Mehr zum Thema Senf Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Angriff der Killersenfsamen auf die Tränendrüse

  

  17.02.2003, 01:10 Uhr von
  Sepp-das-Wiesel
  Was schreibt man denn hier so? Langweilt das die Leutchen nicht? Aus Mittelfranken hinaus in d...

  5

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  Einige von euch wissen es – ich bin Mittelfranke. Franken ist die Region mit der größten Wurstauswahl, den wildesten Wurstkreationen und des besten Bieres.
  
  Eine richtig schöne gemütliche Brotzeit mit nem kühlen Blonden, leckerer Hausmacher Wurst, Obatzen – Radieschen oder nem Rettich !! Mit Brotzeit meine ich also nicht die
  Verwirrende Werbung eines diesem eklig braunen Nusscreme Fabrikanten!
  
  Und wenn der Sepp ne Brotzeit einlegt, gehört immer etwas ganz besonderes noch dazu:
  
  _/_/_/ THOMY -- SCHARFER SENF ___
  
  
  Die Marke Thomy gehört zum Weltkonzern Nestle. Für mich bedeutet dies kontrollierte Qualität und die Verwendung bester Zutaten.
  Neben Senfkörnern benötigen die Thomyaner noch Branntweinessig, Wasser, Jodsalz, Weinsäure, Zucker Gewürze und Säuerungsmittel.
  „Ohne Konservierungsstoffe“ wurde unter die Zutatenlist mit fetter weißer Schrift auf die rote
  200 ml fassende Tube gedruckt.
  
  Thomy ist ein Markenzeichen, und hat daher natürlich auch sein Markensymbol.
  Schwarze Schrift im gelben Kästchen.
  Während der normale mittelscharfe Senf in blauen Tuben käuflich erwerbbar ist, unterscheidet sich sein Bruder in der roten Tube deutlich vom Outfit und natürlich im Geschmack. Sauber und praktisch, immer von hinten nach vorne ausdrücken! Kinderleicht zu portionieren, verschließbar mit einem schraub baren Plastikdeckel.
  
  Und was für ein Geschmack das ist. Der SCHARFE ist wirklich nix für Fußnagelföhner.
  Man sollte mit dem Senf wohl portionieren, ansonsten stehen einem die Tränen in den Augen.
  Der starke Geschmack, unterstützt durch den Geruch, erinnert sehr an frisch geriebenen Meer-
  rettich. Das haut den stärksten Eskimo vom Schlitten!
  
  Im direkten Vergleich zum mittelscharfen, schmecken die somit verfeinerten Speisen einen Tick raffinierter – eben schärfer.
  Passend zu jeglicher Aufschnittwurst, zu gebratenen Würsten, Steaks oder zur Verwendung in der Küche.
  Als Zutat in warmen oder kalten Soßen, als Würzmittel für Fleischrezepte wie „Fleischpflanzerl“, Steakmarinaden oder z. B. Filetspitzen „Stroganoff“. Als Krönung von Eierspeisen, selbst sogar zu Käse verwende ich eine Messerspitze der Senfblähfarbenen Creme. (eigenwillige Formulierung, oder?)
  
  __Der Sepp und der Senf in seiner Historie
  Senfkörner waren vor unheimlich langer Zeit, etwa 1. Jahrhundert v. Chr., als Heilmittel sehr gefragt. Der Römer Plinius verwendete Senfkörner in über 40 Heilmitten. Die Winterfesten Senfblumen, man benötigt eigentlich immer nur die Senfsamen, wächst so schnell heran wie Salat. Die Senfblume wächst bis zu einem Meter in die Höhe. Man unterscheidet die Samen in Braunen und Weißen Senf.
  Der sogenannte Senfkohl kann wie Kraut verarbeitet werden. Die Blätter können in Soßen mitgekocht werden, oder als Dekoration in Blattsalate eingebunden werden.
  Im Mittelalter wurde Senfkörner höher gehandelt als Gold!
  
  Jetzt kostet die 200ml Tube je nach Supermarkt zwischen 79 und 99 Eurocent.
  Ein erschwinglicher Preis, für ein Produkt aus gutem Hause, das man getrost auf seinen Leberkäse oder seine Bratwurst streichen kann.
  
  Thomy`s scharfer Senf, ist mein absoluter Lieblingssenf. Nur zu Weißwurst würde ich nen Süssen Senf vorziehen, ansonsten kein Brot ohne den „Tränenmacher“.
  
  In diesem Sinne bedanke ich mich für die Aufmerksamkeit,
  erhoffe euch den Mund Wässrig geschrieben zu haben – Plünderungen des Kühlschrankinhalts bitte nicht auf meine Ciaorechnung stellen lassen.
  
  Über eure hoffentlich positiven Bewertungen und zahlreichen Kommentare freut sich der kleine Franke Sepp besonders. Wer seinen unmaßgeblichen Senf dazu geben will, kann dies gerne tun.
  Bleibt mir gewogen, und gesund
  
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• Scharfer Senf

  

  06.11.2002, 01:44 Uhr von
  DerMelchior
  

  5

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  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Nix schmeckt besser, wenn man es eilig hat, eine Wurst mit Senf.
  Die Auswahl der Senfschärfe ist mit dem eigenen Geschmackssinn zu vereinbaren.
  
  Ich kaufte mir Düsseldorfer - Scharfer Senf - von der Firma Heiden.
  
  wie der Name schon sagt, handelt es sich um scharfen Senf.
  
  Der 200 ml Inhalt bietet garantiert jede Menge Würstchen Würze.
  
  Zutaten
  *******
  braune Sengkörner,Wasser,Branntweinessig,Speisesalz
  
  Geschmack
  *********
  einfach lecker - scharf.
  
  
  Allgemeines
  ************
  Auch heute geistert noch immer das Gerücht umher, dass Senf dumm macht. Der Grund dafür könnten cyanogene Senföle sein, die man dem Namen nach im Senf vermuten könnte. Cyanogene Senföle führen, im Übermaß verzehrt, tatsächlich zu Schwachsinnigkeit, sie kommen aber vorwiegend in Bittermandeln und Bambussprösslingen, nicht aber im Senf vor. Senf ist also besser als sein Ruf. Davon soll hier berichtet werden.
  
  
  Gesundheit
  **********
  
  Senf - die kleine Verdauungshilfe
  
  Senf ist ein unscheinbar blühendes Wildkraut, das im Mittelmeer beheimatet ist. Dort wird es schon seit der Antike angebaut. Botanisch ist Senf ein Kreuzblütler und mit Raps, Rettich und Kresse verwand. Die ersten, die ihre Speisen mit Senf würzten, waren wohl die Griechen. Bereits im 4. Jahrhundert vor Chr. wird in ihren Berichten Senf erwähnt. Im 8. Jahrhundert gelangte Senf schließlich nach Mitteleuropa und im 13. Jahrhundert erhielt die französische Stadt Dijon das Monopol zur Senfherstellung. Auch heute noch gilt der Senf aus Dijon als besondere Spezialität. Im Mittelalter war Senf vor allem als Würzmittel für gepökeltes Fleisch beliebt, aber auch damals war schon bekannt, dass Senf die Verdauung unterstützt. Verantwortlich für die verdauungsfördernde Wirkung des Senfes sind die ätherischen Öle. Diese regen nämlich den Speichelfluss und die Magensaftproduktion an. Darüber hinaus wird vermutet, dass die im Senf enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe im Darmtrakt antimikrobielle und krebsvorbeugende Wirkungen haben.
  
  
  Insgesamt gibt es über 40 Senfarten. Für die Herstellung werden aber vor allem zwei Sorten verwendet. Der schärfere braune Senf (manchmal auch als schwarzer Senf bezeichnet) und der milde weiße Senf. Dies beiden Sorten werden zur Senfherstellung, je nach erwünschtem Schärfegrad, in unterschiedlichen Mengenverhältnissen gemischt. Senf schmeckt gemahlen erst einmal nicht scharf. Die für die Schärfe verantwortlichen ätherischen Senföle liegen im Senf nämlich gebunden vor und werden erst durch den Kontakt mit Flüssigkeit freigesetzt.
  Brauner Senf
  Der braune Senf wird bis zu einem Meter hoch und gibt dem fertigen Produkt seine Schärfe. Verantwortlich dafür ist das in ihm enthaltene Sinigrin, chemisch ein Glucosinolat, das aus dem Kaliumsalz der Myronsäure besteht. Sinigrin findet sich auch noch im indischen Senf, nicht aber im weißen Senf.
  
  
  
  Weißer Senf
  Weißer Senf wird zwischen 30 und 70 cm hoch. Die gelben Samen schmecken bitter und weniger stechend als die des braunen Senfes.
  
  
  Herstellung und Sorten
  **********************
  
  Zuerst wird die Senfsaat gesäubert, geschrotet, entfettet und vermahlen, dann werden Wasser, Essig, Salz, Zucker und Gewürze hinzugegeben. Nun schließt sich der Vorgang der Fermentation an, der nur einige Stunden dauert. Ähnlich wie bei der Bierherstellung entsteht so eine Maische, die in Deutschland noch einmal vermahlen wird. Dadurch erhält der Senf seine cremige Konsistenz und wird etwas dunkler. Geschmack und Würze der einzelnen Senfsorten hängen entscheidend von den jeweiligen Samen und den zugegebenen Würzmitteln ab. Früher wurde die Senfsaat häufig mit Traubenmost angesetzt. Aus dieser Zeit stammt auch die Bezeichnung Mostrich. Diese Herstellungsweise wird auch heute noch bei einigen Senfarten angewendet. So wird z.B. Dijon-Senf wird mit dem Saft unreifer Weintrauben, Weißwein oder Weißweinessig oder aus einer Mischung daraus hergestellt.
  Bei bayerischem Weißwurstsenf werden die Senfkörner nur grob geschrotet, mit braunem Zucker versetzt und mit einem heißen Essigsud angerührt. Der Zuckeranteil liegt meist bei ca. 20%.
  Tafelsenf wird Senf einfacher Qualität bezeichnet. Er ist kaum scharf und qualitativ geringer einzustufen als Delikatess-Senf.
  Indischer Senf kann sogar als Gemüse verzehrt werden. Die Blätter der Pflanze lassen sich, ähnlich wie Spinat, zu einem schmackhaften Gemüse zubereiten.
  
  
  Ich hoffe, was ich zusammengetragen habe, hat euch einen guten Einblick in die Würze Senf gegeben.
  
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  Kommentare & Bewertungen

  • 

    MasterSirTobi, 14.02.2009, 18:05 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Schöner Bericht. LG von MasterSirTobi

• Köstlicher Honig-mit-Mohn-Senf aus Monschau

  

  03.07.2002, 11:46 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

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  Für Senffans im Grunde ein absolutes Muss. Der superleckere, gute Senf aus Monschau. Und man muss auch nicht unbedingt nach Monschau fahren (obwohl sich ein Besuch des Eifelortes ganz sicher lohnt) sondern kann über Internet den Senf seiner Wahl bestellen.
  Eine meiner Lieblingssorten ist der Honig mit Mohn Senf. Schmeckt mir zu allem gut z.B. auf Käse, Wurst, in der Salatsoße und auch mal ein Löffelchen pur. Der Senf ist sehr aromatisch, süßlich-scharf und knackt ein bisschen zwischen den Zähnen durch den Mohn.
  Der Senf wird in einer alten Senfmühle, die bereits 1882 gegründet wurde, in Monschau (Eifel) hergestellt. Hier kann man auch an Führungen teilnehmen. 335 ml im Steinguttopf kosten bei Bestellung per Internet 7,20 Euro. Im Steinzeugtopf hält sich der Senf sehr gut (besser: er würde sich gut halten, wenn er nicht so schnell aufgegessen wäre).
  Außer dem Honig-Mohn-Senf werden noch viele weitere Senfsorten angeboten:
  Urrezept, Estragon, Knoblauch, Chili, Grüner Pfeffer, Altdeutsch, Meerettich, Engl. Curry, Schlesische Art mit Kümmel, Limone, Orange, Tomate, Johannisbeer.
  Wer mehr wissen will, kann sich auf der Homepage dieser Senfmühle Guido Breuer umsehen: http://www.senfmuehle.de. weiterlesen schließen