Koriander Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Was macht das Wanzenkraut in der Küche?

  

  27.09.2004, 17:58 Uhr von
  bavaria123
  

  5

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  Pro:

  vielseitige Verwendung, bei orientalischen Gerichten sehr schmackhaft, gut für die Verdauung

  Kontra:

  gibt es meist nur gemahlen zu kaufen

  Empfehlung:

  Ja

  Wanzenkraut im Essen?
  Schwindelkraut als Gewürz?
  Hochzeitskügelchen im Lebkuchen?
  Was soll das denn sein? Bavaria ist eine Kräuterhexe, war mir doch schon lange klar...
  
  
  
  = Worum geht es hier eigentlich? =
  
  Gerade habe ich jede Menge Rote Bete geerntet...diese roten Wurzeln, die als Salat sehr gut schmecken...die man aber auch sehr gut einmachen kann. Aber was nimmt man da als Würze? Nun, das Gleiche, das man auch als Lebkuchengewürz kennt und was man auch in Spekulatius, verschiedenen Saucen, Marinaden, Likören, Wild und Wurstspeisen, Salaten und indischen oder orientalischen Gerichten wiederfindet... Koriander. Es ist auch ein Bestandteil der Gewürzmischung, die man "Curry" nennt. In der Medizin wird das Korianderöl oft auch zur Geruchsveredlung verschiedener Medikamente genutzt. Auch in Salben zur Behandlung von Muskelschmerzen oder rheumatischen Erkrankungen findet man dieses Kraut.
  Der botanische Name lautet Coriandrum sativum....volkstümlich sagt man einfach Koriander ..oder Wanzenkraut, Wanzendill, Schwindelkraut, Hochzeitskügelchen oder Krapfenkörner.
  
  
  
  = Wo kommt das denn her? =
  
  Die Heimat des Korianders - der eine lange Geschichte hat - sind die Mittelmeerländer und der Mittlere Osten. Aus der Zeit um etwa 1000 vor Christus wurde Koriander als Grabbeigabe verwendet.
  Eine Erwähnung findet Koriander auch in der Bibel. Die Himmelsspeise Manna, die viele Israeliten vor dem grausamen Hungertod geschützt hat, wird wie folgt beschrieben : "Und es war wie Koriandersamen und weiß und hatte einen Geschmack wie Honig und Semmel..."
  Selbst die alten Ägypter kannten und schätzten Koriander. Seit Jahrtausenden befindet er sich auch in den Töpfen der Chinesen und Inder, die ihn sehr schätzen. Wieder einmal waren es die Römer, die ein Würzkraut aus diesen Teilen der Welt nach Europa brachten.
  In Griechenland würzte schon Archestratos, ein berühmter Küchenmeister, seine unvergesslichen Saucen mit Koriander. Und in Rom wusste man, dass eine Mixtur aus Koriander, Kümmel und Essig dafür sorgt, dass das Fleisch auch bei großer Hitze nicht so schnell verdirbt.
  
  
  
  = Was ist das denn genau? =
  
  Als Gärtner sage ich einfach mal, Koriander ist ein Doldenblütler also eine Umbelliferae. Unterirdisch hat er eine eher unscheinbare und sehr zarte Spindelwurzel. Aus deren Mitte wächst ein bis zu 70 cm langer Stengel. Dieser ist sehr interessant anzuschauen, denn er weist zweierlei Blattformen auf. Die unteren haben dreilappige Blätter, die oberen Blättter sind jedoch ganz fein gefiedert. Allein dieser Anblick ist schön. Manch einer bindet Koriander in kleine Sträuße.
  Die Blüten des Korianders sieht man im Juni bis zum Juli. Es sind weisse bis leicht rosefarbene Blütendolden, die sich an den Zweigspitzen zeigen.
  Im Herbst erscheinen dann die Früchte. Diese Früchte sind rund und bestehen aus zwei braunen Hälften, die aber fest miteinander verbunden sind und somit selten auseinander fallen.
  
  
  
  = Wie und wo wächst denn so etwas? =
  
  Koriander ist eine sehr altbekannte Würzpflanze, die nur geringe Ansprüche stellt und im Mittelmeerraum wild wächst. Wie viele andere Kräuterpflanzen liebt sie einen sonneverwöhnten Platz in möglichst leicht kalkhaltigem. lockeren Boden.
  Die Aussaat kann ab Anfang April erfolgen, sofern das Wetter mitspielt und der Boden bereits etwas Wärme aufweist. Die Saattiefe beträgt circa 1 cm, die einzelnen Reihen sollten einen Abstand von etwa 30 cm haben. Wenn die Pflanzen wachsen, sollten sie auf einen Abstand von etwa 15 cm vereinzelt werden.
  Wie bei vielen Pflanzen muss man dann darauf achten, das in und zwischen den Reihen kein Wildkraut aufläuft und das der Boden regelmässig mit einem Hacker oder Durchreisser gelockert wird. Auch für ausreichende Wasserversorgung ist gerade in Trockenphasen zu sorgen.
  In sehr gut sortierten Gärtnereien bekommt man auch Korianderpflanzen, die man im Abstand von 30 x 15 cm pflanzen kann.
  Die Pflanzen haben dünne, sich windende, gefaserte Wurzeln. Die Stengel werden bis zu 90 cm hoch. Die 8 strahligen Doldenblüten erscheinen etwa ab Mai in weiss oder rose. Die Früchte des Koriander bilden sich im September aus, dann werden sie auch gesammelt.
  
  
  = Und was wird nun als Gewürz verwendet? =
  
  Geerntet werden vor allem die runden gerippten Schalenfrüchte des Korianders. Die Ernte erfolgt am besten am frühen Morgen, wenn man noch Tau auf den Pflanzen erkennt. Warum? Ganz einfach weil feuchte Früchte nicht so schnell abfallen und wegrollen können. Man erntet am besten ganze Stengel, kurz bevor die Koriandersamen ganz ausgereift sind. Die Stengel werden zu kleinen Sträußen zusammengebunden und schattig und trocken kopfüber aufgehängt.
  Nach etwa zwei Wochen kann man dann über einen sauberen Tuch die Samenkörner abklopfen. Den Koriander verwahrt man dann in dunkelen Glasgefässen auf.
  Die grünen Blätter werden getrocknet und für die Würzmischung "Curry" verwendet.
  Eine weitere Verwendung finden die Blätter als Tee... er wirkt verdauungsfördernd und gleichzeitig beruhigend auf das Magen-Darm-System.
  
  
  
  = Wonach schmeckt Koriander denn? =
  
  Wenn man auf einen Korn beisst, erlebt man einen nicht einfach zu beschreibenden Geschmack. Er ist zum einen durch die enthaltenden ätherischen Öle, die Coriandrol und Pinen enthalten, sehr würzig. Da aber auch Eiweiss und Zucker enthalten sind, ist ein deutlich süsslicher Geschmack ebenso zu erkennen. Das frische Korn hat einen wesentlich intensiveren Geschmack als das gemahlene Pulver.
  
  
  = Toll, und was passiert mit den Fruchtkörnern? =
  
  Wird eine frische Frucht im Mörser zerkleinert, so entströmt ihr ein wanzenartiger Geruch (daher rührt auch der Name, den die griechische Bezeichnung für Wanze heisst "Koris"). Es ist aber ein ätherisches Öl, das diesen Geruch entstehen lässt und auch als orientalischer Kümmel bezeichnet wird. Getrocknete Früchte riechen beim Zermahlen weitaus weniger streng.
  
  Meist wird Koriander als gemahlenes Gewürz angeboten Die Preise variieren sehr nach den jeweiligen Anbietern. 30 g gemahlene Körner kosten rund um die 2,49 €. Allerdings ist dieses Gewürz überaus ergiebig. Es gibt verschiedene Bezugsquellen (wie z.B. Fuchs oder Ostmann-Gewürze).
  Koriander wird in dieser Form zum Beispiel als Lebkuchengewürz verwendet. Ich nehme es als Einmachgewürz von Roten Beten. Dieser würzige Geschmack passt aber ebenso zu verschiedenen Marinaden (besonders Fisch) wie auch zu verschiedenen Sossen. Auch in selbstaufgesetzten Likören macht sich das Aroma sehr positiv bemerkbar. Vielen bekannten Likören ist Koriander ebenfalls zugesetzt, beispielsweise dem Chartreuse, dem Izzara oder auch dem Melissengeist, da diesem Kraut wie Fenchel und Anis eine magenheilende, krampflösende und entgasende Wirkung zugeschrieben wird.
  
  Wer gerne Gerichte aus dem Balkangebiet oder dem Orient geniesst , oder ein Freund der indischen Küche ist, der wird an Koriander - wobei hier möglichst frischem- kaum vorbeikommen .
  Aber auch als Heilkraut ist der Koriander bekannt.... Mit Honig vermischt können zerstossene Samenkörner gegen Husten wirksam eingesetzt werden.
  Griechische Ärzte, darunter auch Hippokrates, verordneten Koriander bei Fallsucht, Nervenleiden und zur Linderung von Menstruationsbeschwerden. Teilweise wurde er auch als Aphrodisiakum gehalten. "...er geilt, man mags für sicher halten, die jungen Kerle und die Alten"... so schrieb es einst im 17. Jahrhundert Du Pour de la Crespélière...
  Allerdings verhält sich Koriander ein wenig wie Alkohol : In kleinen Mengen euphorisiert, erregt und stimuliert er...in hohen Dosen schlägt die Wirkung ins Gegenteil um...er deprimiert, ermüdet und lässt eine Benommenheit aufkommen, die zum Kollaps führen kann...allerdings sind das wirklich hohe Dosen, die man kaum mit Lebkuchen, Rote Bete oder sonstigen mit Koriander gewürzten Nahrungsmitteln erreicht.
  
  
  = Gibt es denn ein nutzbares Rezept? =
  
  Wie wäre es mit Vollkorn - Käsetalern?
  
  
  100 g Weizenvollkornmehl und
  100 g Roggenmehl mit
  60 g Greyerzerkäse, gerieben
  70 g Pecorino (Schafskäse aus Italien)
  1 Teelöffel Backpulver
  1/2 Teelöffel Meersalz
  1 Teelöffel gemahlenen Koriander
  evtl. 1 Teelöffel gemahlenen Kümmel (wer das nicht mag, lässt es einfach)
  in einer Schüssel gut vermischen. In diese Zutaten dann eine Mulde formen.
  1 verquirltes Eigelb
  in diese Mulde geben und mit etwas von der Mehlmischung bestreuen.
  Dann alles sehr zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu Rollen von etwa 5 cm Durchmesser formen und in Frischhaltefolie etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen
  
  Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  Die Teigrollen in etwa 1 cm dicke Scheibchen schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Backblech in die Mitte des Ofens schieben und etwa 15 Minuten backen. Nach dem Backen sollten die Taler einen kurzen Moment auf einem Gitter auskühlen.
  
  Sie schmecken hervorragend zu einem Glas trockenen Rotwein.
  Ausserdem kann man diese Taler auch gut sechs Wochen in einer Blechdose aufbewahren.
  
  
  = Letztes Fazit =
  
  Die Koriandersaat ist ein sehr interessantes und unterschiedlich eingesetztes Gewürz - bei pikanten und süßen Speisen. Die Körner können für verschiedene Rezepte gemahlen verwendet werden. Besonders Speisen aus dem Mittelmeerraum erhalten damit ihren letzten geschmacklichen "Kick".
  
  Aber auch das Kraut lässt sich getrocknet oder auch frisch zu besonders orientalischen Gerichten sehr schmackhaft gebrauchen. Nicht in jeder Küche ist Koriander ein Standardgewürz... wahrscheinlich wird es diese Rolle auch nie einnehmen können. Aber es ist ein durchaus variabeles Kraut - egal ob in süßen Speisen oder auch in würzigen Gerichten...es ist ein sehr harmonischer eigener Geschmack, der vielfach nicht wegzudenken ist. Zu Weihnachten in Spekulatius oder Lebkuchen, in verschiedenen orientalischen Speisen und vor allem auch als Komponente im Curry-Gewürz. Koriander ist wohlschmeckend und vielseitig. Und in der schon bald folgenden Adventszeit wird er im Lebkuchen allgegenwärtig sein.
  
  
  Danke für`s Lesen, Bewerten und Kommentieren, Bavaria
  
  
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  Kommentare & Bewertungen

  • 

    schnekuesschen, 10.04.2006, 14:48 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ein klasse Bericht....LG Sandy :-)))

  • 

    Venezianerin_2005, 10.04.2006, 14:29 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    SH & LG :o) Ina

• Koriander: übler Duft - aromatischer Geschmack

  

  16.05.2004, 05:19 Uhr von
  augsburg
  Bin derzeit mit der Renovierung unserer Neuerwerbung (ein Haus) wahrscheinlich die nächsten Jahrt...

  4

  Bewertungen (11)
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  Pro:

  gesund, natürlich, vielseitig

  Kontra:

  übler Geruch, anspruchsvolle Pflanze

  Empfehlung:

  Ja

  Wem der Geruch von Wanzen fremd ist, der kann ihn beim Koriander schnuppern, denn das Grünkraut dieser Gewürzpflanze wird im Volksmund auch Wanzenkraut genannt und besitzt ein ähnlich übelriechende Ausdünstung wie das gleichnamige Ungeziefer, nur die getrockneten Früchte haben einen aromatischen Geschmack.
  
  Lebenslauf des Korianders
  
  Bei Coriandrum sativum L. handelt es sich um eines der ältesten Küchenkräuter. Es wurde schon vor mehreren Jahrtausenden in Ägypten, Indien und China angebaut. Schon 1550 vor Christus wurde Koriander schriftlich erwähnt und in alten Sanskrit-Schriften findet man es auch.
  Auch im Alten Testament wird Koriander erwähnt, nämlich im Buch Moses, Exodus 16,31 „ Die Israeliten gaben der Speise den Namen Manna. Sie war weiss wie Koriandersamen und schmeckte nach Honigkuchen.
  Hippokrates lobte den Koriander als pflanzliches Medikament und die Römer verbreiteten die Gewürzpflanze über ganz Europa.
  Auch Karl der Gross (742-814) war ein Fan des Korianders und verordnete per Dekret (Capitulare de villis) den Anbau des Heil- und Gewürzkrautes in Schloss- und Klostergärten.
  Als die Spanier dan über die Meere zogen, brachten sie die Pflanze nach Mexiko und Peru und zu guter letzt war der Koriander eines der ersten Gewürzkräuter, die 1670 in Amerika eingeführt wurden.
  
  Was ist so besonders am Koriander ?
  
  Die reifen Korianderfrüchte enthalten ätherische Öle, wie Linalool, Borneol, Geranio., Limonen und Pinen, ausserdem fettes Öl, wie Petroselinsäure, Ölsäure und Linolensäure.
  Diese Wirkstoffe der Früchte besitzen entblähende, krampflösende, appetitanregende, antibakterielle und antifungizide (gegen Pilze) Eigenschaften.
  Die heilkräftigen Substanzen der frischen Korianderpflanze haben eine hohe entgiftente Wirkung bei Vergiftungen mit Schwermetallen und Amalgambelastung der Zähne.
  
  Arbeitsort Hausapotheke und Küche
  
  Korianderfrüchte (Coriandri fructus) werden als Tee bei Appetitlosigkeit, Blähungen, Magen-Darm-Beschwerden und Gastritis empfohlen.
  Man nehme 1 Teelöffel getrockenter Früche und brühe mit kochend heissem Wasser auf. Man lässt das ganze ca. 5 Minuten ziehen, filtriert oder siebt dann ab und trinkt den Tee 3 mal täglich ungesüsst oder mit wenig Honig zu den Mahlzeiten.
  
  Eine Tinktur aus der frischen Korianderpflanze wird bei Amalgamausleitung und als Schmerzmittel zum einreiben bei Rheuma und Kopfschmerzen eingesetzt.
  Die frische Korianderpflanze wird in 1 cm Stücke geschnitten und in einem Braunglasgefäss mit 45 %igem Trinkspiritus (bekommt man in der Apotheke/Drogerie) oder mit Branntwein (Obstler) überdeckt. Gut verschlossen wird es täglich durchgeschüttelt und 3 Wochen im Schatten aufbewahrt, danach wird die Tinktur filtriert.
  
  Innerlich kann die Tinktur 3 mal täglich mit 5-10 Tropfen in wenig Wasser verdünnt vor dem Essen eingenommen werden. Bei äusserlicher Anwendung wird die Tinktur zu gleichen Teilen mit Wasser verdünnt und morgens und abend an schmerzenden Rheumastellen eingerieben, bei Kopfweh die Stirn stündlich einreiben.
  
  Durch Wasserdampfdetillation gewonnene ätherische Öl der Korianderfrüchte (in Apotheken erhältlich) kann in der Duftlampe verdampft werden und soll motivierent und anspornend wirken.
  
  In der Küche ist Koriander in Curry’s, Gemüse-Eintöpfen, Hülsenfruchtgerichten, Brot und Lebkuchen vertreten und wegen der verdauunsfördernden Wirkung der Früchte sind sie natürlich auch in einigen Kräuterlikörrezepten vertreten wie z.B. Chartreuse und Bénédictine.
  
  Koriander im Garten
  
  Wer das Heil- und Küchenkraut im eigenen Garten kultivieren möchte, sollten den Samen im Frühjahr oder Herbst aussäen.
  Beim Anbau sollte man darauf achten, dass Koriander und Fenchel nicht nebeneinander stehen, da der Fenchel dann weniger Samen bildet.
  Sobald die Korianderfrüchte im September/Oktober reif sind, schüttelt man sie von den Dolden ab und füllt sie in gut verschliessbare Gläser.
  Der Koriander ist eine 1-jährige Pflanze und wird ca. 30-70 cm hoch und sieht der Petersilie sehr ähnlich. Von August bis Oktober reifen kugelkige, gelbe bis hellbraune Früchte.
  Die Früchte besitzen ein würiges Arome und einen bekömmlichen Geschmack mit einem hauch von Pfeffer, die grünen Teile dagegen verströmen, wie schon erwähnt einen unappetitlichen, wanzenartigen Geruch. weiterlesen schließen

• Weihnachtszeit ist Korianderzeit?

  

  02.01.2003, 09:21 Uhr von
  city-flitzer
  

  4

  Bewertungen (23) / Kommentar (1)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Bei uns wird Koriander hauptsächlich in der Weihnachtszeit gegessen. Denn er gehört zu den klassischen Gewürzen für das Weihnachtsgebäck. In diesem Zusammenhang kam es mir jetzt in den Sinn, einmal etwas darüber zu schreiben:
  
  Im indischen Raum und in Lateinamerika dagegen rangieren die kleinen kugelförmigen Samen mit ihrem würzigen, etwas am Orangenschalen und Salbei erinnernden Aroma zu den meist verwendeten Gewürzen. Koriander ist z.B. Standardzutat im indischen Curry. Man würzt mit ihm hauptsächlich Gemüse (besonders fein ist z.B. Korianderrotkohl), aber auch Fisch, Brot und Lammfleischgerichte.
  
  Noch beliebter als die Körner sind in all diesen Regionen die jungen Korianderblätter. Sie sehen aus wie Petersilie und werden dort auch so häufig gebraucht, wie bei uns die Petersilie.
  
  Aber in Geruch und Aroma gleichen sich Koriander und Petersilie absolut überhaupt nicht. Das Korianderaroma ist so spezifisch, dass es hier ebenso viel fanatische Anhänger wie Gegner hat - und dass viele Europäer sich erst an ihn gewöhnen müssen. Vielen gelingt es gar nicht. So nannten z.B. die alten Griechen Koriandergrün auch Wanzenkraut, weil sie meinten, es Richt wie Wanzen.
  
  Koriandergrün kann man bei uns nicht kaufen, aber man kann es selber ziehen. Dazu nimmt man einfach Karianderkörner aus dem Gewürzbord und lässt sie 2 Tage in Wasser einweichen. Danach in einen Topf auf feuchte Erde säen, mit etwas Erde bedecken und immer recht feucht halten. Nach acht Tagen haben die Körner gekeimt und nach weiteren 10-14 Tagen kann das Grün geerntet werden.
  
  Ansonsten kann man Korianderpflanzen auch in vielen Gartencentern für ein paar EURO kaufen. Die Pflanze sollte sonnig stehen und regelmäßig gegossen werden.
  
  Hier jetzt noch ein Rezept, in dem man eben erwähntes Koriandergrün verwendet:
  
  Kaninchen mit Koriandergrün
  
  Für 4 Personen benötigt man folgende Zutaten:
  4 Kaninchenkeulen,
  Salz und Pfeffer,
  4 EL Öl,
  1 TL gestoßenen Koriander,
  8 kleine Zwiebel,
  2 Knoblauchzehen,
  ½ Dose Tomaten,
  Zucker, Cayennepfeffer,
  2 EL Koriandergrün, geschnitten
  
  Die Kaninchenkeulen werden mit Salz und Essig eingerieben. Öl wird in einem schweren Schmortopf erhitzt und der gestoßene Koriander wird dazugegeben.
  
  Jetzt kommen die Keulen in diesen Topf und werden darin von beiden Seiten hell goldbraun angebraten. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden gepellt, in Scheiben geschnitten und ebenfalls in dem Topf kurz angebraten.
  
  Dann kommen aber auch schon die abgetropften und zerpflückten Tomaten dazu. Das Ganze wird noch mit etwas Zucker und Cayennepfeffer gewürzt.
  
  Deckel drauf und ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Dabei müssen die Keulen ab und zu gewendet werden. Falls beim Schmoren zu viel Flüssigkeit entsteht , sollte man den Deckel ca. 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit schon abnehmen.
  
  Das Koriandergrün wird erst kurz vor dem Servieren dazugetan.
  
  Zu dem Gericht passt Baguette oder Reis, ein frischer Blattsalat und ein leichter Rotwein.
  
  Auch dieses Rezept ist, wie schon das vorherige, aus der Sammlung, die ich noch von meiner Großmutter habe. Ich selber habe dieses Rezept noch nicht ausprobiert und kann daher leider zum Geschmack nicht sagen. Es hört sich aber auf jeden Fall sehr vielversprechend an.
  
  Allen, die es dann einmal ausprobieren möchten, wünsche ich einen guten Appetit.
  
  Gruß
  city-flitzer weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    morla, 17.03.2006, 23:57 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sehr hilfreich