Pro:
sehr, sehr lecker für denjenigen der ihn mag
Kontra:
relativ teuer, Alkohol gefährdet die Gesundheit
Empfehlung:
Ja
Heute geht es um Portwein und Sherry –also das richtige für den gehobenen Alkoholiker.
Erstmal werde ich etwas grundsätzliches über Portwein zum besten geben, bevor ich auf das oben angegebene Produkt komme.
Wir stellen uns vor: Familienbesuch bei Tante und Onkel. In einer Ecke des Wohnzimmers, auf der Anrichte, stehen zwei angestaubte Flasche, die dunkle Flüssigkeit enthalten und ganz offensichtlich unberührt geblieben sind, seitdem sie zum letzten Weihnachtsfest oder auch davor geöffnet wurden.
Gegenüber, in der Vitrine, träumen Kristallgläser mit Traubenmotiven vor sich hin.
Alles sieht friedlich aus.
Doch der Schein trügt: In dieser Szenerie lauert Unheil. Das anfänglich leichte Unbehagen, nicht mehr als eine leise Vorahnung, steigert sich zur beklemmenden Gewissheit, wenn einem dann in höflichem Ton ein Glas Portwein oder Sherry angeboten wird.
Man versucht abzulehnen, doch das Angebot wird in eindringlichem Ton wiederholt. Sofort wird einem klar, dass es kein Entrinnen gibt –ausser dem Weg auf die Barrikaden.
In einem plötzlichen Anflug von Mitleid sagt man, „ja aber nur einen Kleinen“.
Folgenschwere Worte!
Von dem Inhalt der bis dahin unscheinbaren Flaschen stehen zwar nur zweieinhalb Zentimeter im Glas, doch sie scheinen einen riesigen dunklen Schatten zu werfen. Sehr zögerlich nimmt man schliesslich einen Schluck und bedauert sofort seine gute Erziehung, die einem keinen Ausweg aus solch verhängnisvollen Situation lässt.
Man darf es weder zeigen noch sagen, aber das Zeug ist grauenvoll!
Uneingeweihte meinen jetzt vielleicht den kalten Hauch von Mord wahrzunehmen und fragen sich, wie lange es dauern wird bis Miss Marple auftaucht, um herauszufinden, wer das Gift in den Südwein geschüttet hat.
Die traurige Wahrheit ist jedoch, dass es der Südwein selbst ist, der die vermeintliche Gemütlichkeit im Zimmer zur Strecke gebracht hat.
Und das passiert mir regelmässig jedes Jahr, wenn ich im Advent meine älteren Verwandte in der Eifel besuche.
Es überrascht sicher nicht, dass ich auch als Nicht-Engländer, ein grosser Freund von Sherry und Portwein bin. Deshalb möchte ich euch das Vergnügen am Genuss eines guten und vor allem frisch geöffneten Portweines oder Sherry näherbringen und den billigen, minderwertigen kommerziellen Versionen dieser Weine, die man in vollkommen oxidiertem Zustand in seit Ewigkeiten offenen, halbvollen Flaschen antrifft, den Kampf ansagen.
Diese Scheusslichkeiten, denen man in vielen Haushalten älterer Mitmenschen begenet, sind die Folge eines gründlichen Missverständnisses.
Südweine reifen traditionsgemäss über viele Jahre hinweg in Holzfässern. Durch diese Art des Ausbaues neigen sie weniger zur Oxidation als normale Weine (allerdings kommt auch hier seit rund 25 Jahren mehr und mehr der Edelstahltank im Keller zum Einsatz).
Kommt hinzu, dass viele Leute gehört haben, man solle Portwein in eine Karaffe dekantieren, um ihn atmen zu lassen. Dies alles führte zu der weitverbreiteten Annahme, Südweine würde nicht oxidieren.
Es ist mir sogar schon allen Ernstes erklärt worden, sie würden immer besser, je mehr Luft sie bekämen.
Dazu kann ich nur sagen, dass ich selbst nach einem Schluck eines in Verwesung begriffenen Port oder Sherrys eine enorme Menge frischer Luft brauche –ur Erholung.
Sowohl Port als auch Sherry sollten nach dem Öffnen der Flasche so rasch wie möglich getrunken werden, obwohl sich gute Qualität durchaus einige Tage ganz anständig halten, besonders wenn man sie im Kühlschrank aufbewahrt. Spätestens nach einer Woche in einem zentralgeheizten Zimmer setzt jedoch die Verwesung ein, die für die Leichen in so vielen Hausbars verantwortlich ist.
Hochwertige Portweine und Sherrys in gutem Zustand gehören zu den grössten Weinen unseres Planeten. Ein grosser Sherry, zum Beispiel ein gereifter trockener Amontillado oder Oloroso, hat einen intensiv nussigen, herzhaften Charakter und wirkt trotz seines Alters lebendig und belebend.
Kein Wunder, dass man schon vor langer Zeit auf die Idee kam, solche Weine als Aperitif zu geniessen oder ein Gläschen davon um 11.00 Uhr morgens zu trinken, wenn der Tag nicht vollkommen von Arbeit überschattet ist.
Ein grosser Port, besonders ein Vintage, also Jahrgangsport, ist ein extrem reichhaltiger Wein mit einer ungeheuren Fülle von an schwarze Früchte und Gewürze erinnernden Aromen.
Die Wärme, die er in einem aufsteigen lässt, macht ihn zum natürlichen Abschluss eines winterlichen Abendessens –und der nächste Winter steht ja fast schon vor der Tür.
Aber ich höre jetzt besser auf zu schwärmen, sonst muss ich am Ende noch die Rolladen schliessen, in meine Pantoffeln schlüpfen und ein Gläschen vorm Kamin trinken.
Kommen wir nun zu dem Portwein, der in der Kategorie angeben ist: Dem Tawny-Port einem Erzeugnis einer der ältesten Portwein-Keltereien Portugals, der Kelterei Rozes.
Diese Tawny-Portweine mit Jahrgang –auch Colheitas genannt- sind tiefe Wein-Seelen und vorallendingen nicht ganz billig. Eine gute Flasche eines Tawny-Jahrgangs-Ports kann dann schnell mal 50-60 Euro betragen, aber es gibt auch billigere und dennoch ganz gute Ports so um die 10-15 Euros (hier sei nur kurz der Osborne-Sherry erwähnt-gibt es in jedem Supermarkt). Der Alkoholgehalt bei den Tawny-Ports liegt bei 20 Prozent. Portwein ist normalerweise tief granatrot, bei Tawny oder Colheitas ist die Farbe allerdings zu einem Bernsteinrot verblasst, aufgrund der langen Fassreife.
Getrunken werden sollte der Tawny-Port, bzw. alle Ports oder Sherrys bei 15°-18°, also sollte der Portwein im Kühlschrank aufbewahrt worden sein, sollte man ihn ein bis zwei Stunden vor dem Genuss aus selbigem herausnehmen.
Der Bericht ist etwas länger geworden, aber ich konnte auf keine Zeile verzichten.
In diesem Sinne Danke ich fürs lesen, bewerten und kommentieren, Günter
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