Kathi Hefeteig Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Kathi Hefeteig...Die Alternative zum selbermachen...

  

  21.04.2011, 08:44 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

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  Hallo liebe Leser. Ich bin seit 10 Jahren Konditor in einer reinen Konditorei und Konfiserie. Da ich immer wieder zu bestimmten Herstellungsvorgänge gefragt werde z.B. Herstellung von Blätterteig, Plunderteig, richtiges Temperieren von Kuvertüre (damit die schön glänzend aussieht :-)) usw., schreibe ich einige Berichte über die Herstellung, Typische (Anfänger-) Fehler und über Verbesserungsvorschläge für die einen oder anderen.
  Es geht nicht darum, dass Rad neu zu erfinden. Ich schreibe auch nicht, dass die jenigen die es anders machen keine Ahnung haben. NEIN. Letzten Endes zählt nur der Geschmack. Dieser Bericht soll primär eine Hilfe sein um schönste Ergebnisse zu erzielen...So nun aber genug geschwafelt :-)))
  
  Das Hefeteiggrundrezept für 500g Teig (1 Backblech oder 1 Stuten):
  250g Mehl
  15g Hefe (Frische)
  25g Zucker
  125ml Milch
  30g Butter
  1 Ei
  1 Prise Salz
  
  Backzeit: ca. 30 min
  Backtemperatur: ca. 180°C
  Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
  
  
  Immer wieder höre und erstaunlicher Weise lese ich von einem Vorteig.
  Ein Vorteig wird grundsätzlich nur verwendet für schwere Teige. Das heißt für Teige, die einen hohen Zucker- und Fettgehalt haben, da diese Zutaten die Entwicklung der Mikroorganismen die durch die Hefe entstehen hemmen.
  
  Um einen guten Hefeteig herzustellen geht man wie folgt vor:
  1. Das Mehl wird mit der Hefe und dem Zucker vermengt.
  2. Nach und nach wird die Milch und das Ei zugegeben
  (Handmixer mit Knethaken auf niedrige Stufe)
  3. Nun wird die Prise Salz und die weiche Butter hinzugefügt. Butter sollte ganz zum
  Schluss hinein
  4. Der Mixer wird nun höher gestellt und so lange geknetet, bis sich eine Kugel in der
  Schüssel bildet. Bei Bedarf kann auch noch ein bisschen Mehl zugegeben werden
  5. Nachdem der Teig durchgeknetet ist, holt man ihn aus der Schüssel und versucht in
  einigermaßen straff rund zu formen.
  
  Nun muss man den Teig ca. 10min ruhen lassen. NICHT gehen lassen!!!
  Warum nicht gehen lassen? Während der Teigruhe müssen sich die Eiweißkleber Gliadin und Glutenin entspannen. Also erholen von der ganzen Kneterei. Dadurch wird gewährleistet, dass der Teig schön geschmeidig wird und er sich locker und leicht rollen bzw. bearbeiten lässt._
  
  Sooooo... Jetzt ist es soweit die Hefe richtig arbeiten zu lassen. Jedoch auch nicht zu lange. Hier liegt auch ein häufiges Problem bei Hobby-Konditoren-Bäcker.
  Die Hefe wird schon teilweise vorher, entweder durch zu lange Gare oder durch zu heiße Gare zerstört. Dadurch verliert der Hefeteig immens an Backeigenschaft.
  
  Ich empfehle daher max.30 min gehen lassen. Gärtemperatur sollte 40° C nicht überschreiten. Ich stelle den fertigen Kuchen einfach nur an einem warmen Platz in der Wohnung.
  
  
  Nun wünsche ich Euch viel Spaß beim nachmachen. Bei weiteren Fragen einfach mailen weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    trullilu, 26.04.2011, 17:21 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Grüße schickt dir trullilu !!!

  • 

    hexi5, 24.04.2011, 22:03 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Wünsch dir schöne Feiertage und einen fließigen Osterhasen^^ Glg Lisa

  • 

    cleo1, 24.04.2011, 15:18 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ein schönes Osterfest und LG. cleo1

  • 

    bigmama, 24.04.2011, 10:40 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    LG Anett und Frohe Ostern

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• Hefeteig - vielseitig verwendbar

  

  08.08.2002, 16:17 Uhr von
  Qualle
  

  5

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  Heute möchte ich einmal über das Backen schreiben. Nun, backen ist nicht meine Lieblingsbeschäftigung, aber hin und wieder ein frischer Kuchen schmeckt schon gut.
  
  Für einige Kuchen ist ein Hefeteig die richtige Grundlage. Man kann ihn herkömmlich mit frischer Hefe oder Trockenhefe zusammenrühren, ist mir aber zu viel Arbeit, oder man verwendet die Backmischungen.
  
  Ich nehme sehr gern die Mischungen von Kathi. Sie sind doch relativ preiswert und gut.
  
  Nun, die einfachste Variante den Teig zu zubereiten ist, in dem man sich an die Beschreibung auf der Verpackung hält.
  
  · 180 ml lauwarmes Wasser in eine Rührschüsselgeben
  · 60 g weiche Margarine dazugeben,
  · den Beutelinhalt mit samt dem kleinen Beutel Trockenhefe dazugeben und alles mit der Hand oder mit Knetwedel zu einem Teig verarbeiten.
  · Löst sich der Teig leicht vom Schüsselrand, so ist er gut durchgewirkt und man stell ihn nun warm zum gehen.
  · eine halbe Stunde braucht er schon, um richtig aufzugehen,ist nicht mehr so fest wie nach dem Kneten. (Wenn er zu wenig geht, dann wird der Teig nicht locker beim Backen.)
  · Nun, noch einmal schnell durchgeknetet, am besten mit der Hand, und anschließend ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.
  · Jetzt kann man den backfertigen Hefeteig beliebig belegen
  · anschließend wird er noch je nach Belag bei 160°C bis 200°C etwa eine Stunde ( zwischen 45 und 75 Minuten, abhängig vom Belag) gebacken
  
  Das sollen erst einmal die wichtigsten Schritte zum Zubereiten gewesen sein. Hier noch ein paar weitere Hinweise von mir.
  
  · Manchmal nehme ich etwas weiniger Wasser und dafür rühre ich ein Ei mit in den Teig. Er wird dann locker.
  · Der Teig muss richtig aufgehen, sonst wird es ein harter Boden. Hier verwende ich oft die Backschüssel von Tupperware. Wenn sich der Deckel abhebt, dann ist der Teig gut. Da es oft kühl in meiner Küche ist, beschleunige ich das Treiben in der Mikrowelle auf der niedrigsten Stufe (1 bis 2 Minuten). Muss aber aufpassen, dass es nicht zu schnell geht.
  · Die Zutaten Wasser, Margarine usw. zimmerwarm unterrühren, wird am besten nicht zu kalt und nicht zu heiß.
  · Zum Backen Ober und Unterhitze verwenden. Ist für Hefeteig besser als Umluft. Umluft kann man zwar auch verwenden (Temperatur etwa 20 °c weniger als bei Ober- und Unterhitze und gleiche Backzeit). Anweisungen auf der Verbackung beachten.
  · Der Beutelinhalt reicht für zwei mittlere runde Backformen oder ein Viereckiges Blech
  · Statt Blech oder Form einzufetten, lege ich Sie oftmals mit Backpapier aus.
  
  Wenn ich den Hefeteig für Bebe, Napfkuchen oder Gugeklhopf verwende, dann rühre ich ein bis zwei Eier in den Teig. Gebe manchmal auch Rosinen oder Früchte in den Teig.
  Dieser Napfkuchen wird nach dem Backen mit einer fertigen oder selber gemischten Glasur überzogen.
  
  Da ein reiner Hefeteig auf einem Blech nicht so schmeckt, möchte ich noch ein paar Möglichkeiten für den Belag erwähnen:
  
  · Schnell und einfach geht ein Zuckerkuchen, auf den ausgerollten Teig einige Butterflocken legen und mit klarem Zucker bestreuen. In den Ofen schieben und bei ca. 170°C etwa 40 Minuten backen. (Zutatenmenge dem eigenen Geschmack anpassen)
  ·
  · Sehrt gern essen wir auch einen Früchtekuchen mit Streusel. Ausgerollten Teig mit Äpfelscheiben, Sauerkirschen, Pflaumen oder anderen rohen oder abgetropften Früchten belegen. Einen Streuselteig aus 200g weicher Butter 200 g Zucker und 300 g Mehl, einer Prise Salz und Gewürzen (Vanillezucker usw. - muss aber nicht sein) zubereiten. Das alles über die Früchte geben und backen bei etwa 170°C und etwa 60 Minuten
  ·
  · weiter Möglichkeiten zum Belegen des Teiges sind, einfacher Streuselteig ungefüllt oder mit Puddingfüllung, Belegen mit Ost und einem Guss aus Eiern und Pudding, Quark, Schecke und vielem mehr.
  
  Noch ein Tipp, belegt man den Teig mit trocken Streuseln, Mandeln, Schnitzeln oder ähnlichen, sollte man den Teig mit Milch oder Wasser bestreichen. Der Belag hält dann besser.
  
  
  Als Fazit kann ich nur sagen, der Hefeteig von Kathi ist vielseitig verwendbar für alle süßen Kuchen. Wenn man Gemüsekuchen oder Pizza backen möchte, dann ist er mir zu süß, hier sollte man eine andere Mischung verwenden.
  
  Heute sah ich dieses Fertigmehl für 1.27 Euro im Laden. Es gab aber auch schon Zeiten, da kostete er umgerechnet nicht einmal einen Euro.
  
  Ich wünsche euch Guten Appetit und gutes Gelingen. weiterlesen schließen

• Hefeteig einfach und gut

  

  20.06.2002, 12:47 Uhr von
  andrea30b
  

  5

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  Ja

  Endlich Frühling und bei mir im Garten ist der Rhabarber schon so weit ,dass ich ihn ernten kann. Also ist der erste Rhabarberkuchen in diesem Jahr fällig.
  Da ich sehr gern Hefeteigkuchen esse ,aber ich ihn nicht so richtig hinbekomme, kaufe ich immer die Hefeteiggrundmischung von Kathi.
  
  Verpackung:
  ^^^^^^^^^^^^
  Es ist ein schöner Karton, auf der Vorderseite ist oben ein rotes Kästchen, mit dem Kathi – Logo.
  Darunter groß im Vordergrund, ein Stück leckerer Pflaumenkuchen (aber Pflaumen gibt es doch erst im Herbst). Aber egal, darüber lässt sich ein Hefezopf erahnen und auf der anderen Seite ist ein leckeres Stück Stachelbeerkuchen.
  In der rechten unteren Ecke, ist eine gelbe Margeritte abgebildet. Darum ist der Schriftzug „Weizenmehl aus kontrollierten Anbau „ zu lesen. Daneben steht „ natürlich Kathi –einfach gut“.
  Auf der Rückseite ,ist genau beschrieben ,mit Bildern erklärt, wie ich den Teig eigentlich zubereiten soll. Als Kathi Tipp gibt es den Altdeutschen Pflaumenkuchen.
  Darunter steht noch die Backzeit für Elektro- oder Gasherd.
  Auf der einen schmalen Seite steht ,dass die Packung 393g Grundmischung und 7g Trockenhefe besteht.
  
  Zutaten Grundmischung:
  ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
  
  Weizenmehl, Zucker, Magermilchpulver, Speisesalz, Aroma
  
  Trockenbackhefe:
  ^^^^^^^^^^^^^^^^
  
  Hefe, Emulgator E 491
  
  Auf der anderen schmalen Seite ist noch ein besonderes Bienenstich – Rezept zu finden.
  
  So nun muss ich aber anfangen zu backen, sonst gibt es heute keinen Rhabarberkuchen mehr.
  Ich mache also das Paket auf ,das geht recht einfach und drin finde ich die Tüte mit der Grundmischung und die Trockenhefe ist in einer silbernen fest verschlossenen Folientüte.
  Da ich schon seit mindestens 4 Jahren einen Brotbackautomaten besitze ,mache ich den Hefeteig auch immer da drin.
  Als erstes mache ich die Grundmischung in den Automaten ,danach die Trockenhefe ( die Tüte muss ich mit der Schere aufschneiden) und ich vermische beides ordentlich . so nun brauch ich bloß noch 60 g weiche Butter oder Margarine zufügen und 180 ml lauwarmes Wasser . Das war schon alles. Nun stelle ich den Automaten auf Teig kneten und in 90 min ist er fertig .
  
  90 min. später
  
  Der Teig ist herrlich aufgegangen und lässt sich gut aus den Automaten entnehmen .Ein bisschen Mehl an den Händen und schon klebt nichts mehr an.
  Jetzt knete ich den Teig auf einer bemehlten Fläche noch mal kurz durch und rolle ihn dann auf, einem mit Backpapier ausgelegten , Backblech aus. Dann belege ich den Boden mit reichlich Rhabarber und bestreuen ihn mit viel Zucker und Vanillezucker.
  Den Ofen habe ich schon vorgeheizt und auf eins gestellt (Gasherd) .Ich schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und lasse den Kuchen so noch ein bisschen 8ca. 10 min.) aufgehen. Dann stelle ich die Flamme größer auf drei und lass den Kuchen so ca.30min. backen.
  
  Dann endlich ist er fertig und ich kann den Kaffeetisch decken . Bis ich die Schlagsahne fertig gerührt habe ,ist der Kuchen abgekühlt und ich kann ihn aufschneiden und servieren .
  Beim aufschneiden ,merkt man ,dass der Teig locker ist ,so wir ich es von Hefekuchen gewöhnt bin. Der Teigrand ohne Rhabarber schmeckt nicht so süß und ist genau richtig aufgegangen.
  
  Fazit:
  ^^^^^^
  Wer gerne Hefeteigkuchen ist, für den ist dieser Teig genau das richtige. Und wenn man noch, so wie ich, einen Brotbackautomaten hat ,für den ist dieser Teig einfach super. Wenig Arbeit , gelingt immer und schmeckt gut.
  
  
  Dies ist ein Produkt von Kathi , Rainer Thiele GmbH, Nahrungsmittelherstellung, 06116 Hall/Saale.
  Internet: www.kathi.de
  
  Andrea30b weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    bambie34, 17.06.2008, 09:54 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sehr hilfreich,lg Tanja

  • 

    paula2, 24.02.2008, 20:46 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    liebe Grüße

  • 

    mrwong, 28.06.2007, 23:26 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sh.........................ich freu mich auch über jede GEGENLESUNG von euch viele und liebe grüße Felix :-)

  • 

    hjid55, 11.05.2007, 22:25 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Sh & lg Sarah

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