Koch/Köchin Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Solche Leute braucht das Land!!!!

  

  12.06.2002, 17:04 Uhr von
  loope
  

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  Nun kann ich mittlerweile auf einige Jahre im Beruf Koch zurückblicken, kann viele Meinungen anderer Köche/Köchinnen einfließen lassen und somit gut über diesen Beruf urteilen.
  Was braucht man dafür?
  Ein guter Hauptschulabschluss reicht schon. Abiturienten sollten dann wohl doch besser Rezeptionist o.ä. anstreben, denn Koch ist ein praktischer Beruf und kein theoretischer. Ich möchte diesen Leuten nicht den Arbeitswillen absprechen, doch habe ich mit solchen Menschen eher schlechte Erfahrungen gemacht. Die Vorstellungen vieler Leute, die vom dicken gemütlichen Koch, immer einen Scherz und einen guten Kochrat auf den Lippen, gibts schon lange nicht mehr, bzw. gabs wohl nie. Es werden höchste Ansprüche an Arbeitseifer, Belastbarkeit, Nerven, Teamfähigkeit, Arbeitskoordination, Wissen oder Schnelligkeit gestellt. Menschen die glauben nur weil sie nichts anderes bekommen haben jetzt mal auf die Schnelle den Kochberuf zu ergreifen kann ich nur warnen: Ihr hört eh noch in der Probezeit wieder auf! Um Koch werden zu wollen brauch man also als allererstes eine feste Einstellung dazu und auch den Willen.
  
  Was lernt man da?
  Ein/e Koch/Köchin geht täglich mit Lebensmitteln um. Deshalb werden sie speziell auf den Umgang und die Hygiene im Umgang mit diesen Dingen geschult und ausgebildet. Man muss die allgemein in der Gastronomie (auch bei McDoof, oder Burgerking etc.) gültige HACCP-Hygieneverordnungen kennen. (Hazard Anomalius Critical Check Points)
  Ferner noch das Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz und Grundzüge des Bundesseuchengesetzes. Doch im Allgemeinen bekommt man diese gleich am Anfang eingebleut, nicht in Form von § und Absatz, sondern vielmehr deren praktische Anwendung, z.B. Schutz vor Schädlingen, Mikroben, Bakterienübertragung etc.
  Immer wichtiger werden langsam auch Grundlagen des Umweltschutzes, früher wurden sie mehr oder weniger vernachlässigt.
  Dies alles lernt man gleich am Anfang der Ausbildung, es bildet sozusagen die Grundlage.
  Weiter geht es dann mit Ernährungsgrundlagen wie Vitamine, Mineralstoffe, Fette, Öle, Enzyme, Wasser, Eiweiße etc. deren Aufbau, Schutzfunktionen, Mangelerscheinungen, Bedeutungen usw. Im Prinzip wie im Biologieunterricht in der Schule, nur berufsbezogen.
  Das ist jetzt schon eine ganze Menge Stoff, ohne stures Lernen geht das oftmals nicht über die Bühne. (z.B. bei der Zusammensetzung der Fette, aus welchen Bindungen Kohlenstoff, Wasserstoffatome etc.)
  Weiter geht es dann mit den verschiedenen Lebensmittelgruppen von Schlachtfleich, Gemüse, Pilze, Kartoffeln, Obst, nochmal Speisefette und Öle, Milchprodukte, etc.
  Sogar Getränkekunde (eher Service bzw. Kellnerzeux), backen (was eigentlich eher Bäcker ist), Schlachten von Vieh (eher Fleischer), Torten und Kuchen (eher Konditor). Von diesen Gruppen muss ein Koch die Grundlagen wissen, denn letztendlich arbeitet er auch mit Produkten aus diesen Sektoren.
  Allein zu erklären was man bei den Zubereitungsarten der einzelnen Lebensmittelgruppen und deren Unterkategorien lernen und praktisch anwenden muß würde den Rahmen hier unsäglich sprengen. Eine Menge Stoff halt und dies alles in 3 Jahren Berufsausbildung. (nicht 3 Jahre & 6 Monate wie in den meisten Berufen)
  Es kommt natürlich auch immer darauf an in was für einem Betrieb man lernt. Lernt man es z.B. in einem Privatbetrieb mit gutem Küchenchef von der Pieke auf und nicht in einer Großküche, wo zumeist noch vielmehr auf Convinience (Fertigprodukte) zurückgegriffen wird, sieht man mehr und lernt besser. Doch muss die Ausbildung in einer Großküche deshalb nicht schlecht sein, nur sollte man sich dann vielleicht davon erstmal davon distanzieren in die private Spitzengastronomie mit a la Carte Geschäft zu wechseln, da dort ganz anders gearbeitet wird.
  
  Und was ist positiv am Kochberuf?
  Positiv herauszuheben ist das man kreativ Arbeiten kann, oft im Team. Man verfügt über ein riesiges Wissen (man lacht teilweise über diese Kochshows im Fernsehen wo sich Starköche zum Deppen machen und irgendwas erklären obwohl sie doch genau wissen das es in der Küche anders läuft...), kann viele Tricks und Kniffe.
  Man wird nie arbeitslos. Gegessen wird immer! Und man hat den Riesenvorteil sagen zu können: "Nö, hier hab ich jetzt nach 6 Monaten keinen Bock mehr, ich geh woanders hin um besser zu werden." In welchem anderen Beruf kann man das denn groß machen?
  Man sieht die Welt, man kann auf einem Schiff kochen, beim Bund kochen, in der Schweiz oder sonstigem Ausland.
  Man kann sich hervorragend weiterbilden, vielleicht später einmal zum Küchenchef und selbst alles planen und herumkommandieren. Oder man wechselt nach einigen Jahren in die Marketing- oder Managerschiene. Alles ist möglich.
  In Privatbetrieben ist es zudem auch möglich sich sein Gehalt selbst auszuhandeln, denn gute Leute (Leute allgemein, doch gute werden natürlich lieber genommen) werden gesucht und wer hier geschickt ist kann einiges rausschlagen obwohl es den Privatbetrieben zunehmend schlechter geht.
  
  Negative Dinge?
  Ohja, die Arbeitszeiten. Wenn andere jedes Wochenende feiern musst du arbeiten. Doch da gewöhnt man sich dran und es ist ja auch nicht so das man immer am Wochenende arbeitet. Dann lernt man ein freies WE eigentlich erst richtig schätzen und sieht es nicht als selbstverständlich an.
  Der Stress ist auch ein sehr negativer Punkt. Das gleichzeitige Arbeiten an z.B. zu Stosszeiten an 6 verschiedenen Dingen gleichzeitig. Diese dann zu koordinieren gelingt nicht jedem. Auch rastet man durch stressbedingte Hetze und Arbeit schneller aus. Ich kenne einige Choleriker. Privat nette Menschen und Kumpels, auf der Arbeit im Stress jedoch dein ärgster Feind, mal grob gesprochen. Doch das gehört einfach dazu und meistens kann dies auch ziemlich witzig werden, wenn man am Ende nämlich drauf zurückschaut und drüber lacht.
  Körperlich wird man auch sehr stark belastet z.B. durchs Heben schwerer Töpfe, Waren etc.
  Und man muss eine Menge Stoff lernen und anschließend eine harte Prüfung überstehen, welche von Bundesland zu Bundesland jedoch verschieden ist.
  
  Fazit ist das der Berufsstand der Köche nicht jedermanns Ding ist, doch wenn man ihn einmal ergriffen hat und einen Gesellenbrief stehen einem die Tore zur Welt offen!
  
  
  (die Vergütung bezieht sich auf tariflichen Lehrlingslohn, dieser verändert sich ja fast jedes Jahr vom Tarif her und steigt nach dem ersten und zweiten Jahr) weiterlesen schließen

• Der Beruf Koch ! Mein Leben

  

  04.03.2002, 00:25 Uhr von
  Nokia183
  Naja was soll ich sagen ? Ich bin nun 19 und arbeite als Koch in einem 4* Hotel ! Ich Bin Holländ...

  5

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  Hallo liebe Leser!
  
  Also, erst mal zu dem was ich gerade bin und was ich gemacht habe!
  
  Nun ich habe 3 Jahre Ausbildung im Waldhotel-Hoch-Elten (an der NL Grenze hinter mir und bin nun Fertig! Ich muss euch sagen das war ein schwerer aber auch schöner weg bis dorthin.
  
  Ich habe bei Beginn meiner Ausbildung nur das gemacht was man als Neuling so alles macht z.b. Zwiebeln schälen oder Salate putzen. Nach und nach begann ich dann auch selber anzurichten aber dazu braucht man einiges an Kreativität.Bis zu meiner Zwischenprüfung konnte ich dann auch Eierspeisen und leichtere warme Gerichte.
  
  Bei der Zwischenprüfung musste ich ein Omelett machen!! Es wurde darauf geachtet wie ich meine Arbeitstechnicken anwendete und wie mein Arbeitsplatz aussah. Nachher werden noch die Gerichte bewertet nach Geschmack und aussehen!! Zusätzlich muss man darauf achten das man auch zu dem richtigen Zeitpunkt fertig ist.
  
  Nach meiner Zwischenprüfung begann ich dann auch langsam die anderen Sachen wie z.b. Fleisch Fisch und Soßen zu machen.
  
  Bei der Abschlussprüfung wurde es nicht mehr so leicht!
  
  Bewertet würden:
  
  (1) Theorie im Bereich Betriebs und Wirtschaftlehre.
  (2) Theorie im Bereich Arbeitsbeschreibung und Anwendungen.
  (3) Praktisch im Bereich Arbeitstechnicken
  (4) Praktisch im Bereich Sauberkeit und Hygiene
  (5) Praktisch im Bereich Zeitplanung
  (6) Praktisch im Bereich Anrichten
  (7) Praktisch im Bereich Geschmack
  
  Aber man sieht es hat geklappt. Ich arbeite zur zeit noch im selben Hotel und Mache dort die Küche!
  
  Was Hat ein Koch zu Tun??
  
  (1)
  Als Koch hat man allerhand zu tun. Dazu Gehört nicht nur das eigentliche kochen, sondern auch das Vorbereiten der Speisen. Man muss auch Kartoffeln schälen oder Gemüse putzen.
  Die vom Fleischer gelieferten Wahren müssen auch verarbeitet werden wie z.b. Portioniert oder gesäubert werden. Aber auch dazu gehört das man die wahren die geliefert werden kontrolliert. z.B. nach Haltbarkeit zustand und Verpackung!
  
  (2)
  Die zweite Sache ist das man sich auf dem Markt auskennen muss. Das bedeutet das man Preise vergleichen muss und wissen muss was man gerade nötig hat oder was man billig bekommen kann und längere zeit lagern kann. Man sollte auch wissen wie man mit den Anbietern verhandeln kann z.b. Indem man größere mengen nimmt oder sich auf einen Vertrag einigt. Dadurch werden die Preise eindeutig niedriger.
  
  (3)
  Zu guter letzt muss man auch die wahren zubereiten können dazu gehört das braten von Fleisch, Fisch und Geflügel. Man hat dabei auch noch verschiedene Zubereitungsarten wie z.b. Kochen, Dämpfen, Grillen usw.
  Man sollte aber auch ein bisschen Kreativ sein da das beim Anrichten sehr wichtig ist.
  Man sagt ja das Auge ist mit!!
  Die Einstufungen die wichtig sind ist!
  
  (1) Aussehen
  (2) Geschmack
  (3) Geruch
  
  Das sind die 3 Sinne die der liebe Gott uns gegeben hat und die sind beim Essen auch wichtig
  
  Kommentare :
  
  Hm das sieht aber lecker aus!
  Oh schmeckt das lecker!
  Ui das riecht aber echt gut!
  
  Das sind Sprüche die von unseren sinnen aus gesteuert werden und den Appetit anregen!!
  
  (4)
  Was noch dazu kommt ist das man die Planung eines Menüs auf die reihe bekommt.
  Das heißt man muss darauf achten das man nicht zwei Sprachen in einem Gericht verwendet.
  Weitere Punkte sind:
  
  (1) Das nicht die selben Rohstoffe in dem Menü vorkommen.
  (2) Das die Zubereitungsart nicht die selbe ist.
  (3) Das auch die Farbkontraste berücksichtig werden.
  (4) Das die Jahreszeit der Produkte berücksichtigt wird. ( Saison)
  (5) Keine hintereinanderfolgenden Gebundene Produkte vorkommen.
  
  (5)
  Was auch wichtig ist oder sogar am wichtigsten ist, ist das man zusammen und nicht gegeneinander Arbeiten muss da es sonst nur Missverständnisse und durcheinander gibt.
  
  
  Naja ich denke das reicht erst mal zu diesem Thema und ihr wisst was auf euch zukommen könnte.
  
  
  Nun die vor und Nachteile:
  
  %%% Die Vorteile %%%
  
  Also, ich denke das es immer gut ist etwas kochen zu können dann verhungert man auch nicht;o)
  Nein, es ist einfach so das man einiges an Kreativität dazubekommt da man eigentlich diese ja zum Anrichten von den Speisen benötigt.
  Ein weiterer Vorteil ist das die stellen als Köche oder allgemein in der Gastronomie fast immer frei sind. Also, man bekommt auch immer ne stelle. Falls das nicht so sein sollte dann kann man auch in einer Ehe mit Kindern sagen das man zuhause bleibt und die Frau Arbeiten geht !!
  Man könnte dann die Frau mit einem 6 gang Dinner überraschen die würde sich freuen.
  Ein weiterer Vorteil ist das man im Freundeskreis aushelfen kann was sonst der Teure Partyservice macht das kann man dann auch machen, und das wird auch gerne gesehen und man verdient sich noch was dazu.
  Es ist als Koch auch einfach das man seine Stellung schnell ändert aber der Wille muss auch da sein.
  Ein weiterer Vorteil ist das man fiel von der Welt sehen kann und neue Sprachen lernt.
  Man lernt auch fiele neue Leute kennen und kann einen neuen Freundeskreis errichten.
  
  %%% Die Nachteile %%%
  
  Der größte Nachteil der mich bei Begin meines Berufes gestört hat ist das man am Wochenende und an Feiertagen arbeiten muss. Das heißt das man mit seinen Alten Freunden die einen anderen Beruf haben, wo man nicht am Wochenende arbeiten muss, nicht mehr in die Disco oder was anderes am Wochenende machen kann den der Koch ist Arbeiten!!
  Feiertage wie Weinachten, Ostern oder Neujahr ist man auch arbeiten!!
  Das liegt daran das dann wen die anderen frei habe sie auch mal ausgehen wollen, das heißt das sie Essen gehen oder was anderes machen. Essen das ist es. Da ist der Koch, er muss kochen sonst gibt es nichts zum Essen.
  
  Ich finde das ist auch gut so. Wenn es keine Köche gäbe dann würden alle zuhause sitzen und nur Mikrowellen fraß essen!
  
  Der Nächst Nachteil ist das man nicht nur acht Stunden arbeitet, sondern das es auch 12 oder 14 werden können. Das ist eine körperliche Anstrengung. Also unterschätzt den Beruf bitte nicht.
  
  Ich selber habe auch noch die Erfahrung gemacht das es sehr schwer ist in diesem Beruf eine feste Beziehung zu Haben, da die meisten ja das Wochenende frei haben und man kaum zuhause ist oder dann frei hat wen die anderen Arbeiten sind.
  
  
  %%% Warum bin ich nun eigentlich Koch? %%%
  
  Nahgut das hat bei mir schon früh angefangen:
  
  Als ich in der achten Klasse war hatte ich 2 Wochen Praktikum als Koch gemacht.
  Es hat mir so gut gefallen das ich zuhause nur noch am Kochen war. Nun bin ich habe ich auch meine Ausbildung hinter mir und ich muss sagen das ich sehr zufrieden bin und das mir der Beruf Spaß macht. Die Nachteile die es in diesem Beruf gibt die sind mein Alltag und ich weis, wie ich damit leben kann. Ich werde nun auch sagen das ich diesen Beruf auch nicht aufgeben werde da es jeden Tag was neues gibt und ich einfach Spaß daran habe.
  Ich plane auch in Zukunft ins Ausland zu gehen und dort Erfahrung zu sammeln und auch neue Länder und Sprachen kennen zu lernen. In weiterer Hinsicht möchte ich auch meinen Meister machen und mich später selbstständig machen.
  
  
  
  Ich bin und bleibe Koch und das Macht mir Spaß!!
  
  Ich hoffe das dieser Bericht euch Gefallen und auch geholfen hat!!
  
  Mit freundlichen Grüßen Euer David weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    lappeneit, 09.04.2003, 14:41 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    koch macht fun kollege bin gerade in der ausbilung

  • 

    aroza, 20.03.2002, 10:16 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    das mit der zeit ist wohl wirklich so eine sache... jedenfalls gibs bei meinen berichten auch einen linktipp zu einer rezeptsammlung - ich will ja auch beweisen, dass ich von der materie nicht völlig ahnungslos bin...

  • 

    Hilli, 05.03.2002, 23:40 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    He, Emmerich, das ist doch an der holländischen Grenze, oder? MfG Andreas

  • 

    AliAsAliAs, 04.03.2002, 00:49 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    super geschrieben. gruß vom alias