Kartoffel Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Die nackte Wahrheit

  

  03.07.2008, 01:11 Uhr von
  Daisy_Bluemchen
  

  5

  Bewertungen (134) / Kommentare (49)
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  • Geschmack:  sehr gut
  • Gesundheitsfaktor:  sehr gering

  Pro:

  mega gesund

  Kontra:

  keine

  Empfehlung:

  Ja

  Die nackte Wahrheit
  
  Die Kartoffel ist ja Deutschlands liebstes Nahrungsmittel, denke
  ich ...
  
  folgenden Artikel habe ich über die Kartoffel gelesen - vieles davon habe ich nicht gewusst. Der Ein oder Andere von Euch
  vielleicht auch nicht :
  
  Esst die Schale mit , rieten uns die Experten, als die ersten
  Biokartoffeln auf unseren Tellern landeten. Doch neben
  Vitaminen und Ballaststoffen stecken auch natürliche Giftstoffe,
  die Alkaloide, unter der Haut. Also doch lieber schälen ????
  
  Hier ein paar Fragen und Antworten:
  
  Warum produzieren Kartoffeln Giftstoffe?
  
  Da die Knollen im boden wachsen, in dem auch Bakterien
  und Pilze leben, bilden sich in der Schale vermehrt natürliche
  Abwehrstoffe, darunter die bitter schmeckenden Alkaloide.
  Sobald Kartoffeln ans Tageslicht kommen, bilden sie ein
  weiteres Gift gegen ihre Fressfeinde, die Insekten: Das Solanin.
  Was für die Knolle lebensnotwendig ist, kann für Menschen
  höchst unangenehm sein: Solanin etwa führt in hohen Dosen
  zu Kopfschmerzen und Magenbeschwerden.
  
  Wann kann der Verzehr von Kartoffelschale für die Menschen
  gesundheitsschädlich sein ?
  
  Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittel-
  sicherheit gibt 200 Milligramm pro Kilogramm Kartoffel als
  Grenzwert für eine toxische Dosis an. Frisch geerntete
  Kartoffeln enthalten laut einer Untersuchung in der Regel
  weniger als 100 Milligramm Alkaloide pro Kilogramm.
  Nur: durch unsachgemäße Behandlung bei Anbau, Lagerung
  und Zubereitung kann der Gehalt an giftigen Substanzen steigen.
  Zu viel Sonnenlicht etwa erhöht den Solaningehalt dramatisch.
  Auch verletzte und keimende Knollen produzieren durch
  Stressreaktionen vermehrt Naturgifte. Ist die Kartoffel in der
  heimischen Küche angekommen, kann kaum ein Mensch
  einschätzen, wie hoch der Alkaloidanteil ist. Deshalb raten
  Experten dazu, die Knollen lieber zu schälen.
  
  Reagieren Kleinkinder empfindlicher ?
  
  Da sich das Vergiftungsrisiko nach dem Körpergewicht
  berechnet, sind Kleinkinder besonders gefährdet. Regel
  Nummer eins: Kartoffeln mit vielen grünen Stellen und Keimen
  wegwerfen, nur geschälte Kartoffeln zubereiten.
  
  Werden Alkaloide durch Hitze zerstört ?
  
  Nein. Solanin ist hitzebeständig und gelangt zum Teil beim
  Kochen ins Wasser. Auch das menschliche Verdauungssystem
  kann das Gift nich abbauen.
  
  Worauf muss ich beim Einkauf achten ?
  
  Grüne Stellen, Augen und Keime sind ein sicheres Zeichen
  für eine erhöhte Konzentration an Alkaloiden. Durch das
  Sonnenlicht bildet sich der grüne Farbstoff Chlorophyll, der
  die Knollen ergrünen lässt. Kartoffeln daher in lichtdichten
  Tüten kaufen. Am Besten auf dem Markt. Dort wird lose,
  regionale Ware angeboten, meist durch Markisen geschützt.
  Die Kartoffeln haben keine langen Transportwege hinter
  sich und sind außerdem ungewaschen - Erde ist ein ganz
  natürlicher Lichtschutz.
  
  Wie lange lagere ich Kartoffeln richtig ?
  
  Dunkel, kühl, luftig und trocken: Der Keller ist der beste Ort
  für Kartoffeln. Wer keinen hat, sollte nur kleine Mengen kaufen
  und diese an einem dunklen, nicht zu warmen Ort in der
  Wohnung aufbewahren.
  
  Was muss bei der Zubereitung beachtet werden ?
  
  Kartoffeln erst unmittelbar vor der Zubereitung schälen.
  Schon während der Verarbeitung wird die Alkaloidbildung
  angeregt. Bleiben Kartoffeln längere Zeit stehen, produzieren
  sie wieder Solanin zum Schutz gegen Fäulniserreger.
  Pellkartoffeln vor dem Verzehr von der Schale befreien und dieDie nackte Wahrheit
  
  Die Kartoffel ist ja Deutschlands liebstes Nahrungsmittel, denke
  ich ...
  
  folgenden Artikel habe ich über die Kartoffel gelesen - vieles davon habe ich nicht gewusst. Der Ein oder Andere von Euch
  vielleicht auch nicht :
  
  Esst die Schale mit , rieten uns die Experten, als die ersten
  Biokartoffeln auf unseren Tellern landeten. Doch neben
  Vitaminen und Ballaststoffen stecken auch natürliche Giftstoffe,
  die Alkaloide, unter der Haut. Also doch lieber schälen ????
  
  Hier ein paar Fragen und Antworten:
  
  Warum produzieren Kartoffeln Giftstoffe?
  
  Da die Knollen im boden wachsen, in dem auch Bakterien
  und Pilze leben, bilden sich in der Schale vermehrt natürliche
  Abwehrstoffe, darunter die bitter schmeckenden Alkaloide.
  Sobald Kartoffeln ans Tageslicht kommen, bilden sie ein
  weiteres Gift gegen ihre Fressfeinde, die Insekten: Das Solanin.
  Was für die Knolle lebensnotwendig ist, kann für Menschen
  höchst unangenehm sein: Solanin etwa führt in hohen Dosen
  zu Kopfschmerzen und Magenbeschwerden.
  
  Wann kann der Verzehr von Kartoffelschale für die Menschen
  gesundheitsschädlich sein ?
  
  Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittel-
  sicherheit gibt 200 Milligramm pro Kilogramm Kartoffel als
  Grenzwert für eine toxische Dosis an. Frisch geerntete
  Kartoffeln enthalten laut einer Untersuchung in der Regel
  weniger als 100 Milligramm Alkaloide pro Kilogramm.
  Nur: durch unsachgemäße Behandlung bei Anbau, Lagerung
  und Zubereitung kann der Gehalt an giftigen Substanzen steigen.
  Zu viel Sonnenlicht etwa erhöht den Solaningehalt dramatisch.
  Auch verletzte und keimende Knollen produzieren durch
  Stressreaktionen vermehrt Naturgifte. Ist die Kartoffel in der
  heimischen Küche angekommen, kann kaum ein Mensch
  einschätzen, wie hoch der Alkaloidanteil ist. Deshalb raten
  Experten dazu, die Knollen lieber zu schälen.
  
  Reagieren Kleinkinder empfindlicher ?
  
  Da sich das Vergiftungsrisiko nach dem Körpergewicht
  berechnet, sind Kleinkinder besonders gefährdet. Regel
  Nummer eins: Kartoffeln mit vielen grünen Stellen und Keimen
  wegwerfen, nur geschälte Kartoffeln zubereiten.
  
  Werden Alkaloide durch Hitze zerstört ?
  
  Nein. Solanin ist hitzebeständig und gelangt zum Teil beim
  Kochen ins Wasser. Auch das menschliche Verdauungssystem
  kann das Gift nich abbauen.
  
  Worauf muss ich beim Einkauf achten ?
  
  Grüne Stellen, Augen und Keime sind ein sicheres Zeichen
  für eine erhöhte Konzentration an Alkaloiden. Durch das
  Sonnenlicht bildet sich der grüne Farbstoff Chlorophyll, der
  die Knollen ergrünen lässt. Kartoffeln daher in lichtdichten
  Tüten kaufen. Am Besten auf dem Markt. Dort wird lose,
  regionale Ware angeboten, meist durch Markisen geschützt.
  Die Kartoffeln haben keine langen Transportwege hinter
  sich und sind außerdem ungewaschen - Erde ist ein ganz
  natürlicher Lichtschutz.
  
  Wie lange lagere ich Kartoffeln richtig ?
  
  Dunkel, kühl, luftig und trocken: Der Keller ist der beste Ort
  für Kartoffeln. Wer keinen hat, sollte nur kleine Mengen kaufen
  und diese an einem dunklen, nicht zu warmen Ort in der
  Wohnung aufbewahren.
  
  Was muss bei der Zubereitung beachtet werden ?
  
  Kartoffeln erst unmittelbar vor der Zubereitung schälen.
  Schon während der Verarbeitung wird die Alkaloidbildung
  angeregt. Bleiben Kartoffeln längere Zeit stehen, produzieren
  sie wieder Solanin zum Schutz gegen Fäulniserreger.
  Pellkartoffeln vor dem Verzehr von der Schale befreien und die
  Augen wegschneiden. Und das Kochwasser sicherheitshalber
  immer abgießen !
  
  Ich hoffe, der Bericht hat Euch auch so interessiert wie mich.
  
  Ich muss dazu sagen, zum größten Teil, beziehe ich mein Gemüse und Obst sowieso vom Markt. Sicher ist sicher ...
  
  Bericht gelesen inder VIVA von 2008
  
  
  Augen wegschneiden. Und das Kochwasser sicherheitshalber
  immer abgießen !
  
  Ich hoffe, der Bericht hat Euch auch so interessiert wie mich.
  
  Ich muss dazu sagen, zum größten Teil, beziehe ich mein Gemüse und Obst sowieso vom Markt. Sicher ist sicher ...
  
  Bericht gelesen inder VIVA von 2008 weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    coniunx, 23.01.2009, 14:59 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sehr hilfreich. liebe grüße.

  • 

    Michaela2015, 16.01.2009, 10:59 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    liebe Grüsse Michi

  • 

    katimouse007, 13.01.2009, 23:25 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    leider habe ich kein bw mehr! aber verdient hättest du es für diesen klasse bericht! lg kati

  • 

    minasteini, 09.01.2009, 14:59 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Schöner Bericht. LG Marina

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• Die Kartoffel - Mal etwas anders

  

  24.09.2005, 21:03 Uhr von
  Baby1
  Also um mal ehrlich zu sein, aber so ganz blick ich das nicht, wer sich so einen Mist nur ausdenk...

  5

  Bewertungen (73) / Kommentare (13)
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  • Geschmack:  gut
  • Gesundheitsfaktor:  sehr gering

  Pro:

  Kartoffel mal kennenlernen

  Kontra:

  ...

  Empfehlung:

  Ja

  Die Kartoffel stammt aus den Hochländern der Anden (Südamerika)
  Dort wurden die Kartoffeln von den Indios vor ungefähr 4000 Jahren angebaut. 1565 kam die Kartoffel nach Europa.
  Der Anbau von Kartoffeln weitete sich im 18 Jahrhundert in Deutschland aus
  
  Der Bericht ist gegliedert in:
  
  * Verwertung der Kartoffel
  * Industrielle Kartoffelverarbeitung
  * Aus was besteht die Kartoffel?
  * Kartoffelsorten / einige Arten
  * Auf welchem Boden wächst die kartoffel am besten?
  * Wie sollte das Klima sein?
  * Wie soll die Fruchtfolge sein?
  * Krankheiten der Kartoffel
  
  VERWERTUNG DER KARTOFFEL
  
  *Speisekartoffel* : Speisekartoffeln werden zum Verzehr genommen.
  Man nimmt sie auch als Veredelungsprodukte
  für Kartoffelbrei, Kartoffelpuffer, Kartoffel-
  chips und Pommes frites
  
  *Futterkartoffel* : Futterkartoffeln werden zum Verfüttern für
  Tiere genommen
  
  *Industriekartoffeln* : Die Industriekartoffeln werden in Brenne-
  reien zu Alkohol und in Stärkefabriken
  zu Kartoffelmehl verarbeitet.
  
  *Pflanzenkartoffeln* : Diese werden zum Pflanzen (Anbau) genommen.
  
  
  Die Kartoffel gehört zu der Familie der nachschattengewächse. Sie ist eine 1 jährige Pflanze
  
  INDUSTRIELLE KARTOFFELVERARBEITUNG:
  
  zB - Kartoffelmehl
  - Sirup
  - Stärkezucker
  - Puddingsmehl
  - Liköre
  - Essig
  - Dextrine
  - Backhilfsmittel
  - Chips
  - Pommes frites
  - Kraftstoff
  
  
  AUS WAS BESTEHT DIE KARTOFFEL :
  
  Wasser......................74,3 - 81,3 %
  Stärke........................14 - 21 %
  Eiweiß................................2 %
  Aminosäure..........................0,8 %
  Rohfaser............................0,7 %
  Mineral u. Spurenstoffe.............0,6 %
  Zucker..............................0,5 %
  Vitamine...........................0,02 %
  
  
  KARTOFFELSORTEN :
  
  Es gibt etwa 160 verschiedene Sorten.
  Sie unterscheiden sich durch die Reifezeit
  
  sehr frühe........90 - 110 Tage
  frühe............110 - 120 Tage
  mittelfrühe......120 - 140 Tage
  mittelspät.......140 - 160 Tage
  sehr späte.......160 - ... Tage
  
  Es gibt zB Rosara, Agria, Golden Wonder, Melvita, Atica, Cilena, Granda, Aula, Nicola und Berber
  
  
  AUFBAU DER KARTOFFEL (von außen nach innen) :
  
  Die Krone
  Die Korkzellen
  Die Augen
  Der Nabel
  Gefäßbündelring
  Rindenschicht
  Markschicht
  
  
  WIE SOLLTE DER BODEN SEIN ?
  
  - Die Kartoffel wächst auf fast jedem Boden
  - liebt aber leichte Böden
  - Die Bodendichte richtet sich nach der Verwendung
  
  
  WIE SOLLTE DAS KLIMA SEIN ?
  
  - früh warm
  - gleichmäßige Wasserversorgung ( Regen)
  
  
  WIE SOLLTE DIE FRUCHTFOLGE SEIN ?
  
  - hinterläßt einen unkrautfreien Acker
  - gute Vorfrucht
  - Kartoffeln nur alle 3 - 4 Jahre in der Fruchtfolge
  - Die Kartoffelknolle ist keine Frucht, sondern ein unter-
  irdischer Ausläufer
  
  
  KRANKHEITEN :
  
  Blattrollkrankheit,
  Nematoden,
  Stängelbundkrankheit,
  Dürrfläschenkrankheit,
  Krauselkrankheit,
  Mosaikkrankheit,
  Weißhosigkeit,
  Schwarzbeinigkeit,
  Blattläuse,
  Kartoffelkäfer weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Estha, 01.09.2008, 15:38 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hallööööchen,ich bins nur...

  • 

    moniseiki, 08.11.2007, 15:04 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    ***SH***LESEN UND GELESEN WERDEN***liebe grüße moniseiki

  • 

    blackangel63, 18.04.2007, 21:10 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sh und LG..Anja

  • 

    campimo, 12.02.2007, 00:17 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Sehr interessant. Ich mag Kartoffeln auch sehr gerne, habe sogar ein Kartoffelkochbuch. sh, cu, lG

  alle Kommentare und Bewertungen anzeigen

• Bunte Knollenvielfalt

  

  01.09.2005, 18:02 Uhr von
  marina71
  Danke für eure Lesungen und Bewertungen!

  5

  Bewertungen (57) / Kommentare (5)
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  • Geschmack:  sehr gut
  • Gesundheitsfaktor:  sehr gering

  Pro:

  fettarm, reich an Kohlenhydraten, vitaminreich, mineralstoffreich, leicht verdaulich, schmackhaft

  Kontra:

  nichts

  Empfehlung:

  Ja

  Kartoffeln gibt es in unterschiedlichsten Formen und Farben: gelb, blau oder rot, länglich, rund, oval oder krumm gebogen. Mal schmecken sie würzig oder buttrig, mal cremig, herb oder erdig. Auf dem Markt gibt es heute meist nur gelbfleischige Sorten, die besonders ertragreich und widerstandsfähig gegen Krankheiten sind.
  Neben den bei uns bekannten Kartoffelarten gibt es auch noch die aus Südamerika stammenden Süßkartoffeln. Die sind innen leicht rötlich und schmecken, wie der Name schon sagt, süß. Ist nicht jedermanns Sache, aber es gibt viele Leute die sie mögen.
  
  Alte Sorten wie die "Linzer Blaue", der "Rosa Tannenzapfen" oder das "Bamberger Hörnchen" haben bei der Kartoffelmassenproduktion keine Chance. Doch in den letzten Jahren haben immer mehr Kartoffelliebhaber die alten, oft schmackhafteren Sorten wiederentdeckt. Von einigen Biobauern und in Privatgärten werden sie wieder angebaut, um die Kartoffelvielfalt zu erhalten.
  
  Artikelbeschreibung:
  ****************************
  Kartoffeln sind die Knollen einer krautartigen Pflanze, die zu den Nachtschattengewächsen gehört. Bei uns werden bis zu 130 verschiedene Sorten angebaut, die dementsprechend unterschiedliche Eigenschaften haben.
  
  Herkunft:
  ************
  Die Urheimat der Kartoffel liegt in den Hochländern Südamerikas - den Anden. Erst im 18. Jh. erkannte man den Wert der Kartoffel, dafür ist sie jetzt eines der beliebtesten Nahrungsmittel.
  
  Anbauländer:
  ***************
  weltweit
  
  Inhaltsstoffe:
  *****************
  100 g Kartoffeln (mit Schalen) enthalten:
  2 g Eiweiß
  0 g Fett
  285 kJ
  68 kcal
  Mineralstoffe und Spurenelemente Natrium, Kalzium, Kupfer, Kalium, Mangan, Fluor, Magnesium, Eisen und Jod
  Vitamin C, A und die der B-Gruppe
  
  Kartoffeln enthalten nebst Wasser und Stärke (Kohlenhydrate) auch 2-3 % Ballaststoffe, welche die Verdauung anregen und zu unterstützen.
  
  Kartoffelpreise:
  **********************
  Speisekartoffeln, 2,5 Kilo: 1,57 Euro
  Frühkartoffeln, festkochend, 1 Kilo: 0,98 Euro
  Frühkartoffeln, vorw. fest, 1 Kilo: 0,94 Euro
  
  Einkaufstipps:
  ****************
  Kartoffeln nie in Plastikbeutel aufbewahren! Sie beginnen darin zu schwitzen und zu faulen, weil sie nicht atmen können. Ebenso in Plastik verpackte gekaufte Kartoffeln müssen zuhause schnellstens raus aus dem Beutel. Luftig und kühl halten sich auch frühere Sorten z.B. in einem Korb bis zu zwei Wochen.
  Die Knollen müssen von guter Qualität sein: sauber, unverletzte Schalen, keine fauligen oder grünen Stellen, denn das deutet auf schädliches Solanin hin. Keimansätze sollten ebenfalls nicht vorhanden sein, da sie der Knolle wertvolle Vitamine und Aromastoffe rauben.
  
  Kartoffeln richtig kochen:
  *****************************
  Wenn Du Kartoffeln kochen möchtest, musst Du erst mal wissen, dass es innerhalb der vielen verschiedenen Sorten die "festkochenden" und die "mehlig kochenden" gibt. Das steht jeweils auf der Packung drauf.
  Für Pürree, Kartoffelklöße, Kroketten, Herzoginkartoffeln usw. wirst Du am Besten mehlige Kartoffeln nehmen.
  Für Kartoffelsalat, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, oder Bratkartoffeln nimmst Du besser fest kochende.
  Wenn Du Pellkartoffeln machst, wähle annähernd gleich große Knollen aus, damit sie auch zur gleichen Zeit gar werden. Falls Du Dir Biokartoffeln gekauft hast, kannst Du die Schale dranlassen und mitessen.
  
  Pellkartoffeln:
  Gib die gewünschte Menge Kartoffeln, die Du vorher gewaschen hast, in einen Topf mit kaltem Wasser und bringe das Wasser zum Kochen. Die Garzeit ist etwa 20min, wobei der Topfdeckel halb geschlossen sein sollte. Die Garprobe machst Du, indem Du mit einem Messer hineinstichst und das Messer wieder herausziehst. Wenn die Kartoffel hängen bleibt, dauert es noch, wenn sie ganz leicht abrutscht, ist sie fertig. Schälen kannst Du sie am besten, wenn sie warm sind. Vorher mit kaltem Wasser abschrecken.
  
  Salzkartoffeln:
  Kartoffeln schälen, in etwa gleich große Stücke schneiden, in reichlich gesalzenes Wasser geben (ev. etwas Muskatnuss), das Wasser zum Kochen bringen, Deckel halb zu, 20min warten, Garprobe machen - fertig.
  
  Bratkartoffeln:
  Kannst Du aus geschälten rohen Kartoffeln machen. In gleich dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne mit reichlich Fett vorsichtig anbraten. Mit Salz und/oder Kräutersalz würzen. Du musst sie oft wenden, damit sie nicht anbrennen.
  
  Alternativen:
  • Halbgegarte Pellkartoffeln
  • Pellkartoffeln vom Vortag. Die haben nicht mehr so viel Flüssigkeit und lassen sich gut anbraten.
  
  Wenn Du frisch gekochte Kartoffeln anbrätst, können sie Dir leicht matschig werden.
  
  Fazit:
  *******
  Kartoffeln sind fettarm, reich an Kohlenhydraten, vitaminreich, mineralstoffreich, leicht verdaulich, schmackhaft und in allen Formen zu einer Vielzahl von Gerichten zu verarbeiten.
  Der hohe Gehalt an Vitamin C ist beachtlich.
  
  Die Kartoffel ist kein Dickmacher, sie enthält zwar mehr Kalorien als die meisten anderen Gemüsesorten, aber dafür sättigt sie auch. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    frankensteins, 25.01.2009, 22:39 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    ganz liebe Grüße Werner

  • 

    paula2, 14.01.2009, 10:32 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    liebe Grüße

  • 

    boenk, 01.09.2005, 18:41 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Also ich finds ja auch Interessant einen Bericht über Kartoffeln zu lesen ;) Meiner Meinung nach ein sehr gelungener Bericht über ein doch so alltägliches Nahrungsmittel ;) Gruß.Bonk

  • 

    Schnuffelinchen, 01.09.2005, 18:27 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    für diesen Bericht find ich super! Wer denkt schon dran über die heißgeliebte Kartoffel zu schreiben. LG, Schnuffelinchen

  alle Kommentare und Bewertungen anzeigen

• Kartoffeln und was man über sie wissen sollte

  

  28.03.2005, 21:47 Uhr von
  Birgit1957
  Zu Yopi bin ich durch meinen nun 20 jährigen Sohn gekommen. Er sagt zwar immer:"Mutsch schreib ...

  4

  Bewertungen (25) / Kommentare (2)
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  • Geschmack:  sehr gut
  • Gesundheitsfaktor:  hoch

  Pro:

  Kein Dickmacher ist nur ne Lüge

  Kontra:

  130 Sorten, wer soll sich da auskennen.

  Empfehlung:

  Ja

  Heute will ich euch mal wieder einen Bericht über ein wertvolles Gemüse- die Kartoffel- präsentieren.
  1. Allgemeines:
  $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
  Ursprünglich ist die Kartoffel nicht bei uns in Europa beheimatet gewesen. Sie stammt aus den Anden. Kartoffeln sind die Knollen einer krautigen Pflanze und gehören zu den Nachtschattengewächsen.
  Schon vor über 2000 Jahren wurde sie von den Inkas gezüchtet.
  Wir haben es den Spaniern zu verdanken, dass wir sie heute genießen können.
  Ihr Wert wurde aber erst 200 Jahre später von Friedrich dem Großen erkannt. er befahl den Bauern die Knolle anzubauen.
  
  Heute gehört sie neben Reis und Mehl mit zu unseren Grundnahrungsmitteln.
  
  Es gibt 130 verschiedene Sorten z.B. Sieglinde,
  Desiree, Bintje, Waja.........
  Sie unterscheiden sich nur in Form,Größe, Schale, Geschmack und Kocheigenschaften.
  Es kommen ständig neue Züchtungen hinzu.
  
  2.Kocheigenschaften:
  §§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§
  Wir unterscheiden:
  - Festkochende Kartoffeln:
  ---------------------------------------
  Eignen sich für Salate, Pellkartoffeln oder Brat-
  kartoffeln. Sie lassen sich gut in Scheiben
  schneiden.
  Sorten: Hansa , Nicola, Sieglinde
  
  - Vorwiegend festkochende Kartoffeln:
  -----------------------------------------------------------
  Sie verwende ich als Salz- oder Pellkartoffeln.
  Sie kann man auch gut zu Püree verarbeiten.
  Sorten: Granola, Bintje, Grata
  
  - Mehlig kochende Kartoffeln:
  ---------------------------------------------
  Sie zerfallen schnell beim Kochen. Sie nehme
  ich für Püree und für Kartoffelklöße.
  Sorten: Irmgard, Datura
  
  3. Einkauf:
  §§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§
  Kartoffeln schmecken am besten, wenn man sie selbst anbaut und frisch aus der Erde holt.
  Aber wer hat heute schon einen Garten, obwohl der heute wieder sehr gefragt sein könnte --- bei den Preisen.
  
  Bei uns im Gemüseladen bekommt man sie lose zu kaufen und auch verschiedene Sorten , sogar aus dem Ausland.
  Da kann man sich heraussuchen was man braucht und für Pellkartoffeln auch gleichgroße heraussuchen.
  
  Man sollte möglichst keine Kartoffeln in Plastebeuteln kaufen oder wenn doch, dann sollte man sie zuhause schelll auspacken und kühl lagern. Eigentlich sollten sie auch noch dunkel gelagert werden, wegen der Keimfähigkeit. Aber bei mir werden Kartoffeln nicht alt, sondern schnell verbraucht- manchmal zu schnell.
  
  4 Junge Kartoffeln:
  §§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§
  Frühkartoffeln sind meist noch ziemlich teuer, aber wenn man sie gut abbürstet, dann kann man sie sogar mit der Schale essen.
  
  5. Vorratshaltung:
  §§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§
  Meiner Meinung nach ist es heute nicht mehr nötig Kartoffeln einzulagern.
  Man benötigt dazu nämlich einen trockenen, unbeheizten und luftigen Keller.
  Da ich in einem Altbau zur Miete wohne, sehen die Keller nicht gerade lecker aus und sind eher feucht.
  Außerdem kann man ja das ganze Jahr über Kartoffeln kaufen.
  Also wenn ich da noch an DDR- Zeiten denke, da war das nicht so einfach.
  
  6. Tipps fürs Kartoffelkochen:
  §§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§
  Kartoffeln sollte man erst kurz vor dem Kochen schälen und nicht im Wasser stehenlassen.
  
  Im Winter kann man sie in lauwarmen Wasser ansetzen(Stärkegehalt).
  
  An Pellkartoffeln kann man 1 Lorbeerblatt, etwas Kümmel oder einen Rosmarinzweig geben, dies steigert das Aroma.
  
  Man sollte immer gleichgroße Kartoffeln zusammen kochen, dann verkürzt sich die Garzeit.
  
  Für Salate kann man die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in kochendes Salzwasser geben, dann sind sie in ca. 4 min gar.
  
  Zum Schluss folgt noch ein Rezeptvorschlag.
  
  7. Seam - und Kümmelkartoffeln vom Blech:
  §§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§
  Für 4 Personen braucht man.
  -------------------------------------------
  ° 30 g flüssige Butter oder Magarine
  ° 2 Eßl.Kümmel
  ° Salz
  ° 2 Eßl. Sesam
  ° 1 kg kleine Kartoffeln
  ° 2 Bund Schnittlauch
  ° 2 Becher Schmand
  ° Pfeffer
  
  Zuerst fette ich das Blech mit der Hälfte der Butter ein, streue Salz auf und bestreue die eine Hälfte mit Kümmel, die andere mit Sesam.
  
  Dann wasche ich die Kartoffeln und bürste sie ordentlich ab.
  
  Nun halbiere ich sie und schneide sie mehrfach kreuzweise mit einem Messer ein.
  
  Die Schnittfläche lege ich aufs Blech(nach unten).
  
  Jetzt bepinsle ich sie mit der restlichen Butter und backe alles im vorgeheizten Ofen bei 200°, auf der mittleren Schiene für 25- 30 min.
  
  Zum Schluss schneide ich den Schnittlauch in Röllchen und gebe es mit dem Pfeffer zum Schmand.
  
  Nun kann ich alles servieren und mit Genuss essen.
  Dazu passt ein Bier und auch Salat.
  
  
  Ich hoffe, dass ich euch mit meinen Tipps helfen konnte und wünsche euch einen tollen Sonntag. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    anett68, 29.03.2005, 23:44 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    essen sehr gerne Kartoffeln und Kartoffelgerichte. Ich finde Kartoffeln richtig lecker. Ne schöne heiße Pellkartoffel - hmmm, lecker. :-D LG Anett

  • 

    schrift, 28.03.2005, 22:52 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    habe was neues dazu gelernt: schale bei jungkartoffeln also immer essbar nach reinigung! danke

• ^^^^Die Kartoffel ein wahrer Fitmacher^^^^

  

  13.01.2005, 20:34 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

  Bewertungen (42)
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  • Geschmack:  sehr gut
  • Gesundheitsfaktor:  hoch

  Pro:

  ist sehr gesund und man kann viele verschiedene Gerichte damit herstellen

  Kontra:

  gibt es nix....

  Empfehlung:

  Ja

  Halli Hallo!!!
  
  Als Hauswirtschafterin lernt man ja viel über verschiedene Bereiche, vorallem in der Ernährung lernt man über viele gesunde Sachen.
  Deshalb möchte ich heute über die Kartoffel berichten, da sie ein wahrer Fitmacher ist.
  
  Die Kartoffel gehört zu den wertvollsten Nahrungsmitteln überhaupt, denn sie enthält viele wichtige Nährstoffe, die unser Körper täglich braucht.
  Gerade jetzt im Winter sollte man ihr besondere Beachtung schenken , um im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung fit zu bleiben.
  Der Hauptbestandteil von der Kartoffel (rund 80 %) ist Wasser, daher liefern sie auch, entgegen der landläufigen Meinung, nach der die Knollen Dickmacher seien, pro 100 g nur ca 70 Kalorien.
  Daneben enthalten Kartoffeln auch Kohlenhydrate, die der Körper zwar nicht verwerten kann, die aber als Ballaststoffe wichtig, um die Darmtätigkeit anzuregen. Auch sind sie unabdingbar, um ein Sättigungsgefühl zu erreichen.
  
  Zudem enthält die Kartoffel zahlreiche wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Unter den Vitaminen ist vor allem das Vitamin C hervorzuheben, das der kartoffel den Ruf als " Zitrone des Nordens" einbrachte.
  Besonders aufgrund der höheren Infektanfälligkeit in der kalten Jahreszeit sollte auf eine ausreichende Vitamin C Verorgung geachtet werden.
  Durch die hochwertige Zusammensetzung der Kartoffel mit ihren zahlreichen wertvollen Nährstoffen wird schnell klar, dass die tolle Knolle eine Hauptrolle auf dem täglichen Speiseplan spielen sollte.
  Aus Kartoffeln lassen sich ja unendlich viele Gerichte zaubern, die satt machen, Euren Gaumen erfreuen und dabei viele Gesundheitspluspunkte liefern.
  Der regelmäßige Kartoffelgenuss, egal ob als Pellkartoffel mit Quark, Kartoffelsalat, Gratin mit Bratkartoffeln oder Kartoffelsuppe ist damit ein großer Schritt in Richtung einer ausgewogenen Ernährung.
  
  So nun esst schön viel Kartoffel damit Ihr fit bleibt. Ich ess sehr gerne Kartoffeln, vorallem weil man mit ihr sehr viel und schöne verschiedene Gerichte herzaubern kann.
  
  z.B ein Kartoffelsuppe mit Käse und Schinken:
  
  Die Zutaten hierfür sind:
  
  * 250g Kartoffeln
  * 1 Möhre
  * 1 kleine Stange Staudensellerie
  * 1/2 l Gemüsebrühe
  * 1 EL Raps-Kernöl
  * 200g Schmelzkäse mit Schinken
  * 100g geräucherter Schinken
  * Salz
  * weißer Pfeffer
  * Muskat
  * 1 Eigelb
  * Petersilie
  
  °°Zur Zubereitung°°
  
  Die Kartoffeln erst schälen und würfeln. Dann die Möhren in Streifen schneiden.
  Einen Teil des Gemüses bei Seite legen und den Rest mit den Kartoffeln in der Brühe garen und anschließend pürieren.
  Inzwischen tut Ihr dann den Schinken in Streifen schneiden und mit dem restlichen Gemüse in heißem Rapsöl andünsten und anschließend mit in die Suppe geben.
  Den Schmelzkäse zugeben und die Suppe kurz aufkochen lassen.
  Dann wird das ganze noch mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt und abgeschmeckt.
  Dann den topf vom Herd nehmen und mit einem Eigelb legieren und noch etwas Petersilie darüberstreuen und fertig ist die leckere Kartoffelsuppe.
  
  Mir schmeckt sie ausgezeichnet. Aber wer kein Muskat mag, kann es auch beruhigt weg lassen.
  Nun wünsch ich viel Spass beim ausprobieren.
  
  Tschau Eure Janet weiterlesen schließen

• Alles über die Süßkartoffel plus Rezept *Gebackene Süßkartoffel*

  

  18.02.2002, 11:31 Uhr von
  ciaobella
  Meine Freunde kennen mich als Ciao-Ranitzki by Ciao.com und wenn Ihr neugierig seid, dann lest be...

  5

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  Ja

  Liebe Freunde,
  
  Es muß ja nicht immer Kaviar sein, denn es gibt auch noch andere Speisen, die einen Genuß abrunden. Ich möchte jetzt einmal meinen Hit vorstellen. Die Süßkartoffel bereichert seit einem Jahr unseren Speiseplan. Batate genannt, ist diese Knolle eine Pflanze, die aus Mittelamerika stammt.
  
  DIE SÜSSKARTOFFEL
  Sie ist nicht mit der Kartoffel verwandt. Das ist für viele sicher eine Neuigkeit. Man zählt sie zur Familie der Winden und trägt auch wie diese wunderschöne Blüten. Bereits in der menschlichen Frühzeit wurde das Gemüse gegessen. In einer Höhle von Peru wurden Überreste entdeckt, die wohl 20 000 Jahre alt sind. Die Süßkartoffel soll sich aus einer wildwachsenden Sorte entwickelt haben, die im Gebiet von Südamerika und auch Mexiko beheimatet war. Spanische Reisende brachten sie im 16. Jahrhundert auf die Philippinen und die Portugiesen brachten sie von dort nach Afrika, Inden, Indonesien, Südasien. Heute sind die Haupterzeugungsländer Indonesien, China, Uganda, Japan, Vietnam und Indien. In vielen Ländern Asiens und Lateinamerikas zählt sie zu den Grundnahrungsmitteln. Wir lernten diese Batate in den Südstatten kennen, wo siebereits seit dem 16. Jahrhundert angebaut wird. Dort ist sie sehr beliebt.
  
  DIE PFLANZE
  Sie hat langkriechende Ranken, die ca. 5 m lang werden können; ihre Blätter bereite ich immer wie Spinat zu. Über mehr als 400 verschiedene Sorten werden angebaut. Bei der einen Sorte ist das Fruchtfleisch fest, trocken und nach dem Garen fast mehlig, während es bei anderen durch Kochen weich und saftig wird. Bevorzugt nehme ich die mehlige Süßkartoffel. Die Schale ist auch eßbar. Sie ist entweder weiß, gelb, orange, rot oder violett, das Fruchtfleisch ist gelb, orange oder weiß.
  
  EINKAUFSTIPP
  Die Süßkartoffeln sollten fest sein, keinerlei weiche Flecken aufweisen. Wenn Süßkartoffeln kühl gelagert wurden, sind sie nicht mehr empfehlenswert. Aufpassen beim Einkauf! Durch Kälte verlieren sie ihren Geschmack.
  
  AUFBEWAHRUNG
  Sie sollten unbedingt vorsichtig behandelt werden, da sie empfindlicher als Kartoffeln sind. In einem kühlen Raum halten sie sich 8 – 10 Tage. Gekochte Süßkartoffeln kann man im Kühlschrank aufbewahren. Sie bleiben ca. 1 Woche frisch. Zum Einfrieren eignen sich gekochte Süßkartoffeln ebenfalls.
  
  VITAMINE
  Sie enthält sehr viel Vitamin A, viel Kalium und etwas Vitamin C, B2 und B6, Kupfer, Pantothen- und Folsäure. Je kräftiger die Farbe ist, desto höher ist der Vitamin A-Gehalt. Beim Einkauf achte ich darauf besonders! Der Gehalt an Kohlehydraten ist etwa der Kartoffel gleichzusetzen.
  
  VORBEREITUNG
  Häufig werden sie nach der Ernte mit einer Wachsschicht überzogen. Aus diesem Grunde entferne ich die Schale vor oder nach dem Garen. Hat man die Süßkartoffel geschält und verarbeitet sie nicht gleich weiter, dann sollte man sie immer in kaltes Wasser legen, damit sie sich nicht verfärbt. Durch Luftkontakt verfärbt sich das Fruchtfleisch dunkel. Beim Garen sollte sie immer mit Wasser bedeckt sein.
  
  ZUBEREITUNG
  Süßkartoffeln werden wie die ganz normale Kartoffel zubereitet. Die Garzeit beträgt je nach Größe 16 bis 30 Minuten. Nach dem Kochen läßt sich die Schale leichter entfernen.
  
  Ganze, ungeschälte Süßkartoffeln kann man auch in der Mikrowelle garen. Man sticht sie ein und wickelt sie dann in Küchenkrepp. Gegart werden sie dann 5 – 8 Minuten auf höchster Stufe. Nach der halben Garzeit das Umdrehen nicht vergessen. Vor dem Servieren 3 Minuten abkühlen lassen.
  
  Und jetzt komme ich zu meiner Zubereitungsart. Süßkartoffeln schmecken besonders gut, wenn man sie Backofen gart. Die Schale steche ich mehrmals ein, damit sie unversehrt bleibt und nicht aufplatzt. Je nach Größe 45 – 60 Minuten bei mittlerer Hitze im Backofen garen.
  
  
  
  DAS REZEPT _________Gebackene Süßkartoffeln_________
  Für 4 Portionen
  
  2 große frische Süßkartoffeln
  Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  2 EL Olivenöl
  1 TL gehackte Petersilie
  
  1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen.
  2. Die Süßkartoffeln sehr gründlich unter fließendem Wasser waschen, gründlich trocken tupfen und mit der Schale der Länge nach halbieren.
  3. Mit der Schnittfläche nach oben die Hälften in eine Auflaufform schichten und mit dem Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Persilie bestreuen und etwa 45 Minuten im Ofen backen. Wenn ich keine Aufflaufform verwenden möchte, dann ist Alufolie bestens für das Backen von Süßkartoffeln geeignet.
  
  
  SERVIERVORSCHLÄGE
  Mit vielen anderen Gewürzen, als oben genannt, bereite ich diese Menüs vor. Es läßt sich alles wunderbar arrangieren. Die gagerten Süßkartoffelhälften würze ich mit Zimt und Honig. Kokosnuß, Muskat und Limone eignet sich auch hervorragend zum Würzen. Das muß man für sich herausfinden, wie man es gern reichen möchte. Zu Geflügel schmeckt auch eine Kokosnußwürze sehr gut. Mit Schinken serviert kann man vielerlei Varianten wählen. Schweinefleisch nehme ich für die Zimtvariante. Die Gewürze der kreolischen Küche kommen hier voll zur Anwendung. Man kann die Süßkartoffel auch zu Kroketten verarbeiten. Auch püriert ist es eine sehr willkommene Abwechslung. Die Blätter, wie Spinat angerichtet, sind eine recht schmackhafte Ergänzung zu diesem Gericht.
  
  Auf einem sehr geschmackvollen, tannengrünen Tafeltuch habe ich mein weißes Porzellan eingedeckt. Dazu passende Servietten und Kerzen farblich abgestimmt. Bunte Blütenblätter zieren den Tisch und bringen einen leichten Sommerabendhauch in das Eßzimmer. So wird es ein schöner Abend für die Gäste und den Gastgeber.
  
  Ich wünsche Euch einen probierfreudigen Süßkartoffel-Genuß.
  
  
  Viele Grüße
  ciaobella / Copyright by ciaobella für Yopi.de
  gepostet am 18. 02. 2002 weiterlesen schließen