Käsespätzle Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Käsespätzlerezept - einfach und lecker

  

  27.10.2003, 23:29 Uhr von
  Starki
  

  5

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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  durchschnittlich
  • Kosten:  niedrig
  • Geeignet für:  Alltag

  Pro:

  -

  Kontra:

  etwas zeitaufwendig, aber lecker

  Empfehlung:

  Ja

  Hallo ihr Lieben,
  
  ich möchte euch nicht mein ganz persönliches Käsespätzlerezept vorenthalten.
  
  Los gehts:
  
  Ihre braucht für 2 Personen:
  
  400g Mehl
  ca. 1/4 l Wasser
  3-4 Eier
  1 gestrichenen Teelöffel Salz
  2 große Zwiebeln
  2 EL Öl - vorzusgweise Speiseöl, da sticht der Geschmack nicht so raus wie bei Oliven- oder Knoblauchöl
  125 g geriebenen Käse
  
  
  Zubereitung:
  Das Mehl in eine große Schüssel sieben, nach und nach Salz, Eier und Wasser hinzufügen. Den Teig einige Minuten kräftig schlagen.
  Wenn er schwer vom Kochlöffel fällt, hat er die richtige Konsistenz, wenn er zu weich ist, einfach noch etwas Mehl hinzufügen. Ist er zu fest, noch etwas Wasser unterrühren.
  Den Teig zudecken, in einem warmen Raum stehen lassen und ihn danach portionsweise durch die Spätzlepresse oder das Knöpflisieb in kochendes Wasser geben.
  Die Spätzle solang kochen lassen, bis sie oben schwimmen.
  Diese dann mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel geben und diese im, auf 200° vorgeheiztem, Backofen warmstellen.
  Das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln schälen, würfeln und im Öl goldbraun braten. Die Spätzle mit dem Käse abwechselnd in Lagen in eine feuerfeste Schüssel geben.
  Zum Schluss die Zwiebeln hinzugeben und alles für 5-10 Minuten in den Ofen stellen, damit alles gut durchzieht und der Käse schmilzt.
  
  Tipp: Spätzle schmeckern wunderbar zu Braten und Wildgerichten.
  
  Guten Appetit! weiterlesen schließen

• Eigenlob stinkt - aber meine sind die Besten!!

  

  25.11.2002, 12:59 Uhr von
  nicki2807
  Meine Tochter und mein Enkelkind Yannick gehen mir über alles, danach kommen ganz schnell meine b...

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Halle liebe Leser und Leserinnen!
  
  Heute will ich Euch mal etwas zum Essen vorstellen, ein Gericht, dass sich meine Tochter fast jedes Mal wünscht, wenn sie auf Besuch hier ist und das auch mir immer wieder schmeckt.
  
  Es handelt sich um Allgäuer Käsespätzle, allerdings ein bisschen abgewandelt und wohl so im Kochbuch nicht zu finden.
  
  Vorweg noch eines, ich habe noch nie nach einem Kochbuch gekocht, sondern immer frei Schnauze, weshalb bei mir selbstgemachtes auch nie gleich schmeckt. Bei den Käsespätzle allerdings halte ich mich so ziemlich genau an die gleichen Zutaten.
  
  Spätzle machen ist mit Arbeit und unglaublich viel schmutzigem Geschirr verbunden, deshalb gibt es bei mir die doppelte Menge – Tipps, wozu die restlichen Spätzle gegessen werden können, folgen nach dem Rezept. Und - seid bitte gnädig mit mir, dies ist ein mein erstes Rezept.... und ich nehme hier meine eigene Reihenfolge, da nicht alles gleich zeitaufwendig ist.
  
  Man nehme 3 große oder 5 kleine Zwiebel, die in Ringe geschnitten in Rama oder Butter mit bisschen Mehl und einer Prise Zucker dunkelbraun (bei mir allerdings regelmässig schwarz, da ich am Ende immer ungeduldig werde und die Energiezufuhr zu dolle aufdrehe, was bei meiner Tochter immer zu einem Lachanfall führt) auf Stufe 1-2 auf dem E-Herd angebraten werden und mich bereits beim Schneiden grundsätzlich zu Tränen rühren, also sollte die Küchenrolle nicht allzu weit entfernt stehen, damit die Nase geputzt und die Tränen abgewischt werden können (danach bitte Hände waschen - dringend empfohlen!!). Dauer bis zum gewünschten Bräunungsgrad - mindestes 30 Minuten.
  
  100 g geriebenen Allgäuer Emmentaler oder Schweizer Käse (bisschen würziger)
  100 g (oder ein kleiner) Romadur ganz klein geschnitten
  wird zusammen in einer kleinen Schüssel gut vermischt.
  
  Für den Teig nehme man:
  
  ca. 700 g gesiebtes Mehl Type 405 (meine Tante nimmt Dinkelmehl, schmeckt mir aber persönlich nicht so gut)
  7 Eier
  1 gut gehäufter Teelöffel Salz
  
  werfe die Küchenmaschine mit Knethaken an (ähm ja, sofern mal eine hat, ansonsten tut es ein Handrührgerät) und lasse alles durchkneten. Zusätzlich gebe man an Flüssigkeit zu gleichen Teilen Milch und Mineralwasser hinzu, allerdings nur so viel, dass der Teig schön dick ist und nicht vom Haken tropft.
  
  Während die Maschine knetet, putze man den Kopfsalat oder sonst irgendwas grünes wie Eisberg, Endivie, Chicoree - Hauptsache Grünzeug, das schmeckt einfach am Besten dazu, bereite die Salatsauce und stelle alles in die Ecke.
  
  Dann wird der größte Kochtopf aus dem Schrank geholt, mit Wasser gefüllt und zum Kochen gebracht. Viele Leute nehmen immer Salz zum Nudeln abkochen, ich persönlich nehme für die Spätzle, Nudeln, Reis und auch Kartoffeln immer Fleisch- oder Gemüsebrühe, das schmeckt viel leckerer...
  
  Leider kann ich die Spätzle nicht von Hand schaben, aber es gibt so ein schönes Helferlein namens Spätzlehobel, also fülle ich dieses Ding, wenn das Wasser kocht, mit Teig und bewege den Hobel so lange von vorne nach hinten oder umgekehrt, bis es leer ist, sprich der ganze Teig in Spätzleform im Wasser liegt. Einmal schön mit dem Schaumlöffel umgerührt, dass nichts unten im Topf anklebt und schön gewartet, bis alles gut aufkocht.
  
  Dann werden die fertigen Spätzle mit dem Schaumlöffel rausgenommen und eingefüllt in eine Tupperschüssel oder so was ähnliches, aber ganz wichtig, auf jeden Fall mit Deckel!! Denn, über jede Lage Spätzle folgt eine Ladung Käse - schön grosszügig verteilt) und das Ganze muss supergut durchziehen können und sollte nicht kalt werden. Wer in dieser Form nichts hat, kann auch eine normale Schüssel nehmen und im Backofen warm halten!
  
  Die oberste Schicht muss auf jeden Fall Käse sein und wenn der alle ist, den restlichen Teig verarbeiten, in ein Salatsieb geben und hier kräftig mit kaltem Wasser nach spülen, damit sie nicht kleben.
  
  Nun schmeisse ich den Salat in die Sauce und mische ihn gut durch und stelle ihn auf den Tisch.
  
  In dieser Zeit ist der Käse gut verlaufen und ich salze und pfeffere nun ein bisschen nach, nehme aus dem Nudelwasser eine Schöpfkelle voll Flüssigkeit, damit sie nicht zu trocken sind, rühre dann alles gut um und gebe die gerösteten Zwiebel drauf. Diese Schüssel geht dann den gleichen Weg (zum Tisch natürlich).
  
  An Getränken schmeckt eigentlich ein trockener Weißwein dazu, da wir das aber immer mittags essen, gibt es diesen natürlich nicht - lach!
  
  In diesem Sinne - guten Appetit!
  
  Da ich die Angewohnheit habe, grundsätzlich zu viel zu kochen, die Käsespätzle schmecken auch wieder gut, wenn sie in der Mikrowelle aufgewärmt oder angebraten werden.
  
  ---------
  
  Wie versprochen, hier noch ein paar Verwendungsmöglichkeiten für die Spätzle:
  
  als Beilage zu Fleischgerichten, aber bitte mit Sauce, z.B. Gulasch, Braten oder ähnliches
  
  saure Bohnen mit Spätzle und Saitenwürsten (auch ein Spezialrezept aus meiner Heimat)
  
  Linsen mit Spätzle und Saiten oder Rauchfleisch
  
  Spätzle als Suppeneinlage
  
  allerdings kann man je nach dem Speiseplan die Spätzle auch portionsweise einfrieren und zum gegebenen Zeitpunkt verwenden
  
  
  ---------
  
  
  Mein Fazit:
  
  Käsespätzle sind ein einfaches und günstiges Essen, das immer wieder super schmeckt. Meine Tochter zum Beispiel isst absolut keinen Käse ausser Mozzarella, sie hatte als Kind eine Magen-Darm-Infektion mit einer Verdauungsstörung, aber dieses Essen liebt sie, allerdings nur von mir und meiner Schwester-Tante, da scheint es anders zu schmecken! Selber behauptet sie, es einfach nicht hin zu kriegen und lässt sich lachend bekochen.
  
  Wer noch Fragen dazu hat, kann mich gerne anmailen oder ins GB schreiben, auch dementsprechende Kommentare werden beantwortet.
  
  
  
  Es grüßt mit einem ganz tollen Danke für Lesungen und Kommentare
  
  Eure Nicki
  
  
  
  Wer klaut, darf nie bei mir Käsespätzle essen - versprochen!!
  
  @Nicki2807 am 15.11.2002 für Ciao - eingestellt am 25.11.02 in Yopi weiterlesen schließen

• Käsespätzle - richtig saftig

  

  25.10.2002, 19:12 Uhr von
  Flohli
  

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Juhu, juhu! Das Mittagessen ist rum und alle leben noch. Meine Käsespätzle haben tatsächlich funktioniert und noch dazu allen geschmeckt. Ich habe es nämlich gewagt mal etwas neues auszuprobieren, quasi eine Eigenkreation.
  
  Wer mag schon diese trockenen Käsespätzle, wie sie in den Kochbüchern beschrieben werden. Außerdem kann ja jeder Käse und Spätzle abwechselnd schichten. Hab mir also überlegt, wie ich das ganze saftiger machen sollen. Und was ist mir eingefallen??? Eine Käsesoße.
  
  Doch erst mal hab ich die Spätzle gemacht, selbstgemacht schmecken sie einfach am besten.
  Es gilt die Regel: Pro Person 100g Mehl und 1 Ei.
  Das Mehl eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Darein jetzt einwenig Salz und 1 Ei geben. Das Ei mit ein wenig Mehl verquirlen. Nach und nach immer etwas Wasser in die Mulde geben und immer etwas mehr Mehl einrühren. Dies solange machen, bis alle Eier und das ganze Mehl verarbeitet sind. Leider kann ich euch keine Angabe von der gebrauchten Wassermenge geben, da ich das ganze noch nie abgemessen habe. Macht es einfach nach eurem Geschmack. Wollt ihr dicke Spätzle, muss der Teig ganz fest sein, wollt ihr lange dünne, muss der Teig eben dünner sein. Ach jetzt hätte ich das wichtigste fast vergessen: Der Teig muss noch geschlagen werden. Dazu die Rührschüssel zwischen die Beine klemmen und den Teig ganz fest etwa 5 Minuten von unten herauf mit dem Löffel gegen die Wand der Schüssel schlagen. Das hat viele Vorteile: Die vielen Kalorien die ihr beim Essen zu euch nehmt, habt ihr vorher schon abgearbeitet. Außerdem werden die Spätzle ganz wunderbar zart.
  
  So der Teig wäre zubereitet. Jetzt einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, Salz hineingeben. Und jetzt wird’s schon wieder anstrengend. Die Spätzle müssen durch die Spätzlepresse gedrückt werden. Es kann sein, dass ihr eventuell noch etwas Wasser zugeben müsst, denn der Mehl im Teig quillt meist noch etwas auf, und der Teig ist dann manchmal etwas zu fest. Habt ihr also die richtige Festigkeit für den Teig gefunden, gebt ihr ihn immer portionsweise in die Presse und drückt ihn ins kochende Wasser. Das Wasser muss jetzt nicht mehr so stark kochen wie zu Beginn. Die Spätzle sind fertig, wenn sie noch oben gekommen sind und das Wasser leicht angefangen hat zu schäumen. Die Spätzle herausheben, gut abtropfen lassen und in ein Sieb geben. Damit sie nicht zusammenkleben gibt es jetzt 2 Möglichkeiten. Entweder ihr gebt einwenig Butter zu den Spätzle oder wenn euch das zu kalorienreich ist, spült die Spätzle mit eiskaltem Wasser ab.
  
  
  Der erste Teil ist also schon geschafft. Doch nun zu der schon oben angekündigten Käsesoße. Da wir ja beim Spätzle machen schon so viele Kalorien verbraucht haben, können wir die jetzt richtig schön fett machen. Also zuallererst eine klassische Mehlschwitze:
  40g Butter zerlassen und darin dann 40g Mehl anschwitzen, 500 ml Flüssigkeit (ich hab 250g Milch und 250 ml Wasser genommen) und mit dem Schneebesen einrühren. Normalerweise gibt das dann keine Klumpen, beim mir hat es jedenfalls funktioniert. Nun 150g geriebenen Gouda in die Soße geben und schmelzen lassen, als Extra noch eine Scheibe Scheiblettenkäse (ihr könnt natürlich je nach eurem Geschmack auch andere Käsesorten verwenden. Mit Gouda wird das ganze schön pikant). Ach ja das Würzen nicht vergessen, es muss eine ganze Menge Salz hinein, sonst schmeckt das Ganze recht fade. Dafür aber ganz wenig Muskatnuß, sonst übertönt der intensive Geschmack den Käse. Die Mengeangaben, die ich eben gegeben habe, reichen für 2-3 Personen, dann wird aber auch jeder satt.
  Das war der zweite Streich, die Soße ist auch fertig.
  
  Jetzt folgt der dritte:
  Reichlich Fett in einer Pfanne zerlassen und die Spätzle darin anbraten. Es darf ruhig eine kleine Kruste an den Spätzle entstehen, dann schmecken sie noch viel besser. Heute Mittag hab ich das ganze ohne die für dieses Gericht typischen Zutaten Zwiebeln und Speck zubereitet. Aber wer darauf nicht verzichten will, kann Zwiebeln, Speck, Schinken, oder vielleicht auch Erbsen zuerst in der Pfanne anbraten. Haben dann die Spätzle eine schöne braune Kruste, die Soße über die Spätzle geben und gut untermischen. Es muß kräftig gerührt werden, da die Soße sehr leicht am Pfannenboden hängen bleibt. Was aber wiederum eine schöne Kruste gibt und einfach lecker schmeckt.
  
  Das Ergebnis: Die Pfanne ist ratzfatz leer und alle sind schön satt, denn der Käse stopft ganz schön. Das Ganze ist super saftig und immer wieder neu variierbar.
  
  Das einzig negative ist, das man dazu wahnsinnig viel Geschirr braucht, das man dann hinterher wieder spülen muss. Tja das Kochen macht eben mehr Spaß.
  Wem das ganze zu fett und zu kalorienreich ist, kann sich dazu ja einen grünen Salat machen, das passt ganz wunderbar. Probiert es einfach mal aus. Guten Appetit. weiterlesen schließen

• Knoblauchspätzle und sonstiger Unfug

  

  10.07.2002, 14:21 Uhr von
  djrene
  

  5

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  Pro:

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  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Als gebürtiger Augsburger war ich eigentlich immer der orthodoxen Käsespätzlefraktion zuzurechnen. Das verhielt sich ähnlich wie beim Reinheitsgebot für das bayrische Bier. Es wurden: Mehl, Eier, Wasser, Salz, Käse und Zwiebeln verwendet. Und nichts anderes, basta.
  
  Nun nachdem ich bereits 11 Jahre im befreundeten Oberfranken weile *g* und mir dort von Bratwurst mit Ketchup bis hin zu Knödeln (Verzeihung Klößen), die eigentlich mehr Kartoffelpüree ähneln, allerlei kulinarische Ungereimtheiten begegneten, habe ich mir eine gewisse Abgebrühtheit zugelegt, die nun auch die am Ende folgenden Variationen von Käsespätzle zuläßt.
  
  
  *******************
  
  DAS GRUNDREZEPT (3-4 Personen):
  
  375g Weizenmehl (es gibt eine Sorte 403, die ist ideal, es tut aber auch das normale 405)
  ¼ Liter Leitungswasser (ja ja, wir Schwaben)
  3 mittelgroße Eier
  1 EL Salz (wir brauchen wirklich soviel)
  300 g geriebener Allgäuer Emmentaler
  2 Speisezwiebeln
  
  Aus dem Mehl (gesiebt), den Eiern, dem Wasser und dem Salz fertigen wir unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes mit Knethaken einen homogenen Teig. Der Teig wird solange geknetet, bis er Blasen wirft. Danach muß er ca. 15 Minuten ruhen, damit das Mehl ausreichend Kleber entwickeln kann. Man kann den Teig auch in der Maschine fertigen, allerdings mit dem Nachteil, daß man eben schlecht sieht, wann er blasen wirft. Und die ganz harten unter Euch dürfen auch gerne die komplette Elektronik weglassen *g*
  
  Inzwischen setzen wir einen großen (und wenn ich groß sage, dann meine ich wirklich groß) Topf mit Wasser auf und bringen selbiges zum kochen. Eine Prise Salz dazu und es kann losgehen.
  
  Nun muß ich zu meiner Schande gestehen, daß ich, oh welch Blamage, leider die Spätzle nicht vom Brett schaben kann. Wir greifen also zu einem sogenannten Spätzlehobel, z.B. von Fackelmann für ca. 5,- Euro. Es gibt davon 2 verschiedene Versionen, deren einziger kleiner Unterschied ein ganz entscheidender für die Form der Spätzle ist. Es gibt die schwäbisch-allemannische (Baden-Württemberg) Version mit kleinen „Nasen“ unter den Löchern, die bewirken, daß die Spätzle lang und dünn werden und die bayrisch-schwäbische ohne eben diese Teile. Dann erhalten wir die typischen Knöpflespätzle. Die erste Version ist natürlich kategorisch abzulehnen *g*.
  
  Wir befüllen nun also das Gerät über dem kochenden Wasser und fangen das hobeln an. Ist der Vorratsbehälter leer, warten wir bis das Wasser wieder kocht und die Spätzle an die Oberfläche kommen. Dann kann man sie mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Je nach weiterer Verwendung werden die Knöpfle nun abgeschreckt (wenn man sie aufhebt, einfriert, oder mit Butter ausläßt) oder in eine feuerfeste Form gefüllt. Für die Käsespätzle nun eine dünne Schicht Käse (wirklich dünn, wir sind sparsame Leute) darüberstreuen. Der Vorgang wird solange wiederholt, bis der Teig aufgebraucht ist. Nun den restlichen Käse darüberstreuen und bei 200°C ca. 15 Minuten lang ab in den Backofen.
  
  Die Zwiebeln werden nun geschält, in Ringe geschnitten und in reichlich Öl herausgebacken. Wenn man sie noch in Mehl wendet (gut abschütteln), werden sie noch knuspriger. Wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, legt man sie zum abtropfen auf ein Stück Küchenkrepp.
  
  Die Spätzle werden nun aus dem Ofen geholt und auf die angerichteten Teller verteilt. Die Zwiebeln kommen oben drauf.
  
  Dazu paßt hervorragend ein grüner Salat und ein trockener Weißwein. Vergeßt nicht Salz auf den Tisch zu stellen, denn es kommt vor, daß der Käse nicht salzig genug ist, dann muß nachgeholfen werden.
  
  
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  DIE VARIATIONEN:
  
  
  Man kann die Spätzle ganz einfach grün einfärben, indem man 2 EL Rahmspinat in den Teig rührt. Man nimmt dann entsprechend weniger Wasser, da es sonst zu flüssig wird. Orange bekommt man sie mit gekochten und pürierten Karotten (sieht echt eklig aus).
  
  Pikant kann man sie zubereiten indem man beim schichten je nach Geschmack rohen oder gekochten Schinken, Champions und Pepperoni dazugibt. Ich rate jedoch aus gegebenem Anlaß dringend davon ab, Knoblauch mit hinein zu mischen.
  
  Wer es gerne etwas saftiger mag, kann über die fertig befüllte Auflaufform noch 3 EL süße Sahne träufeln.
  
  Etwas festere Spätzle erhält man (die zudem auch sehr gut aussehen), wenn man in den Teig noch zusätzlich 1 Eigelb dazu gibt.
  
  Sehr gut eignet sich anstelle des Emmentalers auch Butterkäse.
  
  Petersilie oder Schnittlauch erhöhen die Würzigkeit des Gerichtes.
  
  
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  WICHTIGER HINWEIS:
  
  
  Es ist nicht gestattet, gell liebe Oberfranken, Käsespätzle als Beilage zu Schweineraten, oder gar mit Ketchup zu verzehren.
  
  
  
  
  Wünsche wohl zu speisen und allen die keine Spülmaschine haben viel Spaß beim Abwasch. Eihaltige Mehlspeisenreste sollten übrigens mit kaltem Wasser entfernt werden.
  
  
  Keep on rockin' and stay tuned,
  
  René weiterlesen schließen