Rind Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Gefüllter Rinderbraten URBINO

  

  27.10.2003, 00:06 Uhr von
  ursand
  hallo yopi-community,

  5

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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  durchschnittlich
  • Kosten:  niedrig
  • Geeignet für:  Sonn- & Feiertage

  Pro:

  Geringe Vorbereitung, gart fast von allein

  Kontra:

  Vor- und Zubereitung ca. 2 Stunden

  Empfehlung:

  Ja

  Jetzt kommt so langsam die dunkle Jahreszeit auf uns zu, in der vielleicht die Salate etwas hinten an stehen und die kleinen weißen Beißerchen etwas mehr zu tun haben wollen, sprich: Man möchte mal wieder etwas Deftiges zu sich nehmen, hat Appetit, um nicht zu sagen Heißhunger, auf ein Stück Fleisch hat.
  
  Wer noch nicht das richtige Rezept hat, dem kann ich vielleicht hiermit aushelfen! Wir essen sehr gern Rindfleisch und die folgende Zubereitung koche ich öfter und das schon jahrelang. (Wir leben immer noch fröhlich *g*.)
  
  Doch langer Vorrede kurzer Sinn, hier erst einmal die
  
  
  Einkaufsliste:
  ***************
  800 g Rinderbraten, ohne Knochen, eine tiefe Tasche vom Schlachter schneiden lassen
  200 g gekochter Schinken im Stück (zur Not gehen auch Scheiben)
  100 g geriebener Käse
  3 Eigelb
  50 Margarine
  1 Bund Suppengrün (falls kein frisches zu bekommen ist, geht zur Not auch tief gefrorenes)
  1 Zwiebel
  ¼ l Fleischbrühe
  1 EL Mehl
  1/8 l saure Sahne
  Salz, Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  *************
  Falls noch nicht vom Schlachter geschehen, schneidet man eine tiefe Tasche in den Rinderbraten, da er ja gefüllt werden will. Anschließend wird das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer eingerieben.
  
  Das Suppengrün waschen und klein schneiden und Zwiebel klein würfeln.
  
  
  Füllung
  ********
  Für die Füllung wird der Schinken in Würfel (nicht zu groß, nicht zu klein) geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Hinzu gibt man die drei Eigelb sowie den geriebenen Käse. Beim Verrühren entsteht eine etwa dickliche Masse, die in die Fleischtasche gefüllt wird. Eventuell muss man hier etwas nachdrücken, wenn die Tasche nicht so groß ist oder die Tasche vergrößern.
  Anschließend wird die Öffnung am besten mit Nadel und Faden zugenäht. Man kann aber vielleicht auch Zahntochter nehmen (Ich habe es zwar noch nicht probiert, aber habe es in einem ciao-Bericht gelesen, dass diese sich dazu eignen. *g*).
  
  
  Zubereitung (Fortsetzung):
  ***************************
  In einem backofenfestem Bräter erhitzt man die Margarine, gibt das Suppengrün und die Zwiebel hinein. Dieses soll leicht Farbe annehmen. Anschließend fügt man das Fleisch hinzu, lässt es rundherum anbraten und gießt mit etwas Fleischbrühe auf.
  
  Nun stellen wir den Backofen auf 220 bis 250 Grad und schieben den Bräter auf dem mittleren Rost hinein.
  
  Es dauert 90 Minuten bis der Braten gegart ist, deshalb sollte er zwischendurch immer mal mit Fleischbrühe begossen werden, damit er nicht austrocknet.
  
  Nach 90 Minuten wird das Fleisch herausgenommen und warm gestellt.
  
  Für die Soße wird das Mehl mit der sauren Sahne verrührt. Dieses gibt man in den Bratenfond und lässt es auf der Herdplatte noch einmal aufkochen. (Anschließend passiere ich es im Topf mit einem kleinen Mixstab, denn noch vorhandene Stückchen in der Soße sind nicht jedermanns Sache.) Eventuell nach einmal nachwürzen.
  
  Fertig ist der Rinderbraten! Vor dem Servieren schneide ich ihn in Scheiben und reiche die Soße getrennt dazu. Am besten finde ich, schmecken dazu Semmelknödel und Rosenkohl!
  
  Ich liebe dieses Gericht besonders, weil es sehr schmackhaft ist, und ich sowieso alles mit Käse gern esse!
  Ich kann es nur empfehlen, wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen Guten Appetit!
  
  
  Kleiner Tipp noch zum Schluss:
  *******************************
  
  Vor dem Servieren entfernt bitte die Fäden aus dem Fleisch, damit sich die Esser nicht an diesen das Fleischstück wieder aus dem Mund ziehen müssen.
  Aber auch eventuell zum Einsatz gekommene Zahntochter sollten entfernt werden, diese reicht man besser extra nach dem Essen!
  
  
  Ich freue mich, dass Ihr hierher gefunden habt, und danke allen fürs Lesen, Bewerten und Kommentieren.
  
  **********
  Ich schreibe auch für ciao
  ursand©26.10.2003 weiterlesen schließen

• Rumpsteak exotisch verpackt...

  

  08.02.2003, 18:04 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

  
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  Pro:

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  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  So lässt sich eine der teuersten Fleischsorten exotisch und geschmacksintensiv verpacken... und das so schnell wie nie!!! Das Rezept ist einfach nachvollziehbar und schont trotz des teuren Fleisches den Geldbeutel!
  
  
  Rumpsteak in Orangen-Pfeffer-Sauce
  
  
  Für 4 Personen:
  
  4 Rumpsteaks, je etwa 200 g und 2,5 cm dick
  2 EL Butterschmalz
  Salz
  1 Becher süße Sahne
  Saft einer halben Orange
  4 TL eingelegter grüner Pfeffer
  1 Msp. Curry
  Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  1 Orange
  100 g Feldsalat
  
  
  Rumpsteaks von jeder Seite 1 Minute in Butterschmalz scharf anbraten. Hitze auf mittlerer zurückschalten und die Steaks von beiden Seiten weitere 2 – 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, leicht salzen, in Alufolie wickeln und warmstellen. Bratfett abgießen. Bratensatz mit Sahne und Orangensaft loskochen. Sauce einkochen, bis sie dicklich wird, grünen Pfeffer zugeben und die Orangensauce mit Curry, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Orangen schälen und filetieren. Die Rumpsteaks mit der Orangen-Pfeffer-Sauce, den Orangenfilets und dem Feldsalat auf einem großen Teller anrichten.
  
  Dazu: Stangenweißbrot.
  
  Alles gute beim Nachkochen... und versucht das Rezept doch mal für 2 Personen.. euer Partner wird mit Garantie begeistert sein... das weiß ich aus eigener Erfahrung....
  
  nen netter Rotwein darf natürlich nicht fehlen: nicht zu süß, aber trocken muss er sein ;-))
  
  
  c) by Arkham @ yopi.de & ciao.de weiterlesen schließen

• Rinderlende mit Schafkäsefüllung

  

  17.11.2002, 17:32 Uhr von
  Veterano
  Mein Motto: Shit happens (danach kann es nur besser laufen) Ich bin noch bei Ciao, griasdi, q-te...

  5

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  Ja

  Heute gibt es mal wieder ein Kochrezept von mir, diesmal aber mit Fleisch, genau genommen mit einem der besten Stücke vom Rind, die Lende. Ich warne auch schon mal vor, ich verwende relativ viel Knoblauch. Wenn es jemand etwas dezenter haben will, kann entsprechend weniger nehmen, ganz auf den Knoblauch kann man aber nicht verzichten, denn dann fehlt ein wichtiger Geschmack und es wirkt fad.
  
  Wer früher mal beim Jugoslawen oder besser gesagt heute beim Kroaten, Bosnier, Slowenen usw. beim Essen war, wird bestimmt schon mal das Gericht Rinderlende mit Schafskäse gefüllt auf der Karte stehen gesehen haben, bzw. es auch schon mal gegessen haben. Meine Version von der gefüllten Rinderlende weicht aber von diesem, zugegebenerweise auch sehr wohlschmeckenden Fleischgericht, aber stark ab. Deshalb hier mein Rezept für die mit Schafkäse gefüllte Rinderlende.
  
  Zutaten für 4 Personen
  
  4 Rinderlendenscheiben (ca. 1,5 – 2 cm dick)
  200 g Schafskäse (z.B. Feta aber nicht den Kuhmilchfeta den man bei uns kaufen kann)
  2-3 Rosmarinzweige (falls kein frischer Rosmarin zu bekommen ist, kann man auch einen bis 1 ½ gehäufte Teelöffel Getrockneten verwenden)
  Pfeffer schwarz
  4 Knoblauchzehen
  2 cl Weinbrand (z.B. Veterano, aber bitte nicht mich verheizen sondern den von Osborne ;-)) )
  
  für die Soße
  
  5 cl Sherry (am besten Fino)
  0,25 l. Sahne (man kann auch Creme double verwenden)
  1 gehäufter Esslöffel grüne Pfefferkörner
  etwas Brühe
  Salz und Pfeffer zum abschmecken
  
  Zubereitung:
  
  Als erstes bereitet man die Schafkäsefüllung zu. Dazu wir der Käse in kleine Stücke zerbrochen und in eine Rührschüssel gegeben. Dann gibt man 3 gepresste Knoblauchzehen zu dem Käse. Die Nadeln von den Rosmarinzweigen werden abgestreift und gehackt, allerdings nicht zu fein. Den größten Teil des gehackten Rosmarins kommen ebenfalls zum Käse. Dann rührt man den Käse zu einer cremigen Masse und schmeckt diese noch mit dem gemahlenen Pfeffer ab. Dann kommt die Masse für ca. eine Stunde in den Kühlschrank zum durchziehen.
  
  Während dieser Zeit wird das Fleisch vorbereitet. Mit einem Messer mit gerundeter Spitze (z.B. Ausbeinmesser) schneidet man Taschen in die Lende. Dies funktioniert am einfachsten, wenn mit der Messerspitze einsticht und dann im Fleisch vorsichtig in Schneiderichtung das Messer führt. Es ist aber zu beachten, dass man nicht durch die Fleischscheibe hindurchschneidet. Auch Aufschneiden, wie bei einem Schmetterlingsschnitzel ist nicht so positiv, da man sich sonst mit dem Füllen schwer tut. Wem das zu aufwendig ist, wende sich vertrauensvoll an den Metzger seiner Wahl, denn das gehört zum Kundenservice.
  
  Die Fleischscheiben werden dann innen wie außen mit dem verbliebenen Rosmarin (gehackt) und der 4. gepressten Knoblauchzehe gewürzt. Dann wird die Käsemasse in die Lende gefüllt. Ein Profi würde hierzu eine Spritztülle verwenden, allerdings geht es auch mit einem Teelöffel und etwas Geduld ©Veterano. Nach dem Füllen schaut man, dass die Lendenscheiben einigermaßen gerade Formen haben und nicht, durch die Käsefüllung, eine Kugel in der Mitte haben, denn da tut man sich beim Anbraten schwer. Ggf. muss man die Scheiben durch etwas Druck planieren. Die gefüllten Fleischscheiben können dann sofort verarbeitet werden, bzw. können auch im Kühlschrank für einige Stunden gelagert werden. Dies hat den Vorteil, dass man dieses Gericht für Einladungen schon frühzeitig vorbereiten kann und erst dann kocht, wenn auch die Gäste wirklich da sind.
  
  Ich verwende für die Zubereitung neben einer Pfanne auch noch den Infrarotgrill meines Backrohrs. Wer dies nicht hat, kann aber die Scheiben auch komplett in der Pfanne zubereiten. Hierbei muss aber darauf geachtet werden, dass das Fleisch nicht zäh wird bzw. die gesamte Käsefülle in der Pfanne zum Käsefondue mit Fleischeinlage wird *gg*.
  
  In einer Pfanne erhitze ich etwas Öl (Walnussöl ist hierfür ideal) und brate die Lendenscheiben bei hoher Hitze scharf an, übergieße das ganze mit dem Weinbrand und flambiere das Fleisch (bitte sehr vorsichtig, denn ich habe auch schon mal eine Stichflamme gehabt (einen Deckel der die Pfanne abdeckt sollte bei solchen Aktionen immer in unmittelbarer Nähe liegen und auf keinen Fall versuchen mit Wasser zu löschen!!!)). Dies hat den Vorteil, dass das Aroma vom Weinbrand mit dem Fleisch dezent verbindet. Wenn die Lendenscheiben eine leichte bräunliche Färbung vom Anbraten haben, werden diese aus der Pfanne genommen und auf ein Blech gegeben. Dieses wird dann in das Backrohr mit dem Grill gegeben. Während das das Fleisch nun gegrillt wird, wird die Soße zubereitet.
  
  Der Bratenfonds (vom Anbraten) wird mit dem Sherry und der Sahne abgelöscht. Die grünen Pfefferkörner kommen in die Soße. Dann das ganze bei hoher Hitze aufkochen lassen und soweit reduzieren (einkochen) lassen, bis sich eine cremige Soße ergeben hat. Noch mit Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken und fertig.
  
  Die Lendenscheiben sind fertig, wenn die Käsefülle beginnt aus der Tasche zu schmelzen und auf das Backblech läuft. Hierbei aber aufpassen, dass nicht der ganze Käse ausläuft sondern wirklich nur ein wenig (zu diesem Zeitpunkt ist das Rindfleisch noch leicht rosa und butterweich). Die Fleischscheiben werden auf dem Teller angerichtet und mit der Pfefferrahmsauce übergossen (aber nicht zugeschüttet). Als Beilage reiche ich Reis welcher mit etwas Schnittlauch vermengt wird. Als Getränk empfehle ich einen trocken Rotwein, welcher durchaus etwas mehr Volumen haben kann. Ein Bordeaux ist hier ideal, allerdings kann ich auch den Zweigelt von Aldi (deutlich günstiger) sehr empfehlen.
  
  Geschmacklich ist dieses Gericht etwas intensiver. Der Knoblauch, der Rosmarin, das Rindfleisch und der Schafkäse ergibt ein geschmackliches „Gesamtkunstwerk“ mit einer angenehmen (und nicht übermächtigen) Knoblauch-Rosmarin Note.
  
  So das war’s ich wünsche viel Spaß beim nachkochen. Vielen Dank fürs lesen.
  
  ©Veterano weiterlesen schließen

• Feuerzauber

  

  05.11.2002, 19:39 Uhr von
  campino
  Mein erster Gedichtband ist erschienen! "Es hat lange gedauert" ISBN 978-3-86268-370-3, Taschenbu...

  5

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  Empfehlung:

  Ja

  Psst..., kommt mal ganz dicht an den Bildschirm...
  alle meine Veganer sind entweder im Bett oder noch nicht zu Hause. Deshalb und nur deshalb wage ich es, der Menschheit mein Rezept für das ultimativ beste Steak, verbunden mit einem herrlichen Feuerzauber zu verkünden.
  
  Und los gehts:
  
  
  Ihr braucht dazu 4 Rumpsteaks von (ehemals) glücklichem Rindvieh á ca. 150 gr
  etwas Salz
  2 Eßl Öl
  4 cl Weinbrand
  1/8 l Rotwein
  1/8 l süße Sahne
  1 Tl mittelscharfer Senf
  etwas Edelsüß-Paprika
  2 Tl grüne Pfefferkörner
  2 Tl Fertig-Bratensauce (Pulver)
  
  Die Rumpsteaks salzen, in heißem Öl auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Mit Weinbrand übergießen, anzünden und abbrennen lassen –VORSICHT! Hohe Flamme- Fleisch herausnehmen und den Rotwein in die Pfanne geben, ca. bis zur Hälfte einkochen lassen. Sahne, Senf, Paprika und Pfefferkörner beifügen, aufkochen und mit Bratensauce binden. Die Steaks kurz in die Sauce legen.
  
  Dazu schmecken Pommes frites oder Kroketten und ein grüner Salat.
  
  Und bitte, beim flambieren nicht die Bude abbrennen! Sonst hätten meine Veganer wieder mal recht "Kommt nämlich alles vom Fleisch essen." weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    frankensteins, 13.10.2008, 17:49 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    leeeeeeeeeeeeeeecker lg

  • 

    blackangel63, 13.09.2008, 03:00 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    LiEbE gRuEsSe...AnJa

  • 

    Estha, 02.09.2008, 12:23 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hallööööchen, ich wars nur...

  • 

    Gemeinwesen, 11.02.2008, 19:19 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Moneyseeker, schreien ist nicht das Gleiche wie kommentieren. Beste Grüße vom Gemeinwesen.

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• RINDERGESCHNITZELTES MIT REIS

  

  31.10.2002, 16:32 Uhr von
  werichbin2001
  

  5

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  Ja

  HALLO LIEBE LESER:-)
  Das müsst ihr unbedingt mal ausprobieren. Das schmeckt und ist leicht zubereitbar.
  
  Zutaten für ca. 4 Personen
  
  .200 g Reis
  .Salz
  .1 rote Paprika
  .1 Stange Porree ( Lauch )
  .1 Dose ( 425 ml ) Mango
  .600 g Rindfleisch
  .70 g Mungobohnensprossen
  .20 g frischer Ingwer
  .Pfeffer
  .3 EL Öl
  .1 TL Gemüsebrühe
  .150 g Asia-Gewürzsoße
  .1-2 EL Sojasoße
  
  
  Zubereitung:
  
  1) Reis in reichlich kochendem Salzwasser 15 bis 18 Minuten garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
  
  2) Inzwischen gemüse putzen und waschen. Paprika in dünne Streifen, Porree in Ringe schneiden. Mango auf einem Sieb abtropfen lassen und in schmale Spalten schneiden ( Mangosaft anderwertig verwenden ). Rindfleisch in feine Scheiben schneiden. Sprossen verlesen und abtropfen lassen. Ingwer schälen, auf der Haushaltsreibe in feine Raspel reiben.
  
  4) Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herrausnehmen und warm stellen.
  
  5) Gemüse im heißen Bratfett anbraten. 1/4 Lieter Wasser angießen und einemal aufkochen lassen. Gemüsebrühe einrühren. Ingwer zufügen und ca. 5 Minuten dünsten. Asiasoße, Fleisch und Mango dazugeben und 2 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Srossen unterheben. Mit Reis servieren.
  
  
  Last es euch schmecken........ weiterlesen schließen

• Rindfleisch in Zitronensaft

  

  31.10.2002, 11:08 Uhr von
  Indigo
  Der Frühling ist da!

  5

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  Ja

  heute ist in Brandenburg feiertag. Da kann man in Berlin prima einkaufen. Ich empfehle heute ein Rezept, das relativ einfach zuzubereiten ist und ausgewiesen schmackhaft ist.
  
  Rindfleisch in Zitronensaft mit Gemüse der Saison
  
  
  Zutaten:
  
  40o gr. Rindsgulasch
  6 Esslöffel Zitronensaft
  3 Knoblauchzehen
  3 Lorbeerblätter
  1/ Tasse Sonnenblumenöl
  1 große Gemüsezwiebel
  1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
  2 Gemüse-Brühwürfel
  2 Esslöffel Senf
  1 kleine Dose Tomatenmark
  etwas Mehl
  2-3 verschiedene Gemüsesorten der Saison
  5 – 6 Tassen Wasser
  
  
  Zubereitung:
  
  Rindfleisch in Würfel schneiden, mit Salz, Zitronensaft, Senf vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.
  
  Die Rindfleischwürfel ausdrücken, die Marinade beiseite stellen.
  
  Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch kurz von allen Seiten anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch pressen.
  Wenn das Fleisch trocken ist, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben und gut verrühren.
  
  Wasser, Brühwürfel, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer und die Marinade zugeben und so lange köcheln lassen bis das Fleisch zart ist.
  
  Gemüse putzen, klein schneiden und gar dämpfen.
  
  Mehl mit Wasser vermengen und damit die Sauce etwas andicken.
  Gemüse zugeben und alles noch einige Minuten köcheln lassen.
  
  Mit Reis servieren..
  
  
  Indigo wünscht guten Appetit! weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    DerMelchior, 06.11.2002, 12:47 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    na da klingt ja lecker - schau auch mal bei meinen rezepten vorbei

  • 

    Macchiaveli, 03.11.2002, 19:00 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Mmmh,das hört sich ja richtig lecker an! Bye

  • 

    aroza, 04.06.2002, 13:59 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    naja, kann man sich ja mal für den sonntag vormerken...

• Filet WELLINGTON

  

  13.10.2002, 15:09 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

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  Ja

  Hallo Yopi-Freunde!
  
  Es ist mir etwas peinlich, zu erzählen, wie wir (meine Frau und ich) an das Rezept gekommen sind. Vor einiger Zeit hatten wir uns einmal kurzfristig bei Freunden SELBST eingeladen (ist zwar nicht die feine englische Art, hatte aber einen triftigen Grund). Die Hausherrin war zwar nicht begeistert ob unseres plötzlichen Besuches, aber trotzdem zauberte sie zum Abendessen ein herrliches Gericht. Wie sie das in so kurzer Zeit geschafft hat, ist mir bis heute ein Rätsel und ringt mir, jedesmal wenn ich daran denke, größte Hochachtung ab.
  
  Die Gastgeberin wider Willen nannte das Gericht Filet Wellington. Nach der Frage, woher sie es hätte, bekam ich nur die Antwort: das ist ein Geheimnis, quasi Familiengeheimnis. Darüber habe ich zwar innerlich geschmunzelt, aber immer noch besser bzw. interessanter, als die abgeschriebenen Rezepte aus Zeitschriften, obwohl manche dort auch nicht schlecht sind.
  
  So, nun aber zu dem Rezept, welches ich nach vielem Bitten und Betteln auch bekam.
  
  Zutaten
  1 kg Rinderfilet
  3 Eßl. Öl
  250 g Champignons
  1 Eßl. Butter
  1/8 l Milch
  250 g Kalbfleisch
  1 Eßl. Schlagsahne
  2 Pakete TK-Blätterteig á 300 g im Block
  2 Schalotten
  1 Bund glatte Petersilie
  1 Brötchen vom Vortag
  2 Eier
  2 Eigelb
  frischgemahlener
  Pfeffer, Salz
  Paprikapulver, edelsüß
  Mehl
  
  Zubereitung
  Den Blätterteig nach Vorschrift auftauen lassen. Das Filet mit Küchenpapier abtupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Filet hineinlegen, rundum 10 Minuten braten und abkühlen lassen. Schalotten abziehen, Champignons putzen, Petersilie waschen und alles fein hacken. Butter in der Pfanne zerlassen und unter Rühren dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, abkühlen lassen. Brötchen in dünne Scheiben schneiden und die erwärmte Milch darüber gießen und 10 Minuten quellen lassen.
  
  Kalbfleisch durch den Wolf drehen und mit den Eiern, der Champignonmasse und dem ausgedrückten Brötchen verkneten. Die Farce mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
  
  Blätterteig rechteckig ausrollen und in die Mitte die Hälfte der Farce streichen. Das Fleisch darauf legen und mit der restlichen Farce bestreichen. Eigelb mit Sahne verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Den Teig über das Fleisch schlagen und andrücken. Das Filet mit der Teignaht nach unten auf ein Backblech setzen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen.
  
  Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 45 Minuten goldbraun backen. Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
  
  Wie die Gastgeberin alle Zutaten im Hause hatte, ist mir bis heute ein Rätsel.
  
  Versucht es mal nachzukochen. Ich würde mich freuen, wenn es euch genau so gut schmeckt, wie es mir geschmeckt hat.
  Vielen Dank fürs Lesen und Bewerten, sowie guten Appetit. Gruß kalli46 weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Mammamia, 10.01.2003, 15:56 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    jetzt hätte mich ja doch interessiert, wie genau ihr an das Rezept gekommen seid. Gruß Claudia555

  • 

    witch_craft, 29.12.2002, 11:26 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Blätterteig hab ich noch...

  • 

    tepungaatewaka, 03.07.2002, 12:06 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Klingt echt lecker. Naja, in Wellington war ich zwar schon, aber dass danach auch ein gericht benant ist *g* Gruß von tepu

  • 

    katze35, 04.06.2002, 12:15 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    und dafür würd ich sterben !!! gruss Katze

• Rindfleischstreifen ála Hongkong !

  

  22.08.2002, 21:03 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

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  -

  Empfehlung:

  Ja

  Hallo Ihr Lieben,
  
  heute möchte ich Euch auch etwas exotisches ,
  oder besser gesagt kulinarisches , nein, ein einfaches chinesisches Gericht vorstellen.
  
  =============================================
  
  Kategorie: Fleischgerichte
  
  Herkunftsland: China
  
  =============================================
  
  Zutaten für 2 Personen:
  
  
  200 - 250 g zartes Rindfleisch (Bio)
  1 große Zwiebel
  1 EL gehackter Ingwer (wenn´s geht frisch)
  1-2 Mohrrüben in Streifen schneiden
  1 Tasse Erbsen
  1 Tasse Bohnenkeimlinge
  2 getrocknete Chillischoten im Glas
  1/8 l Sojasoße
  2 EL Zucker
  Salz, Pfeffer
  
  =============================================
  Zubereitung:
  
  Rindfleisch in Streifen schneiden und in die Marinade aus Sojasoße und Zucker geben.
  
  Während das Fleisch in der Marinade mindestens eine Nacht zieht, Zwiebel und Ingwer 3 bis 4 Minuten im Wok anbraten und kräftig rühren und dann herausnehmen.
  
  Die Mohrrüben, Erbsen und Keimlinge anbraten und auch wieder herausnehmen. Nun das Fleisch mit der Marinade und den gehackten Chillischoten in einen Wok geben. Nach 3 Minuten das Gemüse dazugeben und noch etwas kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  
  Den Reis (ca. 50 gramm pro Person) kochen und in einen großen Topf geben und auf ca. 2 cm mit kaltem Wasser aufgießen. Nach dem Aufkochen zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten noch weiter kochen lassen. Salzen würde ich den Reis immer gleich zu Anfang. Also in das Wasser geben. Wer es nicht so salzig mag , tut es halt hinterher.
  
  Dazu passt hervorragend ein chinesischer Reiswein.
  
  =============================================
  
  Guten Appetit !
  
  Jeff 06/2002 weiterlesen schließen

• Tafelspitz mit klassischen Beilagen

  

  15.05.2002, 13:22 Uhr von
  sugips
  Ich bin Wiener und Wahlneusiedler im Burgenland. Hier lebe ich mit meinem Liebstling, 1 bis drei ...

  5

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  Ja

  Entschuldigt alle, daß ich mich da einmische. Aber als wiener weiß ich, was Tafelspitz ist. Jenes Rindfleisch zum Kochen mit dem netten Fettrand, der als Geschmackträger natürlich keinesfalls weggeschnitten werden darf.
  
  Die klassischen Beilagen sind geröstete Erdäpfel (Kartoffel) und Schnittlauchsauce. Eventuell darf ein Apfelkren (Apfelmeerrettich) dazu. Sonst nichts. Denn dann wäre es ein garniertes Rindfleisch, ein Rindfleisch mit Gemüse oder sonst etwas. Ein Tafelspitz aber nicht.
  
  Das Rezept:
  Man nehme einen großen Topf und eine Pfanne. Vorerst geben wir in den Topf einfach kaltes Wasser und stellen ihn beiseite.
  
  In der Pfanne (am besten aus Gußeisen) gebe man eine Zwibel, schön in die Hälfte geschnitte und die Schale dran gelassen, denn auch sie gibt Farbe und Geschmack. Die Zwiebel wird geröstet, natürlich ohne Fett, bis sie schön goldbraun ist. Lieber etwas länger, denn wir brauchen die Röststoffe für eine schöne Suppenfarbe.
  
  Dann geben wir Sonnenblumenöl in die Pfanne, lassen es heiß werden und braten den Tafelspitz kurz von allen Seiten gut an, damit sich die Poren des Fleisches schließen. Würden wir das nicht tun, gäbe das Fleisch seinen Geschmack ans Wasser ab, was zwar eine etwas bessere Suppe gäbe aber ein hochgradig trockeneres Fleisch. Dazu und danach rösten wir noch einige Knochen an.
  
  Nun kommen Zwiebel und das Fleisch in den Topf und ins Wasser. Dazu die angerösteten Knochen, trotz BSE und MKS, wir kaufen ja beim Fleischhauer des Vertrauens, noch ein paar Markknochen. Salz, 12 Pfefferkörner, geputztes Suppengrün aus Karotte (Möhre), Persilwurzel, Sellerie, Persilie, Gelbwurzel.
  
  Das ganze einmal aufkochen lassen und dann schön langsam köcheln lassen. Der Taflespitz sollte nicht unter 2 kg haben und rd. 2 bis drei Stunden leise und unzugedeckt köcheln.
  
  Jetzt haben wir Zeit für die Beilagen. Wir entrinden zwei bid drei albackene Semmeln (Brötchen) und weichen sie in Milch ein (sollten gerade von Milch bedeckt sein). Gleichzeitig geben wir die Erdäpfel(Kartoffel) in Wasser, um sie schön weich zu kochen. Wir schälen drei Äpfel.
  
  Wir drücken die Semmeln gut aus, geben sie in eine Schüssel, drei hartgekochte Eigelbe, zwei rohe Eigelbe, Salz, etwas Zucker, Essig und weißem Pfeffer würzen. Gut vermischen und dann passieren. Die Masse mit Öl zur Mayonnaise aufrühren. Mit viel feingeschnittenen Schnittlauch vermengen und kalt stellen.
  
  Immer wieder nach dem Fleisch schauen. Es bildet sich ein grau-bräunlicher Schaum vom Eiweiß. Keines falls abschöpfen, denn er klärt die Suppe.
  
  Der Apfelkren (Apfelmeerettich)
  3 mittelgroße Äpfel vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Im Rohr weich dünsten und durch ein Haarsieb passieren. Mit einem Spritzer Essig, der etwas gewässert wurde, Zucker und wenig Salz würzen. Den feingerissenen Kren (Meerrettich) dazugeben. ebenfalls kühl stellen.
  
  Nun kann man in Ruhe die Erdäpfel (Kartoffel) schälen, klein schneiden. Dann in der Pfanne eine feingeschnittene Zwiebel anrösten, die Erdäpfel dazugeben und goldbraucn braten. Dabei immer wieder anlegen lassen (darum Gußeisen) und die entshende Kruste immer wieder lösen.
  
  Zum Anrichten:
  Das Fleisch aus der Suppe nehmen, in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Die Erdäpfel in eine halbrunde Form pressen und daneben stürzen. Die Saucen getrennt dazu reichen. Am Schluß das Fleisch mit etwas Suppe begießen und servieren.
  
  Ich hoffe es schmeckt.
  
  Und für alle, die wissen wollen, wo das berühmt Stück eigentlich liegt beim Kuh oder beim Ochsen. es ist ein Teil des Knöpfels, auch Schlegel oder keule genannt, also Popsch oder Hinterhaxerl von der Kuh. Es ist der an das schwarze Scherzel anschließend spitz zulaufende Muskel, ein feinfasriges, vorzügliches Fleisch, das Gustostückerl zum Sieden und Dünsten. Es hat eine schöne regelmäßige Form mit einem schmalen, schmackhaften Fettrand auf der oberen Rundung.
  
  Das wars jetzt wirklich. weiterlesen schließen

• Super Essen, Satt und Günstig

  

  06.05.2002, 19:50 Uhr von
  Geiler_Typ
  

  5

  Bewertungen (19) / Kommentare (6)
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  Kontra:

  -

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  Ja

  Hallo Liebe Yopi´s
  
  Heute möchte ich euch noch mal über ein Rezept was erzählen...Super lecker.
  
  
  Rindfleisch Süß Sauer:
  
  600g Rinderfilet
  2 Knoblauchzehen
  1 St. Ingwerwurzel
  4 El helle Sojasauce
  je 2 El Hoinsinsauce + Honig
  2 Mu-err Pilze
  3 El Speisestärke
  4 El Sesamöl
  1 Karotte
  1 grüne Paprika
  2 Frühlingszwiebeln
  50 g Bambussprosse
  4 Sch. Ananas
  2 St. kand. Ingwer
  2 El Sesamöl
  125 ml Hühnerbrühe
  
  
  Für die Sauce
  
  2 El Speisestärke
  4 El Ananassaft
  je 3 El brauner Zucker und Essig
  2 El Tomaten Ketchup
  1 El Ingwersirup
  2 El helle Sojasauce
  2 El Reiswein Salz, schwarzer Pfeffer
  
  
  Zubereitung:
  
  1. Das Filet in 1cm dicke Streifen schneiden.
  2. Knoblauch + Ingwer klein hacken und mit den Saucen und dem Honig verrühren. Das Fleisch darin marinieren.
  3. Pilze einweichen, vierteln. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in Stärke wenden.
  4. Öl erhitzen und das Fleisch unterrühren, 2 Min. anbraten, herausnehmen und Warmstellen.
  5. Das Gemüse, Ananas + Ingwer klein schneiden.
  6. Öl erhitzen, Gemüse, Sprossen, Ingwer und Pilze Pfannenrühren, die Marinade zugeben Mit der Brühe aufgießen und 2 Minuten durchkochen.
  7. Die Stärke mit dem Ananassaft Glattrühren. Die Gewürze zur Speisestärke geben, alles gut vermengen und unter Rühren zum Gemüse geben, aufkochen lassen.
  8. Die Ananaswürfel mit dem Fleisch zugeben, aufkochen lassen, abschmecken und anrichten...
  
  Danke fürs Lesen und Guten Appetit, ist echt lecker.
  
  Gruß Euer Michi. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    ´Jezzi19, 16.05.2002, 14:00 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Guter Beitrag man liest sich Jezzi

  • 

    katze35, 14.05.2002, 14:36 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    bestimmt Superlecker, aber auch Superteuer. gruss Katze

  • 

    Jakini, 14.05.2002, 11:35 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ein paar eigene Worte hätten den Bericht wertvoller gemacht

  • 

    Geile_Natter, 07.05.2002, 18:43 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sehr gut

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