Sauerbraten Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Sauerbraten mit Maggi Fix

  

  21.04.2002, 20:35 Uhr von
  Binni
  

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Heute habe ich einmal ein richtiges Sonntagsessen gekocht. Mit Vorspeise, Hauptgang und Nachtisch. Als erstes gab es eine Leckere Spargelcremesuppe von Maggi, die ich euch beim nächsten mal vorstellen möchte. Als Nachspeise gab es einen Selbstgemacht Pudding. Doch ich möchte euch über den Hauptgang erzählen, Sauerbraten mit Knöddel und Rotkohl.
  
  
  Verpackung
  +++++++++
  
  Das Pulver befindet sich in einem kleinen Beutel. Auf der Vorderseite sieht man den leckeren Sauerbraten in Scheiben in einer leckeren Soße und das Maggi Logo. Wenn man das Foto sieht, läuft mit schon das Mund im Wasser zusammen.
  
  Auf der Rückseite der Packung befinden sich die Zutaten, die Zubereitung und ein Rezept aus dem Hause Maggi.
  
  
  Zubereitung
  +++++++++
  
  Man benötigt für einen Sauerbraten folgende Zutaten:
  Ca.500g Sauerbraten, Salt und andere diverse Gewürze, etwas Öl und natürlich einen Topf.
  
  Zuerst wasche ich das Fleisch und trockne es mit einem Küchentuch ab, damit es nicht zu sehr spritzt wenn ich es in das Fett gebe. Anschließend Gewürze ich das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Nun erhitze ich das Öl in einem Topf und gebe den Braten hinein. Hierbei ist Vorsicht geboten, das es sehr stark spritz. Ich brate das Fleisch von allen Seiten sehr gut an.
  
  Ich nehme mir nun 3/8l Wasser und gebe unter Rühren den Beutelinhalt für den Sauerbraten hinein. Man kann auch hingehen und die Brühe von dem eingelegten Sauerbraten nehmen, doch dann wird er mir zu sauer.
  
  Nun schütte ich die Soße über das Fleisch, verschließe den Topf mit einem Deckel und lasse das Fleisch ca. 1½ Stunden schmoren.
  
  In der zwischen zeit stelle ich den Rotkohl auf, da er auch eine gewisse Zeit braucht und bereite den Nachtisch vor.
  
  Ca.½ Stunde bevor der Braten fertig ist, stelle ich die Knöddel an. Die dürfen ja nicht fehlen.
  
  Wenn dann der Braten soweit fertig ist, nehme ich ihn aus dem Topf, schneide ihn in Scheiben und gebe diese dann nochmals für ca.10 Minuten in die Soße.
  
  Nun ist mein Sauerbraten fertig und ich kann ihn servieren.
  
  Abwandlung:
  
  Man kann das Fleisch auch ohne anbraten in die Soße legen und schmoren lassen. Man kann dem Braten auch zusätzlich Weinbeeren und Mandeln hinzu geben, dann hat man einen Rheinischen Sauerbraten. Ich habe dies einmal ausprobiert, weil es mir empfohlen wurde. Mein Geschmack war es nicht, aber das soll jeder für sich heraus finden, wie es ihm am besten schmeckt.
  
  
  Geschmack
  ++++++++
  
  Der Sauerbraten schmeckt einfach genial. Man kann den Geschmack gar nicht so richtig beschreiben. Er schmeckt etwas säuerlich, aber nicht zu sauer und würzig.
  Natürlich kommt es hier auch darauf an wie man ihn Zubereitet. Wenn man ihn einfach nur so in die Soße legt, ohne ihn zu würzen schmeckt er zwar auch nicht schlecht, aber meiner Meinung nach ist er dann etwas zu lasch.
  
  
  Zutaten
  ++++++
  
  Weizenmehl, Zucker, modifizierte Stärke, Jodsalz, Milchzucker, Säuerungsmittel, Pflanzliches Öl, Geschmacksverstärker, Zwiebelpulver, Speckfett, Tomatenpulver, Hefeextrakt, Gewürze, Paprikapulver, Aroma, Farbstoff E 150, Kräuter, Sellerie.
  
  Wie immer sind bei Maggi die Nährwerte angeben. Diese gelten pro 100g Trockegewicht:
  - Brennwert 1485 kJ = 353 kcal
  - Eiweiß 8,3 g
  - Kohlenhydrate 54,9 g
  - Fett 11, 1 g
  
  
  Hersteller Adresse
  ++++++++++++
  
  Maggi Kochstudio
  60523 Frankfurt am Main
  
  Telefon: 069 / 6671 - 2841
  Telefax: 069 / 6671 - 4804
  
  oder im Internet unter:
  www.maggi.de
  
  
  Fazit
  +++
  
  Ich kann Maggi Fix für Sauerbraten nur wärmstens weiterempfehlen. Er schmeckt sehr gut, ist schnell und einfach zu Zubereiten und ist günstig.
  
  Gezahlt habe ich für ein Tütchen 0,49 Euro, was meiner Meinung nach auch nicht zu teuer ist.
  
  Probiert es am besten einfach mal selbst aus.
  
  Nun wünsche ich Euch einen guten Appetit und einen schönen Sonntagabend. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    schnuppi, 21.04.2002, 21:14 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sehr ausführlich und informativ

• Sauerbraten mit Schneebällchen

  

  17.02.2002, 14:30 Uhr von
  paelzer
  

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Eigentlich kommt der Sauerbraten ja aus dem Rheinland, aber auch im Saarland ist er ein ganz beliebtes Essen, vor allem in der Kombination mit den sagenhaften Schneebällchen. Probiert es einfach mal aus, Ihr werdet begeistert sein.
  
  Sauerbraten:
  1000 - 1200 g Fleisch (kein Rind!!!!!!!!!!!!)
  6 dl. trockener Rotwein
  4 dl. milder Rotweinessig
  2 Nelken, 6 Pimentkörner, 2 Lorbeerblätter
  2 Karotten, 1/4 Sellerieknolle, 1 Bund Petersilie
  2 Zwiebeln, 2 Stangen Lauch
  
  Rotwein, Essig, Lorbeer, Nelken und die Pimentkörner zusammen aufkochen. Anschließend den Sud abkühlen lassen. Das Gemüse klein schneiden und mit dem Fleisch für 3 - 4 Tage in den Sud einlegen. Danach das Fleisch abtrocknen, salzen, pfeffern und scharf anbraten. Den Sud absieben, das abgetropfte Gemüse mitschmoren. Alles ca. 2 Stunden köcheln lassen, dann die Soße sieben und mit etwas in Sahne angerührtem Mehl binden.
  
  Schneebällchen
  2 kg Kartoffeln
  2 Eßlöffel Mehl
  3 Eigelb, Salz, Muskat
  
  Am Vorabend Kartoffeln in der Schale kochen und noch warm pellen. Über Nacht ruhen lassen. Dann die Kartoffeln durch eine Presse und mit dem Eigelb und dem Mehl mischen. Mit Salz und Muskat würzen. In Klöse formen und in heißem Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Realspezi, 17.02.2002, 14:39 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hört sich lecker an!

• Einfach Lecker der Sauerbraten

  

  20.04.2002, 12:41 Uhr von
  UNGELE
  Meine Hobbys sind Fussball und Frauen, ich fahre sehr gerne als Betreuer mit über 40 Kinder im Al...

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Hallo
  
  Heute habe ich mal wieder ein Rezept für euch.
  
  Sauerbraten.
  
  So Bereitet ihr euer nächsten Sauerbraten zu.
  Ganz ohne Anbraten!
  So spart ihr Fett und das Fleisch wird wunderbar saftig.
  Übrigens könnt ihr den Sauerbraten auch in 40 Minuten im Schnellkochtof garen.
  
  Vorbereiten: ca. 25 Min.
  Zubereiten: ca. 1 Std. und 40 Min.
  
  Zutaten:
  800 g eingelegter Sauerbraten
  Salz, Pfeffer
  1/2 Knollensellerie
  2 Karotten
  2 Zwiebeln
  10 g Pflanzenfett
  2 EL Tomatenmark
  etwas Sauerbraten-Marinade
  1 Lorbeerblatt
  20 Wacholderbereren
  20 Pfefferkörner
  10 g Mehl
  0,1 l Rotwein
  100 g Schmand
  Zucker
  
  Das Fleisch aus der Beize nehmen, salzen und pfeffern.
  Sellerie und Karotten putzen und waschen.
  Zwiebeln schälen und mit dem Gemüse in grobe Würfel schneiden.
  
  Das Fett in einem Topf erhitzen.
  Das Gemüse mit den Zwiebeln zufügen und bei starker Hitze kräftig darin anrösten.
  Tomatenmark dazugeben und weiterrösten.
  Wenn die Masse am Topfboden ansetzt, mit wenig Beize ablöschen.
  Diesen Vorgang 2 - 3 mal wiederholen.
  Danach mit der Fleischbrühe auffüllen und vorsichtig etwas Beize zugeben, damit die Soße nicht zu sauer wird.
  
  Das Fleisch ohne es anzubraten, in die kochende Soße legen.
  Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zufügen.
  Den Topf schließen und das Fleisch in ca. 1 Stunde und 20 Minuten bei schwacher Hitze garen.
  
  Den Braten aus dem Topf nehmen und zugedeckt im 80 Grad heißen Backofen warm halten.
  Soße mit dem Gemüse duch ein Haarsieb in einen Topf streichen.
  Kurz stehenlassen, entfetten und aufkochen.
  
  Das Mehl mit dem Wein kalt anrühren und die kochende Soße damit binden.
  5 Minuten kochen lassen, danach mit Schmand verfeinern.
  Mit dem Mixstab aufschlagen.
  Mit etwas Zucker abschmecken.
  Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit der Soße bedecken und servieren.
  
  Auch noch was Fleisch ist Gesund, aber nicht zuviel davon essen, zwei- bis drei- mal in der Woche.
  Denn: Fleischeiweiß gehört, zusammen mit Milch- und Eiereiweiß, zu den wertvollsten tierischen Eiweißlieferanten.
  Fleisch ist darüber hinaus ein wichtiger Eisenlieferant.
  
  MfG Reiner weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    katze35, 22.04.2002, 00:57 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    jetzt weiss ich auch, warum ich nie mein Idealgewicht bekomme. Ich liebe soetwas. gruss Katze

  • 

    owesen, 21.04.2002, 03:14 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Lecker, lecker !!! Gruß, Sönke

• Rheinischer Sauerbraten - selber eingelegt

  

  21.07.2002, 17:15 Uhr von
  LillyMarlene
  Hallo Yopianer, ich denke es wurde Zeit für ein Update und schreibe jetzt mal was über mich, viel...

  5

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  Pro:

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  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Für Sauerbraten gibt es ja die verschiedensten Zubereitungen. Auch schmeckt neben dem Rindersauerbraten auch der vom Pferd sehr lecker. Das ist allerdings geschmackssache und nicht jedermans Fall, da die meisten Menschen Pferde lieber reiten statt essen ;-). Aber keine Sorge ich selber nehme auch immer nur Rindfleisch.
  
  Der beste Sauerbraten den es gibt, ist für mich der Rheinische Sauerbraten. Ich lege in selbst ein und mache auch die Soße selbst. Nix Tüten und fertig eingelegt. Ist viel zu sauer.
  
  
  Zum Einlegen brauche ich ca. 1 KG Rinderbraten, 1 Möhre, Pfefferkörner, 2 Zwiebeln, Sellerie. 1,5 Flasche Essig und genausoviel Wasser.
  
  
  Essig und Wasser bringe ich zum Kochen. Ist zwar eckelig im Geruch, aber muß sein. Das heiße Wasser kippe ich über das Fleisch. Kann kommt das in Stücke geschnittene Gemüse und die Pfefferkörner hinzu. Wenn der Sud kalt ist, stelle ich ihn für 10 Tage in den Kühlschrank.
  
  
  Dann brate ich das Fleisch normal an, schütte es mit Wasser auf, würze es mit Pfeffer und Salz und schütte, je nach Geschmack etwas von dem Sud, hinzu. Nur nicht zuviel, da das Fleisch ja auch sauer ist. Dann je nach Fleisch lasse ich es ca. 1,5 Stunden garren. Dicke die Soße an und gebe zum Schluß etwas Apfelkraut hinzu oder nach Geschmack Rosinen.
  
  
  Dazu gibt es Kartoffelklöße und Rotkohl.
  
  
  Der Sauerbraten ist nicht nur zu besonderen Anläße, sondern immer wieder lecker.
  
  Guten Apettit. weiterlesen schließen

• Wir mögen es sauer, ...

  

  21.01.2003, 15:29 Uhr von
  Mammamia
  Hallo, ich bin 36 Jahr alt verheiratet und Mutter von 5 Kindern. Mein ältester Sohn, Sascha, ist ...

  5

  Bewertungen (26)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  ... daher gibt es bei uns mindestens einmal im Monat einen leckeren Sauerbraten. Die Beize der fertig eingelegten Braten im Supermarkt hat mich noch nie überzeugt, daher mache ich sie wie eh und je lieber selbst. Das Rezept bezieht sich auf 7 – 8 Personen.
  
  °° ZUTATEN BEIZE °°
  
  700 ml Rotwein
  200 ml Rotweinessig
  1 Zwiebel
  1 Lorbeerblatt
  2 Nelken
  1 Karotte
  1 kleine Sellerie
  ½ Teelöffel Thymian
  ½ Teelöffel Rosmarin
  1 Teelöffel Pfefferkörner
  1 Teelöffel Senfkörner
  
  Rinderbraten (bei uns) 2 kg, wenn möglich aus der Schulter
  
  °° ZUBEREITUNG BEIZE °°
  
  Das Fleisch in eine Schüssel legen, Essig und Wein dazugießen, der restliche Wein darf getrunken werden *gg*. Die Zwiebel schälen und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Karotte und Sellerie schälen und in große Würfel schneiden, alles zusammen mit den Gewürzen in die Beize geben. Das Fleisch sollte vollständig mit der Beize bedeckt sein, ist das nicht der Fall, so muss es täglich gewendet werden.
  
  Der eingelegte Braten verschwindet nun für 4 – 6 Tage im Kühlschrank und harrt der Dinge die da kommen.
  
  °° ZUTATEN SOSSE °°
  
  300 ml angerührte Bratensoße
  2 Dosen kleine Champignon ( kann man auch weglassen )
  450 ml Beize
  Pfeffer
  Fondor
  1 – 2 Esslöffel Creme Freche
  
  °° ZUBEREITUNG °°
  
  Das Fleisch aus der Beize nehmen und die Beize mit Gemüse aufkochen, danach durchsieben. 450 ml der Beize geben wir zurück in den Topf und lassen sie ein wenig einkochen, die 300 ml angerührte Bratensoße und das Fleisch dazugeben. Wer möchte kann das Fleisch zuvor ein wenig anbraten, es ist aber nicht erforderlich. Das Ganze mit Deckel, etwa 2 Stunden auf kleiner Stufe köcheln lassen. Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf ca. 45 Minuten. Den Braten herausnehmen und etwa 10 Minuten, zugedeckt, ruhen lassen. Die Soße, falls nötig mit Pfeffer und Fondor abschmecken. Wem es nicht sauer genug ist, einfach etwas Beize nachschütten. Die Soße mit Soßenbinder eindicken, und wer mag Champignon zugeben. Das Fleisch nach einer Ruhezeit von 10 Minuten aufschneiden und in die nicht mehr kochende Soße geben, 1 – 2 Esslöffel Creme Freche einführen. FERTIG
  
  Als Beilagen essen wir sehr gerne Hausgemachte Spätzle und Rotkohl. Jeder hat mit Sicherheit ein tolles Rezept für selbstgemachte Spätzle parat, für die, die noch keines haben folgt hier ein Spätzlerezept
  
  °° ZUTATEN °°
  
  1 kg Weizenmehl
  12 Eier
  Mineralwasser
  Salz
  
  °° WAS BRAUCHEN WIR NOCH °°
  
  Rührmaschine mit Knethaken, ersatzweise sehr stabilen Kochlöffel und ordentlich Kraft in den Oberarmen.
  Spätzlepresse
  Schaumlöffel
  Großen Topf
  Großen Löffel
  Scharfes Messer
  Vorgewärmte Schüssel
  
  
  °° ZUBEREITUNG °°
  
  Ich benutze immer meine Rührmaschine mit Knethaken, wer den Teig von Hand rühren muss, oder will, sollte auf sehr stabiles Material achten, denn der Teig wird recht zäh.
  Das Mehl, die Eier und eine gute Prise Salz miteinander verrühren. Danach, solange (bitte immer nur wenig) Mineralwasser zugeben, bis das Mehl vollständig gebunden ist. Danach, den Teig so lange auf mittlerer Stufe kneten, bis er Blasen wirft.
  Der Teig sollte nun einige Minuten ruhen, in der Zwischenzeit einen Topf mit ausreichendem Salzwasser zum kochen bringen.
  Den Teig portionsweiße in die Spätzlepresse geben, den Teig durch die Presse direkt ins Salzwasser drücken, und mittels des angefeuchteten Messer, direkt unter der Presse abschneiden. Innerhalb von Sekunden schwimmen die fertigen Spätzle an der Wasseroberfläche und können mit Hilfe des Schaumlöffels abgeschöpft werden. Ab damit in die vorgewärmte Schüssel, mit dem restlichen Teig auf die gleiche Weise verfahren.
  
  Ich hoffe ihr habt viel Spaß beim nachkochen, und der Sauerbraten schmeckt euch genau so gut wie uns. weiterlesen schließen

• Wegen dem braucht man nicht gleich sauer werden....

  

  20.06.2002, 20:07 Uhr von
  luzi_42
  ZITAT DER WOCHE: Ich mache nichts und niemanden lächerlich, das erledigen diejenigen schon selber!?

  5

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  Pro:

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  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Da ich in den letzten Tagen mich vieler Themen angenommen habe wird es nun wieder einmal höchste Zeit für ein leckeres Rezept.
  
  Ich habe für euch meinen Sauerbraten ausgedacht, weil ich ihn heiß und innig liebe und er einfach super schmeckt. Außerdem gibt es beim Zubereiten von Sauerbraten einige Tricks die ich Euch auch verraten möchte.
  
  ZUTATEN
  =======
  
  1kg Rindfleisch am Besten aus der Rose
  1 Päckchen Sauerbratengewürz
  1 Zwiebel
  1/4 Liter Rotweinessig
  1/2 Liter trockener Rotwein
  1 größerer Gefrierbeutel und ein Faden zum Zubinden
  ---------------------------------------------------
  
  1 Zwiebel
  1 Karotte
  1/2 Liter trockener Rotwein
  1/4 Liter Fleischbrühe
  1 Saucenlebkuchen
  1 Becher Schlagsahne
  etwas Fett
  
  MARINIEREN DES SAUERBRATENS
  ===========================
  
  Das Fleisch waschen und trockenupfen. Zwiebel schälen und grob zerkleinern. Nun werden in einer Schüssel Rotwein, Essig und die Gewürze vermengt und zusammen mit dem Fleisch und der Zwiebel in einen größeren Gefrierbeutel gegeben. Beutel gut schließen, damit der Inhalt auch drin bleibt.
  
  Wenn man diesen Kniff mit dem Gefrierbeutel anwendet und das Fleisch nicht offen in einer Schüssel lagert hat es den Vorteil, daß man ihn nicht täglich mehrfach umwenden muß und man benötigt auch weniger Flüssigkeit.
  
  Das Fleisch wird nun insgesamt für 3 Tage in dem Beutel gelassen und an einem kühlen Ort gelagert.
  
  ZUBEREITUNG
  ===========
  
  Fleisch aus dem Beutel nehmen und unter fließendem Wasser kurz abspülen und trockentupfen.
  
  Ich persönlich leere nun die Ansatzbrühe weg, weil ich den Geschmack des Sauerbratens wesentlich besser und feiner finde, wenn man die Ansatzbrühe nicht verwendet. Mir ist er sonst einfach schlichtweg zu sauer und nicht aromatisch genug. Dies ist aber reine Geschmackssache und der Einlegsud kann selbstverständlich ebenfalls mitverwendet werden.
  
  Nun wird in einem Bräter etwas Fett stark erhitzt und das Fleisch von allen Seiten scharf angebraten. Zwiebel und Karotte putzen, grob schneiden und zum angebratenen Fleisch geben.
  
  Mit Rotwein/Fleischbrühe-Gemisch ablöschen. Das heißt die Flüssigkeit nach und nach dazugeben und nicht sofort alles auf einmal. Immer wieder einköcheln lassen und neue Brühe hinzugeben. Das ist übrigens ganz wichtig, denn nur so bekommt man wirklich eine gute Sauce. Das Fleisch sollte so auf diese Art und Weise etwa 1, 5 Std. langsam vor sich hin schmoren. Bräter mit Deckel aber nicht ganz dicht schließen!
  
  Nach der Zeit Fleisch herausnehmen und warm stellen. Ich gieße nun die Sauce durch ein Haarsieb in einen anderen Topf, damit die Zwiebel- und Karottenreste entfernt werden.
  
  Die Sauce nun bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen, den Saucenlebkuchen hineinbröckeln und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Sahne hinzugeben und etwa weitere 10 Min. kochen lassen. Evtl. mit Salz und Pfeffer noch abschmecken. erstellt von Luzi42
  
  Dazu passt hervorragend entweder Kartoffelknödel oder Semmelknödel und Rotkraut.
  
  Probiert dieses Rezept einfach mal aus, es ist nicht sehr schwer und schmeckt einfach super.
  
  Ganz wichtig ist auch für ein gutes Gelingen, daß ihr wirklich auf eine hervorragende Fleischqualität achtet, sonst ist der Genuß nicht so toll. Am Besten schmeckt der Sauerbraten übrigens wenn statt Rindfleisch Pferdefleisch verwendet wird. Das ist aber nur sehr schwer zu bekommen und man braucht dafür schon Beziehungen. Alle Pferdefreaks mögen mir nun verzeihen aber es ist wirklich so!!
  
  © Eure Luzie weiterlesen schließen

• Das schmeckt mir !!!

  

  17.09.2005, 19:10 Uhr von
  aulfesleitz
  

  5

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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  durchschnittlich
  • Kosten:  durchschnittlich
  • Geeignet für:  besonderer Anlass

  Pro:

  alles

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Ein Sauerbraten eignet sich sehr zu festlichen Angelegenheiten,wie z.B.der Neujahrstag oder einem Geburtstag.
  
  
  
  Zutaten:
  
  1,5 kg Rindfleisch,
  2,5 Liter Wasser,
  6 Lorbeerblätter,
  8 Pimentkerne,
  3 Zwiebeln,
  viel Essigessenz und
  3 TL Salz
  
  Zubereitung:
  
  Zuerst gießt man die 2,5 Liter Wasser in einen großen Topf.
  Dann werden die Lorbeerblätter,die Pimentkerne,die Zwiebeln,
  das Salz und die Essigessenz dazu gegeben.Das Ganze muss jetzt nun
  eine 1/4 Std. kochen.Das rohe Fleisch in den heißen Sud legen
  und 2-3 Tage,kühl ziehen lassen.Nach den 2-3 Tagen das Fleisch
  aus der Brühe nehmen und abtrocknen.Danach mit Salz,Pfeffer und
  Senf einstreichen.Dann das Fleisch in Öl scharf anbraten so das eine Kruste entsteht.Ab und zu mit der sauren Brühe ablöschen,damit nichts
  anbrennt.Immer wieder einkochen lassen.(ungefähr 4-mal)
  Dann mit 2/3 Wasser und 1/3 saurer Brühe bis zum oberen Fleischrand
  auffüllen ca. 2 Std. auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  Das Fleisch danach herausnehmen und in gleichgroße Scheiben schneiden.
  Nach dem schneiden die Soße andicken und abschmecken.
  Nun das Fleisch wieder in den Topf mit der Soße geben.
  
  Dazu empfehle ich Kartoffelklöße.
  Ich würde kein Gemüse jeglicher Form dazugeben,weil es sonst
  den Fleischgeschmack beeinflussen würde. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    willibald-1, 06.03.2007, 11:53 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    wieviel Essigessenz ist denn "viel"? da kommt's doch ziemlich drauf an, oder?

• Odenwälder Sauerbraten

  

  04.07.2002, 21:07 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

  
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Hallo Yopi Leser ,
  ich möchte euch heute ein Rezept schreiben von meinem Lieblings Sauerbraten.
  Zutaten:
  1 Glas Schattenmorellen (300ml)
  1 Beutel Maggi Fix für Sauerbraten
  500g Rindfleisch
  Zimt
  3 Nelken
  
  Zubereitung!
  Die Schattenmorellen abtropfen lassen und 1/8 l Saft davon abmessen und zusammen mit einem 1/4 l Wasser erwärmen. Den Beutel Maggi Fix einrühren und das ganze zum kochen bringen. Das Rindfleisch waschen,trocken tupfen. Zu dem Fleisch Zimt und die 3 Nelken hinzugeben und zugedeckt bei geringer Wärme zufuhr 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Den Braten zwischendurch wenden. Nach 1 1/2 Stunden den Braten herausnehmen , 10min ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Die schattenmorellen in die Soße geben und darin heiß werden lassen.Zum Sauerbraten am besten Knödel Servieren.
  Auch wenn sich das Rezept nicht ganz nach eurem Geschmack anhöhrt , probiert es doch trotzdem einmeal. weiterlesen schließen

• Da sollte man heute damit anfangen

  

  07.03.2002, 09:20 Uhr von
  interola
  Hallo, ich fühl mich wohl bei Yopi und ab und zu schreibe und sage ich auch meine Meinung.---Plea...

  5

  Bewertungen (14) / Kommentare (2)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Um dieses lecker Mittagessen ordentlich werden zu lassen, sollte man heute spätestens damit anfangen.
  
  750g Rindfleisch
  5 Wacholderbeeren
  1 Lorbeerblatt
  1 Blatt Salbei
  1 Zwiebel
  1 Nelke
  50g Sellerie
  50g Möhren
  Apfelessig
  50g Fett
  50g Rauchspeck
  Weizenmehl
  Brotrinden
  Salz/Zucker
  Fleisch klopfen ; mit Gewürzen, Sellerie, Möhren in einen Topf legen und mit Apfelessigwasser übergießen bis es bedeckt ist. Diesen Ansatz 2 bis 3 Tage kühl lagern. Das Fleisch während dieser Zeit mehrmals wenden. Fleisch nach 3 Tagen aus der Beize nehmen und abtrocknen. In erhitzten Fett anbraten zusammen mit Speckscheiben und Brotrinden. Beize aufkochen und verdünnen. Nach Anbraten Salzen und durch Zugießen der aufgekochten Beize das Fleisch gar schmoren. Die entstandene Soße durchseien und mit etwas Mehl andicken. Man serviert am besten mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößen.
  
  Guten Appetit weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Judge972, 07.03.2002, 09:36 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    und wie schmeckt es dir

  • 

    Babba, 07.03.2002, 09:22 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hört sich nett an, doch kommt mir Deine eigene Meinung etwas zu kurz bei dem Gericht.

• Sauerbraten a la rufri

  

  04.12.2003, 20:43 Uhr von
  rufri
  Hallo, grüsse Euch alle, Pulitzer Preise gibt es hier nicht, aber es macht Spass und man trifft m...

  4

  Bewertungen (11)
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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  niedrig
  • Kosten:  niedrig
  • Geeignet für:  Sonn- & Feiertage

  Pro:

  siehe Bericht

  Kontra:

  nichts

  Empfehlung:

  Ja

  Schön sauer und trocken,
  sauer macht lustig, wir kochen und essen
  
  Nach dem das Wetter sich etwas abgekühlt hat, kehrt auch der Appetit zurück und man kommt auf die Idee, mal wieder „richtig Mittagessen zu essen“ .
  
  >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>><<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
  
  Was machen wir, natürlich Sauerbraten a la rufri.
  
  Es geht hier nicht um ein simples Kochrezept, sondern auch um den Spass bei der Zubereitung und den Effekt : Wie schmeckt denn das, kann man noch etwas verbessern ?
  
  Für 4 Personen braucht man:
  
  Gut 1 Kg Rindfleisch aus der Keule
  1 EL Fleischzartmacher von Alba
  2 EL Speisewürze
  0,2 ltr Öl
  1 EL Mehl
  1 Kg Kartoffeln
  oder 4 Hefeknödel von diana.white.eagle
  dann zusätzlich 1-2 Kartoffeln/Person
  1 kleinen Rotkohl
  1 Zwiebel
  1 Möhre
  Salz
  Pfeffer
  
  Für die Marinade :
  
  2 Zwiebeln
  3 Möhren
  1 Knoblauchzehe
  200 gr Weintrauben, grün oder noch besser rot
  1 TL Pfefferkörner
  1 Bund Petersilie
  2 Petersilienwurzeln
  1 Stk. Sellerie
  2 Nelken
  2 Pimentkörner
  2 Lorbeerblätter
  ¼ ltr. Rotwein
  ¼ ltr. Essig
  ¼ ltr. Wasser
  
  Obwohl das hier sehr langatmig erscheinen mag, geht die Zubereitung schnell voran, und wie immer freut man sich, wenn es schmeckt.
  
  (Der Bericht dauert länger als das Gericht)
  
  Jetzt aber los, gib Gas rufri !
  
  Das Fleisch habe ich am Dienstag gekauft, das soll unser Sonntagsbraten werden. Er soll 3-5 Tage in einer Marinade eingelegt sein, das geht so:
  Das Fleisch zur Hälfte einschneiden (Taschen), und zwar so, wie später die Portionen aussehen sollen, also 1-2 cm stark. Aber keine Scheiben schneiden, nur einschneiden, max bis 2/3 der Fleischtiefe.
  
  Jetzt das Fleisch mit der Speisewürze einreiben und einziehen lassen, den zerkleinerten Knoblauch sparsam in die Taschen geben.
  
  Ein passendes Gefäss gesucht, wo das Fleisch Platz hat und wo alle Dinge hereinpassen, die unter „Marinade“ stehen. Aber das Fleisch muss mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Also lieber ein etwas grösserer Topf.
  Sämtliche Zutaten unter „Marinade“ putzen, schälen und zerkleinern.
  Davon ausgenommen ist der Bund Petersilie, der wird nicht zerkleinert.
  Die Weintrauben bleiben wie sie sind.
  
  Alles hinein in den Topf, ist das Fleisch nicht vollständig bedeckt, kann mit Wasser oder Essig oder Wein, oder mit allem, je nach Geschmack aufgefüllt werden.
  Den Bund Petersilie auseinander ziehen und auf das Fleisch legen.
  
  Deckel zu, ab in den Kühlschrank, oder an einen kühlen Platz.
  
  Am Mittwoch wird das Fleisch gewendet und damit die Eindringtiefe der Marinade in das Fleisch verbessert. Deshalb die eingeschnittenen Taschen.
  Sollte Flüssigkeit fehlen, ist ein Schuss Essig nicht verkehrt.
  
  Am Donnerstag und Freitag , Kontrolle, das Fleisch wenden, sonst w.v.
  Wenn man mit dem Finger das Fleisch drückt, merkt man es ist viel weicher als vorher.
  
  Am Sonnabend wird das Fleisch herausgenommen, und auf kleinster Flamme max
  10 Minuten in heissem Öl von allen Seiten angebraten. Die Poren sind jetzt geschlossen.
  
  Anschliessend das Fleisch zurück in die Marinade geben.
  
  Endlich Sonntag, heute gilt’s :
  Um 14:00 h wollen wir Mittag essen.
  
  Der Sauerbraten wird aus der Marinade genommen, die Petersilie beiseite gelegt.
  Das Fleisch in einen passenden Schmortopf gegeben.
  Die Marinade durch ein Sieb laufen lassen, findet man Weintrauben kann man sie durchdrücken.
  Alles Dicke bleibt im Sieb, die Kräuter und die Körner.
  
  Die so gewonnene Flüssigkeit in den Schmortopf geben, ca 2 cm hoch.
  Dazu eine zerkleinerte Zwiebel und eine zerkleinerte Möhre.
  Jetzt alles langsam im geschlossenen Topf schmoren, mindestens 2 Std. Wenn man in das Fleisch einstechen kann wie in Butter, dann ist es soweit.
  
  Dazwischen öfter wenden und mit der restlichen Marinade aufgiessen.
  
  Während unser Braten schmort, es duftet bereits herrlich in der Küche, bereiten wir als Beilage den Rotkohl zu.
  
  Den Kohl vierteln, den Strunk entfernen, und klein raspeln, das geht ganz schnell, dauert bei dem kleinen Kopf nur ein paar Minuten, alles in einen Topf, Salz, Pfeffer, etwas Zucker,
  1 EL Essig, ein Schuss Rotwein, vielleicht noch ein Pfefferkorn und langsam kochen.
  
  Das dauert mindestens 1 Stunde, ab und zu probieren, nachwürzen falls notwendig. Wie man den Kohl mag, so lange muss er kochen, soll „Biss“ bleiben, ist die Kochzeit kürzer, kocht man länger wird er wunderbar weich und süss.
  
  Dazu passen Kartoffelknödel, oder Knödel halb/halb, wir aber essen wir zu unserem Braten Salzkartoffeln.
  
  Kein Problem, sind ja neue Kartoffeln, schälen, etwas Salz in den Topf, nach 15-20 Minuten fertig.
  
  Zurück zum Braten, Mann macht das Spass, der ist auch fertig, aus dem Topf nehmen, den Bratensud in eine Sossenschale abschütten. Wenn die Konsistenz stimmt, ok, erscheint die Sosse etwas zu dünn, einen EL Mehl unterrühren, dann muss es passen.
  
  Aber was ist das ?
  
  Der Braten ist ca auf 70 % reduziert, das heisst jede der 4 Personen bekommt rd. 170 gr Fleisch, das sollte hoffentlich reichen. 30 % gehen durch das Schmoren verloren, soll man beachten, damit auch alle satt werden.
  
  Jetzt wird serviert:
  
  Tolle Platte, die Dekoration ist die Petersilie, der Braten mit der Sosse in der Mitte, links das Kraut, rechts die Kartoffeln.
  Der Sauerbraten in Scheiben, die Kartoffeln rund und gelb und der Rotkohl, geraspelt, mit Biss, erfrischend und das Mahl abrundend.
  
  Sehr beachtliche Portion. Das Fleisch ist wohl nicht reduziert, sondern hat es sich verdichtet ?
  
  Allen mundet es ausgezeichnet.
  Kartoffeln, kein Problem, kennen wir, der Rotkohl frisch vom Feld, bestimmt besser als der aus der Büchse, obwohl der auch nicht schlecht ist, ist ja das gleiche Material. Wenn man es aber selber macht schmeckt es doch anders.
  
  Aber der Sauerbraten :
  Er ist trocken und zart und wie der Name sagt, angenehm säuerlich . Ein wahrer Genuss, der auf der Zunge vergeht. Das alles wird erreicht durch das Einlegen in die Marinade und die beschriebene Vorbehandlung.
  
  Sollte noch etwas übrig bleiben, kann man das später, wenn der kleine Hunger kommt, kalt auch mit einer Scheibe Brot verzehren, dazu nimmt man eine Gewürz – oder Saure Gurke, nach Bedarf etwas Mostrich, hervorragend.
  
  
  
  Ich wünsche Euch guten Appetit, wenn Euch das gefällt, werde ich so etwas weiter verfolgen und Ihr habt bald wieder ein neues Rezept.
  
  Guten Appetit,
  
  a la rufri , 1000 Wörter
  
  04.12.2003 , auch gepostet bei Ciao weiterlesen schließen