Rotkohl zubereiten Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Eine besondere Gaumenfreude

  

  20.06.2003, 18:26 Uhr von
  BennoSchwarzer
  

  5

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  Pro:

  Absoluter Genuß, paßt zu fast allen Fleischgerichten.

  Kontra:

  etwas mehr Arbeit in der Vorbereitung

  Empfehlung:

  Ja

  Wenn ich kulinarisch bzw. kochtechnisch einmal so richtig motiviert bin,
  koche ich meinen Rotkohl nicht "aus der Dose" sondern richtig. Und das geht so :
  Den Kopf Rotkraut vierteln, Strunk und unansehnliche Blätter entfernen und in feine Streifen oder Würfel schneiden.
  Das macht zwar etwas mehr Arbeit und gibt violette Finger, aber das Endergebnis entschädigt sicher für den Aufwand.
  Nun zerlasse ich reines Schweineschmalz (gibt ein feineres Aroma) und dünste Zwiebel und einen festfleischigen, geschälten zerhackten Apfel an. Nachdem die Zwiebeln schön glasig sind, lösche ich das Ganze mit etwas Brühe ab und gebe den Kohl dazu. Nach wenigen Minuten des Dünstens (Deckel drauf !)kommen einige Eßlöffel Weinessig darüber (das erhält die Farbe).
  Nun füllt man nach Gefühl weitere kochende Brühe dazu damit das Kraut dann 2-3 Stunden "leise" garkochen kann (Topf geschlossen halten).Hin und wieder sollte man wenig Brühe nachgießen . Vor dem Garkochen gebe ich zum Veredeln folgendes dazu :
  Eine ganze Zwiebel, gespickt mit 6-10 Nelken, 1-2 Zehen Knoblauch (Schale dranlassen), 3-4 Loorbeerblätter, 5-6 Wacholderbeeren), eine ordentliche Prise Kardamon, Salz und Pfeffer . Diese Zutaten kann man einfach obenauflegen.
  Nachdem das Kraut gar ist (ca. 2-3 Std. je nach "Kaliber" des Kohlkopfes bzw. persönlichem Geschmack) wird nochmal abgeschmeckt :
  Die Veredelungszutaten kommen runter, einen Schuß Rotwein dazu, 2 Eßlöffel eingelegte Preisselbeeren evtl. etwas Sherry, einen Hauch Rosmarin und Muskat (ganz vorsichtig und sparsam)und fertig ist das "richtige" Rotkraut .
  Sollte man etwas Bindung erreichen wollen :
  einfach etwas Mehl darüber stäuben, nicht mehr kochen lassen.
  ... und dazu am besten eine knusprige Gänsekeule und Klöse !!!
  Man kann das Rotkraut schon am Tag vorher zubereiten und aufwärmen, aber bitte die beschriebenen "Schlußzutaten" erst am nächsten Tag vor dem Servieren vornehmen.
  Nochmal die Einkaufs bzw. Zutatenliste zum Nachkochen :
  
  1 Kopf Rotkohl
  1 Zwiebel
  1 festfleischigen Apfel
  1 bis 2 Zehen Knoblauch
  Schweineschmalz (rein, ungesalzen)
  Essig (z.B. Weinessig)
  Brühwürfel (Gemüse- oder Fleischbrühe)
  Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Gewürznelken
  Preisselbeeren im Glas
  Pfeffer, Salz, Kardamon, Rosmarin, Muskat, Sherry, Rotwein
  
  Guten Appetit ! weiterlesen schließen

• Omas Apelrotkohl

  

  02.02.2003, 13:11 Uhr von
  bibi22
  Hallo, Ich liebe das Kochen und so werden in nächster Zeit einer meiner liebsten Rezepte hier ver...

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Hallo heute mal ein leckeres Rezept von meiner Oma. Und zwar leckeren Apfelrotkohl:
  
  Was brauch Ihr:
  
  1 mittleren Kopf Rotkohl,
  65g Schmalz,
  4 kleine Äpfel,
  2 Zwiebeln,
  1 Glas Rotwein,
  Essig,
  Zucker,
  Salz,
  Nelken,
  
  Zubereitung:
  
  Zuerst wascht, putzt und viertelt Ihr den Rotkohl, ohne Strunk.
  Dann tut Ihr Ihn in dünne Streifen schneiden oder raspeln.
  Dann lasst Ihr Ihn roh mit ein wenig Salz, Zucker, Essig und ein bis zwei Nelken in einer zugedeckten Schüssel etwa 3 bis 4 Stunden marinieren.
  Nun Die Zwiebeln in Scheiben schneiden.
  Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dann in dem Schmalz hell anschwitzen.
  Nun die Äpfel raspeln.
  Den marinierten Rotkohl (ohne Flüssigkeit) und die geraspelten Äpfel dazugeben und dünsten.
  Dann etwas Marinade und den Rotwein dazugeben.
  So und nun ist er fertig und Ihr könnt Ihn servieren.
  
  Guten Appetit
  
  Bianka weiterlesen schließen

• Rosenkohl Auflauf.... schnell Lecker und Gut

  

  18.11.2002, 23:54 Uhr von
  Daddy37
  

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Rosenkohlauflauf mit Mett ( Gehacktes)
  
  Ein Auflauf der nicht nur schnell gemacht ist, sondern auch noch Variabel ist, so das man ihn mit Mehr oder Weniger Mett machen kann. Geschmacklich ist es kaum ein Unterschied ob ich Ihn nun Mit viel oder weniger mache. Aber dies sei jeden selber überlassen. Ich persönlich und auch meine Kinder mögen ihn mit reichlich Mett.
  
  Aber nun zum Auflauf selber :
  
  Zutaten für 4-5 Personen :
  
  600 g Rosenkohl
  1 Kg Kartoffeln für den Kartoffelbrei
  zwischen 500 g und 1 Kg Mett.
  Ca. 450 g Emmentaler Käse am Stück . Wer Käse nicht mag kann auch Paniermehl verwenden.
  Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprika .
  
  Zubereitung :
  
  Rosenkohl waschen und Putzen und dann in Sieden heißen Wasser Ca. 5 Minuten kochen lassen . Danach den Rosenkohl in einen Durchschlag geben und ihn Abtropfen und abkühlen lassen.
  
  Kartoffeln schälen waschen in Salzwasser kochen. Kartoffeln Abgießen und danach mit ein wenig Milch zu Kartoffelbrei verarbeiten, wer es mag kann ihn ein wenig mit Muskat würzen dies gibt dem Kartoffelbrei einen angenehmen Geschmack Aber Achtung den Kartoffelbrei nicht zu weich machen. Das beste Ergebnis ist wenn der Kartoffelbrei Cremigfest ist.
  
  Mett /Gehacktes je nach Geschmack und schärfe mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauch würzen und mit ein wenig Fett anbraten bis das Mett eine Braune bis Dunkel-braune Farbe hat.
  
  So nun haben wir alles gekocht und angebraten, die Küche in ein Chaos verwandelt und wir wissen nicht mehr weiter.
  Keine Angst nun wird der Rest gemacht.
  
  Den Backofen vorheizen auf ca. 180 Grad
  
  Eine Auflaufform mit ein wenig Fett ausschmieren , nun immer schön Abwechselnd aufschichten.
  
  Als erstes kommt Kartoffelbrei in die Form. Danach der Rosenkohl und zu Guter letzt kommt das angebratene Mett oben auf.
  Bevor nun der Auflauf für ca. 25- 35 Minuten in den Ofen kommt müssen wir noch den Käse reiben und ihn gleichmäßig über das Mett verteilen. Wahlweise kann man auch Paniermehl nehmen, dann aber über das Paniermehl einige flocken von Magarine verteilen da das Paniermehl sonst schnell sehr Braun wird.
  
  So nun schnell noch den Tisch Gedeckt zwei Kerzen darauf und nun kann Mann/Frau auch schon kommen. Psst nicht den Wein vergessen. Es schmeckt am Besten ein Lieblicher Weißwein dazu.
  
  
  Zeitaufwand zur Herstellung des Rosenkohlauflaufes :
  
  Ca. 50-60 Minuten .
  
  Kosten des Auflaufes :
  
  Kartoffeln 2,5 kg Netz ca. 0,99 Euro
  Rosenkohl 1Kg Beutel Ca. 1,50 Euro
  Mett 1 Kg zwischen 2,00 und 4,00 Euro
  
  Gesamtkosten : Ca. 6 Euro
  
  Und nun wünsch ich guten Appetit und viel Erfolg egal wobei .
  
  In diesem Sinne euer Daddy37
  
  P.S Dieser Auflauf ist wenn man ihn ohne das paniermehl macht auch für Menschen Mit Zöliakie/Sprue geeigent und kann unbedenklich verzehrt werden. weiterlesen schließen

• Rotkohlröllchen

  

  23.05.2002, 12:07 Uhr von
  Claudi/Moers
  

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Multi-kulti-Küche vom Feinsten:
  
  Eine klasse Mischung aus deftigen Kohlrouladen und orientalischen gefüllten Weinblättern standen Pate für diese Rotkohlröllchen.
  Die Zutaten lassen einen komischen Geschmack vermuten, doch es in Wirklichkeit ein wahrer Gaumenschmaus, den ich nur jedem empfehlen kann.
  
  
  Zutaten für vier Portionen:
  
  1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 1 kg)
  
  
  für die Füllung:
  
  3 EL Öl
  2 Bund Frühlingszwiebeln
  1 ½ Tassen instant Gemüsebrühe
  1 große Banane
  120 g mittelalter Gouda
  Saft einer Orange
  Salz
  Pfeffer
  Koriander, gemahlen
  Geriebene Orangenschale
  
  
  Für die Sauce:
  
  200 g Hüttenkäse
  1 Orange
  Salz
  Prise Zucker
  
  
  Zubereitung:
  
  Den Strunk vom Rotkohl abschneiden und die äußeren Hüllenblätter entfernen. Den Kopf für ungefähr drei Minuten in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und acht große Blätter vorsichtig lösen.
  Den restlichen Salat bei Seite legen.
  
  Für die Füllung den Reis in einem Esslöffel Öl andünsten.
  Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden und zu dem Reis geben.
  Etwas Gemüsebrühe angießen und langsam verkochen lassen.
  Danach die restliche Brühe hinzu gießen und etwa zehn Minuten garen. (bis die restliche Flüssigkeit verkocht ist)
  
  Zu diesem Risotto gibt man nun den zerriebenen Käse, die zerquetschte Banae und die Gewürze.
  Zusammen mit den reichlich geriebenen Orangenschalen abschmecken.
  
  Die Reisfüllung auf die acht Rotkohlblättchen verteilen und jeweils wie ein Päckchen einschlagen und mit Küchengarn verschnüren.
  
  Eine Pfanne mit einem Esslöffel Öl ausfetten, die Rotkohlröllchen hineinlegen und mit dem restlichen Öl bepinseln.
  Erhitzen und etwas Orangensaft angießen.
  Etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Anschließend den restliche Orangensaft6 hinzugeben, die Röllchen wenden und weitere fünf Minuten garen.
  
  Für die Sauce den Frischkäse mit Salz und etwas Zucker abschmecken.
  Die Orange großzügig schälen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und unter den Frischkäse heben.
  
  Die Sauce wird zu den Röllchen wie ein Dip kalt serviert.
  
  Dazu passt am besten frisches Weißbrot
  
  Tja, das waren sie nun, meine Rotkohl-Röllchen. Sehr gesund und sehr lecker. Besonders die Füllung mit der Banane und dem Käse ist genial: süßlich-herzhaft möchte ich sie mal beschreiben.
  
  Guten Hunger
  ClaudiMoers weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Puenktchen3844, 28.10.2007, 17:47 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hunger, hunger, hunger. LG

  • 

    trecker, 23.05.2002, 12:25 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    da ich heute mit Kochen dran bin werde ich das eventuell gleich mal ausprobieren

  • 

    BieneLara, 23.05.2002, 12:20 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    oh, mal ganz ´was anderes - toll

• Rotkohl mal anders

  

  28.04.2002, 19:32 Uhr von
  farfi
  Hallöhö, ich schreibe auch bei ciao und dooyoo...soweit es meine Zwerge zulassen. Meistens bin ic...

  5

  Bewertungen (16) / Kommentare (2)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Rotkohl ist eins meiner Lieblingsgemüse. Besonders nachdem ich vor einigen Jahren mal über dieses Rezept gestolpert bin. Es ist wirklich superlecker. Ich koche vorsichtshalber immer schon die doppelte Menge, weil die ganze Familie darüber herfällt als gäbe es ihn nur einmal im Jahr.
  
  Und hier nun erstmal das (einfache) Rezept:
  
  

  
  
  • 1 grosses Glas Rotkohl(ca.680g)
    
  • eine mittelgrosse Zwiebel
    
  • ca.30g Gänseschmalz (Schweineschmalz tut's aber auch)
    
  • ca.20 Trockenpflaumen
    
  • evtl. etwas Salz
    

  
  
  Das Schmalz im Topf zerlassen, die Zwiebel achteln und darin anglasen. Den Rotkohl dazugeben und ca. 20 Min. köcheln lassen. Die Trockenpflaumen dazugeben und noch ca. 15 Min. mitgaren lassen.Evtl. noch mit etwas Salz abschmecken, wobei ich nicht nachwürze. Aber das kann ja jeder selbst ausprobieren.
  Die übrigen Pflaumen eignen sich übrigens prima zum Naschen für nebenbei.
  Zum Schluss noch ein kleiner Tip. Ich koche den Rotkohl immer schon einen Tag vorher (und auch länger, die Zeitangaben sind Mindestwerte) und lasse ihn über Nacht ziehen. Ist halt ein Kohl und der schmeckt bekanntlich am besten wenn er wieder aufgewärmt ist...
  
  Übrigens eignet sich Rotkohl auch gut als Alibi...wenn z.B. beim Ostereierfärben die Farbe auf den Tisch gekleckert ist und die naseweisen Sprösslinge unbedingt wissen wollen was das denn nun wieder ist: ganz klar...Mama hat Rotkohl geschnitten!!! Merkt ja keiner, dass der eigentlich aus dem Glas kam...
  
  So, und jetzt wünsche ich Guten Appetit... weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    gsg190, 28.04.2002, 20:02 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Geht auch mit pflanzlichem Schmalz-Ersatz

  • 

    DrDuke, 28.04.2002, 19:40 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Des glaub ich nicht so ganz mein Geschmack

• Eine leckere Beilage

  

  01.03.2002, 09:45 Uhr von
  Babba
  Hallo, neugierig auf das neue yopi bin ich nun doch wieder hier gelandet, mal sehen, was es uns s...

  5

  Bewertungen (25) / Kommentare (7)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Die Zubereitung von Rotkohl ist sehr einfach. Zumindest machen wir es uns einfach, denn wir nehmen meistens Rotkohl aus dem Glas, das es bei Aldi im letzten Jahr für 79 Pfennig zu kaufen gab. Nun müßte der Preis um die 40 Cent liegen. Da wir vier Personen sind, und alle sehr gerne Rotkohl essen, brauchen wir immer zwei Gläser Rotkohl.
  
  Natürlich kann man Rotkohl auch vom frischen Kohl kochen, das ist dann etwas günstiger, dauert nur länger, weil der Rotkohl länger kochen muß. Ab und zu gibt es den bei uns aber auch, da Rotkohl z.B. Verunkel sehr gut aus der Haut zieht.
  Ich hatte einmal einen am Ellenbogen, hatte dann einen Tag lang mit einem Pflaster ein geknickes Blatte Rotkohl auf die Stelle gegeben. Am nächsten Tag war der Verunkel weg und wir haben Rotkohl gegessen.
  
  Die Zubereitung:
  ****************
  
  Roher Rotkohl wird gewaschen und klein geschnitten. Dann kocht man ihn in reichlich Wasser gut zwei Stunden auf. Nun gießt man das Wasser ab und bereitet den Topf neu vor (ohne ihn groß abzuwaschen:
  
  2 Eßlöffel Gänseschmalz in einem Topf auflösen und den gekochten Kohl, oder den Kohl aus dem Glas hinzu geben. Nun wird der Kohl mit etwas Zucker bestreut, und gut verrührt.
  Auf den Kohl legt man einen gut abgewaschenen Boskopapfel. Wer ein Gewürzsieb hat, der kann hierin einen Teelöffel voll Nelken geben, ansonsten bespickt man eine geschälte Zwiebel damit und legt diese in den Kohl. Da Kohl bekanntlich bläht, gibt man etwas Kümmel hinzu, aber wirklich nur etwas, denn ansonsten schmeckt der Kohl zu sehr danach.
  
  Nach einer Stunde Kochzeit ist der Kohl fertig. Man enfernt das Gewürzsieb, oder die Zwiebel wie auch den Apfel und kann den Rotkohl in eine Schüssel zum Servieren umfüllen.
  
  Als Beilage:
  ************
  
  Rotkohl ist eine leckere Beilage, besonders zu Geflügel, wie eine Weihnachtsgans, eine Ente oder aber Geflügekeulen. Wir essen am Sonntag gerne mal Hähnchenkeulen mit Rotkohl, das ist schnell gemacht, aber auch sehr lecker. Dazu gibt es dann Kartoffeln und Soße.
  Aber auch zu Rouladen oder Braten schmeckt Rotkohl sehr lecker.
  
  Allerdings ist Rotkohl eine Beilage, das eigentlich nur im Winter schmeckt, somit kommt es bei uns auch nur über Winter auf den Tisch, wird es draußen warm, wird kein Rotkohl mehr gekauft. Keine Ahnung, ob es ihn dann überhaupt zu kaufen gibt. Zumindest im Glas wohl nicht, denn roh kann man ihn sehr gut für Salate verwenden.
  
  Meine Meinung:
  **************
  
  Rotkohl schmeckt lecker süß/sauer. Besonders zu Geflügel mag ich Rotkohl sehr gerne, am besten vermischt mit gemusten Kartoffeln, da brauche ich dann gar keine Soße mehr dazu.
  Ich persönlich vertrage Rotkohl sehr gut, was auch ein Grund ist, warum wir ihn so gerne als Beilage essen, im Winter kommt er mindestens einmal im Monat, vorzugsweise Sonntags auf den Tisch. Praktisch ist auch, daß man Reste, wenn denn welche überbleiben, einfrieren kann, die dann nur aufgewährt werden müssen. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Angel05, 03.03.2002, 12:27 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ich bin meistens faul und nehme den aus dem Glas. Viele Grüße! Angel05

  • 

    Dini2000, 01.03.2002, 14:01 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Wir nehmen den immer aus dem Glas, eine Zeit lang hatten wir eingefrorenen. Meine Fast-Schwiegermutti (*grins*) macht das aber immer von rohem Rotkohl. Ist mal was anderes wenn ich bei ihnen esse, der ist noch richtig knackig :-) Viele liebe Grü&szlig

  • 

    IvoryB, 01.03.2002, 10:21 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Danke für den Tip! Bin momentan mal wieder auf dem Gesundheitstrip! *SMILE* Nice weekend! Ivory

  • 

    Qualle, 01.03.2002, 10:10 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    selbst gemnacht schmeckt doch am besten

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