Liebstöckel Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Sie tun es mit Begierde und Wonnen

  

  19.09.2003, 01:52 Uhr von
  simthei
  

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  Pro:

  frisches, intensives Gewürz

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  Ja

  LIEBSTÖCKEL
  (Levisticum officinale Koch)
  
  
  AUCH UNTER FOLGENDEN NAMEN BEKANNT:
  
  Badkraut, Gichtstock, Labstock, Leberstockkraut, Liebrohr, Luststecken, Luststöckel, Maggikraut, Sauerkrautwurzel, Sipe
  
  
  INHALTSTOFFE:
  Angelikasäure, Apfelsäure, ätherische Öle, Fette, Gerbstoffe, Harze
  
  GERUCH:
  
  Liebstöckel riecht etwas nach Lauch, Petersilie, Thymian und besonders nach Sellerie und Maggi
  
  
  ANBAU:
  
  Der Liebstöckel kann sehr alt und groß werden. Er ist winterfest. Die Aussaat erfolgt in den Monaten Juli, August und dem frühen September. Die Pflanze kann, wenn sie größer ist, auch durch Teilen vermehrt werden. Der Liebstöckel bevorzugt einen halbschattigen, feuchten und nährstoffreichen Ort. Einzelne Blätter zum würzen können von April bis Oktober geerntet werden. Wen man die Blütentriebe rechtzeitig entfernt, entwickelt die Pflanze mehr Blätter.
  
  
  GEWÜRZ:
  
  Ich benutze das Gewürz gerne zu Fleisch- und Fischgerichten, Eintöpfen und vor allem bei Salaten.
  Wer den herzhaften, intensiven Geschmack des Gewürzes liebt, der kann die Blattstiele als Gemüse in Butter gedünstet und mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt, gerne probieren.
  
  
  HEILKUNDE:
  
  In der Heilkunde soll das Gewürz bei Blasen- und Nierenleiden, Magenbeschwerden, Rheuma und Gicht, Wassersucht (Ödeme), Erkrankungen der Atemorgane und bei Menstruationsbeschwerden hilfreich sein.
  
  Ein Bad mit Liebstöckel wirkt auf Grund seiner ätherischen Öle gegen Entzündungen der Haut. In der Schwangerschaft sollte Liebstöckel nur mit Vorsicht verwendet werden. Nierenkranke sollten den Verzehr mit ihrem Arzt besprechen.
  
  
  VOLKSHEILKUNDE:
  
  Liebstöckel, kräftiges Kraut, dich zu nennen im duftenden Dickicht, heißt mich die Liebe, mit der ich im Gärtchen alles umfasse. Zwar durch Saft und Geruch, so glaubt man, soll diese Pflanze Schaden den Zwillings-sternen der Augen und Blindheit bewirken. Aber die kleinen Samen der Pflanze pflegen doch manchmal als Beisatz anderer Arznei durch fremdes Verdienst sich Lob zu erwerben.
  (Auszug aus dem „Hortulus“, einem Gedicht vom Kräutergarten des Abts Strabo im Kloster Reichenau, um die Mitte de 9. Jahrhunderts)
  
  Der Absud der Liebstockwurzel ist ein Hausmittel bei Nikotin- und
  Alkoholvergiftungen.
  
  Bei Hildegard von Bingen heißt er Liebestöckel und wird als Arznei für Mensch und Tier empfohlen. Sie verordnete das Kraut bei Lungenschmerzen und Wassersucht.
  
  In seiner „Materia Medica“ schreibt Dioskurides ca. 80 v. Chr.: „Wurzel und Samen des Liebstöckel treiben den Harn und verhelfen Männern und Frauen nicht nur zu unkeuschen Gelüsten, sie tun es auch mit Begierde und Wonnen hernach“
  
  
  RUND UM DEN LIEBSTÖCKEL:
  
  In der Schrift « capitulare de villis vel curtis imperii » Karl des Großen aus dem 9. Jahrhundert wird der Liebstöckel schon als Heilpflanze erwähnt.
  
  Der Name (Ligustrum) Levisticum bedeutet „Kraut aus Ligurien“.
  
  
  FAZIT:
  
  Liebstöckel ist in meinem Kräutergarten ein wichtiger Schatz. Ich würze sehr viele Speisen damit und habe nur gute Erfahrungen damit gemacht. Auch die wohltuende Wirkung auf den Magen kann ich bestätigen.
  
  Zum Abschluss noch ein Rezept von mir:
  
  250g Magerquark, 4Blätter gehackte Liebstöckel, 2 Blätter Basilikum, 2 Salbeiblätter und 2 Blätter Zitronenmelisse gut mit einem Schuss Sahne oder Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu frische Pellkartoffeln – für mich eine richtige Delikatesse.
  
  
  © bye simthei weiterlesen schließen

• Kräuter Teil 2 - Levisticum officinale

  

  08.07.2003, 12:44 Uhr von
  jorka1965
  Hallo ich bin 37 Jahre alt heiße Andrè bin glücklich verheiratet und habe 2 süße Töchter (6 & 12 ...

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  -

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  Ja

  Weiter geht es in meiner kleinen Kräuterserie.
  Jetzt soll es um Liebstöckel gehen, welches auch weitläufig unter dem Namen Maggiekraut bekannt ist.
  
  Liebstöckel ist wie fast jedes Küchenkraut ein Doldenblütler (näheres bei Interesse in meinem Dillbericht).
  Liebstöckel ist eine mehrjährige Pflanze , die in Südeuropa heimisch ist.
  Auch bei uns kann sie im Garten durchaus zu übigen Büschen wachsen.
  Die Pflanze wird bei einem sehr ergiebigen Gartenboden bis zu 1,80 Meter hoch.
  Im Normalfall ist eine Höhe von ca. 1 Meter durchaus die Regel.
  Die Pflanze hat dunkelgrünen Blätter die wiederum aus vielen und an den Spitzen gezähnten Teilblättern bestehen.
  Das Maggiekraut hat große kräftige hohle Stengel mit kräftigen Blättern.
  Zerreibt man ein Blatt in der Hand, macht sich gleich der typische Maggiegeruch breit.
  Das Kraut bekommt kleinen gelblichen Blüten welche in flachen Dolden wachsen.
  
  Da das Maggiekraut sehr schnell wächst und sich gern zu einem kräftigen strauchartigen Gebilde breit macht, muss man beim Anbau auf etwas Ausbreitungsplatz achten.
  Der Anbau erfolgt durch den Kauf einer Pflanze die sich schnell teilt oder man sticht einfach von einer großen Pflanze ein Teil mit Wurzel ab.
  Neigt sich das Gartenjahr zu Ende so schneitet man das Kraut über dem Boden ab.
  Im Frühjahr ,sobald die Frostzeit vorbei ist, steckt das Maggiekraut mit als erstes seine Triebe heraus und schießt als Schnellwachser in die Höhe.
  Was zu beachten ist, Liebstöckel mag keine Trockenheit. Mäßiges gießen ist Pflicht.
  
  Verwendung :
  Verwendet werden auch hier in erster Linie die Blätter.
  Ich benutze das würzige Kraut in Suppen, Eintöpfen, zur Beilgabe an Braten, als Einlage für Kräuteressig und Kräuteröl und in selbstgemachte Kräuterbutter. Aber auf Grund des starken Würzaromas immer sparsam verwenden.
  Die durchaus noch kräftigere aromatische Wurzel kann man zerschnitten zu Suppen zugeben. Wegen ihrer harntreibenden Wirkstoffe findet sie auch in der Medizin Verwendung.
  Sie wird eben auf Grund der harntreibendenWirkung in bestimmten Arzneiteemischungen beigegeben.
  
  
  Liebstöckel sollte frisch verwendet werden. Alles was übrig bleibt kann eingefrostet werden,
  aber auch das trocknen ist möglich.
  Liebstöckel ist Bestandteil in vielen Kräutermischungen.
  Der kräftige Geschmack geht ein wenig in die Richtung von Sellerie.
  
  Danke fürs Lesen euer Andrè alias jorka1965.
  
  Bisher erschienen im Hause jorka1965:
  
  Kräuter Teil 1 - Anethum graveolens - Dill weiterlesen schließen

• Kein Hexen aber ein Zauberkraut

  

  05.04.2003, 17:01 Uhr von
  Alusru
  Hallo Ihr Lieben, schreibt mir, wie Euch mein Taschenbuch gefallen hat, Uschi.

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  vielseitig verwendbar

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  keines

  Empfehlung:

  Ja

  Und heute möchte ich euch den Liebstöckel auch Maggi Kraut
  genannt, vorstellen.Levisticum Officinialis nennt man dieses
  Kräutlein auch noch und es soll aus Persien kommen, ich habe
  es auf jeden Fall in meinem Garten und bin begeistert von ihm.
  Vor einigen jahren habe ich den Liebstöckel als kleines und arg
  mageres Pflänzchen erworben und seitdem ist es ziemlich flott
  gewachsen und hat mittlerweile eine Höhe von ca. einem meter
  erreicht. Und es ist nicht nur hochgewachsen, nein es ist in die
  Breite gegangen und ein richtiger schöner Busch geworden der
  seine mittelgrünen Blätter nach oben streckt.
  
  Im Juli fängt mein Liebstöckel an zu blühen und die zarten gelben
  Blüten sehen wunderhübsch aus.Der Liebstöckel kommt aus der
  Familie der Doldenblütengewächse und ist leicht im Garten zu
  halten denn er mag sowohl sonnigen als schattigen Platz, und er
  ist ziemlich unempfindlich. Am liebsten mag er kalkhaltigen und
  mit Sand vermischten Boden da gedeiht er am besten.Die Blätter
  des Liebstöckel erinnern mich stark an den Staudensellerie und
  ein wenig auch das Aroma.Die ätherischen Öle des Liebstöckel
  riechen wie die uns allen bekannten Maggi Würze, aber da ist der
  Liebstöckel nicht enthalten.
  
  Verwendet wird der Liebstöckel in der indischen Küche und in der
  italienischen Küche , eine Tomatensuppe ohne Liebstöckel kann
  ich mir nicht vorstellen. Natürlich verwendet man in der deutschen
  Küche immer öfter dieses Kräutlein. Was wäre eine Kartoffelsuppe
  ohne den Liebstöckel, oder ein Lamm oder Rinderbraten, eine feine
  Kohlsuppe oder Kohlgericht , auch der Eintopf schmeckt ohne den
  Liebstöckel einfach fad.Wenn man den Liebstöckel frisch aus dem
  Garten verwendet braucht man nur ein oder zwei Blättchen, verwendet
  man gekauften im Glas muß man mehr davon nehmen.Auch zum
  Einfrieren ist der Liebstöckel gut geeinet, ich nehme immer das
  ganze Blatt mit Stiel, gebe es in eine Plastiktüte und friere es ein.
  Wenn es richtig durchgefroren ist, läßt er sich in der Plasiktüte
  mühelos durch drücken und knautschen zerkleinern und kann so auch
  in der Soße verwendet werden.
  
  Und mein Liebstöckel hilft bei vielen Beschwerden einige davon
  schreibe ich hier auf:Blähungen-Völlegefühl-Verdauungsschwäche-
  Appetitlosigkeit-Bronchitis-Atemnot-Entzündung der oberen Luftwege
  Akne-Lymphstau-Nieren und Blasensteine und noch vieles mehr.Am
  besten sagt euch das euer Apotheker oder Arzt Und unsere bekannte
  Hildegard von Bingen wußte schon um die Heilkraft des Liebstöckel
  und nannte sie eine Arznei für den Menschen.Und irgendwo habe ich
  gehört oder gelesen das die Liebstöckelwurzel ein Hausmittel bei
  Alkohol und sogar Nikotinvergiftung sein soll, selbst probiert habe
  ich es noch nicht.So, jetzt hoffe ich euch den Liebstöckel ein wenig
  näher gebracht zu haben , sicher gibt es auch Bücher darüber, ich habe
  das meiste von meiner Großmutter die dieses Kräutlein sehr oft ver weiterlesen schließen

• So richtig lieb ist er eigentlich gar nicht

  

  24.01.2003, 13:46 Uhr von
  city-flitzer
  

  4

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  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Das „Lieb“ in seinem Namen hat nämlich nichts mit Liebe oder lieb zu tun, es ist nichts anderes als eine Eindeutschung seines lateinischen Namens Ligusticum, was wörtlich übersetzt so etwas, wie „ligurisches Kraut“ bedeutet. Liebstöckel stammt nämlich aus Südeuropa und war in der Antike und auch noch im Mittelalter eines der meistgebrauchten Kräuter in der norditalienischen Provinz Ligurien.
  
  An die Herkunft des Namens erinnerte sich aber bald keiner mehr, vielmehr wurden dem Liebstöckel aber – einfach wegen der ersten Silben in seinem Namen – Zauberkräfte in Sachen Liebe zugesprochen. Bauernmädel in Franken, zum Beispiel, trugen ein Sträußchen mit Liebstöckelblättern am Mieder, wenn sie ihren Liebsten bezirzen wollten.
  
  Liebstöckel ist eine Staude, die aussieht, wie eine zu groß geratene Selleriepflanze, denn sie kann bis zu 2 Metern hoch werden. Die Pflanze hat dunkel glänzende, gefiederte Blätter, die denen des Sellerie sehr ähnlich sind, und blass gelbliche Blütendolden.
  
  Der Liebstöckel ist leicht zu ziehen. Wie die meisten der seit Alters her bekannten Gewürze und Kräuter, die zum größten Teil der Natur entnommen worden sind, gedeiht er auf fast jedem Boden und ist sehr pflegeleicht, wenn er nur genügend Sonne und Feuchtigkeit bekommt. Die Samen sind für ein paar Euro in speziellen Samenhandlungen zu erhalten.
  
  Zum Würzen verwendet man vor allem die Blätter, die intensiv nach Suppenkraut duften, mit einem leichten Hauch von Zitrone.
  
  Allerdings sollte man den Liebstöckel nur frisch verwenden. Getrocknet verliert er die Frische, die ihn trotz aller Derbheit im Aroma so angenehm macht.
  
  Wer den Liebstöckel nicht selbst ziehen kann, bekommt ihn in den Sommer- und Herbstmonaten bundweise auf dem Markt zu kaufen. Außerdem werden ganz junge und im Treibhaus gezogene Pflänzchen das ganze Jahr über in vielen Gemüsegeschäften angeboten. Die Intensität des Aromas hängt aber entscheidend davon ab, wo der Liebstöckel gewachsen ist. Darum sollte man beim Würzen äußerst vorsichtig sein und lieber einmal mehr nachwürzen. An einer Brühe genügt manchmal schon ein halbes Blatt Freilandliebstöckel, während ein ganzer Esslöffel von im Treibhaus gezogener Blätter kaum zu spüren ist. Wer mit Liebstöckel würzt, braucht also viel Fingerspitzengefühl.
  
  Liebstöckel schmeckt besonders gut an deftigen Suppen und Eintöpfen, an Bohnen-, Erbsen- und Kartoffelsuppen, bunten Gemüseeintöpfen und Frühlingssuppen, wo er das Aroma des Suppengemüses intensiviert.
  
  Er passt, vorsichtig verwendet, aber auch an Hühnergerichte, an Hühnersuppen und –ragouts. Er schmeckt im Grunde also immer da, wo man auch Suppenkraut verwenden könnte, bzw. würde, wie z.B. auch an Saftschmorbraten oder Kartoffelgerichten, wie dem nun folgenden Kartoffelgratin mit Liebstöckel:
  
  Zutaten für 4 Personen:
  500 gr. Kartoffeln
  1/4 L Schlagsahne
  1 EL Liebstöckelblätter
  40 gr. Butter
  60 gr. Gouda
  Salz
  
  Die Kartoffeln waschen, schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten vorgaren. Dann abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig in eine flache Gratinform schichten und mit der Sahne begießen. Danach mit Liebstöckel bestreuen. Nun wird noch die Butter oder evt. Margarine in Flöckchen darüber verteilt. Den Gouda fein raspeln und über die Kartoffel verstreuen.
  
  Das Ganze kommt jetzt bei 175 Grad auf der untersten Einschubleiste 40 bis 45 Minuten in den Backofen. – Fertig –
  
  Der Gratin ist auch eine feine Beilage zu kurzgebackenem Fleisch. Der Geschmack ist sehr rustikal, wenn ich das mal so ausdrücken darf, aber nicht schlecht. Deshalb allen, die es mal ausprobieren möchten einen
  
  Guten Appetit
  
  Gruß
  city-flitzer weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    morla, 17.03.2006, 23:55 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sehr hilfreich