. Nase rümpfen brauchen Sie nicht.
  
  ~~Erklärung dieser Pinkelwurst:
  Pinkel besteht aus reichlich Speck und Zwiebeln, als Flomen, Hafergrütze, Piment, Pfeffer und Salz. Alles gut vermengt und vermischt wird diese Masse in den Mastdarm des Rindes gestopft, der ja auch Pinkeldarm genannt wird. Nun wissen Sie wo sich dieser Name ableitet.
  
  
  ~~Erklärung Flomen:
  Flomen ist das weiche Bauchspeck vom Schwein (nicht zu verwechseln mit fettem Speck). Meistens muß man es extra beim Schlachter vorbestellen.
  
  ~~Braunkohl:
  ist eine Sorte aus blauen, halbkrausen Kohl, der beim Kochen braun wird. Da der blaue Kohl, keinen Massenblätterbringer ist, wird heute nur noch der grüne Kohl angebaut.
  
  Meistens beginnt die Kohl-und-Pinkel-Zeit am 21. November, weil es bis dahin schon richtig schöne frostige Nächte gegeben hat. Denn der Frost gibt dem Grünkohl erst den kulinarischen Geschmack.
  
  Zur Tradition gehört zur Winterzeit, dass viele Vereine oder Kegel- und Kartenclubs
  zum Kohl-und-Pinkel-Essen einladen. Man trifft sich zum geselligen Beisammensein, oft nach kleinen Wanderung mit einem Bollerwagen. Der Inhalt des Bollerwagens ist hochprozentig. Liköre und Schnäpschen werden schon mal auf dem Weg zum Essen vernichtet. Wer dann nach dem Einverleiben des Grünkohls kein Ende finden kann und als letzter übrig bleibt, wird zum diesjährigen Kohlkönig oder -königin ernannt. Der Kohlorden wird vom vorherigen Kohlkönig oder-königin feierlich, sehr feierlich überreicht.
  Oha, oha , das ist nicht für Miesepeters und Leute die zeitig ins Bett gehen wollen. Es kann schon mal bis in die Morgenstunden gehen. Dies nur am Rande bemerkt.
  
  Den so genannte Kohlorden gibt es in vielen Ausführungen:
  Ich kenne den Orden aus einem Kuhknochen. Dieser Kuhknochen ist gereinigt und vielen kleinen Minifläschen Schnaps verziert.
  Die andere Variante ist ein Kohlstrunk mit Silberpapier umwickelt und mit einem Palmzweig verziert und ebenfalls mit kleinen Minifläschen Schnaps befestigt.
  
  Dies war meine Ausführung in groben Zügen über die Grünkohlgeschichte.
  
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  << erste Zubereitung >>
  
  Ich teile meine ganzen Zutaten in zwei Hälften.
  
  In einem hohen großen Topf lässt man das Fett aus und dünstet die Zwiebeln an.,
  Es geht auch ohne Zwiebel. Jetzt folgt schichtweise der Kohl mit Gewürzen, Kassler, Mettwürsten, Bauchspeck und Pinkel, danach die zweite Lage Kohl mit Gewürzen, Kassler Mettwürsten, Bauchspeck und Pinkel. Zum Schluß gieße ich Wasser hinzu. Nach kurzer großer Hitze ca. 5 Minuten, dünstet der Grünkohl auf kleiner Flamme, ~bei meiner Scala von 1-12 ~, auf 5 weiter so circa 1 – ½ Stunden.
  Gelegentliches umrühren nicht vergessen.
  Da der Grünkohl aufgewärmt am Besten schmeckt koche ich ihn immer einen Tag vor dem Genuss.
  
  << zweite Zubereitung >>
  
  hier ist die Variante mit dem frischen Kohl. Der Kohl sollte kräftigen Frost abbekommen haben. Der frische Kohle wird nun von den Stielen und Strünken bereit und mehrmals gründlich gewaschen. Danach kommt er für 5 Minuten in kochendes Salzwasser. Nach dem Aufwallen holt man ihn heraus und schneidet den Grünkohl auf einem Brett klein.
  Die restliche Zubereitung ist wie im Vortext zu lesen.
  
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  Fazit: Ein vitaminreiche wohlschmeckende Mahlzeit mit bester Empfehlung von mir.
  
  Ich danke fürs Lesen und für eine kleine Bewertung für ich mich freuen
  
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  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Striker1981, 16.12.2009, 13:49 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    SH und Liebe Grüße vom STRIKER ;)

  • 

    liebes35, 03.11.2009, 11:42 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ein guter Bericht. LG Steffi

  • 

    [email protected], 30.10.2009, 17:37 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    greetz from wallcity beartown

  • 

    Prueter87, 29.10.2009, 14:19 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Gut, Gueter, Prueter. Echt Klasse

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• Tradition mit Schnaps und Pinkel

  

  24.11.2005, 13:13 Uhr von
  zuleyka
  

  5

  Bewertungen (15) / Kommentare (6)
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  • Geschmack:  sehr gut
  • Gesundheitsfaktor:  sehr hoch

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Bevor ich zu meinem Rezept für meinen Grünkohl komme, möchte ich euch - augenzwinkernd - etwas über die norddeutsche Tradition der KOHLFAHRT erzählen:
  
  Denn es ist mal wieder soweit. Die Bäume verlieren ihre Blätter, der erste Bodenfrost setzt ein, Nebel liegt auf den Felder. Und in Bremen beginnt in dieser Zeit neben dem Bremer Freimarkt auch die allseits beliebte Kohlzeit. Der unbefleckte Butenbremer begegnet am Wochenende immer wieder ganzen Scharen von Menschen, die mit einem kohlgeschmückten Bollerwagen - voll mit Schnaps, Bier und auch schon mal Glühwein - durch die Wallachei ziehen. Die Kohlfahrten gehen los.
  
  Vorzugsweise in Gruppe brechen dann Kegelclubs, Freiwillige Feuerwehren, Nachbargemeinschaften und Kollegen auf, um über einen meisten viel zu langen Weg (der hier ma wichtigsten ist, denn es gibt ja was zu trinken ;-)) zu einem viel zu abgelegenen Lokal zu kommen und um dort in viel zu kleinen und zu lauten Räumen kalten Kohl zu schlechter Musik und zu einem überteuerten Preis zu genießen.
  
  Bevor es dazu kommt, hat das Kohlkönigpaar aus dem Vorjahr die Ehre, die neue Lokalität auszusuchen, zu buchen und auch sonst alles zu organisieren. Der König und die Königin werden beim Kohlessen gewählt, mehr dazu später. Zudem muß ein Weg ausgekundschaftet werden. Nach Möglichkeit nicht zu lang, es könnte ja zu kalt werden. Aber auch nicht zu kurz, denn man will ja auch büschen was trinken. Außerdem muß der Preis für das Essen und das drumherum (sprich Musik und Getränke) stimmen. Ihr seht, es ist gar nicht so einfach ;-)
  
  Sodann trifft man sich an dem besagten Tag zum Vorglühen am vereinbarten Treffpunkt. Vornehmlich nachmittags, da es ja teilweise schon früh dunkel wird. Nebenbei wird Wegzehrung verteilt, schließlich soll man nicht auf leeren Magen trinken. Dies kann in Form von Bretzeln, Bifis oder sonstigen Fressalien um den Hals gehängt werden. Nachdem dann ausgeknobelt wurde wer den schweren Bollerwagen zieht, geht's endlich los.
  
  Maximal nach hundert Meter Wegstrecke wird ein neuer Grund gefunden, um aus dem mit Geschenkbank befestigten, um den Hals baumelnden Eierbecher (das Schnapsglas mit dem Henkel von Mutti ist letztes Jahr kaputtgegangen) einen eiskalten Sauren, Roten oder Klaren zu sich zu nehmen: Hach, die Blätter sind hier so bunt.... die Tanne ist so grün... der Weg ist noch so weit... der Bollerwagen ist so schwer... Norbert muß schon wieder pinkeln....
  
  Fortschrittliche Kohlgänger lassen sich durch Musik aus dem Ghettoblaster berieseln. Gerne werden unterwegs kleine Spielchen gespielt. Entweder mit einem Würfel, einer Latte mit befestigten Schnapsgläsern aus denen mehrere Personen gleichzeitig trinken müssen oder - das wird in friesischen Gefilden häufig gespielt - Boßeln.
  
  Dann endlich, nach einigen Kilometern und genauso vielen Schnäpsen, ist das Lokal in Sicht. Meisten brechen die Damen der Kohlgesellschaft als ersten dort herein, da unterwegs das "Pipi machen" ja etwas beschwerlich ist. Die Herren suchen derweil im Gewühl der weiteren Gäste nach den für ihren Klub reservierten Tischen. Man sitzt - endlich, sehr schön. Nun kommt es drauf an, welche Art Versorgung gebucht wurde. Alle Getränke inklusive? Nur zum Essen? Nur bestimmte Getränke? Hier zeigt sich die Qualität des Kohlkönigspaares und ob es sich lohnt, diese Herrschaften irgendwann mal wieder zu wählen.
  
  Ja, die Wahl des Kohlkönigs ist auch so eine Sache. Hier gibt es unterschiedliche Arten, wie ich festgestellt habe. Normalerweise wird der Hofstaat in Männlein und Weiblein geteilt. Wer von denen am meisten isst, wird Kohlkönig und -königin. Es hat sich leider gezeigt, dass sich hier keiner mehr so leicht über's Ohr hauen lässt und sich gleich gar nicht so viel auf den Teller schaufelt. Daher greifen aufmerksame Essensaufseher (meistens der Kohlkönig) bei der Auswahl zu anderen Listigkeiten. ERSTENS: man bestimmt schon gleich von vornherein zwei Personen zum Kohlpaar. ZWEITENS: man versteckt - bevor alle an ihren Platz im Saal dürfen - kleine Zettelchen unter den Tellern. Oder DRITTENS: Man hängt einfach irgendjemanden von den Neuen in der Gruppe den verdammten Kohlorden um. Bei diesen drei Alternativen kann man wenigstens Diskussionen aus dem Wege gehen.
  
  Bei der Art des Kohlordens wurden übrigens schon so einige Kuriositäten gesichtet. Mal als Salzteiggesicht, dann ein Pappteller, ein Stück Schiffsplanke, ein Unterkiefer vom Rindviech.... ein Schweinderl aus Messing mit Namens-Gravur hat sich bei uns im Klub durchgesetzt. Mittlerweile musste aufgrund der Fülle der Kohlfahrten am Schwein "angebaut" werden.
  
  Zum Essen: Wer es von der Kohlgesellschaft noch nüchtern erlebt, der kann sich hier eine gute Grundlage für den Rest des Abends zulegen. Im Normalfall wird in drei Gängen serviert. Als erstes kommt die Suppe. In den meisten Lokalen gibt es die obligatorische Hochzeitssuppe. Viel Dünnes mit wenig drin. Dann endlich der Hauptgang und das, weswegen wir den beschwerlichen Weg auf uns genommen haben: Der Kohl! In einigen Gegenden Grünkohl, in anderen Braunkohl genannt. Möglichst schön fettig, nicht so fein geschnitten wie Spinat und nicht so viele Strunken drin. Sonst gibt's Mecker! Im allgemeinen muß der Kohl mindestens einmal richtig Frost bekommen haben. Ob das nun gut ist, damit das Ungeziefer abfällt oder der Kohl dadurch seinen Geschmack erhält.... keiner weiß es so genau, aber jeder weiß es besser. Zum Kohl dazu gibt es: Mettenden (kurze Mettwürstchen), Bauchspeck *schwabbelschwabbel*, Scheiben vom Kasslerbraten und PINKEL! Bei der Pinkel handelt es sich um eine Grützwurst mit viel Grütze und wenig Wurst. Dafür um so mehr Speck und Fett. Bei uns unterscheidet man zudem noch die Oldenburger (fett) von der Bremer Pinkel (noch fettiger) sowie zwischen einer Pinkel im Natur- oder im Kunstdarm. Irgendwas hab ich noch vergessen? Ah ja, die Salzkartoffeln. Aber die sind nur so dabei *g*
  
  Als Nachtisch wird in den meisten Fällen Rote Grütze oder Rote Grütze gereicht. Oder halt Rote Grütze. Manchmal auch Rote Grütze. Vorzugsweise mit flüssiger Sahne, fester Sahne oder - wenn's was besonderes sein soll - mit Eis oder Klötenkööm (Eierlikör). Nach diesem üppigen Mahl sollte man auch etwas trinken. (Obwohl sich mancheiner zu Recht fragt: haben wir das nicht schon ausreichend?) Einen Aufräumer sozusagen, man will ja für den Rest des Abends in Form bleiben. Was eignet sich da besser als ein Aquavit? Oder einfach nur ein Korn? Ganz findige Geschäftsleute haben in Bremen extra einen Grünkohlschluck erfunden.
  
  Gut gestärkt geht's dann auf die Tanzfläche. Die einzelnen Gruppenmitglieder sind nach dem Essen völlig auf sich alleine gestellt, eine Animation vom Kohlpaar erfolgt hier nicht mehr... Hat denn bis hier Kohlpaar gut gearbeitet? Gibt's einen DJ der gute Musik spielt? Vielleicht sogar eine ganze Band? Oder gibt es Fahrstuhlmusik von Omas Grammophon? Egal, jetzt in "Dans op de deel" , als erstes kommt das neue Kohlpaar, um eine Ehrenrunde aufgrund der neuen Verantwortung zu drehen. Sie werden meistens vom Musikmacher aufgefordert. Und verstecken auf dem Klo gilt nicht! ;-) Hier auf der Tanzfläche wird dann so manche Promille und Grünkohlnachschläge abgetanzt, um sich dann mit der ständig wechselnden Tanzpartnerin an der Sektbar wieder aufzufüllen. Man vergisst die Zeit, trink hier und dort noch einen und die, die den Abend noch halbwegs nüchtern erleben sitzen dann nachts im bestellten Bus oder Taxi nach Hause und denken warscheinlich: zum Glück bin ich dieses Jahr nicht Kohlkönig geworden.....
  
  Soweit meine Impressionen einer Kohlfahrt. Ich hoffe ihr habt am Lesen Spaß gehabt. Falls ihr niemanden findet, der mit euch auch eine machen möchte, dann kocht doch einfach mein schnelles Rezept für Grünkohl nach und feiert einfach zu Hause. Ist eh billiger *g*
  
  Grünkohl, für 2 Personen
  *****************************
  Zutaten
  =======
  ein Glas Grünkohl von Kühne, Oldenburger Art
  eine Zwiebel
  Butterschmalz
  drei große dicke Scheiben Kassler
  Bauchspeck
  drei Pinkel, Bremer Art
  drei Mettenden
  Salz, Pfeffer
  
  Zubereitung
  ==========
  Die Zwiebel glasig dünsten, den Grünkohl dazugeben (mit Flüssigkeit). Eine Pinkel aufschneiden und unterrühren. Ebenso ein Mettende und eine Scheibe Kassler und eine Scheibe Bauchspeck kleinschneiden und im Kohl verrühren. Stark erhitzen und mehrmals umrühren. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
  Zwischenzeitlich in einem separaten Topf (der Kohl wird mir sonst zu salzig. Er möchte, kann das Fleisch auch im Kohl mit erhitzen) die Mettenden, den Speck, das Kassler und die Pinkel erhitzen.
  
  Sobald alles erhitzt ist, zusammen servieren. Dazu schmecken Salzkartoffel, Bratkartoffeln oder Röstkartoffeln. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    mswmsw, 24.11.2005, 14:35 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sehr hilfreich

  • 

    alteSchwedin, 24.11.2005, 14:30 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Da könntest du mich mit jagen... In unserem Garten wächst zwar Grünkohl, aber das auch nur, weil die Enten den so gerne fressen...

  • 

    waltraud.d, 24.11.2005, 14:23 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sh, waltraud

  • 

    NancyNoack, 24.11.2005, 14:05 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Arg, damit kann man mich jagen

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• Grünkohl ..........immer lecker

  

  04.04.2003, 09:45 Uhr von
  AngelJutta
  Ich bin Mutter im Alter von 45 Jahren. Habe 3 Jungs im Alter von 14, 16 und 20 Jahren.Meine Heima...

  5

  Bewertungen (24)
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  Pro:

  einfach nur lecker

  Kontra:

  nicht jedermann Geschmack

  Empfehlung:

  Ja

  Grünkohl ist bei uns zuhause in der Wesermarsch eine Spezialität die nur in den Wintermonaten gegessen wird.
  
  Eine Tradition ist am Neujahrstag Grünkohl essen, dann soll man angeblich das ganze Jahr immer genügend Geld in der Tasche haben *klappt nicht bei jedem ;-) *
  Eine weitere Tratition ist: Der letzt Grünkohl in der Saison wird am Gründonnerstag gegessen. Den Grund weiss ich nun aber nun nicht. Werd mich aber noch schlau machen und das hier niederschreiben.
  
  Anbau:
  Gepflanzt werden die kleinen Pflanzen im Sommer und nach dem ersten Frost dann geerntet.
  
  Nach dem Ernten werden die Blätter vom Strunk gezupft und gründlich gewaschen. Anschließend kommt das ganze in einen großen Toft mit reichlich Wasser und wird dann gekocht.
  Nach etwa 20 Minuten kochen muß das Wasser abgegossen werden und die Blätter ordentlich ausgedrückt.
  Nochmal den großen Topf mit Wasser füllen und den Grünkohl zugeben, abermals kochen.
  Die ganze Zeremonie wird mindestens 2 mal wiederholt ansonsten schmeckt der Grünkohl bitter.
  So habe ich es von meiner Mutter gelernt ;-)
  Da ich aber leider keinen Garten mehr habe kaufe ich mir den Grünkohl gefroren im 2,5 kg Beutel.
  
  Kochen tue ich meinen Grünkohl am liebsten einen Tag vorher da er aufgewärmt am besten schmeckt.
  
  Nun zum Rezept
  
  Zutaten:
  2,5 kg Grünkohl
  1,5 kg Kasslerbraten
  15 Mettenden
  15 Pinkel ( dazu die Erklärung unter den Zutaten )
  Salz, Piment
  7 mittelgroße Zwiebeln
  250 g Hafergrütze
  
  Pinkel ist eine Grützwurst die aus
  Schweinefleisch, Speck, Grütze, Zwiebeln, Wasser, Nitratpökelsalz, Gewürze und
  Zuckerstoffe besteht.
  *Pinkel*eine Spezialität zum Grünkohl die es nur im Nordwesten Deutschlands gibt.
  
  Nun zur Zubereitung:
  
  Zuerst braucht man einen großen Topf. Das Fleisch und die Wurst zusammen in den Topf geben mit Wasser bedeckt ca. 1 Stunde kochen lassen.
  Danach die Wurst herausnehmen und ca.1 l Wasser abgießen, am besten in einen anderen Behälter da dieses evt. noch mal gebraucht wird.
  Den Grünkohl in den Topf zum Fleisch geben, Zwiebeln schälen,waschen, kleinschneiden und dazugeben. Mit Salz und Piment abschmecken.
  Das ganze zum Kochen bringen und ca 1 1/2 Std köcheln lassen. Zwischendurch immer mal umrühren und evt. etwas von dem zurückgestellten Wasser dazu geben.
  Anschließend die Hafergrütze auf den Grünkohl streuen nd die Wurst drauf legen.
  Nochmals 20 Minuten köcheln lassen. NICHT mehr umrühren, da es sonst, durch die Hafergrütze anbrennt.
  Nach 20 Minuten die Wurst wieder herausnehmen und zum servieren auf einen Teller geben.
  Den Grünkohl kräftig durchrühren und evt. nachwürzen.
  
  Dazu reiche ich Salz- oder Bratkartoffeln
  
  P.S.: Ich nehme von dem zurückgestellten, kaltem Wasser die Fettschich runter und gebe diesen dem Grünkohl zu ;-) weiterlesen schließen