Lachs und Zandervariation Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Lachs als Gratin - immer wieder gerne!!!! - -

  

  16.08.2005, 00:40 Uhr von
  mami_online
  Bitte nur Berichte aus dem letzten 1/2 Jahr bewerten!!!! Für andere gibt es hier keine Vergütung ...

  4

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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  sehr niedrig
  • Kosten:  niedrig
  • Geeignet für:  Alltag

  Pro:

  sehr schnell zubereitet und nicht zu teuer, trotz des Lachs

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Was kochen wir?: Lachsgratin mit Zuccini und Tomate
  
  Zubereitungszeit: 15 Minuten
  
  Garzeit: 25-35 Minuten
  
  --------------------------------------------------------------
  
  *** Was brauchen wir für 4 Personen?***
  
  2 Zucchini
  500 g Lachs (frisch oder tiefgefroren)
  2 Tüten Pulver für Lachs-Gratin (Knorr oder Maggi)
  500 ml süße Sahne
  2 große Tomaten
  1 Auflaufform (nicht zu groß/nicht zu klein)
  
  ***und was machen wir jetzt damit?***
  
  Zunächst einmal waschen wir die Zucchini und die Tomaten.
  
  Die Zucchini schneiden wir dann in Scheiben von ca. 5 mm Dicke und legen damit den Boden der Auflaufform aus. Vielleicht behalten wir ein paar Scheiben übrig, die können wir dann nachher schön noch über oder neben den Lachs geben. Sieht schöner aus!
  
  Den Backofen können wir in der Zwischenzeit schon einmal anheizen (auf 200 °C).
  
  Den Lachs einmal unter Wasser etwas abspülen (egal ob frisch oder gefroren). Den Lachs legen wir nun auf die Zucchinistücke in die Form (Lachs-Stücke immer nebeneinander, nicht übereinander!). Die Form sollte gerade so groß sein, dass die vier Stücke Lachs gut nebeneinander hineinpassen, ohne sich zu quetschen, aber auch nicht viel größer, weil sonst die Soße nachher nicht reicht.
  
  Die beiden Tomaten werden nun in Würfel geschnitten und ebenfalls über den Lachs verteilt (sowie die eventuell restlichen Zucchinischeiben).
  
  Nun nehmen wir uns das Tütenpulver vor (natürlich ist es jedem selbst überlassen, die Soße ganz selbst herzustellen, ich habe den Geschmack bislang allerdings nie treffen können = wahrscheinlich wegen des ollen Geschmacksverstärkers). Also, wir gehen - wie auf der Verpackung beschrieben vor - ich habe hier gerade eine von Knorr vor mir liegen: 500 ml Sahne in eine Rührschüssel oder einen Messbecher geben und das Pulver der beiden Tüten mit einem Schneebesen in die Sahne einrühren (Ohne Schneebesen gibt es bei mir Klümpchen). Dann geben wir diese Soße über die anderen Zutaten in die Auflaufform.
  
  So, eigentlich sind wir fertig und - wie lange haben wir gebraucht? Noch nicht einmal 15 Minuten.
  
  Die Auflaufform muss jetzt natürlich noch in den Backofen. Ich nehme immer die mittlere Schiene (*grins! Hat von Euch schon mal jemand herausgefunden, wo sich beim Backofen die mittlere Schiene befindet? Meine bisherigen Backöfen (2) hatten immer "nur" 4 Schienen. Also, brauche ich jetzt die 1 1/2ste Schiene??? Gut, wenn man den Boden des Backofens mitrechnet, dann bin ich bei der zweiten Schiene gut aufgehoben, und die nehme ich auch immer).
  
  So, jetzt geben wir dem Ganzen 25 Minuten (bei gefrorenem Lachs ca. 35 Minuten) Zeit, und schauen dann noch mal nach dem Rechten. Eigentlich müsste unser Gratin jetzt fertig sein.
  
  ***leider***
  
  kann ich Euch zu den Kalorien etc. nichts sagen.
  
  ***Fazit***
  
  Ich habe dieses Gratin schon des öfteren gemacht. Mal mit Knorr-Beutel, mal mit Maggi-Beutel. Es hat immer sehr gut geschmeckt (obwohl mir das Pulver von Knorr besser schmeckt). Die Zucchini an sich hat ja eigentlich keinen großartigen Eigengeschmack. Sie nimmt hier halt den Geschmack des Lachs und der Soße auf und schmeckt wunderbar. Die Soße schmeckt ganz leicht süßlich und etwas nach Dill. Der Lachs behält seinen Eigengeschmack, der durch die Soße schön unterstrichen wird. Die Tomatenstückchen sind hier wie das letzte I-Tüpfelchen, dass dem Ganzen die gewisse Restnote verleiht.
  
  Mir läuft jetzt beim Schreiben schon wieder das Wasser im Mund zusammen. Ich glaube, ich muss dieses Gratin man wieder machen.
  
  *** die Kosten***
  
  Zucchini und Tomaten sind meistens recht günstig zu bekommen. Die Tütchen kosten zwischen 70-90 Cent. Der Lachs, wenn man ihn frisch kauft, ist allerdings recht teuer. Sollte man sich aber bestimmt auch mal gönnen, wenn es nicht unbedingt regelmäßig ist (außer das Portemonnaie läßt es zu). Ich nehme meistens den tiefgefrorenen Lachs aus dem Aldi. Leider weiß ich den Preis jetzt nicht genau. Aber ich schätze pro Packung (sind 2 Stücke Lachs drin) ca. 3-4 Euro?? (Ich schaue noch einmal nach, und gebe den korrekten Preis an). Ich denke, wenn ich die Stromkosten für den Ofen nicht mitrechne, liegen wir hier bei diesem Gericht für 4 Personen bei einem Preis von ca. 10-12 Euro, und ich glaube, das ist nicht zuviel, oder????
  
  
  
  
  ----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2005-08-15 22:40:38 mit dem Titel Lachs-Auflauf wie ich ihn mag, mit Broccoli - -
  
  Was kochen wir?: Auflauf aus Lachs und Broccoli
  
  Zubereitungszeit: 5 Minuten
  
  Garzeit: 25-35 Minuten
  
  --------------------------------------------------------------
  
  *** Was brauchen wir für 4 Personen?***
  
  600 g Broccoli (tiefgefroren) oder leicht vorgegart
  500 g Lachs = 4 Stücke (frisch oder tiefgefroren)
  2 Tüten Pulver für Lachs-Gratin (Knorr oder Maggi)
  500 ml süße Sahne
  1 EL Mandelblättchen
  1 Auflaufform (nicht zu groß/nicht zu klein)
  
  ***und was machen wir jetzt damit?***
  
  Das ist das einfachste von der Welt. Hier brauchen wir wirklich nichts zu können.
  
  Zunächst einmal können wir den Backofen direkt schon einmal anheizen (auf 200 °C).
  
  Nun mehmen wir den Lachs und spülen ihn erst einmal unter Wasser etwas ab (egal ob frisch oder gefroren). Danach kommt der Lachs in die Auflaufform und wir umgeben ihn mit dem Broccoli. Die Auflaufform sollte in ihrer Größe so gewählt sein, dass die vier Stücke Lachs gut nebeneinander hineinpassen, ohne sich zu quetschen.
  
  Wer möchte, kann nun selbst eine passende Soße zaubern, ich bin da etwas bequemer und nehme einmal das oben genannte Tütenpulve. Also, wir gehen wie folgt vor: 500 ml Sahne mit dem Pulver der beiden Tüten mit einem Schneebesen gut vermengen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dann geben wir diese Soße über die anderen Zutaten in die Auflaufform.
  
  Jetzt kommen wir zum Garnieren des Auflaufs. Wir streuen die Mandelblättchen noch oben drüber (ich mag lieber etwas mehr als 1 EL, ist aber jedem selbst überlassen).
  
  So, eigentlich sind wir fertig und - wie lange haben wir gebraucht? In etwa 5 Minuten.
  
  Nun geben wir die Auflaufform in den Backofen, mittlere Schiene (wieder *grins*, siehe hierzu mein Bericht über das Lachsgratin mit Zuccini und Tomate) und lassen das ganze vor sich hin backen bei 200 °C für etwa 25 Minuten (bei gefrorenem Lachs etwa 35 Minuten). Schaut besser zwischendurch einmal nach, nicht dass es doch noch anbrennt.
  
  Sollte es noch nicht gar sein, aber schon zu dunkel gewoden sein, dann nehmt ihr eine Alufolie und legt sie über die Auflaufform. Dann wird das Gargut nicht mehr dunkler.
  
  ***leider***
  
  kann ich Euch zu den Kalorien etc. nichts sagen.
  
  ***Fazit***
  
  Zunächst einmal muss ich sagen, wer Lachs mag, ist hiervon bestimmt begeistert, auch wegen der Schnelligkeit der Zubereitung.
  
  Der Lachs und auch der Broccoli behalten ihren natürlichen Eigengeschmack und werden durch die Soße noch unterstützt und geschmacklich wundervoll ergänzt. Die Soße schmeckt ganz leicht süßlich und etwas nach Dill.
  
  Durch die hinzugefügten Mandelplättchen, die natürlich nachher geröstet sind, weil sie ja oben auf dem Gargut liegen, kommt noch eine süßlich, herzhafte, knackige Note mit ins Spiel. Die Mandelplättchen schmecken super zum Broccoli, natürlich auch zum Lachs.
  
  (Übrigens, habt Ihr es schon einmal ausprobiert, geröstete Mandelplättchen oder geröstete Sesamkörner über gerade frisch gegarten Broccoli zu geben? Es schmeckt herrlich zusammen)
  
  *** die Kosten***
  
  Tiefgefrorener Broccoli (1kg) kostet je nach Kaufort und "Hersteller" zwischen 0,90 und 1,70 €. Die Tütchen kosten zwischen 0,70-0,90 €. Der Lachs, wenn man ihn frisch kauft, ist allerdings recht teuer. Sollte man sich aber bestimmt auch mal gönnen, wenn es nicht unbedingt regelmäßig ist (außer das Portemonnaie läßt es zu). Ich nehme meistens den tiefgefrorenen Lachs aus dem Aldi. Leider weiß ich den Preis jetzt nicht genau. Aber ich schätze pro Packung (sind 2 Stücke Lachs drin) ca. 3-4 Euro?? (Ich schaue noch einmal nach, und gebe den korrekten Preis an). Ich denke, wenn ich die Stromkosten für den Ofen nicht mitrechne, liegen wir hier bei diesem Gericht für 4 Personen bei einem Preis von ca. 6-8 Euro, und ich glaube, das ist nicht zuviel, oder???? weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    hjid55, 02.04.2007, 14:02 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Sh & lg Sarah

  • 

    misscindy, 30.12.2006, 14:49 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sh + lg

  • 

    panico, 15.11.2006, 21:36 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    lg panico :-)

  • 

    Zuckermaus29, 11.10.2006, 02:40 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    :o) liebe Grüße Jeanny

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• Lachsnudeln an Basilikum-Sahne-Sauce

  

  29.01.2004, 22:44 Uhr von
  aragorn2000
  Three Rings for the Elven-kings under the sky, Seven for the Dwarf-lords in their halls of stone...

  5

  Bewertungen (20)
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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  niedrig
  • Kosten:  niedrig
  • Geeignet für:  besonderer Anlass

  Pro:

  einfach zuzubereiten; schmeckt gut

  Kontra:

  viel Sahne

  Empfehlung:

  Ja

  Heute gibt es mal einen etwas kürzeren Bericht, was aber nicht daran liegt, dass ich so schreibfaul bin, sondern nur, weil die Zubereitung dieses Gerichts so einfach und schnell geht.
  
  Das Rezept habe ich von einem ehemaligen Kollegen, bei der Firma, für die ich vor einigen Jahren mal arbeitete, hatte sich über die Jahre hinweg eine kleine Gruppe gebildet. Wir gingen einmal im Jahr nach Ischgl zum Ski fahren und weil dort die Hotelzimmer und Restaurants recht teuer sind entschlossen wir uns für eine Ferienwohnung als Unterkunft. Verpflegen mussten wir uns dementsprechend selbst und wechselten dann einfach mit dem kochen einmal durch.
  
  Ganz besonders gut kam dann bei uns allen dieses Gericht an, welches ich nun vorstellen möchte. Wie gesagt stammt es von einem Kollegen, der es wiederum auch von einem Kollegen bekommen hat. Das Ganze wurde immer nur mündlich überliefert, so dass es durchaus sein kann, dass es vom ursprünglichen Rezept etwas abweicht.
  
  Die Menge sollte für etwa vier Personen ausreichen, wem das zu viel ist kann einfach nur die Hälfte nehmen, dann ist es ein perfektes Essen für einen schönen Abend zu zweit.
  
  Also, fangen wir mal mit den Zutaten an, die wäre folgendes zu besorgen, wenn nicht ohnehin schon vorhanden:
  
  2 Becher Sahne (400ml)
  1 Packung Räucherlachs Salmo Salar (200g), aber NICHT der graved Lachs!
  Ein Brühwürfel (Ich nehme inzwischen Gemüsebrühe, wer möchte kann aber auch Rinderbrühe nehmen)
  Etwas Salz und Pfeffer
  Basilikum
  500g Farfalle
  
  Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach:
  
  Die Sahne in einen Topf geben und erwärmen. Wem die Sahne zu schwer ist kann auch nur einen Becher nehmen und den Rest durch Milch ergänzen, dann muss aber zur Verdickung noch etwas Mehlschwitze untergerührt werden.
  
  Das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aber vorsichtig mit dem Salz, da der Lachs ja später auch noch selbst etwas Salz mitbringt. Den Brühwürfel hinzugeben, oder wahlweise auch etwas Pulver aus der Dose für nicht ganz einen halben Liter Brühe. Wenn gerade noch etwas Weißwein von gestern übrig ist kann auch noch ein Spritzer rein. Von dem Basilikum kann dann je nach Geschmack reichlich zugegeben werden. Frischer Basilikum sollte möglichst klein gehackt werden, aber der getrocknete geht auch.
  
  Die Sahne dann einkochen lassen, bis die Sauce etwas sämig ist. Wenn sie zu dünn ist noch etwas Mehlschwitze hinzugeben und wenn sie zu dick wird noch mit etwas Milch verdünnen und eventuell nochmals etwas nachwürzen.
  
  Jetzt noch den Lachs in Streifen schneiden und zugeben und noch leicht erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen, weil der Lachs sonst zerfällt.
  
  Wie man Nudeln kocht muss ich ja wohl nicht erklären, oder? Meiner Meinung nach passen am besten Farfalle oder Spiralnudeln. Dazu passt natürlich sehr gut ein Weißwein.
  So, nun wünsche ich noch einen guten Appetit und wenn es jemand nachkocht würde mich interessieren, wie es geschmeckt hat. weiterlesen schließen

• Ostermenue mal ganz anders...

  

  17.04.2003, 14:53 Uhr von
  Brita2905
  

  5

  Bewertungen (24)
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  Pro:

  sehr ausgewogen, lecker, gesund und es läßt lächeln, weil alle zufrieden sind ;)

  Kontra:

  der Zeitaufwand, wenn Ihr das als Kontra werten wollt

  Empfehlung:

  Ja

  Hallo,
  
  heute ist Gründonnerstag, viele von Euch, von uns sind schwer beschäftigt mit den Vorbereitungen für Ostern. Schnell wird noch einmal losgezogen und eingekauft,schließlich kann man ja bei Feiertagen nie wissen ;).
  
  Da es in den meisten Familien traditionsgemäß Fisch gibt, möchte ich Euch heute einen Rezeptvorschlag zum Feiertag machen: fleisch- aber nicht fischlos,inklusive einem Salat... Wie wäre es denn mit gedünstetem Seelachs in Zitrone, mit Sauce Hollondaise und einer Reismischung... dazu ein knackiger Chinakohlsalat?
  
  Das klingt nicht nur vielversprechend sondern schmeckt auch noch sehr gut...
  
  (alle Rezepte werden auf 4 Personen gerechnet)
  
  Gedünsteter Seelachs
  ********************
  
  - 1000 g tiefgefrorene Seelachsstücke
  
  - Salz und Pfeffer,
  
  - 1 Prise Knoblauchgranulat
  
  - 1 großzüge Prise Dill (frisch oder getrocknet)
  
  - 1/8 Liter halbtrockenen Weißwein (je nachdem, was
  Ihr bevorzugt)
  
  - 2 Frühlingsschalotten
  
  - 2 EL Olivenöl
  
  Die tiefgefrorenen Seelachsstücken werden, ohne Aufzutauen in eine entsprechend große Pfanne (wichtig ein passender Deckel zum Dünsten) mit hohem Rand im Olivenöl von beiden Seiten scharf angebraten, dann mit dem Weißwein abgelöscht, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Dill gewürzt. Die Pfanne mit dem Deckel verschließen und alles für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen... Zum Schluß gebt Ihr die in Röllchen geschnittenen Schalotten dazu...
  
  Reismischung
  **************
  
  Je nach Belieben könnt Ihr die Zusammensetzung von Natur- Wildreis selbstbestimmen oder auf die kostengünstige Variante von Bofrost zurückgreifen. Letzteres kann ich Euch wirklich empfehlen, da alle Zutaten schon beisammen sind: inklusive Brokolistückchen und Maiskörnern...
  Das Plus: Ihr spart Euch das "ewige Vorgaren" und Kochtöpfe und schmecken, schmecken tut es auch!!
  
  Wollt Ihr selber mischen, dann braucht Ihr:
  
  - 2 Beutel Naturreis (die Firma tut jetzt nichts zur
  Sache) und 100 g Wildreis
  
  - ½ Brokoli
  
  - 1 Dose Maiskörner
  
  - ca. 10 g Butter
  
  - Wasser
  
  Je nach Reis- Getreidesorte müßt Ihr zwischen 20 und 40 Minuten Garzeit einplanen, was bedeutet: erst den Wildreis, der nicht oft im Kochbeutel zu finden ist, in kaltem Wasser für ca. 10 Minuten einweichen, "waschen", abgießen, noch mal mit kaltem Wasser abspülen.
  
  Der Wildreis wird in einem Topf mit siedendem Wasser aufgekocht, die Temperatur auf mittlere Stufe reduziert und somit für ca. 40 Minuten gegart.
  Danach gießt Ihr das Wasser vorsichtig ab und laßt ihn noch etwas ziehen.
  
  Warum benötigt der Wildreis eine relativ lange Garzeit? Das ist eigentlich ganz einfach. Wildreis ist kein Reis, sondern eine Grassamenart.
  
  Da Ihr sicher genau wie ich, sämtliche Arbeiten ineinander verrichtet, gebt Ihr nach einer Garzeit des Wildreises von 20 Minuten, die beiden Beutel Naturreis in einen anderen Topf mit siedendem Wasser und laßt diese auch bei mittlerer Stufe garen.
  Danach bitte das Kochwasser auch abgießen und die Kochbeutel mit kaltem Wasser abspülen. Somit werden diverse Kochrückstände entfernt und der Reis bleibt körnig.
  
  Ungefähr zeitgleich mit Kochbeginn des Naturreises gebt Ihr den geputzten Brokoli, in kleine Röschen aufgeteilt, in kaltes Wasser, laßt alles aufkochen und für ca. 15 Minuten garen. Auch hier ist eine geringe Energiezufuhr wichtig, da der Brokoli sonst zerfällt.
  
  Wenn "alles fertig ist", mischt Ihr die Getreidesorten, den Brokoli und Maiskörner in eine Schüssel, gebt die Butter darüber, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und deckt alles noch mal zu, damit es gut durchziehen kann.
  
  Sauce Hollondaise
  ******************
  
  Entweder Ihr kauft fertige Saucen, oder aber Ihr probiert einfach mal die hausgemachte Variante, die sicher etwas kalorienärmer ist, da jeder variabel bestimmen kann, welche Zutaten in die Sauce gegeben werden...
  
  Wenn Ihr Euch für das „Hausgemachte" entscheiden solltet, dann benötigt Ihr folgende Dinge:
  
  - ca. 20 g Butter
  
  - 3-4 EL Weizenmehl
  (es kommt darauf an, wieviel Wert auf die Menge der
  Sauce gelegt wird)
  
  - Wasser (nach Bedarf)
  
  - Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuß
  
  - Zitronensaft
  
  Aber Ihr seid kochfit und zu Herausforderungen ständig bereit, also ran ans Werk...
  
  Ihr zerlaßt die Butter in einem kleineren Topf, und sobald alles "flüssig schmurgelt", gebt Ihr portionsweise das Mehl dazu, bis eine feste Masse entsteht.
  Wieder unter geringer Temperaturzufuhr mischt Ihr, mit dem Schneebesen "bewaffnet" behende alles gut durch und unter entsprechender Wasserzugabe wird aus einer Masse eine Sauce mit einer Konsistenz Eurer Wahl und das Ganze ohne Klümpchen...
  
  Erst jetzt geht es ans Abschmecken!!! Salz, Pfeffer, Dill und Muskat werden vorsichtig dazugegeben. Zum guten Schluß folgt der Zitronensaft, auch hier ist Euer Geschmack entscheidend. Zum Fisch paßt Zitrone, ja, aber Ihr könnt ihn ja auch separat mit Zitronensaft beträufeln...
  
  Chinakohlsalat
  ***************
  
  Der Salat ist hier Beilage, aber Ihr könnt natürlich alles für Euch individuell gestalten...
  
  - 1 mittlerer Chinakohl
  
  - 500ml cremiger Naturjoghurt
  
  - 2 TL Olivenöl
  
  - Salz, Pfeffer, Zucker oder Süßstoff, Salatkräuter
  wie Dill, gerebbelten Liebstöckel und Schnittlauch
  (besser paßt zur momentanen Jahreszeit die wilde
  Ursprungsform --> Weinlauch --> er schmeckt
  aromatischer, hat eine dezente Note von Knoblauch,
  aber man riecht es am nächsten Tag nicht mehr!! und
  Weinlauch wächst auf Wiesen -> kostet somit nix !!!)
  
  !!! Aber bitte keine Experimente !!! Wenn Ihr Euch in Kräutern nicht auskennt, bleibt bitte beim herkömmlichen Schnittlauch!!!
  
  - Zitronensaft
  
  - Wasser
  
  In eine großen Schüssel gebt Ihr zunächst, sagen wir mal eine kleine Tasse Wasser, dann den Zitronensaft, das Olivenöl, die Kräuter, Gewürze und den Joghurt.
  
  Der Chinakohl wird kurz mit Wasser ab, laßt selbiges ablaufen und schneidet ihn dann in Stücke und mischt ihn dann etappenweise unter... Ihr laßt alles für ca. 10 Minuten durchziehen und: FERTIG...
  
  Auf Grund der einzelnen Kochzeiten dürfte klar sein, mit welchem Teilgericht Ihr in der Zubereitung beginnt. Ganz sicher ist, daß Ihr mit diesem Fastmenue sicher die Herzen Eurer Familie, Gäste erobern werdet...
  
  Ich wünsche Euch allen Frohe Osterfeiertage, viel Spaß beim Nachkochen und
  
  GUTEN APPETIT!!!
  
  Brita
  
  Copyright Brita2905 weiterlesen schließen

• Seelachs auf Tomatenreis

  

  28.03.2003, 13:25 Uhr von
  RebKleinpeter
  Tiere, Tattos & Piercings

  5

  Bewertungen (17)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Nein

  Hallo!
  
  Heute stelle ich euch ein neues Rezept vor. Ich hoffe, es gefällt euch!!
  
  
  Zubereitungszeit ca. 45 Minuten davon ca. 10 Minuten Garzeit
  
  Zutaten:
  
  2 Seelachsfilets
  100 g Reis
  ½ Zwiebel
  ½ Knoblauchzehe
  ¼ Bund Petersilie glatt
  100 ml Gemüsebrühe (Pulver)
  100 ml Gemüsesaft (Tomate)
  2 EL saure Sahne
  ½ unbehandelte Zitrone
  1 TL mittelscharfer Senf
  2 EL Olivenöl
  Salz
  weißer Pfeffer
  Chilipulver
  Sonnenblumenöl
  
  
  
  Nährwerte:
  
  kcal: 529
  kj: 2.221
  
  
  
  Vorbereitung:
  
  • Zitrone pressen.
  
  
  Zubereitung Marinade:
  
  • Den Zitronensaft mit Senf und Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
  
  • Die Fischfilets halbieren und in eine Auflaufform geben. Mit der Marinade bestreichen.
  
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  
  • Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
  
  • Gemüsebrühe vorbereiten.
  Zubereitung.
  
  • Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, Reis und Knoblauch einrühren und glasig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  
  • Die Brühe und Tomatensaft angießen. Bei geringer Hitze ca. 20 Min. zugedeckt ausquellen lassen.
  
  • Inzwischen den Backofengrill anschalten und den Fisch darin 10 Min. grillen.
  
  • Saure Sahne mit Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen.
  
  • Fisch mit Reis und einem Klecks saurer Sahne-Mischung auf Tellern anrichten.
  
  
  Tip:
  
  • Man kann den Fisch auch in der Pfanne braten.
  
  
  Vielen Dank fürs Lesen! weiterlesen schließen

• FischiFischi.....

  

  27.03.2003, 14:54 Uhr von
  Mausbaer1977
  Als Bankkauffrau in der Immobilienfinanzierung habe ich sehr viel mit Kunden zu tun und auch mit ...

  5

  Bewertungen (12)
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  Pro:

  Einfach lecker

  Kontra:

  Nicht ganz billig

  Empfehlung:

  Ja

  Und ein herzliches Hallo an alle anderen begeisterten Hobby-Köche und Köchinnen oder solche, die's werden wollen!
  
  Heute wollen wir uns einen Lachs braten. Denn der schmeckt einfach super und ist mal was Besonderes! Wir sprechen von Lachs in Weißbrot-Kräuter-Kruste mit Rahmreduktion und Wildreis, dazu eine Melange von frischen Gemüsen. (Hui, wie hochtrabend, man könnt auch sagen, an Lachs in Kräuterkruste mit Rahmsoß, G'mias und am Reis)
  
  Wichtig ist, dass man alles der Reihe nach kocht, sonst kommt man mit der Zeit nicht klar und der Fisch ist vielleicht schon fertig aber der Reis braucht noch.
  
  Das heutige Gericht ist – bedingt durch den Lachs – nicht gerade billig und dürfte pro Person so an die 4 EUR kosten.
  
  
  ***********************
  Zutaten für 2 Personen
  ***********************
  
  Reis:
  -----
  1 Tasse Wildreismischung (fertig im Reformhaus oder Supermarkt)
  2 Tassen Wasser
  1/2 TL Salz
  ...und eine Mikrowelle
  
  Achtung: Wildreis muss oft 50-60 Minuten kochen, damit er weich wird. Wem das zu lange dauert, der sollte doch lieber normalen Reis nehmen!
  
  Kruste:
  -------
  2 Scheiben entrindetes Toastbrot
  (oder wahlweise 5 EL Semmelbrösel, wer zu faul ist zu reiben. Aber glaubt mir, Toast schmeckt besser und ist fluffiger)
  verschiedene Kräuter wie Kräuter der Provence (Rosmarin, Thymian, Basilikum, Oregano, Lavendel, am besten frisch, getrocknet aber auch okay)
  1/2 Knoblauchzehe
  1-2 EL Butter (!)
  Salz, Pfeffer
  
  Gemüse:
  -------
  am besten:
  je 1/2 Romanesco, ½ kleiner Brokkoli und ¼ kleiner Blumenkohl, insgesamt ca. 300 g
  1 Karotte
  aber auch beliebig anderweitig wählbar, vielleicht nicht grad ne Ratatouille...
  
  Fisch:
  ------
  2 Lachsfilet ohne Haut à 150-200 g (je nach Hunger)
  (Tipp: man kann auch die Gefrorenen von Lidl kaufen, die kosten nur 2,29 EUR für 2 Stück)
  1 EL frischer Zitronensaft
  Salz, Pfeffer
  2 EL Olivenöl
  
  Soße:
  -----
  1/2 Becher Sahne
  1/2 Becher Saure Sahne oder Joghurt
  Curry
  Salz, Pfeffer
  1/2 Bund Dill (oder 1 EL getrockneter Dill)
  
  
  ***********
  Zubereitung
  ***********
  
  Reis:
  -----
  Einfach den Reis, das Wasser und das Salz in eine mikrowellenfeste Form geben, umrühren, Deckel drauf, ab in die Mikro damit. Auf 650 Watt stellen und je nach Sorte die angegebene Zeit lang kochen lassen. Funktioniert einwandfrei! Aber Vorsicht, nicht zu wenig Wasser nehmen, dann fängt der Reis nach einer bestimmten Zeit in der Mikrowelle zum Brennen an und das stinkt eklig! Ich weiß das aus eigener Erfahrung...
  
  Kruste:
  --------
  Toastbrot reiben. Dauert ziemlich lange, es sei denn man hat einen Mann daheim, der einem bereitwillig dabei hilft *g*
  
  Dann die frischen Kräuter hacken (die getrockneten mahlen). Den Knoblauch müsst Ihr abziehen und fein schneiden (das gibt zwar stinkige Finger ist aber gesünder, weil beim Pressen die gesundheitsfördernden Stoffe kaputt gehen).
  
  In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und das geriebene Toastbrot hinein geben (oder wenn Ihr zu faul ward, die Semmelbrösel halt reingeben). Solange müsst Ihr die Brösel bei mittlerer Hitze braten lassen – und dabei rühren nicht vergessen – bis sie zart gold sind. Dann aber aufpassen, denn mir sind sie nicht nur einmal verkokelt.
  
  Sind sie also schon angebraten, gibt man die gehackten Kräuter und den Knoblauch rein, lässt alles kurz mitbraten und würzt dann mit Salz und Pfeffer.
  
  Gemüse:
  ----------
  Den Romanesco, Blumenkohl oder Brokkoli in Röschen teilen. Karotte schälen und in 1-cm- Stücke schneiden. Alles samt in einen Topf mit Wasser geben und aufkochen. 5-6 Minuten ziehen lassen (ist besser als kochen, weil mehr Vitamine drin bleiben. Wahlweise kann auch blanchiert werden, dazu braucht man aber ein Sieb auf’m Topf), dann den Gabeltest machen, ob das Gemüse noch hart ist.
  
  Fisch:
  -------
  Während das Gemüse zieht den Fisch zuerst mal unter kaltes Wasser halten und kräftig abtupfen mit Küchenkrepp, sonst spritzt das Fett in der Pfanne nachher so.
  
  Das Olivenöl ab in eine Pfanne und heiß werden lassen.
  (kleine Geschichte am Rande: Silkchen wollte mal Reisbällchen machen und hatte vergessen, dass sie keine Friteuse hat. Und auch kein Frittierfett. Was also tun? Man nehme ½ Flasche Olivenöl und eine große Pfanne und erhitze das Öl so lange bis es zum Rauchen anfängt und der Rauchmelder Alarm schlägt.....)
  Wenn das Öl also heiß ist aber noch nicht rußt, gebt Ihr den Lachs so ungewürzt er ist in die Pfanne und bratet ihn von jeder Seite ca. 1 ½ Minuten lang an. Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft beträufeln. Deckel drauf (zur Not tut’s auch ein großer Deckel von einem Topf) und auf gaaaanz kleiner Stufe weiter ziehen lassen.
  
  Soße:
  ------
  Währen also euer Gemüse vor sich hin köchelt und der Fisch zieht, nehmt Ihr die Sahne und die Saure Sahne und kocht alles auf. Den Dill müsst Ihr klein schnippeln, lasst dabei aber den Stiel weg, denn der ist hart und kann bitter sein. Dill besser schon ein paar Stunden vorher waschen, weil er sich im Nass-Zustand nur schwer schnippeln lässt. Nun gut, das Kraut also in die Sahne-Mischung. Mit Salz, Pfeffer und etwas Curry abschmecken. Wer mag, kann die Soße auch mit etwas gekörnter Brühe verfeinern. Wem die Soße zu dünn ist, mein typischer Tipp, mit etwas angerührter Speisestärke andicken.
  
  Ach ja, wer’s lieber etwas fischiger mag, kann einen TL Sardellenpaste in die Soße geben oder eine Packung abgetropfter vorgekochter Krabben.
  
  
  **********
  Anrichten:
  **********
  
  Wenn das Gemüse fertig ist abgießen. Beim Reis dürfte kein Wasser mehr im Behälter sein, weil der Reis alles aufgesaugt hat.
  
  Kurz bevor alles fertig ist nimmt man seine Kräuterbrösel und verteilt sie auf die beiden Fisch-Stücke.
  
  Den Reis einfach auf Tellern verteilen, je 1 Stück Lachs daneben, Gemüse platzieren und die Soße über den Reis gießen.
  
  Mit ein paar Stielen kleinblättriger Petersilie garnieren.
  
  - Fertig-
  
  Das war’s für heute aus Silkchen’s Kochstudio. Bis zum nächsten Mal! weiterlesen schließen

• Wenn die Schwiegermutter kommt !

  

  22.01.2003, 11:21 Uhr von
  harmonbaker
  harmonbaker residiert in Hessen, ersinnt ihre Berichte im tiefsten Vogelsberg, hat Fotografie als...

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  Wenn die Schwiegermutter kommt !
  
  
  Wenn die Schwiegermutter sich zu Besuch ansagt, hat man die Wahl zwischen mehreren Möglichkeiten, je nachdem wie erwünscht die Visite ist.
  
  Einmal kann man sie auf alle Zeiten vergraulen, was relativ einfach zu bewerkstelligen ist, jedoch nicht immer dem Familienfrieden dient. Auf diese Variante will ich heute nicht zu sprechen kommen.
  
  Zum zweiten kann man sie beeindrucken, sozusagen mundtot machen, im wahrsten Sinne des Wortes.
  Gehen wir aber vom allerbesten der möglichen Fälle aus, man mag die Dame sehr und hat beschlossen, keine Zeit und Mühe zu scheuen, sie zu erfreuen und ihr einen Gaumengenuss zu bieten, der seinesgleichen sucht.
  
  Allerdings sei hier zur Warnung gesagt, dass bei der folgenden südfranzösischen Kreation keinerlei Zeit, Mühe und Kosten gescheut werden dürfen, soll der Erfolg überwältigend sein.
  
  Ein Festmahl nicht für alle Tage :
  
  Lachsforelle in Basilikumsoße mit Beilagen
  
  Mit ein wenig Suchen kann man sie auch hier bei uns bekommen, eine ganze Lachsforelle von mindestens 2 kg, gerne auch tiefgefroren.
  
  Die Lachsforelle muß langsam im Kühlschrank auftauen, am besten über Nacht.
  Sodann beginnt man bereits am Vormittag mit den Vorbereitungen für das abendliche Festmahl.
  Unsere Forelle wird pochiert, eingelegt in Rotweinsud für mindestens 1 Stunde.
  Der Sud wird folgendermaßen erstellt, man nehme .
  
  3 l trockenen Rotwein ( französicher Landwein )
  1/5 l Rotweinessig
  40 g Salz
  2 Möhren in Scheiben
  2 Zwiebeln in Ringen
  1 Petersilienbusch
  1 Zweig Thymian
  1 Lorbeerblatt
  alles zusammen in einen ausreichend großen Topf geben, aufkochen und noch 40 min zugedeckt köcheln lassen.
  Nach 30 min ganze Pfefferkörner zugeben, ca. 20 Stück.
  Den Sud durchseihen und abkühlen lassen.
  
  Sodann die Lachsforelle, wie schon gesagt, mindestens eine Stunde darin pochieren. Sie sollte vom Sud völlig bedeckt sein.
  ( diesen Rotweinsud kann man auch bestens für Rinderbraten oder Wildschwein verwenden )
  
  
  Einen großen feuerfesten Bräter, vorzugsweise aus Gusseisen, gut einbuttern und den Boden belegen mit :
  
  100 g fettem Speck (vorher kurz in kochendes Wasser getaucht, dann in Streifen geschnitten)
  und jeweils kleingeschnitten
  1 Karotte, Petersilie, Lauch, einige Schalotten.
  Die Lachsforelle auf diese Zutaten betten, mit einigen Speckstreifen und Butterflocken bedecken und Rotweinsud zugeben, so dass die Forelle zu ¾ bedeckt ist.
  
  Den gefüllten Bräter auf dem Herd zum Kochen bringen, wenn nötig über zwei Kochplatten und direkt danach für 40 min in den auf 90 Grad vorgeheizten Bachofen schieben.
  Die Forelle sollte häufig mit dem Sud begossen werden.
  
  Während der Fisch im Ofen gart, ist es höchste Zeit, die Basilikumsoße vorzubereiten.
  Man nimmt vom Fischfond aus dem Ofen 8-10 Eßlöffel ab und lässt diese kleine Menge in einem entsprechenden Topf noch einmal 1 min kochen.
  Hinzu gibt man 4 Schalotten in Scheiben und 2 zerdrückte Knoblauchzehen, die man zuvor sautiert hat. ( 30 sek in heißem Öl in einer Pfanne schwenken ohne zu bräunen).
  Dazu gibt man 250 g frische Basilikumblätter, kocht das Ganze nochmals 1 min , ergänzt mit 8-10 Eßlöffeln Sahne, Salz und Pfeffer und lässt nochmals 2 min leicht kochen.
  
  Idealerweise sind nun die 40 min Garzeit für die Forelle verstrichen, man nimmt diese aus dem Ofen, dekoriert sie auf einer vorgewärmten Platte, garniert mit einigen frischen Basilikumblättchen.
  
  Da man ja ein Tausendsassa ist, hat man es auch geschafft zwischenzeitlich Salzkartoffeln fertigzustellen, genauso wie eine französische Bohnenbeilage, die ich hier auch noch kurz beschreiben will. Das Bohnenrezept stammt allerdings aus einem Kochbüchlein.
  
  Man nehme : 800 g Prinzessbohnen, 1 kl. Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige Bohnenkraut, ½ TL getr. Basilikum (hier nehme ich Frisches, da es ja sowieso gerade da ist), 6 Pfefferkörner, Salz , 75 g Parmesankäse, 3 EL Semmelbrösel, 3 EL Olivenöl.
  
  Bohnen putzen und waschen. Geschälte Zwiebel und Knoblauch mit Bohnenkraut, Basilikum, Pfefferkörnern und 1 TL Salz in 1l Wasser zum Kochen bringen. Bohnen darin in 20 min garen.
  Den Käse reiben, mit den Semmelbröseln mischen. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln, die abgetropften Bohnen hineinlegen, die Käse-Bröselmischung darübergeben und mit Öl betreufeln. Das Ganze bei 225 Grad in 10 min im Backofen überbacken und am Ende mit Basilikum garnieren.
  
  An dieser Stelle muß ich gestehen, dass ich hier auf Dosenbohnen zurückgreife, womit der erste Teil des Bohnenrezeptes entfällt.
  
  Alles zusammen schön dekoriert, mit französischen Rotwein, bei Kerzenlicht serviert bringt Euch ein Erfolgserlebnis der ganz besonderen Art:
  
  Die Huldigung Eurer Kochkünste durch die Schwiegermutter, sofern Euch daran gelegen ist.
  
  Es sei denn : Sie mag keinen Fisch !!!!!!! ;-) weiterlesen schließen

• Der beste Lachs

  

  29.12.2002, 14:21 Uhr von
  AndyRT
  

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  Lachsfilet in Parmesanpanade Für 4 Personen
  Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
  
  Zutaten:
  4 Lachsfilets à ca. 200 g
  4 Petersilienzweige glatt
  2 Eier
  2 EL geriebener Parmesan
  500 g Spaghetti
  Mehl, reichlich Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer
  
  Vorbereitung: Spaghetti in reichlich Salzwasser garen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Ei in einem Teller verquirlen und mit dem Parmesan vermischen. Etwas Mehl auf einen Teller schütten.
  Zubereitung: Den Fisch leicht salzen, im Mehl wälzen, dann in der Eimasse wenden und anschließend in einer Pfanne mit heißem Olivenöl braten. Reichlich Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Spaghetti darin schwenken. Petersilie dazugeben, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  Richte den Lachs mit den Spaghetti auf Tellern an.
  Tipps & Tricks: Man kann unter die Nudeln auch noch schwarze Oliven mischen, die zuvor in dünne Streifen geschnitten werden weiterlesen schließen

• Lachspasta

  

  13.10.2002, 16:01 Uhr von
  DankeAnke
  

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  Lachspasta
  
  Wenn man mal ganz schnell was superleckeres und gleichzeitig Mediterranes auf den Tisch zaubern will, ist die Lachspasta dafür perfekt geeignet. Man braucht nur wenig Zutaten und Arbeit macht es auch nicht viel.
  Die unten angegebenen Zutatenmengen sind eher geschätzte Größen. Eigentlich ist das ein Gericht, wo man die Menge der Zutaten "pi x Schnauze" und vor allem nach persönlichem Geschmack bemessen kann.
  
  
  Zutaten[b/]
  
  500 g Penne (das sind ca. 4-5 Bandnudelnester) am Besten von Barilla oder Buitoni
  1 Packung passierte Tomaten
  1 Dose Kondensmilch
  Lachsfilet (die Packungen aus der Tiefkühltruhe bei Aldi sind perfekt geeignet. Normal reicht für diese Menge hier eine Packung, wenn man mehr Lachs will, ist auch eine zweite Packung kein Problem)
  Salz, Pfeffer, Zucker, Basilikum, Olivenöl
  
  
  Man schneide den Lachs in Würfeln. Dann brate man ihn in der Pfanne mit etwas Olivenöl. Salz und Pfeffer nach Belieben dazugeben. Muß man aber nicht. Ich persönlich tue das nicht, weil ich finde, dass der Eigengeschmack des Lachses reicht. Gleichzeitig die Nudelnester kochen. Wenn der Lachs durchgebraten ist 3-4 Esslöffel passierte Tomaten dazu und etwa die gleiche Menge an Kondensmilch, dazu ca. einen halben Teelöffel Zucker. Wer will, kann nun auch einige Blätter Basilikum dazugeben. Abe auch das ist für das Gelingen des Pasta nicht zwingend erforderlich. Die Sosse muß rosa aussehen, dann ist sie okay. Man muß also mit der Menge der passierten Tomaten und der Kondensmilch etwas variieren, so wie's am Besten schmeckt oder wie die Menge gerade benötigt wird. Anschließend die Nudeln mit in die Pfanne geben und alles miteinander vermischen.
  Fertig
  
  Guten Appetit weiterlesen schließen

• Lachs mit Hummersoße

  

  09.10.2002, 03:16 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

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  Hallo , nach langer Pause möchte ich mal wieder bei Yopi einen Bericht schreiben .
  Ich habe mal wieder in meinem Kochbuch gestöbert und bin auch fündig geworden . Lachs mit Hummersoße .
  Kocht es doch einfach mal nach . Ich war so begeistert davon das ich es bestimmt noch einmal zubereiten werde , so nun zum Rezept !!
  
  Zutaten ( 3 Portionen )
  3 Lachskotelets ( a200g )
  Zitronensaft
  Salz, Pfeffer
  2 EL Öl
  75 ml Fischfond ( aus dem Glas )
  125g creme double
  2 TL Hummersoßenpaste
  1 Bund Dill
  
  Zubereitung :
  Den Fisch gründlich abwaschen und ein wenig trocken tupfen und dannach mit ein wenig Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen .
  Den gewürzten Fisch im heißen Öl circa 3 min von jeder Seite braten und warm stellen .
  Fond und Creme double in eine Pfanne geben und etwas einkochen lassen. Dann die Hummersoßenpaste darin einrühren und mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
  Denn Dill klein hacken und mit hinzufügen .
  und dann seit ihr auch schon fast fertig ihr braucht nur noch die Soße über den Fisch geben und ferig ist ein leckeres essen.
  Mein persönlicher Tip , serviert Bandnudeln dazu das schmeckt echt super .
  Mir läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen wenn ich dran denke .
  Also viel Spaß beim nach kochen und Guten Appetit !! weiterlesen schließen

• Lachs - für den kleinen Hunger

  

  04.08.2002, 19:52 Uhr von
  Schlumpfinchen
  Ich bin meistens ein sehr gut gelaunter und fröhlicher Mensch, der grundsätzlich sagt was er denk...

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  Gerade im Sommer bevorzuge ich Gerichte die leicht und fruchtig sind und mir nicht wie ein Stein im Magen liegen. Genauso gehe ich lieber zum schwimmen wie mich stundenlang in die Küche zu stellen.
  Eigentlich handelt es sich ja hierbei um eine Vorspeise, aber an heißen Tagen ist es für mich eher ein Hauptgericht.
  
  Lachs in Zitronensauce:
  ***********************
  
  250 g Räucherlachs
  1 EL scharfen Senf
  3 Eigelb
  Salz Pfeffer aus der Mühle
  2 EL Sojaöl
  Saft von 2 Zitronen
  1 Schalotte
  2-3 Bund Dill
  
  Zubereitung
  ***********
  
  Als erstes gibt man den Senf und das Eigelb in eine Rührschüssel und verrührt das Ganze zu einer cremigen und schaumigen Masse. Ich nehme immer einen Mixer denn mit dem Schneebesen gibt es meist diese lästigen Klümpchen. Also meiner Meinung nach mindestens 3 Minuten.
  
  Die Mischung salzen und pfeffern und dann denn Zitronensaft hinzufügen. Dann mit dem Mixer oder dem Schneebesen kräftig durchschlagen und dabei ganz langsam das Sojaöl einfließen lassen.
  
  Schalotten und Dill werden ganz fein zerhackt, und hebt beides unter die Sauce. Danach nochmals abschmecken. Das ist für mich immer ein sehr wichtiger Punkt, denn meiner Meinung nach fehlt es immer an etwas, bei mir meistens am Salz.
  
  Die Lachsscheiben locker auf den Tellern verteilen. Bitte nicht drauf pressen als wenn ihr ein Schnitzel in Paniermehl drückt, sondern ganz luftig. Sieht nämlich besser aus, und das Auge ißt ja schließlich auch mit. Zum Schluss werden die Lachsscheiben mit der Sauce übergossen.
  
  Als Beilage reicht man Vollkorntoast. Muss aber sagen das ich meistens noch Pellkartoffeln dazu mache, denn so hat man aus einer Vorspeise sehr schnell ein Hauptgericht gezaubert.
  
  Zubereitungszeit ist etwa 15 Minuten.
  
  Pro Portion:
  ***********
  
  255 Kcal
  15 g Eiweiß
  18 g Fett
  3 g Kohlenhydrate
  
  Diese Sauce passt auch ausgezeichnet zu Forellenfilet, das etwas preisgünstiger wie Lachs ist.
  
  Ich hoffe euch schmeckt das auch so sehr wie mir, ich finde dieses Gericht sehr erfrischend. Der fruchtige Geschmack harmoniert ganz besonders gut mit dem Lachs. Und der Dill ist natürlich das i - Tüpfelchen. weiterlesen schließen