Marokkanische Küche Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Harira Marrakchia

  

  22.09.2008, 20:44 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

  Bewertungen (53) / Kommentare (24)
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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  durchschnittlich
  • Kosten:  durchschnittlich
  • Geeignet für:  Alltag

  Pro:

  lecker, nahrhaft, sättigend

  Kontra:

  nix

  Empfehlung:

  Ja

  Zur Zeit ist mal wieder Ramadan, der Fastenmonat im Islam.
  Von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang wird nichts gegessen oder getrunken.
  In Marokko ist es üblich das Fastenbrechen mit der ganzen Familie zu begehen und dabei darf eine Harira (Suppe) nicht fehlen.
  Das hat mich insperiert, dieses Rezept gerade jetzt zu schreiben, da ich es morgen wieder kochen werden.
  
  Selbstverständlich wird diese Suppe nicht nur im Ramadan gegessen, sie ist ebenfalls ein Nationalgericht.
  Aber da sie sehr nahrhaft und sättigend ist, ißt man sie halt sehr gern zur Fastenzeit.
  Auf Reisen, bei jeden Stopp, gibt es kleine Restaurants, in denen sie angeboten wird. Die Marokkaner können sie jederzeit essen und genießen, selbst zum "normalen" Frühstück, dann aber eher ohne Fleisch
  Wieder gibt es je nach Region, ganz unterschiedliche Rezepte dazu.
  Hier meins, gelernt bei der Schwiegermama in Marrakech.
  
  **Das Rezept**
  
  In einem 4 Liter Topf
  
  250g Fleisch am Stück mit Knochen (geht aber auch wunderbar ohne Knochen ) -- geht aber auch prima ohne Fleisch
  200g Kichererbsen ( ich nehme die weichen aus der Dose, trockene müßten eingeweicht werden)
  2 geschnittene Zwiebeln
  1TL Pfeffer
  1/2TL Salz
  1/2Paket Safran
  3L Wasser
  
  bei mittlerer Hitze 20 bis 30 Minuten kochen lassen.
  Dann noch hinzugeben:
  
  100g Linsen (über Nacht eingeweicht, sonst werden sie nicht weich)
  1 Glas Reis
  5 durchpassierte Tomaten (oder Tomatenpürre)
  je 2 Bund gehackte Petersilie und Koriander ( ich gestehe, daß ich Koriander aus der" Flasche" nehme, das fertige Gewürz aus dem Supermarkt, viel einfacher und für mich besser zu dosieren.
  
  Wenn die Suppe gar ist,noch 75g Mehl mit einrühren und unter Rühren weitere 5 bis 10 Minuten kochen lassen.
  Heiß mit Zitronensaft ( ich mach es aber lieber ohne!) und Datteln servieren.
  
  Wie gesagt, sie ist sehr nahrhaft und sättigend, ein Schälchen reicht mir schon immer, allerdings nicht nur als Vorspeise, sondern ganz.
  
  **Fotos**
  reiche ich nach, versprochen, werde dann morgen die Digicam zücken!
  
  
  Soooo, ein Foto ist schon mal drin, netterweise hat mein Mann heute morgen Harira von der Arbeit mitgebracht!! weiterlesen schließen

  Produktfotos & Videos

  

  Uih, brauche nicht kochen, hat mein Mann heute morgen von... von anonym
  am 23.09.2008

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    katimouse007, 18.01.2009, 12:32 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    hört sich lecker an! lg kati

  • 

    MasterSirTobi, 17.10.2008, 22:42 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Der Bericht gefällt mir wirklich gut. SH LG MasterSirTobi

  • 

    anonym, 13.10.2008, 14:51 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    LG, Daniela

  • 

    Striker1981, 08.10.2008, 23:10 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    SH und Liebe Grüße vom STRIKER

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• Marokkanische Küche .. ein Hochgenuss...seht selbst

  

  23.05.2002, 15:30 Uhr von
  melina1
  Hallo liebe Yopi-Freunde, ich war ja nun eine lange Zeit nicht mehr hier, und mit der neuen Ve...

  5

  Bewertungen (13)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Ich liebe die marokkanische Küche sehr. Die Gewürze die dort zum Kochen verwendet werden, kennen wir meist nur vom Backen wie z. B. (Zimt, Koriander, Ingwer.......hmmmmm). Ich möchte euch heute einen kleinen Einblick in meine Lieblingsrezepte gewähren. Vorab nur ein paar kleine Anmerkungen, die euch das Nachkochen erleichtern:
  
  HARISSA ist ein sehr scharfes Gewürz, das in Tunesien und Marokko sehr beliebt ist. In Speisen sparsam verwenden, da es wirklich sehr scharf ist. Ich benutze Harissa immer, wenn ich etwas scharf haben möchte, z.B. Spaghettisoße. Harissa findet man in gut sortierten Supermärkten. Man kann es aber auch selbst herstellen. Dazu benötigt man 100 g getrocknete rote Chilies, 6 Knoblauchzehen, 1/3 Becher Salz, 1 TL gemahlener Koriander, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 160 ml Olivenöl. Alles zu einer Paste mahlen und dann langsam das Olivenöl zugeben, bis alles gut vermischt ist.
  
  KORIANDER findet man in fast allen marokkanischen Gerichten. Man findet ihn frisch gemahlen am ehesten in türkischen Lebensmittelgeschäften. Ansonsten kann man auch gemahlenen Koriander verwenden.
  
  Jetzt geht es aber los:
  
  1. Kürbissuppe mit Harissa (Vorspeise) f. 6 Personen
  
  2,5 kg Riesenkürbis
  750 ml Hühnerbrühe
  750 ml Milch
  Zucker
  Gemahlener Pfeffer
  Harissa
  
  Den Kürbis schälen und Samen mit faseriger Mitte entfernen. Das Fleisch in einem großen Topf ohne Deckel mit Brühe und Milch 15 – 20 min köcheln lassen bis es weich ist. Die Mischung pürieren und etwas Zucker und Pfeffer zufügen. Harissa in die Suppe einrühren oder in einer separaten Schale reichen.
  
  
  
  2. Auberginenpüree (Vorspeise) f. 4 Personen
  
  1 kg Auberginen, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
  80 ml Olivenöl
  2 Knoblauchzehen zerdrückt
  gemahlener Pfeffer
  1 TL edelsüßer Paprika
  3 Pitta Brote (Fladenbrot tuts auch)
  1 Eiweiß verquirlt
  2 EL Kreuzkümmelsamen
  
  Die Auberginenwürfel in einem Dämpfeinsatz 30 min über kochendem Wasser dämpfen. Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Auberginenwürfel und Knoblauch, Pfeffer und Paprika zufügen. Die Hitze etwas reduzieren. Den Pfanneninhalt unter ständigem Rühren etwa 10 min garen, bis die Aubergine SEHR weich ist.
  Die Brote mit Eiweiß bepinseln, den Kümmel darüberstreuen und im Ofen bei 180Grad 15 – 20 min goldbraun backen. Das Brot vor dem Servieren in Stücke brechen.
  
  
  
  3. Zigarren ( Vorspeise oder ein super Partysnack) f. 20 Personen
  
  1 mittelgroße Zwiebel feingehackt
  80 ml Olivenöl
  750 g mageres gehacktes Rind- oder Lammhackfleisch
  2 TL gemahlener Zimt
  1 TL gemahlenes Piment
  1 TL Ingwerpulver
  gemahlener Pfeffer
  ½ Becher frisch gehackte glatte Petersilie
  5 Eier
  500 g Filo-Teig (Ihr könnt auf Yufka-Teig verwenden. Der ist bereits vorgeschnitten und es gibt ihn in jedem türkischen Lebensmittelgeschäft)
  180 g Butter zerlassen
  
  Für die Füllung die Zwiebel im Olivenöl weich garen. Fleisch zufügen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Gewürze zugeben und den Pfanneninhalt 10 – 15 min rühren. Es dürfen keine Fleischklumpen mehr vorhanden sein. Die Petersilie zufügen. Die Eier verquirlen und über das Fleisch geben. 1 – 2 min rühren, abschmecken und abkühlen lassen. Jedes Teigblatt in drei gleichgroße Rechtecke schneiden. Die Stücke aufeinanderlegen und mit einem feuchten Küchtentuch abdecken. Eines der geschnittenen Rechtecke dünn mit zerlassener Butter bepinseln. An eine der schmalen Seiten 1 TL Füllung setzen. Ende und Ränder der Teigplatte umschlagen und dann den Teig zu einer Zigarre aufrollen. Mit dem ganzen Teig so verfahren. Die Zigareren nebeneinander auf ein gefettetes Blech legen und mit zerlassener Butterr bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad 25 – 30 min backen bis sie goldbraun sind.
  
  
  4. Pikante grüne Bohnen (Beilage oder Vorspeise) f. 4 Personen
  
  750 g junge grüne Bohnen
  60 ml Pflanzenöl
  2 Knoblauchzehen zerdrückt
  1 mittelgroße rote Zwiebel feingehackt
  6 große reife Tomaten abgezogen und gehackt
  2 getrocknete Chilies
  
  Die Bohnen waschen und die Enden entfernen. Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie goldbraun sind. Tomaten und Chilies dazugeben und alles weitere 2 min garen. Bohnen hinzufügen und bei starker Hitze 3 min unter Rühren braten. 1 Tasse Wasser hinzufügen und 25 min köcheln lassen. Heiß als Beilage oder kalt als Vorspeise servieren.
  
  
  
  5. Möhrensalat mit Gurke (Beilage oder Vorspeise) f. 6 Personen
  
  10 große Möhren
  2 kleine Salatgurken
  100 g Rosinen
  2 EL Zitronensaft
  1 TL Ingwerpulver
  1 TL gemahlener Zimt
  1 EL Honig
  80 – 120 ml Olivenöl
  gemahlener Pfeffer
  ½ Becher Mandelblättchen
  
  Die Möhren schälen und raspeln. Mit den in Stücke geschnittenen Salatgurken in eine Schüssel geben, die Rosinen zufügen und die Zutaten unterheben. Zitronensaft, Ingwer, Zimt, Honig, Olivenöl und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren. Mandelblättchen in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze kurz rösten. Das Dressing über den Salat gießen und ziehen lassen. Mit den Mandeln verzieren.
  
  
  
  6. Grüner Paprika mit Tomaten (Beilage oder Vorspeise) f. 6 Personen
  
  3 große grüne Paprikaschoten
  3 mittelgroße reife, aber feste Tomaten, abgezogen
  1 EL Essig
  gemahlener Pfeffer
  ½ TL Zucker
  2 Knoblauchzehen zerdrückt
  60 ml Olivenöl
  
  Paprika halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten im Backofen backen, bis die Haut blasig und schwarz wird. Abkühlen lassen, abziehen und in 2 cm große Stücke schneiden. Tomaten ebenfalls in gleichgroße Stücke schneiden. Paprika und Tomaten vermischen. Essig, Pfeffer, Zucker, Knoblauch und Öl verrühren. Über den Salat gießen und 10 min ziehen lassen.
  
  
  
  7. Forelle Marokko (Hauptgericht) f. 2 Personen
  
  2 mittelgroße Forellen küchenfertig
  1 Becher gehackte Datteln
  ¼ Becher gegarter Reis
  1 Zwiebel, feingehackt
  30 g gehackte Mandeln
  2 EL gehackter frischer Koriander
  ½ TL Zimt
  30 g Butter, zerlassen
  ½ TL gemahlener Pfeffer
  ½ TL Ingwerpulver
  1 TL Zucker
  Zimt zum Verzieren
  
  Die Forellen waschen und trockentupfen. Datteln, Reis, Zwiebel, Mandeln, Koriander und Zimt in einer Schüssel vermischen. Diese Mischung in die Fische füllen und auf ein Backblech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen und mit einer Mischung aus Pfeffer, Ingwer und Zucker bestreuen. Etwa 20 min backen, bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen. Dazu Reis reichen.
  
  
  
  8. Huhn Marokko ( Hauptgericht) f. 6 Personen
  
  12 Hühnerteile
  ½ TL edelsüßer Paprika
  ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  gemahlener Pfeffer
  750 g Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  100 g Butter
  ½ TL gemahlener Safran
  125 g Kichererbsen über Nacht eingeweicht (oder aus der Dose: findet man im türkischen Lebensmittelgeschäft)
  750 ml Hühnerbrühe
  1/3 Becher feingehackte glatte Petersilie
  1 EL frischer Zitronenthymian
  250 g Reis, gegart
  Zitronensaft
  
  Hühnerteile mit Paprika, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen. In einem tiefen, schweren Topf mit Zwiebelscheiben in der Butter goldbraun braten. Mit Safran bestreuen und die Kichererbsen dazugeben (Kichererbsen aus der Dose erst gegen Ende der Garzeit zufügen). Zutaten mit der Hühnerbrühe bedecken und ohne Deckel ca. 1 Std. leise köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Petersilie und Thymian dazugeben. Den Reis in eine große Schüssel geben und mit den Hühnerteilen bedecken. Die Soße separat reichen. Beim Servieren das Gericht mit Zitronensaft beträufeln.
  
  
  
  9. Lammbraten mit Chermoula (Hauptgericht) f. 6 Personen
  
  1 mittelgroße Zwiebel gerieben
  2 Knoblauchzehen zerdrückt
  4 EL gehackte glatte Petersilie
  4 EL gehackter frischer Koriander
  ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  ½ TL gemahlener Safran
  ½ TL Harissa
  125 ml Olivenöl
  2 EL Zitronensaft
  1 kg Lammschulter
  
  Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Safran, Harissa, Olivenöl und Zitronensaft vermischen und 1 Stunde stehen lassen. Die Lammschulter beidseitig großzügig mit der Gewürzmischung bestreichen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Das Fleisch in einem Bräter offen ca. 1 Stunde im Ofen bei 180 Grad garen, dabei ab und zu mit dem Bratensaft begießen.
  
  
  
  10. Lammtagine mit Quitten (Hauptgericht) f. 6 Personen
  
  1 kg Lammschulter in 2 cm große Stücke geschnitten
  2 große Zwiebeln in 1 cm große Würfel geschnitten
  gemahlener Pfeffer
  ½ TL milder Paprika
  1 Bund frischer Koriander feingehackt
  ½ TL gem. Safran
  ½ TL gem. Ingwer
  500 g Quitten oder Birnen in 2cm große Stücke geschnitten
  60 g Butter
  1 Becher entsteinte Backpflaumen oder Datteln, eingeweicht
  
  Fleischwürfel und die Hälfte der Zwiebeln in einen großen schweren Topf geben. Nach Geschmack mit Pfeffer und Paprika würzen und dann mit Wasser bedecken. Frischen Koriander, Safran und Ingwer zugeben. Alles zum Kochen bringen und dann bei reduzierter Hitze zugedeckt ca. 1 Std. köcheln lassen. Die Quitten mit den restlichen Zwiebelwürfeln in einer Pfanne mit Butter garen, bis sie goldbraun sind. Nach der Hälfte der Garzeit Zwiebeln, Quitten und Backpflaumen zum Fleisch geben.
  
  
  
  11. Reis-Fleisch-Bällchen (Hauptgericht) f. 6 Personen
  
  200 g Rundkornreis
  500 g gehacktes Lamm- oder Rindfleisch
  1 TL gem. Zimt
  1 TL edelsüßer Paprika
  1 TL gem. Koriander
  150 g Butter oder Butterschmalz
  2 große Zwiebeln, feingehackt
  ½ TL Safran gem.
  gem. Pfeffer
  500 ml Brühe
  1 Becher frische glatte Petersilie gehackt
  2 EL Zitronensaft
  
  Mit einer Gabel Reis, Fleisch, Zimt, Paprika und Koriander vermischen. Aus der Masse ca. 20 Bällchen formen. In einer großen hohen Pfanne mit Deckel die Butter zerlassen und die Bällchen darin goldbraun anbraten. Zwiebeln, Safran und Pfeffer zugeben. Brühe dazugießen und zugedeckt ca. 40 min garen. Gelegentlich umrühren. Petersilie und Zitronensaft zufügen und nochmals kurz köcheln lassen.
  
  Dazu schmeckt frischer Salat und Fladenbrot.
  
  
  
  12. Mandelmakronen (Dessert) f. 6 Personen
  
  150 g Puderzucker
  1 Ei verquirlt
  225 g gem. Mandeln
  2 TL geriebene Zitronenschale
  1 TL Vanille-Extrakt
  ½ TL gem. Zimt
  weiterer Puderzucker zum Verzieren
  
  In einer großen Schüssel Puderzucker und Ei schaumig schlagen. In einer zweiten Schüssel Mandeln, abgeriebene Zitronenschale, Vanille-Extrakt und Zimt vermischen, dann nach und nach in die Eimasse rühren. Den Teig etwa 5 min kneten. Mit einem Küchentuch abgedeckt 15 min ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Unterlage zu einer langen Wurst von etwa 5 cm Dicke rollen. In 24 Stücke schneiden und jedes Stück zu einer Kugel formen und etwas flach drücken. Die Kekse mit großem Abstand auf ein Backblech legen und mit Puderzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 – 20 min goldbraun backen.
  
  
  
  13. Gebratenes Zimtbrot (Dessert) bei Kindern sehr beliebt
  
  ½ Baguette
  1 – 2 Eier
  250 ml Milch
  ½ TL Vanille-Extrakt
  Butter
  60 g Zucker
  1 EL gem. Zimt
  ½ TL gem. Muskatnuß
  
  Das Baguette schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel Eier gut verschlagen, dann Milch und Vanille-Extrakt unterrühren. Butter in einer Pfanne zerlassen. In einer Schüssel Zucker, gem. Zimt und Muskatnuß vermischen. Brotscheiben in die Eiermilch tauchen und in der Butter braten bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenkrepp legen und sofort in der Zuckermischung wenden.
  
  
  So, ich habe euch hier ein paar bunt gemischte Lieblingsrezepte von mir mitgeteilt. Ich habe sowohl Vorspeisen und Suppen, als auch Beilagen, Hauptgerichte und Desserts ausgewählt, so daß es euch nicht schwerfallen dürfte, ein komplettes marokkanisches Menu auf den Tisch zu zaubern.
  
  Ich z. B. nehme gerne als Vorspeise die Kürbissuppe, dann den Fisch mit dem Möhren-Gurkensalat und Reis als Hauptgericht und die Mandelmakronen als Nachtisch. Hmmmm.....
  
  Habe beim Schreiben soviel Appetit bekommen, daß ich jetzt kochen gehe.........
  
  Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen.
  
  Lieben Gruss
  Eure mel weiterlesen schließen