Lamm Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Lammbraten in Buttermilch

  

  06.07.2002, 12:53 Uhr von
  Truckertomalla
  bin immer unterwegs ... auch bei Dooyoo: MichaelSchmidt Ciao: Truckerschmidt Hitwin: Truck...

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  Lammbraten in Buttermilch
  Für vier Personen
  1 Lammkeule
  2 Liter Buttermilch
  1/8 Liter Essig
  1 Lorbeerblatt
  2 Möhren
  2 Zwiebeln
  12 Pfefferkörner
  1 Teelöffel Salz
  1 Teelöffel Zucker
  100 gramm Räucherspeck
  70 gramm Butter
  1 halben Liter saure Sahne
  1 Tasse Semmelbrösel
  Pfeffer,Paprika(mittel)
  1 Bund Petersilie
  1 Bund Schnittlauch
  Beilagen:Zwiebelbrot,Kartoffeln,gebutterter Wirsingkohl
  
  Die Lammkeule vor dem Kochen lösen und die äußere Haut abziehen.Die Buttermilch in einem großen Topf mit Essig ,Gewürze, zerschnittenen Möhren und Zwiebeln in Scheiben vermischen.Die Lammkeule hinein legen und zugedeckt ein bis zwei Tage darin marinieren.Die Lammkeule aus dem Topf nehmen,gut abtrocknen (mit Küchenrolle) und mit Speck spicken.In Butter von allen Seiten bräunen lassen.Dann mit einer Tasse Beize ablöschen.Weiterhin ein einhalb Stunden im Ofen zugedeckt schmoren lassen.Das Fleisch warm stellen und an die Soße saure Sahne und geriebene Semmel geben.Mit den Gewürzen abschmecken.Und zum Schluß mit Petersilie und Schnittlauch fein gehackt unterrühren.Viel Spaß beim Kochen und
  BON APPETIT weiterlesen schließen

• Linguine mit Lamm

  

  22.04.2002, 11:16 Uhr von
  BieneLara
  BVB rules...

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  Ich bin ein absolut begeisterter Nudel-Fan. Immer auf der Suche nach neuen Rezepte.
  Meine Freunde wissen das ganz genau und so bringen sie mir aus der halben Welt Rezepte mit.
  
  Meine neueste Errungenschaft ist Linguine mit Lamm.
  Von einer meiner Freundinnen bekommen, lud ich diese dann auch zu mir ein und wir ließen es uns so richtig schmecken.
  (Nicht dass mir nur so viele Rezepte zugetragen werden, weil ich den Überbringer dann meistens auch zum Essen einlade???)
  
  
  Hier nun zum Rezept:
  Eigentlich für vier Portionen gedacht, kann man aber auch alles auf die Hälfte kürzen, die Menge, nicht die Zutaten!
  
  
  Benötigte Zutaten: (für vier Portionen)
  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  
  400 g Lammfleisch
  50 g Räucherspeck
  1 Zwiebel
  1 - 2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
  1 Stange Sellerie
  2 Tomaten
  2 Rosmarinzweige
  1 EL Olivenöl
  1 EL gemahlene Mandeln
  150 ml Rotwein (den man auch zum Essen trinken sollte)
  150 ml Gemüsebrühe
  50 g Mandelblättchen
  400 g Linguine
  Salz und Pfeffer
  
  Zur Zubereitung:
  ++++++++++++++++
  
  Als erstes werden das Lammfleisch und der Speck in kleine Würfel geschnitten.
  Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
  Den Sellerie in Scheiben und die Tomaten in kleine Stücke schneiden (Kerne, Stielansatz entfernen).
  Zuletzt noch den Rosmarin klein hacken.
  So nun geht es ans Kochen.
  Das Lammfleisch kommt zusammen mit dem Speck in einen mittelgroßen Topf und wird dort ungefähr fünf Minuten mit dem Olivenöl angebraten.
  Danach werden Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und die gemahlenen Mandeln zugegeben.
  Weitere zwei bis drei Minuten später kommen dann auch noch die Tomaten und der Rosmarin in den Topf.
  Alles mit Rotwein ablöschen.
  Fünf Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zwei Stunden mit Deckel schmoren lassen (ab und zu kurz umrühren).
  
  In der Zwischenzeit kann man die Küche schon mal wieder ein bisschen auf Vordermann bringen.
  
  Die Linguine werden in Salzwasser gekocht. Die Mandelblättchen im Ofen kurz hellbraun anrösten.
  
  Die abgegossenen Nudeln werden mit dem Lamm-Ragout vermischt. Die goldgelben Mandelblättchen drüberstreuen und voila: Fertig!
  
  
  Mmmmmmmmmmmh. Sowohl meine Freundin als auch ich waren begeistert. Auch wenn ich nicht genau weiß wer sich dieses tolle Rezept ausgedacht hat, ich bin ihm DANKBAR. Das Lamm ist so herzhaft und zusammen mit den Nudeln und den knackigen Mandelblättchen ein wahrer Hochgenuß.
  
  Ein Rezept, dass ich euch nicht vorenthalten wollte. Probiert es einmal aus, ich werde es bestimmt noch öfters kochen...
  
  
  BienchenLara weiterlesen schließen

• Sauerbraten von der Lammkeule

  

  20.05.2002, 14:34 Uhr von
  Kuschelbiene
  [b]Ihr findet mich bei:[/b]ciao: snoppy13dooyoo: Kuschelbieneecomments: ec_KuschelbieneIch bin 14...

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  Ja

  Hallo zusammen,
  
  ich hab mal wieder ein geniales Rezept für euch. Ich bin gerade noch am verdauen da es das gerade bei uns gegeben hat. Es schmeckt wirklich genial!! Ich kann es jedem nur empfehlen!!
  
  Vorbereitung:
  Backofen auf 200°C vorheizen.
  
  Zutaten:
  3 Kardamonkapseln
  12 Wacholderbeeren
  2 TL schwarze Pfefferkörner
  1 rote Chilischote
  100g Zwiebeln
  150g Sellerieknolle
  100g Porree
  100g Möhren
  0,25 l Rotweinessig
  0,25 l kräftiger Rotwein
  0,125 l Aceto balsamico
  1 Lammkeule (3 kg)
  50g Butterschmalz
  Salz
  400ml Rinderfond
  3 dünne braune Kuchen (oder 2 Printen)
  2 TL brauner Zucker
  100g eiskalte Butter (i. Würfeln)
  
  Zubereitung:
  Kardamonkapseln aufbrechen, die Samenkörner im Mörser zerstossen. Die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner getrennt ebenfalls im Mörser grob zerstossen. Die Chilischote längs aufschlitzen. Zwiebeln, Sellerie, Porree und Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden. Gemüse und Gewürze in einen Topf geben, mit Essig, Wein und Aceto Balsamico begiessen und einmal aufkochen. Die Mischung kalt werden lassen. Die Lammkeule von der dicken Fettschicht befreien und in einen Gefrierbeutel geben. Die Marinade dazugiessen und den Beutel fest verschliessen. Die Keule kalt stellen und ungefähr 24 Stunden im Beutel marinieren. Das Butterschmalz in einem Bräter auf dem Herd erhitzen. Die Keule aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und rundherum in dem
  Butterschmalz anbraten. Die Keule von beiden Seiten salzen, dann im Bräter im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste bei 175 Grad 1 1/2 Stunden garen. Die Hälfte der Marinade mit dem Gemüse und den Gewürzen zur Keule geben und weitere 30 Minuten garen. Zwischendurch die Keule mit dem Sud beschöpfen. Nach 2 Stunden (bei Umluft nach 1 1/2 Stunden) die restliche Marinade dazugiessen und die Keule eine weitere Stunden braten. Dabei ab und zu mit dem Sud beschöpfen (bei Umluft zusätzlich 1/4 l Wasser dazugießen und die Keule in den letzten zehn Minuten mit Alufolie abdecken). Nach drei Stunden Garzeit (bei Umluft nach 2 1/2 Stunden) die Keule aus dem Bräter nehmen, auf einer Platte mit Alufolie bedecken und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf giessen, dabei gut ausdrücken. Den Sud aufkochen und den Rinderfond dazugiessen. Die braunen Kuchen oder die Printen zerbröseln und mit dem Zucker
  dazugeben. Den Fond aufkochen und mit dem Schneidstab nach und nach die Butterwürfel einarbeiten, bis die Sauce leicht gebunden ist. Eventuell salzen. Die Sauce zur Keule servieren.
  
  ..::Fazit::..
  Es macht wirklich ziemlich viel Arbeit und die Küche sieht danach aus wie im Schweinestall aber es lohnt sich!! Es schmeckt wirklich genial. Ich kann es nur immer wieder wiederholen. Es ist nicht immer das gleiche. Es ist eigentlich für jeden Anlass gut. Also, ich hoffe ich habe euch eine Idee gebracht mit diesem Rezept.
  Viel Spaß beim nachkochen.
  MFG Kuschelbiene weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    anonym, 20.05.2002, 14:35 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Tolles Rezept. Klingt total lecker. gruß mickey73

• Provenzialischer Lammauflauf

  

  15.10.2002, 13:19 Uhr von
  sil007
  Ich liebe das Internet und alles was damit zu tun hat. Verbringe meine Freizeit fast nur im Netz....

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  Ja

  Typische Zutaten in der Provence sind Knoblauch und Olivenöl, vor allem aber auch aromatische Kräuter die wild wachsen. Hier kennt man sicher: Thymian, Romarin, Oregano, Salbei und Lavendel. Diese Kräuter machen fast jedes Gericht zu einem Gaumenschmaus. Natürlich wird in der Provence auch viel Lamm gekocht oder gebraten. Mein Lieblingsgericht ist hier ein sagenhafter Auflauf, den ich Euch gern vorstellen möchte.
  
  Zutaten für 4 Personen:
  
  - 400 g Lammfleisch (Keule oder Schulter)
  - schwarzer Pfeffer, Salz
  - 75 ml Olivenöl
  - 50 ml Rotwein
  - 2 Paprikaschoten
  - 2 kleine Auberginen
  - 2 mitttelgroße Zucchini
  - 4 große, feste Tomaten
  - 4 Knoblauchzehen
  - 1 Bund Petersilie
  - je 1 Zweig frischer Thymian und Rosamrin, ersatzweise 1/2-1 TL getrocknete Kräuter
  - 3 EL Semmelbrösel
  - 100 g Ziegen- oder Schafskäse
  - 100 ml Brühe
  
  Hört sich jetzt nach viel Arbeit an :-) ist es aber nicht, im Gegenteil, die Zubereitun geht ganz fix.
  
  Als erstes wird das Lammfleisch gewürfelt und mit Pfeffer gewürzt. 2 EL Öl werden dann in einem Topf erhitzt und das Fleisch darin gut angebraten. Das ganze salzen und den Wein dazugeben. Sollten Kinder mitessen, nehmen wir natürlich Wasser und keinen Wein. Dann wird das Fleisch zugedeckt und ca. 30 Min. lang geschmort.
  
  Nun kommen wir zum Gemüse. Als erstes halbieren wir die Paprikaschoten, putzen und würfeln sie. In einer Pfanne in 2 EL Öl unter Rühren leicht anbraten.
  
  Damit es nachher alles schneller geht sollte man jetzt schon mal den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das restliche Gemüse säubern und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
  
  Der Knoblauch wird natürlich geschält. Knoblauch und Kräuter dann hacken und mit Semmelbrösel mischen. Den Käse in kleine Würfel schneiden.
  
  Als nächstes würzen wir die Paprikawürfel und geben sie zusammen mit dem Fleisch in eine gefettete Form. Das Gemüse dachziegelartig daraufschichten und jeweils würzen. Dann die Brühe dazugießen.
  
  Die Knoblauch-Kräuter-Mischung und den Ziegenkäse streut man ganz zum Schluß drüber und betreufelt das Prachtwerk dann mit dem übrigen Olivenöl.
  
  Dieser Auflauf muss ca. 30 Min. lang gebacken werden.
  
  Dazu schmeckt frisches Weißbrot und ein trockener Rotwein. Probiert es einfach mal aus... es schmeckt einfach nach Urlaub und der Aufwand hält sich doch wirklich in Grenzen. weiterlesen schließen

• Lammeintopf mit Erbsen

  

  30.01.2004, 15:28 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  niedrig
  • Kosten:  niedrig
  • Geeignet für:  Alltag

  Pro:

  -

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  -

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  Ja

  Lammeintopf mit Erbsen
  
  Dieses Rezept ist nicht nur was für den Gaumen, sondern auch für’s Auge, da die grünen Erbsen wirklich super zum Fleisch passen und es schon farb-technisch toll aussieht.
  
  ------------- Zutaten -------------
  
  Für 4-6 Personen
  
  - entbeinte Lammschulter (900g – 1,2 kg), von fett befreit und in ca. 4cm große Würfel geschnitten
  - 450ml Lamm- oder Hühnerbrühe
  - 1 Zwiebel gehackt
  - 1 EL gehackter frischer Rosmarin
  - Pfeffer und Salz
  - 300g Tiefkühlerbsen, aufgetauft und abgetropft
  - 1 EL Minzgelee
  
  ------------ Zubereitung ------------
  
  1. Die Lammwürfel zusammen mit 120ml Brühe in eine Kasserolle geben, abdecken und bei mittlerer Hitze für ca. 30 Min. schmoren, bis der Fleischsaft austritt.
  2. Deckel abnehmen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen, bis sie zu einer braunen Masse eingekocht ist.
  3. Weiter rühren und das Fleisch dabei von allen Seiten gut anbräunen, dann herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Soviel Fett wie möglich abschöpfen, dann noch einmal 120ml Brühe hinzugießen, aufkochen und unter Rühren den Bodensatz ablösen und mit der Flüssigkeit vermischen.
  5. Zwiebeln und Rosmarin hinzufügen und die Zwiebel weichkochen, gelegentlich rühren. Die Lammwürfel wieder mit der restlichen Brühe in die Kasserolle geben, würzen und aufkochen. Abdecken und ca. für 1 Stunde leise köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
  6. Lammfleisch herausnehmen und warmstellen. Fett von der Flüssigkeit abschöpfen, die Erbsen hinzufügen, für 2 Min. simmern lassen. Minzgelee und Fleisch einrühren.
  
  Viel Spaß beim Nachkochen und servieren. weiterlesen schließen

• Die lieblings Keule, von Blümchen40

  

  23.10.2002, 14:49 Uhr von
  Blümchen40
  

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Hi Ihr lieben
  
  
  Nach langem Überlegen,was für ein Gericht ich Euch
  schreiben soll habe ich mich für Lammkeule aus Kastilien
  und einem salat aus gekochtem Gemüse entschieden.
  Ist sehr lecker und schön saftig.Der Kostenpunkt
  beträgt ungefähr 8 Euro.Lohnt sich wenn man das
  Ergebnis sieht und schmeckt.
  
  
  Zutaten:
  ********
  
  - 2 Knoblauchzehen
  - 1 EßL.Olivenöl
  - 50g Schweineschmalz
  - 1 EßL.Paprikapulver,edelsüß
  - 1/2 Teel.Kümmel
  - 1/2 Teel.Oregano
  - 1 Teel.Rosmarin
  - Salz
  - schwarzer Pfeffer,frisch gemahlen
  - 1 Zwiebel
  - 1 Lorbeerblatt
  - 1/8l Weißwein
  - 1/4 Wasser
  - 3 Zitronen
  
  
  Das Zubereiten:
  ***************
  
  1.)Den Knoblauch schälen und durchpressen.Das Oliven-
  öl und das Schweineschmalz mit dem durchgepreßten
  Knoblauch,dem Paprikapulver,dem Kümmel,dem Oregano,
  dem Rosmarin,Salz und Pfeffer mischen.Die Lamm-
  keule mit der Paste einreiben.Den Backofen auf
  250°C vorheizen.
  
  2.)Die Zwiebeln schälen und mit dem Lorbeerblatt,dem
  Wein und Wasser in eine feuerfeste Form oder auf
  ein Backblech geben.Die Form in den Backofen stel-
  len.
  
  3.)Die Lammkeule im Backofen etwa 30 Minuten braten,
  dann die Fleischsauce in einem topf auf dem Herd
  in etwa 10 Minuten einkochen.die Keule weitere 10
  Minuten braten und etwa 10 Minuten im ausgeschalte-
  ten Backofen stehen lassen.
  
  4.)Die Zwiebeln und das Lorbeerblatt entfernen und die
  gegarte Lammkeule mit der Sauce anrichten.Die Zit-
  ronen waschen,halbieren und zum Lamm servieren.Und
  fertig.
  
  
  Nun zum Salat
  
  
  Zutaten:
  ********
  
  - 2 große Aubergine
  - 4 rote Paprikaschoten
  - Salz
  - 6 Eßl.Olivenöl
  - 2 Knoblauchzehen
  
  
  Zubereitung des salates:
  ************************
  
  1.)Die Aubergine und die Paprikaschoten über der glut
  von Holzkohle oder im backofen bei 180°C schmoren
  lassen,bis die Haut braune Flecken bekommt.
  
  2.)Das Gemüse in eine Schüssel legen,zudecken und
  etwa 15 Minuten stehen lassen.
  
  3.)Die Paprikaschoten schälen,halbieren,entkernen und
  in etwa 3 cm breite Streifen schneiden.Die Auber-
  ginen ebenfalls schälen und der Länge nach in etwa
  2 cm dicke Scheiben schneiden.
  
  4.)Die Paprikastreifen und die Auberginenscheiben in
  eine flache Schüssel geben,mit etwas salz bestreuen
  und mit dem Olivenöl übergießen.Die Knoblauchzehen
  schälen,fein hacken und auf dem Gemüse verteilen,
  und fertig.
  
  Mein Tip dazu:
  ++++++++++++++
  
  Dazu ein Bier oder Wein,bleibt Euch über lassen.
  Zergeht auf der Zunge wie nix.
  
  
  Viel Spaß beim Ausprobieren und dem Essen
  
  
  Danke für das Lesen und Bewerten
  
  MfG
  
  
  Blümchen40 den,23.10.2002 K´Lautern weiterlesen schließen

• Osterlamm asiatisch

  

  26.02.2002, 00:52 Uhr von
  paelzer
  

  5

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  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Von einem Ausflug nach Südostasien habe ich nachfolgendes Osterrezept mitgebracht.
  Osterlamm einmal anders, und zwar mit einem Hauch Orient. Dabei wird die Lammkeule in Kokosmilch eingelegt und mit einer Curry-Paste bestrichen. Ich wünsche euch beim Nachkochen gutes Gelingen und anschließend guten Appetit.
  
  Zutaten für vier Personen:
  - 1 Lammkeule (zirka 1,5 kg),
  - 1 Liter Kokosmilch,
  - 1 Dose Curry-Paste von "Tikka" (gibt's im
  Asia-Laden),
  - 5 Zehen Knoblauch,
  - 20 g Bockshornklee (ein indisches Kraut).
  
  Zubereitung:
  Lammkeule abwaschen, trocken tupfen und in einer großen Schüssel für 24 Stunden in Kokosmilch einlegen. Herausnehmen, abtupfen und mit der Curry-Paste bestreichen (Vorsicht: Paste ist sehr scharf). Knoblauchzehen enthäuten und in dünne Scheiben schneiden, mit dem Bockshornklee über die Lammkeule streuen. Die Kräuter etwas an der Panade andrücken. Die Lammkeule für 45 bis 60 Minuten im Backofen bei 180 Grad braten.
  Dazu passen frische Blattsalate und neue Kartoffeln oder frisches Gemüse und Baguette.
  
  Wobei ich hier noch unbedingt anmerken möchte, dass dieses "Oster"lamm nicht nur zu Ostern schmeckt!!!! weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Angel05, 03.03.2002, 18:18 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hört sich sehr lecker an. Leider mag mein Schatz kein Lamm :-(. Viele Grüße! Angel05

  • 

    Raffnixmehr, 02.03.2002, 02:19 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    aaaaaahhhhhhhhh Hunger...................