Japanische Küche Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Tempura

  

  10.01.2004, 14:25 Uhr von
  campino
  Mein erster Gedichtband ist erschienen! "Es hat lange gedauert" ISBN 978-3-86268-370-3, Taschenbu...

  5

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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  durchschnittlich
  • Kosten:  durchschnittlich
  • Geeignet für:  Sonn- & Feiertage

  Pro:

  Leckere Alternative zu Fleisch

  Kontra:

  ?

  Empfehlung:

  Ja

  Als fleischlose Alternative zum herkömmlichen Fondue möchte ich Euch folgendes japanisches Gericht vorstellen.
  Nicht alles ist 100 % authentisch, aber getestet und für gut befunden.
  
  Tempura ist eine japanische Spezialität. Gemüse und Fisch und Muscheln, Garnelen werden erst in einen leckeren Teig getaucht und dann fritiert.
  
  Für 6 Personen benötigt man:
  
  3-4 Goldbarschfilets (wenn man sie bekommen kann, sollte man Doraden-Filets verwenden)
  12 Jakobsmuscheln
  6 Garnelenschwänze (ausgelöst)
  2 Zucchini
  3 Frühlingszwiebeln
  1 Aubergine
  1 Kohlrabi (ist nicht typisch, passt aber prima dazu)
  12 Shitake-Pilze oder Champignons
  
  Für den Teig:
  
  150 g Weizenmehl
  1 Ei
  0,2-0,3 Liter Wasser
  
  Für die Soße (Dip):
  
  8 Esslöffel Sojasoße
  1/8 Liter Fischfond (gibt’s im Asienladen im Glas)
  6 Esslöffel Reiswein (Sake)
  ca. 1 Esslöffel Zucker
  1 Stückchen frische, geschälte Ingwerwurzel
  
  Das Fischfilet in Streifen schneiden, die Muscheln waschen und abtrocknen. Das Gemüse und die Pilze in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren und dann das Gemüse kühl stellen.
  
  Den Teig mit den oben angegebenen Zutaten bereiten und ca. ½ Std. stehen lassen (damit das Mehl ausquellen kann).
  
  In dieser Zeit die Soße aus den Zutaten zusammenrühren und zum Schluß die sehr kleingeschnittene Ingwerwurzel zugeben.
  
  Das Öl im Wok (oder Friteuse) erhitzen, und den Fisch und das Gemüse goldbraun ausbacken.
  Die Soße in einem kleinen Topf erwärmen und in Schälchen füllen.
  Die Tempura wird zu Essen in die Soße getunkt.
  
  Als Getränk passt Bier sehr gut zu Tempura.
  
  Durch den Teigmantel ist Tempura nicht ganz so kalorienarm, wie man bei Verwendung von Meeresfrüchten vermuten könnte, aber was solls, immer nur Kalorien zählen macht ja auch keinen Spass! weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Baby1, 06.09.2008, 01:27 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    .•:*¨ ¨*:•. Liebe Grüße Anita .•:*¨ ¨*:•.

  • 

    manu63, 08.01.2008, 00:01 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    lg manu63

  • 

    hjid55, 27.01.2007, 15:42 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sh & lg Sarah

• Sushi

  

  13.06.2003, 22:23 Uhr von
  lappeneit
  

  5

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  Pro:

  sehr lecker

  Kontra:

  ----

  Empfehlung:

  Ja

  Zutaten:
  
  200 g Doppelrahm Frischkäse
  1 EL Meerrettich (aus dem Glas)
  1 Salatgurke ca. 100 g
  9 Scheiben Räucherlachs ca. 250 g
  Salz und Pfeffer
  einige Spritzer Zitronensaft
  
  Zubereitung:
  
  Frischkäse und Meerrettich glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gurken waschen, längst halbieren und entkernen. Die Gurken hälften in dünne Streifen schneiden. Einen Streifen Klarsichtfolie (ca. 20 mal 30 cm) auf einen Streifen Alufolie von gleicher Größe legen. 3 Scheiben Lachs überlappend (ca. 10 mal 15 cm) darauf legen 1/3 der Käsecreme darauf streichen, so das rundherum ein schmaler Rand bleibt. 1/3 Gurkenstreifen der Länge nach in die Mitte legen. Lachs von Langen Seite her aufrollen. Die Übrigen zutaten genau so zu 2 weiteren Rollen verarbeiten. Die Rollen 30 Minuten kalt stellen. Und jede tolle in 8 Scheiben schneiden. Auf einem Salat Blatt anrichten.
  
  Meine Meinung: Das Sushi schmeckt sehr lecker nach Frischkäse und Lachs. Es schmeckt herzhaft lecker und ist das richtige für eine Party und dauert auch nicht so lange. weiterlesen schließen

• Sushi selbstgemacht

  

  12.11.2002, 17:06 Uhr von
  R.Lupus
  

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Heute einmal ein etwas anderes Sushi-Rezept: Rainbowroll.
  
  Wie der Reis hergestellt wird und welche Zutaten zu Sushi sonst noch gebraucht werden, wißt ihr sicherlich, oder könnt es in Büchern nachlesen oder aus den Video Sushi selbstgemacht (www.sushi-selbstgemacht.de) erfahren.
  
  Also wie der Name schon sagt, handelt es sich um eine Maki, also Reisrolle. Ihr braucht 1/2 Nori Blatt, fertigen Sushi-Reis und verschiedene Fischfilets. Das können Filetstückchen von Thunfisch,Lachs,Heilbutt, Schwertfisch, Garnele oder anderen bekannten Fischarten sein. Außerdem braucht ihr Scheiben von der Avokado und Surimistückchen.
  
  Zunächst wird der Reis auf dem Nori Blatt verteilt, wo bei an einer Seite ein Finger breiter Rand frei gelassen wird. Dann wird das belegt Nori-Blatt ungedreht (wie bei einer inside-out roll).
  In die Mitte legt ihr jetzt die Surimistreifen. Dann rollt ihr die Rolle zusammen. Bis jetzt ist immer noch kein Unterschied zu den inside-out rolls. Aber jetzt - es werden die hauchdünn geschnittene Filetstückchen (Fischarten bei jeden Stück wechseln) nebeneinander quer auf die Rolle gelegt. Danach wird die Rolle mit einer Klarsichtfolie überzogen. Jetzt kann, wie bei anderen Maki auch, die Rolle in sechs gleiche Teile geschnitten werden. Die Folie abziehen und fertig. weiterlesen schließen

• Sushies selbermachen!

  

  02.10.2002, 16:02 Uhr von
  Sweetylilly
  

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Ich hab endlich mal Sushis selbstgemacht.
  Das war wirklich einfach. Nun werde ich euch an dieser Stelle nach und nach verschiedene Sorten vorstellen heute beginn ich mal mit meinen lieblings Sushis!
  Ei-Kaviar Sushi, auch besonders für Nichtsushiesser geeignet da Kaviar ja auch bei einigen Nichtfischessern beliebt ist. Quasi Sushi für Anfänger!
  
  Ei-Kaviar Sushi
  
  Die Zutaten reichen für 8 Personen:
  
  100 g Sushi-Reis (Asia-Laden)
  1 gestr.Teel Jodsalz
  2 gestr.Teel Vollrohrzucker
  4 gestr.Eßl Reisessig
  1 Messersp. Wasabi (Meerettichpaste)
  100 g Hühnerei, roh (2 kleine)
  2 gestr.Eßl Austernsauce (Asia-Laden)
  1 g Pfeffer, schwarz (nach Belieben)
  50 g Sprossen
  40 g Keta-Kaviar
  2 g Schnittlauch (einige Stiele)
  10 g Sojasoße (nach Belieben)
  
  Die Zubereitung:
  1. Reis nach Packungsanweisung garen. Zucker und Essig verrühren und mit dem Reis mischen, das ganze dann abkühlen lassen.
  2. Den Reis mit beiden Händen zu kleinen, länglichen Häufchen formen, dünn mit Wasabi bestreichen. Eier, Austernsauce, Pfeffer und 2 EL Wasser verquirlen. In einer kleinen beschichteten Pfanne stocken lassen und in 16 kleine Portionen teilen.
  3. Die Sprossen und das Ei-Omelette auf dem Reis verteilen. Kaviar und Schnittlauch darauf anrichten. Mit Sojasauce zum Dippen servieren.
  
  Auf gutes Gelingen,
  
  viel Spass und guten Appetit! weiterlesen schließen

• Sushi selbst gemacht.....macht spaß!

  

  25.09.2002, 12:24 Uhr von
  feuermohn
  

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Da fällt mir gerade unser letzter Frauenabend ein. In dem wir versucht haben die Japaner zu kopieren und uns an Sushi herangetraut haben. Sushi, was wir sonst immer nur in diversen Sushibars zu uns nehmen. Vor allen Dingen ist da die Meinung sowieso immer sehr unterschiedlich. Es fängt an mit einem total lecker und gut und endet bei einem :“pfui, roher Fisch“ Ob die wohl wissen, das Hering auch meist immer roh gegessen wird oder aber geräucherter Lachs. O.K. wie sagt man so schön :“ Was der Bauer nicht kennt, ist er auch nicht“
  Ich gehöre allerdings immer zu der Sorte, die erst einmal probieren und dann urteilen. Liegt wohl auch an meiner Neugierde.
  Auf jeden Fall haben wir für unseren Sushi Abend dann auch nur geräucherten Lachs und Krabben verwendet. Damit war dann letztendlich jeder einverstanden.
  Die letzte Frage die und dann dabei kam, war die nach en diversen Zutaten. Ob jetzt diese Bambusmatte oder der Japanische Rundkornreis. Ich muss allerdings gestehen, dass diese Sache ganz schnell und einfach zu klären war, da wir hier in Köln einige große und auch recht gut sortierte Asia Shops haben. Da bekommt man fast alles und fühlt sich teilweise in eine andere Welt versetzt.
  Der eigentliche Frauenabend war dann auch recht nett und man stelle sich vor, jeder von uns hat sein Sushi, trotz „rohem Fisch“ genossen.
  Ihr solltet es eben auch einmal probieren.
  
  An Zutaten für das Sushi benötigt Ihr:
  
  
  4 getrocknete Algenblätter (Nori)
  1 Avocado
  1 Gurke
  125g geräucherter Lachs oder Krabben
  1 EL Meerrettich (Wasabi)
  1 EL gerösteten Sesam
  1 Tasse japanischen Rundkornreis, ungekocht
  Für die Reiswürzung:
  1/3 Tasse Reisessig
  4 EL Zucker
  2 EL Salz
  Sowie für die Beilagensauce:
  1/2 EL Sesamöl
  1/4 Tasse Reisessig
  1/4 Tasse Sojasauce
  1 Bambusmatte
  
  Was die Zubereitung von Sushi angeht, müßt Ihr als erstes den Reis vor dem Kochen waschen.(Ist wohl ganz wichtig, so wie uns die Verkäuferin im Asia Shop erzählte – also haben wir das dann auch ganz brav gemacht) Das ganze bringt Ihr dann mit einer Tasse kaltes Wasser zum Kochen und laßt dann das ganze auf kleiner Stufe für 15 Minuten kochen. Dann müßt Ihr diesen sehr klebrigen Reis gut Abtropfen lassen. (Er muss halt kleben, da sonst diese Rollen ständig auseinanderfallen Würden)
  Während der Reis kocht solltet Ihr die Würze zubereiten. Dabei müßt Ihr dann in einem Topf den Reisessig, den Zucker und das Salz vermischen. Dann müßt Ihr den zugedeckten Topf zum Kochen bringen. die Würze müßt Ihr dann auf den gekochten Reis geben und alles gut mit einem Holzlöffel durchmischen. Im Anschluß daran müßt Ihr das ganze dann abkühlen lassen.
  Jetzt kommen w8ir zur Fingerfertigkeit: Dabei müßt Ihr dann die Algenblätter (Nori) halbieren. Auf jedem dieser halbierten Algenblätter müßt Ihr dann etwas Meerrettich (Wasabi) verteilen.
  Danach gebt Ihr dann auf jede Algenhälfte ca. 4 EL gekochten Reis und laßt dabei einen Rand von 2cm frei. Danach müßt Ihr dann das ganze mit dem gerösteten Sesam überstreuen.
  Den geräucherten Lachs sowie die entkernte Gurke müßt Ihr dann der Länge nach in feine Stäbchen und die Avocado in dünne Scheiben schneiden.
  Im Anschluß daran müßt Ihr dann die Zutaten der Reihe nach auf den Reis geben.
  Die belegten Algenblätterhälften müßt Ihr dann eben in der Bambusmatte rollen. (Funktioniert eigentlich ganz gut – wir haben uns auch gewundert – war auf jeden Fall lustig)
  Dann müßt Ihr die Matte entfernen und die Rolle in 4 Stücke schneiden.
  
  Ich kann Euch diese Sache nur empfehlen. Auf der einen Seite weil es wirklich so richtig gut schmeckt und auf der anderen Seite hat das ganze einen absoluten Spaß gemacht. weiterlesen schließen

• Geschmortes Schweinefleisch japanische Art

  

  26.07.2002, 09:50 Uhr von
  Janny
  

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Dieses verführerische herzhaftes Gericht ist schnell zubereitet und schmeckt köstlich.
  
  Zutaten für 4 Personen:
  750 g Schweinefleisch vom Nacken
  5 Essl. Soja-sosse
  1 Teel. Paprika rosenscharf
  1 Zwiebel
  4 Essl.Erdnussöl
  1/4 l Instant-Hühnerbrühe
  1 rote Paprikaschote
  150 g kleine Champigons
  200 g Weisskohl
  2 Möhren (ca.120 g)
  200 g frische Bambussprossen
  4 Scheiben Ananas(aus der Dose)
  2 Teel. Speisestärke
  Chayennepfeffer
  
  Zubereitung:
  Das Fleisch in gut 2 cm grosse Würfel schneiden.Mit 1 Essl.Soja-sosse und Paprika vermengen,10 Minuten ruhen lassen.Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.Öl im Wok(oder pfanne)erhitzen,Fleisch und Zwiebel darin braten,bis das Fleisch rundherum gebräunt ist.Brühe und Soja-sosse einrühren und das Fleisch zugedeckt bei sanfter Hitze etwa 25 Minunten schmoren.Paprikaschote,Pilze und Kohl putzen.Möhren schälen.Paprika und Kohl in schmale Streifen,Möhren und Pilze in Scheibchen schneiden.Zum Fleisch geben und weitere 25 Minuten schmorren ,bei Bedarf Wasser angiessen.Die Bohnensprossen verlesen,waschen und abtropfen lassen.Ananas in Stücke schneiden,beides in den Wok geben und erhitzen.Stärke mit etwas Wasser glattrühren,das Gericht damit binden und mit Chayennepfeffer abschmecken.
  
  Die Zubereitungszeit dauert ca. 1 Stunde und 10 Minuten.
  
  Die Zutaten bekommt man im asiatischen Geschäft oder in einem grossen Supermarkt.
  
  Ich wünsche euch viel Spass beim nachkochen.
  Der Kostenpunkt liegt bei ca.12 Euro daher empfehle ich dieses Gericht für besondere Anlässe. weiterlesen schließen