Schweinebraten Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Schweinebraten mit Gemüse

  

  31.08.2006, 23:00 Uhr von
  wellengang
  

  5

  Bewertungen (41) / Kommentare (17)
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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  durchschnittlich
  • Kosten:  durchschnittlich
  • Geeignet für:  Alltag

  Pro:

  läßt sich gut auf Vorrat einfrieren portionsweise

  Kontra:

  braucht etwas bis zum Genuß

  Empfehlung:

  Ja

  Heute möchte ich Euch einmal ein ganz altesRezept vorstellen,
  das wohl schon einige Generationen überlebt hat .Ich habe es von meiner Mutter bekommen,diese von ihrer usw. aber dieses Rezept kennen noch einige andere ,aber eben anders,denn jeder verändert daran mal etwas.
  
  Früher wurde ja auch noch deftige Speisen serviert,heute dagegen,
  achtet man ja auf Figur und Kalorien,und es darf nicht zu fettb sein.
  Aber trotzdem möchte ich jetzt dieses Rezept an Euch weiterreichen.
  Denn ab und zu mal einen leckeren Schweinebraten,
  ist doch bestimmt nicht zu verachten.
  
  Los gehts und ab die Post zur Vorbereitung
  Zutaten für 4 Personen
  
  1000g Schweinenacken (ohne Knochen) am Stück,
  den Knochen kann ,man gleich auslösen lassen
  Salz und Pfeffer nach Geschmack,
  3 Zwiebeln,
  3 Äpfel (am besten Granny Smith )
  3 rote Paprika (kann aber auch rot,gelb oder grün sein),
  3 Möhren,
  3 Knoblauchzehe,(nur wer mag)
  1/2 Sellerieknolle,
  1 TL Paprikapulver (Rosenpaprika),
  2 EL Margarine zum anbraten,
  3/4 l Brühe,
  1-2 TL Speisestärke zum binden der Sauce,
  Cremefraiche oder Sahne zum verfeinern,
  
  Zubereitung:
  
  Zuerst das Fleisch waschen,mit einem Küchentuch trockentupfen,
  mit Salz und Pfeffer einreiben und 12 Minuten ziehen lassen.
  Dann in einem großen Bratentopf die Margarine erhitzen,
  das Fleisch hineingeben und von allen Seiten gut anbraten,
  mit der Brühe ablöschen und zugedeckt 60 Minuten schmoren lassen,
  immer wieder mal das Fleisch wenden,
  damit es von allen Seiten zart und saftig wird.
  
  In der Zwischenzeit bereiten Sie das Gemüse vor.
  1. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden,
  2. die Äpfel waschen,schälen,entkernen und Achteln,
  3. die Paprika waschen,halbieren,die Körner entfernen
  und in feine Streifen schneiden,
  4. die Möhren waschen,schaben und in dünne Scheiben schneiden,
  5. die Sellerieknolle waschen,schälen und in kleine Würfel schneiden,
  6. die Knoblauchzehen schälen und in ganz kleine Würfelchen hacken,
  
  Nach den 60 Minuten geben Sie nun das ganze vorbereitete Gemüse,zu dem Fleisch,würzen mit dem Paprikapulver ab,und lassen
  das ganze nochmals 35 Minuten weiterschmoren.
  
  Falls zu wenig Flüssigkeit für die Sauce im Topf ist,gibt man noch Brühe oder Wasser hinzu.
  
  Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden,
  die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren,
  und die Sauce damit binden.
  
  Nun legen Sie das in Scheiben geschnittene Fleisch in die Sauce,
  und lassen das ganze nochmals ca 8 Minuten ziehen.
  
  Dann richten Sie das Fleisch auf Teller an,denn das Auge ißt ja bekanntlich immer mit,
  reichen nach Ihrer Wahl die Beilagen dazu,
  und geben die Sauce hinzu,
  und nun lassen es sich schmecken.
  
  Als Beilagen,passen Kartoffeln oder Klöße hervorragend dazu.
  
  Nun wünschen wir viel Spaß,beim lesen und genießen.
  und GUTEN APPETIT Fazit: Schmeckt immer weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    frankensteins, 25.12.2008, 20:58 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    lecker, früher brauchte man das auch, man hatte ganz andere Arbeitsbedingungen, da durfte es auch was fettiges sein lg und danke für das schöne Rezept

  • 

    Striker1981, 18.10.2008, 23:51 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    SH und Liebe Grüße vom STRIKER

  • 

    Zzaldo, 05.10.2008, 21:56 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    liebe Gruße sendet dir Stephan

  • 

    nobody129, 05.10.2008, 18:58 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    klingt lecker, ich liebe schweinebraten. schmeckt übrigens super mit pfifferlingen! lg nobody129

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• Der beste Schweinebraten, das ist lecker und knackig,...

  

  04.12.2003, 20:09 Uhr von
  rufri
  Hallo, grüsse Euch alle, Pulitzer Preise gibt es hier nicht, aber es macht Spass und man trifft m...

  4

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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  durchschnittlich
  • Kosten:  niedrig
  • Geeignet für:  Alltag

  Pro:

  lecker

  Kontra:

  nichts

  Empfehlung:

  Ja

  Sonntags oder eigentlich auch öfter, je nach Geschmack kann es auch Schweinebraten sein:
  
  >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>><<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
  
  Für 4 Personen braucht man folgende Zutaten
  
  1 Kg Schweinekotelett, mindestens 5 Knochen, also ca. 15 cm lang
  0,5 Kg Schweineliese, ( Schwarte ) ca. 2 cm stark und 20 x 44 cm gross
  0,1 Kg geräucherter, magerer Speck, 1 cm stark
  ½ Ltr. Bier
  Backpapier 30 x 30 cm
  Bratöl
  1 eingelegte Gurke
  3 Pfefferkörner
  1 Lorbeerblatt
  Basilikum
  Oregano
  Bratengewürz
  Salz
  Pfeffer
  Senf
  Schnur (1,60 m)
  1 Kg rote Kartoffeln
  Dill
  20 gr Butter
  ½ Kg Sauerkraut
  1 EL Schmalz
  100 gr. Apfelmus
  
  
  Jetzt aber los:
  
  Alles Fleisch unter fliessendem Wasser gut abspülen.
  Die Knochen vom Schweinekotelettstück austrennen, das Fleisch längs in der Mitte teilen und alle Seiten würzen, salzen, pfeffern und die Gewürze gut einreiben.
  
  Den geräucherten Speck, in 2 Streifen a 15 cm schneiden und würzen w.v.
  
  Von der Schweineliese 2 Streifen a 2 cm abschneiden und würzen w.v.
  Die restliche Schweineliese mit einem scharfen Messer ca. 1 cm tief einritzen, in beiden Richtungen, kreuzweise, so dass Quadrate
  2 x 2 cm entstehen und würzen w.v.
  
  Auf alle Fleischflächen etwas Senf geben und diesen verreiben.
  
  Die Gurke längs vierteln.
  
  Die Schweineliese, mit der eingeritzten Seite nach unten auf die Arbeitsplatte legen, darunter die Schnur 3 x 30 cm quer und 2x 50 cm längs, darauf die Schweinehälften legen, dazwischen den geräucherten Speck, die Schweineliesenstreifen und die Gurkenviertel.
  
  Jetzt alles zusammendrücken und mit der Schnur gut verschnüren und fixieren.
  
  Man erhält eine kompakte Fleischrolle, komplett bedeckt von der Schweineliese, bei der man auf die eingeritzten Quadrate blickt.
  
  Ab in den Bräter, der ausreichend gross sein sollte, man muss das Fleisch im Bräter bewegen können. Die Schweinerolle in Öl etwa 5 Minuten scharf anbraten, dabei öfter wenden, damit alle Seiten in diesen Genuss kommen.
  
  Den Bratofen auf 160 °C vorheizen.
  
  Jetzt das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner in den Bräter, auffüllen mit 100 ml. Wasser.
  Das Backpapier nass machen, damit es sich in Form bringen lässt und alles abdecken, hinein in den Ofen.
  
  Nach ½ Std. den Bratofen öffnen, vorsicht, der ist sehr heiss, das Backpapier lüften und über das Fleisch einen ½ Ltr. Bier geben.
  Besser noch den Bräter einen Moment aus dem Ofen nehmen, und die beschriebenen Schritte durchführen.
  
  Jetzt mit dem Backpapier das Fleisch wieder einschlagen und weitere 1,5 Std. weiter in der Röhre brutzeln lassen.
  Etwa 10 min vor Ende kann man den Herd abschalten, die Zeit bleibt der heiss, und man spart wertvolle Energie.
  
  Als Beilage geben wir heute rote Kartoffeln, die haben nur eine rötliche Schale, sind nicht so gelb wie man es gewohnt ist , aber sehr festkochend, das dauert schon ½ Std. im Salzwasser, bis die gar sind.
  
  Das war ein Versuch, weil ich diese roten Kartoffeln zufällig auf dem Markt traf.
  
  Schwer zu schälen, ein billiger Kartoffelschäler wanderte in den Müll, weiter ging es mit einem kleinen Messer.
  
  Geschmacklich sind die „roten“ auch nicht so berauschend.
  
  Ich bevorzuge die mehr mehligen Sorten, siehe oben.
  
  Sind die Kartoffeln gar, das Wasser abgiessen und sie 1 Min weiterkochen lassen, dazu das Butterstück geben, und ständig den Topf in Bewegung halten, die Kartoffeln aufschütteln, damit sie nicht anbrennen.
  Anschliessend etwas Dill darauf, die Kartoffeln sind fertig.
  
  Die weitere Beilage ist unser selbst eingelegtes Sauerkraut, da wird ein gutes ½ Kg aus dem Tonbottich genommen, etwas Schmalz dazu und gut aufgewärmt, sollte es zu sauer sein, kann etwas Zucker dem abhelfen.
  
  Die Schweinerolle kommt aus dem Ofen, es wird serviert :
  
  Ein herrlicher Anblick, die Schwarte ist schön knusprig und trotzdem sehr saftig, Scheiben von 1-2 cm werden geschnitten.
  
  Das macht natürlich der Chefkoch, und fragt dabei: „Noch etwas Kruste „?
  Die Schnur muss beim Zuschnitt auch beseitigt werden, weil keiner da herein beissen soll.
  
  Im Querschnitt sieht man alle die Materialien, die man vorher in die Schweinerolle eingegeben hat, selbstverständlich schmeckt man die auch !
  Im Inneren die Gurke und die Schweineliesenscheiben sind verkocht, und haben ihr Aroma dem Schweinebraten gegeben, deshalb ist nichts trocken.
  
  Der Rest der Biersosse im Bräter kann als Sosse dienen, wem das zu wenig ist, kann diese mit etwas Mehl andicken, erscheint aber nicht notwendig.
  
  Auf dem Teller, die schöne Scheibe Schweinebraten, die Salzkartoffeln und das Sauerkraut, zur Abrundung für jeden einen guten EL Apfelmus, das ist ein Muss, welches hervorragend zum Schweinebraten passt.
  
  Am nächsten Tag Resteessen, den Rest des Schweinebratens kalt, die Sosse ist jetzt Schmalz und kann als Brotaufstrich probiert werden.
  
  
  Guten Appetit
  
  rufri, 04.12.03
  757 Wörter, auch gepostet bei Ciao weiterlesen schließen

• Schweinebraten auf französische Art

  

  29.04.2003, 14:36 Uhr von
  Sabsi
  Frage immer zuerst auch andere um Rat, damit Du eine richtige Entscheidung triffst!

  5

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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Heute melde ich mich mal mit einem Rezept zu
  Wort, das ich so in Frankreich kennengelernt
  habe.
  Zwei Frauen haben es gekocht und mir lief schon
  vom Geruch das Wasser im Mund zusammen.
  Hier nun erst mal die Einkaufsliste für
  4 Personen:
  1,2 kg Schweinenacken
  500 gr. frische Pflaumen (je nach Jahreszeit
  könnt ihr auch Pflaumen aus dem Glas nehmen,
  frische schmecken halt am besten).
  1 kg Kartoffeln
  Fett,Salz,Kräuter der Province, Pfeffer
  1/4 l kräftigen Rotwein
  Und nun zur Zubereitung:
  In den Schweinenacken eine Tasche schneiden(ziemlich
  groß!). Das Fleisch mit den Pflaumen füllen und die
  Öffnung mit Zahnstochern verschließen. Es darf ruhig
  noch ein kleines bischen geöffnet sein, damit beim
  garen der Saft austreten kann.
  Danach den Braten etwas salzen und mit Kräutern der
  Province bestreuen, in eine feuerfeste Form legen und
  die restlichen Pflaumen sowie etwas Pflaumensaft
  dazugeben.
  Das ganze bei 190° ca. 2 Stunden schmoren.
  Zwischendurch (alle 30 Minuten) etwas Wasser (ca.1/8l) hinzugeben. 30 Minuten vor Ende mit 1/4l
  kräftigen Rotwein ablöschen und weiterschmoren.
  In der Zwischenzeit die Kartoffeln abkochen, danach
  schälen und in Viertel schneiden.
  Etwas Fett in eine Pfanne und die Viertel kräftig
  anbraten. Mit salz und Pfeffer abschmecken.
  Wenn der Braten fertig ist, diesen mit Salz und Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und die Soße etwas binden mit Soßenbinder und einem Stück Butter.
  Sabsi wünscht gutes Gelingen weiterlesen schließen

• Die arme Sau!!!

  

  31.03.2003, 09:07 Uhr von
  Mausbaer1977
  Als Bankkauffrau in der Immobilienfinanzierung habe ich sehr viel mit Kunden zu tun und auch mit ...

  5

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  Pro:

  Als Festtagsbraten für mehrere Personen gut geeignet

  Kontra:

  Knödel machen muss erst gelernt werden

  Empfehlung:

  Ja

  Da die Woche sieben Tage hat und man ja alletags wieder was Neues kochen möcht, meldet sich hier und heute wieder Silkchens Kochstudio mit neuen Rezepten.
  
  Dieser Bericht ist ET gewidmet. "Dafür braucht man nämlich keine andere Bratpfanne" (gell, Frank!) (Erklärung für alle anderen: ET gibt mir gern Tipps, welche Pfannen ich zum Braten von Lachs verwenden soll...)
  
  Heute widmen wir uns dem gemeinen Schweinebraten. Ein typisch bayerisches Rezept, zu dem man am besten selber geriebene Kartoffelknödel und Bayerisch Kraut reicht.
  
  Und heute zäumen wir das Pferd von hinten auf.
  
  *******
  Kosten
  *******
  
  Da ich mein Fleisch immer beim Metzger kaufe, muss ich für 1 KG mit ca. 10 EUR rechnen, dafür bekomme ich aber sehr gutes Fleisch und die Knochen zum Mitbraten geschenkt. Im Supermarkt bekommt man das Fleisch billiger, weiß aber den Preis nicht, weil ich's dort nicht kaufe.
  2,5 kg Kartoffeln kosten je nach Supermarkt etwa 1,50 EUR
  Für den Rest muss man etwa nochmal 2 EUR dazurechnen, was dann insgesamt auf 13 - 15 EUR kommt. Dafür hat man aber ein Essen für 4 Personen!
  
  ************
  Zeitaufwand
  ************
  
  Wenn man den Braten zum Mittagessen machen will, z.B. an Ostern für die ganze Familie, sollte man schon früh aufstehen, denn für 1 kg Fleisch muss man an reiner Bratzeit mindestens 2 1/2 Stunden rechnen!
  Die restlichen Arbeiten kann man alle während des Bratens erledigen.
  
  ************
  Anmerkungen
  ************
  
  Den Braten gibt's bei uns ab und wann man, immer dann wenn mein Mann danach schreit, er hätt gern mal wieder an Schweinsbrodn.
  
  Dieses Jahr an Osten wollen wir nicht wie sonst immer am Sonntag zu meinen Eltern und am Montag zu meinen Schwiegereltern fahren, weil das nur in Stress ausartet. Also haben wir uns gedacht, wir laden die viere doch einfach zu uns ein. Und da wir das an Weihnachten schon hatten, und da gab's eine ganze Pute (Rezept folgt natürlich!) gibt's halt an Oster einen Schweinebraten. Da waren alle gleich Feuer und Flamme. Und ich auch, weil das nicht so kompliziert ist und weil mein Daddy die Kartoffeln reibt..... *g*
  
  Tipp:
  Für meinen Schweinebraten nehme ich gerne Schulterfleisch, weil's mager ist und eine Schwarte obenauf hat, aus der dann Knusperl werden. Wer auf Knusperl verzichten will, kann auch Schlegel nehmen, der ist auch mager. Und wer lieber fettigeres Fleisch möchte, nimmt statt dessen einfach Bauchfleisch und lässt die Knochen hinterher weg.
  
  **********************
  Zutaten für 4 Personen
  **********************
  
  Braten
  ------
  1 kg Schweinefleisch von der Schulter oder vom Schlegel (Schulter hat Schwarte, Schlegel weniger. Schwarte vom Metzger gleich rautenförmig einschneiden lassen, dann spart Ihr euch daheim die Mühe)
  ein paar Knochen zum Mitbraten (wenn Ihr das dem Metzger so sagt, weiß er, was Ihr wollt, nämlich z.B. ausgelöste rohe, nicht geräucherte (!) Ripperl o.Ä.) Wenn's keine Knochen gibt, nehmt Ihr einfach eine dicke (5 cm) Scheibe Wammerl (Bauchfleisch)
  4-5 Zwiebeln
  5-6 Zehen Knoblauch
  Salz, Pfeffer
  etwas Öl
  
  Knödel
  ------
  2,5 kg Kartoffeln
  Salz
  etwas Kartoffelmehl oder Speisestärke bei Bedarf
  
  Kraut
  -----
  1 Weißkrautkopf
  Salz, Zucker, Kümmel, Essig
  1 geriebene Kartoffel bei Bedarf
  
  Soße
  ----
  Brühwürfel
  Salz, Pfeffer
  dunkler Soßenbinder oder Speisestärke
  
  
  ************
  Zubereitung
  ************
  
  Fleisch
  -------
  Als Allererstes müsst Ihr die Zwiebeln schälen und in Viertel schneiden. Dann nehmt Ihr entweder die Fettpfanne vom Ofen oder einen großen Bräter, gebt etwas neutrales Öl (Distel, Sonnenblumen, Raps)und verteilt die Zwiebeln darin.
  
  Als nächstes zieht Ihr den Knoblauch ab und halbiert die Zehen.
  
  Dann müsst Ihr das Fleisch waschen und trockentupfen mit Küchenkrepp. Mit einem kleinen scharfen Küchenmesser werden dann kleine Taschen ins Fleisch geschnitten, darin dann die einzelnen Knoblauchstückchen vergraben. Ein Zustöpseln braucht's nicht, wenn man den Knoblauch tief genug reinsteckt, fällt er auch sicher nicht raus (wer keinen Knoblauch mag, kann ihn übrigens auch weglassen!)
  
  Dann wird das Fleisch rundherum mit Salz und weniger Pfeffer eingerieben und mit der Schwartenseite nach oben mitten ins Zwiebelbett gelegt.
  
  Die Knochen werden rings um das Stück Fleisch verteilt (Scheibe Bauchfleisch einfach daneben legen). Sie sind einfach nur dazu da, dass man mehr und bessere Soße bekommt.
  
  Wichtig ist, dass der Braten in einen kalten Ofen gestellt wird. So läuft der Fleischsaft nicht so schnell aus und der Braten bleibt saftig.
  
  Dann schaltet Ihr den Ofen auf 180 °C und stellt die Form in die 2. Schiene von unten (nicht in die Mitte, sonst verbrennt euch der Braten!). Nach 2 Stunden erhöht sich die Temperatur auf 210 °C, dann wird er schön knusprig!
  
  Wichtig:
  ca. 30 Minuten nachdem Ihr den Braten ins Rohr gestellt habt, müsst Ihr ca. 1/2 Tasse Wasser aufgießen. Das muss dann alle halbe Stunde wiederholt werden, sonst verbrennen euch die Zwiebeln und Soße gibt's außerdem keine! Schaut zwischendurch einfach ab und wann ins Rohr, wenn kein Wasser mehr in der Form ist, ist Aufgießen angesagt.
  
  Knödel
  ------
  Während der Braten im Rohr vor sich hin schmort, nehmt Ihr die Kartoffeln und schält sie alle. 1/3 der Kartoffeln können gleich ab in einen Topf und werden gekocht. Ca. 20 Minuten, dann mit der Gabel reinpieken und testen, ob sie noch hart sind. Wenn sie fertig sind, abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Wer keine Hat, drückt mit einer Gabel. Dauert etwas länger, ist aber genauso effektiv!
  
  Während die ersten Kartoffeln kochen, nehmt Ihr den rest und reibt sie in eine große Schüssel voller Wasser (dann laufen sie nicht braun an ). Wenn Kartoffelenden übrig bleiben, weil Ihr euch nicht in die Finger reiben wolltet, könnt Ihr sie auch kochen, dann verringert sich aber die Menge der Ganzen zu kochenden Kartoffeln um diesen Anteil.
  
  Dann wird in eine ebenso große Schüssel ein großes sauberes Küchentuch gehängt und der rohe Kartoffelpamp einfach hinein gegossen. Achtung, dass nichts daneben geht! Wenn die Kartoffeln alle im Tuch hängen, dieses kräftig zusammendrehen, sodass das überschüssige Wasser raus geht! Das funktioniert in etwa wie ein Kleidungsstück auswringen. Der Kartoffelbaz soll richtig trocken sein!
  
  Den gebt Ihr dann zu den durchgepressten gekochten Kartoffeln.
  
  Als nächstes versucht Ihr so gut wie möglich, das aufgefangene Wasser abzugießen. Es hat sich am Boden inzwischen Kartoffelstärke abgesetzt, die (und nur die, mit nicht zu viel Flüssigkeit!) dann auf das Kartoffelgemisch kommt. Dann 1 TL Salz dazu geben und alles kräftig verkneten. Wenn der Teig nicht zusammen hält, einfach etwas Speisestärke oder besser noch Kartoffelmehl drauf geben und einkneten. Dann Knödel daraus formen (Größe wie man mag) und in kochendes Salzwasser geben (auch hier wieder erst Wasser kochen, dann salzen, weil's so schneller kocht). Hitze zurück fahren und bei offenem Deckel die Knödel 20 Minuten bei kleiner Hitzezufuhr ziehen lassen. Nicht kochen, sonst darf ich auf mein Gemüseeintopf-Rezept verweisen -> solch eine Brühe bekommt man sonst :-)
  
  Nach der Ziehzeit aus dem Wasser nehmen mit einem Schaumlöffel.
  
  Kraut:
  ------
  Das kann man am Vortag auch schon vorbereiten, dann wird's nicht so stressig.
  Ansonsten während unsere Knödel ziehen, den Krautkopf hobeln in mittelgroße Stücke (nicht kleiner als etwa 2 x 2 cm, nicht größer als 5 x 5 cm). Alles in Salzwasser geben und einige Minuten lang blanchieren (nach etwa 5 Minuten reinspicken, wie weich das Kraut schon ist). Abgießen.
  
  Etwas Butter im Topf schmelzen lassen und ein bisserl Zucker, besser Puderzucker darin karamelisieren (aber nicht hart werden) lassen. Dann das Kraut hinein geben und kräftig rühren. Mit Salz, Essig und Kümmel abschmecken, fertig.
  
  Soße:
  -----
  Nach den etwa 2 ½ Stunden Bratzeit nehmt Ihr die Form aus dem Ofen und setzt das Fleisch und die Knochen (oder Bauch) vorsichtig auf einen hitzebeständigen Teller. Den Teller stellt Ihr wieder zurück in den (inzwischen ausgeschalteten) Ofen.
  
  Dann vorsichtig die Flüssigkeit aus der Form in einen bereit stehenden Topf gießen. Da muss man vorsichtig sein, wenn man nicht Fußboden wischen will!
  
  Dann kocht man den Sud mitsamt den Zwiebeln auf und schmeckt mit Brühwürfel, Salz und Pfeffer ab. Wer mag, kann die Soße mit dunklem Soßenbinder abbinden oder aber mit angerührter Speisestärke. Ich nehme hier immer Soßenbinder, weil’s einfacher geht und leichter zu dosieren ist.
  
  ************
  das war’s
  ************
  
  ...nein, noch nicht ganz, anrichten müssen wir’s ja noch!
  Das Fleisch wird am besten mit einem elektrischen Messer (oder einem scharfen Küchenmesser) in mehr oder weniger dicke Scheiben (nach Geschmack) geschnitten und auf dem Teller angerichtet. Dann noch einen Knödel dazu und ein paar Löffel Kraut daneben, etwas Soße über’s Fleisch und fertig ist das Festtagsmahl!
  
  War doch gar nicht schwer, oder?
  
  Ach ja, ein letzter Tipp noch:
  Wer mag, kann frisch geröstete Weißbrotwürfel vor dem Kochen in die Kartoffelknödel einkneten. Einfach eine Mulde in den Teig drücken, ein paar Würfel rein und an der Öffnung zudrücken.
  
  Hmmmm ein allerletzter Tipp noch:
  Es eignen sich auch Semmelknödel als Beilage, oder Brezenknödel.
  
  Bis zum nächsten Mal in Silkchens Kochstudio... weiterlesen schließen

• Schweinebraten

  

  22.12.2002, 20:37 Uhr von
  RebKleinpeter
  Tiere, Tattos & Piercings

  5

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  Pro:

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  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Nein

  Wenn ich mir zuhause mal einen Schweinebraten mache, verwende ich eigentlich das Rezept, das meine Mutter immer gemacht hat.
  Ich kaufe einen schönen, mageren Schweinebraten, so ca. 3 - 4 KG. Ausschließlich beim Metzger, da meistens die, die man in den großen Warenhäusern kaufen kann, zu viel Wasser intus haben und dann allzusehr schrumpfen. Nun nehme ich einen dementsprechenden Topf in dem der Braten so gerade eben reinpasst, mache ca. 50 - 70 Gramm Rama in dem Topf heiß. In der Zwischenzeit wasche ich den Braten ab und tupfe Ihn dann mit einem Tuch trocken. Ich würze den Braten nicht, um seinen eigenen Geschmack zu behalten. Dann lege ich diesen Braten in den Topf mit dem heißen Fett und lasse ich unter mehrmaligen drehen, bei niediger Themperatur vor sich hinbraten. Zeit so ca. 1 1/2 bis 2 Stunden. In der letzten 1/4 Stunde geben ich über das Fleisch noch von beiden Seiten einen Schuß Cognac drüber um das Fleisch etwas weicher zu machen. In dieser Zeit stelle ich die Themperatur wieder höher ein und lasse Ihn dann von beiden Seiten etwas knusprig anbraten. Zumeist serviere ich dazu die guten alten Salzkartoffeln und als Gemüse meist Erben und Möhren oder vielleicht ein paar Schnittbohnen. Guten Appetit. weiterlesen schließen

• Schweinebraten - Variationen

  

  10.10.2002, 11:39 Uhr von
  xeniaII
  Hallo.. ich lebe mit meinem 2,5 Jahre alten Sohn als alleinerziehende Mama im schönen Spandau (Be...

  5

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  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Am Sonntag ist es mal wieder so weit. Ich bekomme Gäste zum Essen und spätestens wenn man für 6 kochen muss, überlegt man schon, was sich ohne großen Aufwand zaubern läßt.
  
  Da ist ein Schweinebraten mit Kartoffeln und eventuell Rotkohl immer eine feine und auch relativ günstige Sache.
  
  Schweinebraten kann man fertig gewickelt und eventuell sogar schon gefüllt kaufen. Das tue ich aber nicht, da ich lieber selbst fülle, da weiß ich dann wenigstens was drinn ist.
  
  Als erstes kauft man ein Stück Schweinelende und schneidet das überflüssige Fett an der Fleischspitze ab. Das Messer muss man dann zwischen das Fleisch und den Knochen einschieben, dabei die Klinge an den Knochen pressen. Wenn das Fleisch von der ersten Rippenpartie gelöst ist, das Messer an der anderen Partie anlegen und entlang des Knochens abschneiden. Anschließend einfach die Sehnen und das Fett von Rippenstück entfernen. Der Braten ist nun vorbereitet. Vor dem Füllen das Fleisch einfach der Länge nach von einer Seite aufschlitzen, aber nicht durchschneiden. Dann einen weiteren Schnitt machen und das Fleischstück aufklappen, ähnlich wie eine Geldbörse!
  
  Nun kann man die Füllung auftragen. Anschließend das ganze zu einer Rolle formen und mit kleinen Spießen befestigen. Wer die nicht hat, kann auch einfach Nähgarn drumm wickeln.
  
  Für 4-6 Personen sollte man ca. 1,4 kg Fleisch (schon ausgelöst) verwenden.
  
  Nach dem Füllen sollte man einen Schweinebraten in einer feuerfesten Form scharf anbraten, salzen und pfeffern und dann bei ca. 200 Grad das gute Stück etwa 20 Minuten pro 500 g Fleisch braten.
  
  So hier nun meine Lieblingsfüllungen:
  
  Haselnuß-Knoblauch-Basilikum
  In einer Pfanne 250 g Haselnüsse, 1 EL Butter anbraten. Dann 1 El fein gehackten Knoblauch dazugeben und 2 EL Basilikumpüree oder 1 EL frisches Basilikum. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in den Kühlschrank stellen, bevor sie zum Füllen verwendet wird.
  
  Himbeeren und Minze
  In einer Pfanne mit 1 EL Butter, 1 EL Zwiebeln glasieren, 1 TL fein gehackten Knoblauch dazugeben und etwa 2 EL fein gehackten Sellerie oder Lauch. Die Pfanne mit 60 ml Himbeer- oder Weinessig ablöschen, auf jeden Fall die Flüssigkeit halb einkochen lassen. Ca. 250 g ungesüßte, frische Himbeeren dazugeben und das ganze gut umrühren. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Himbeeren einfallen, vom Feuer nehmen, noch 2 TL Minze einrühren und das ganze vor dem Einfüllen kalt stellen.
  
  Kichererbsen-Knoblauch-Petersilie
  Eine Dose mit 250 g Kichererbsen gut abtropfen lassen. Dann in eine Pfanne geben, 1 EL Butter zerlassen, die Kichererbsen darin anbraten, dann 2 TL wilden Knoblauch (oder halt normalen) und 2 EL Petersilie dazugeben. Salzen und pfeffern, Kühl stellen.
  
  Artischockenherzen-Leberpastete
  Eine Dose mit 250g Artischockenherzen gut abtropfen lassen. Dann 3 Minuten blanchieren (in heißem Salzwasser) und das ganze in kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und zerhacken. In einer Schüssel die Leberpastete mit einer Gabel zerdrücken, in das Fleisch füllen und mit Artischockenherzen bedecken. Anschließend einfach aufrollen und wie gehabt zubereiten.
  
  Dies sind nur Tips von mir. Schweinebraten kann man mit so ziemlich alles füllen, was man in der Küche findet .. hier gibt es keine kreativen Grenzen. Wer es besonders gut mit seinen Gästen meint, kann auch alle 4 Variationen auf einmal herstellen. Dann einfach das Fleisch in 4 gleichgroße Teile trennen und jeweils nur 1/4 vom Grundrezept für die Füllungen herstellen.
  
  Wobei, wenn ich mir das richtig überlege: das könnte dann wieder in Arbeit ausarten.
  
  Probiert es einfach mal aus .. vielleicht auch mit einer eigenen, kreativen Füllung! weiterlesen schließen

• Schweinebraten - einmal anders

  

  21.07.2002, 20:44 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

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  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Als ich vor einiger Zeit bei meiner Schwägerin zum Essen eingeladen war, gab es Schweinebraten. Nein – nicht auf die klassische Art und Weise, sondern es handelte sich um einen Salzbraten.
  
  Das Fleisch schmeckt hier besonders zart und saftig, da durch das Salz sofort alle Poren geschlossen werden.
  
  Aber nun zur Zubereitung.
  
  Zunächst lässt man sich beim Metzger ein schönes Stück Schweinhalsgrat auslösen, d.h. von den Knochen befreien. Man sollte darauf achten, dass das Fleisch schön durchwachsen ist und nicht zu fettig ist. Für ca. 8 – 10 Gäste reicht es, wenn ihr ca. 2,5 kg einkauft.
  
  Die gleiche Menge – also 2,5 kg – benötigt man dann dazu an Salz. Man kann hier das allerbilligste nehmen, da es am Ende sowie so weggeworfen wird.
  
  Etwas Knoblauch, Pfeffer und Mittelscharfen Senf hat wohl jeder Haushalt sowieso im Hause.
  
  Auf einem Backblech breitet man ein Stück Backpapier aus, so dass das ganze Blech bedeckt ist. Der mit Knoblauch eingeriebene und gepfefferte und nicht zuletzt mit Senf bestrichene Schweinehals wird nun in die Mitte drappiert. Zuletzt bettet man das Fleisch richtig in Salz ein. Das heißt, das Fleisch wird richtig in einem Berg Salz vergraben.
  
  Nun schaltet man den Ofen auf ca. 220 ° Umluft ein und hat jetzt eigentlich Zeit sich um ein paar Beilagen zu kümmern. Bis der Salzbraten fertig ist, muss man ca. 2 Stunden Zeit einplanen. Der Vorteil daran ist, dass man eigentlich ganz vergessen darf, dass man kocht, denn man braucht die gesamte Zeit nicht einmal ins Bratrohr zu schauen. Der Braten kann nicht verbrennen oder anbrennen.
  
  Am besten schmeckt zu diesem Braten dann Salat, insbesondere natürlich Kartoffelsalat. Wenn man Knödel und Soße möchte, muss man beides separat zubereiten, denn bei dieser Art des Bratens bekommt man keinen Bratensaft.
  
  Wenn man nun den Braten nach 2 Stunden aus dem Rohr nimmt, hat sich eine sehr harte Salzkruste darum ergeben. Man zerstößt diese mit dem Messer und befreit den Braten davon.
  
  Am besten zerschneidet man das große Stück in Scheiben und schon kann es losgehen. Dadurch, dass das Salz in die oberste Fleischschicht eindringt, schließen sich bei dieser Art des Bratens sofort die Poren des Fleisches. Aus diesem Grund schmeckt es besonders zart, saftig und sanft gewürzt.
  
  Meine Meinung:
  Wenn man viele Gäste erwartet und sowieso schon genügend andere Vorbereitungsarbeiten hat, eignet sich dieser Schweinebraten besonders. Er wird von meinen Verwandten und Freunden immer gerne gegessen. weiterlesen schließen

• Salzbraten - einfache Zubereitung super Geschmack

  

  09.06.2002, 16:56 Uhr von
  cool_dotwin
  

  5

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  Ich habe diesen Braten zum ersten mal bei meiner Tante gegessen und war hell auf begeistert. Das Fleisch war sehr saftig, zart und gut gewürzt. Auf die Frage, wie sei denn den Braten zubereitet hat, bekam ich Salzbraten zur Antwort. Beim ersten Mal sehen des Rezeptes dachte ich, dass dies ja so nicht funktionieren könne, aber weit gefehlt - der Braten wird echt einfame Spitze. Mitlerweile bereite ich Schweinebraten nur noch nach diesem Rezept zu:
  
  Zutaten:
  ********
  
  1,5 kg durchwachsener Schweinehals
  2 Päckchen Salz
  
  Zubereitung:
  ************
  Das Salz wird auf einem Backblech verteilt, so dass der Boden mit mindestens einem Zentimeter bedeckt ist. Auf dieses Salzbett wird dann der ungewürzte Schweinehals gelegt und in den Ofen geschoben und bei ca. 220 °C 1 1/2 bis 2 Stunden "gebacken". Schon fertig!!
  
  Geschmack:
  **********
  Ich kann es mir zwar nicht erklären, aber der Braten kommt herrlich saftig und würzig aus dem Ofen. Er schmeckt richtig toll und wenn man ein schönes Stück Fleisch beim Metzger erwischt hat, kann man es mit der Zunge zerdrücken. Obwohl der Braten ohne jegliche Würze in den Ofen kommt, ist er nac dem Backen schön würzig.
  
  Beilagen:
  *********
  Als Beilagen eignet sich eigentlich alles zum Salzbraten. Wir essen natürlich am liebsten Spätzle, Kartoffelsalat und bunter Salat.
  
  Tipps:
  ******
  Da das Salz nach dem Backen des Bratens weggeworfen wird, kann das billigste von Lidl oder Aldi verwendet werden - es schmeckt genauso.
  
  Wenn man möchte, kann man eine halbe Stunde bevor der Braten fertig ist noch kleine Streifen Schweinebauch auf ihn legen und diese die restlichen 30 Minuten mitbacken. Sie werden herrlich knusprig und schmecken wirklich lecker.
  
  Nachteil
  ********
  Einziger Nachteil des Salzbratens ist, dass man die Soße extra aus Knochen zubereiten muss, da beim Braten selbst keine entsteht.
  
  Fazit:
  ******
  Diese Art den Braten zu kochen ist sehr einfach und schmeckt wirklich super. Man muss allerdings in Kauf nehmen, dass der Ofen etwas verspritzt wirde. Aber die spätere Reinigungsabeit lohnt sich wirklich, denn dieses Essen ist wirklich ein Genuß.
  
  Viel Spaß beim Ausprobieren! weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    butterkeks, 09.06.2002, 19:07 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Das ist auch für mich schwer vorstellbar, dass der Braten wirklich würzig ist...es ist ja "nur" Salz dran und das noch nicht mal von allen Seiten. *grübel* Gruß Drea

  • 

    bidone, 09.06.2002, 17:06 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Salzbraten schon oft gehört aber noch nie gemacht... Soll sich jetzt ändern!Gruß bidone

  • 

    vollkrass, 09.06.2002, 16:59 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Mmhh lecker, da bekommt man richtig hunger!!

  • 

    GuinnessMan, 09.06.2002, 16:57 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    ich mag schweinebraten *lecker*

• Schweinebraten mit Sauerkraut

  

  06.05.2002, 22:38 Uhr von
  Mischka27
  Mischka27 stellt sich vor !!!

  5

  Bewertungen (25) / Kommentare (6)
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  Ja

  Sonntags gibt es bei uns zu Hause immer einen leckeren Braten. Heute verrate ich Euch mein Rezept für den Schweinebraten mit Sauerkraut und Kartoffelpüree. Das Rezept ist für 5 Personen, da wir Sonntags immer 5 Personen zum Mittagessen sind, weil entweder meine Eltern bei uns mit essen oder wir bei Ihnen mit essen.
  
  Die Zutaten
  
  1kg Schweinebraten
  2 bis 3 Zwiebeln je nach Größe
  3 EL Öl
  3 Lorbeerblätter
  1/8 L Brühe
  750g Sauerkraut
  Kartoffeln
  Butter
  Milch
  Salz
  Pfeffer
  
  Zubereitung des Schweinebraten
  
  Die Zwiebeln werden abgepellt und in halbe ringe geschnitten.
  Der Schweinebraten wird an allen Seiten etwas eingeschnitten, damit er später besser durchbraten kann.
  Mit etwas Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.
  Nun muss man das Öl in eine Schmorpfanne geben und den Schweinebraten von allen Seiten leicht anbraten bis er eine schöne braune farbe angenommen hat.
  Ist das der fall werden die halben Zwiebelringe dazugegeben.
  
  Das Sauerkraut mit der Brühe und ¼ Liter Wasser ( wer es mag kann auch Weißwein statt Wasser nehmen) und den Lorbeerblättern mischen und zu den Braten in den Topf geben.
  
  Den Schweinebraten geben wir nun in einer Backröhre des Herdes ganz nach unten und lassen diesen bei mittlerer Hitze ( bei unserem Gasherd Stufe 3 bis 4) ca. 1,5 Stunden schmoren.
  Ab und zu noch etwas Wasser nachgießen.
  Nun bracht man nur noch das Fleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut in einer Schüssel servieren.
  
  Zubereitung des Kartoffelpüree
  
  
  Die Kartoffel schälen und im Salzwasser gar kochen.
  Danach werden die Kartoffel gestampft und mit Milch und ca. 50g Butter verrühret.
  Das Kartoffelpüree ist fertig wenn ein schöner goldgelber Brei entstanden ist.
  Dieses wird jetzt zusammen mit dem Sauerkraut und dem Schweinebraten serviert.
  
  Schon hat man ein leckeres Mittagessen für einen Sonntag fertig.
  
  Viel Spaß beim nachkochen.
  
  Euer Mischka weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Abmuaksa, 16.05.2002, 01:41 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Lecker ;)

  • 

    harzerduo, 11.05.2002, 22:33 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    haben wir gerade einmal ausgedruckt

  • 

    anonym, 10.05.2002, 18:15 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sehr lecker

  • 

    Tweety30, 08.05.2002, 21:46 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Werd ich mal ausprobieren...

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• Schweinerücken in Hagebuttensauce

  

  08.04.2002, 18:29 Uhr von
  norbertg
  Keine Angaben

  4

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  Ja

  Bis wir dieses Rezept das erste Mal probiert haben , konnte ich mir
  auch nicht vorstellen das es schmeckt.Es schmeckt aber.Also keine
  Scheu , probiert es aus !!!!
  
  Zutaten:
  
  1kg Schweinerücken
  Salz, Pfeffer
  1 EL edelsüßer Paprika
  5 Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  1 kleines Stück Ingwer
  5 Backpflaumen
  1 TL weiße Pfefferkörner
  2 Wacholderbeeren
  ein halbes Lorbeerblatt
  700ml Rotwein
  Saft von einer Zitrone
  2 Möhren
  3 EL Butter
  1 Messerspitze Zimt
  2 EL Hagebuttenmarmelade
  250g Schlagsahne
  Schale von einer Orange
  1 Prise Zucker
  
  Zubereitung:
  
  Den Schweinerücken rundum mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in eine Schüssel legen, und zwar so, dass er vollständig hineinpasst.
  Zwiebeln, Knoblauchzehe, Ingwer ( vorher schälen ) und die 5 Backpflaumen grob hacken. Alles zusammen mit den Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und dem halben Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Mit dem Rotwein und dem Zitronensaft übergießen und zugedeckt an einem kühlen Ort 2 Tage marinieren und dabei mehrmals das Fleisch wenden..
  Das Fleisch dann herausnehmen, abtropfen lassen und trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb abgießen und auffangen.
  Das Fleisch in der Butter rundum scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt würzen. Die gehackten Möhren und Zwiebeln hinzufügen und mit anrösten. Jetzt mit der aufgefangenen Marinade ablöschen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 200 Grad 1,5 Stunden zugedeckt schmoren lassen.
  
  Dann das Fleisch herausnehmen und im abgeschalteten Backofen warm stellen.
  
  Den Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und etwas einkochen lassen, dabei mehrfach umrühren. Die Hagebuttenmarmelade und die Schlagsahne unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit der Orangenschale nochmals aufkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb geben, macht sich nicht gut, wenn die Orangenschale auf dem Teller landet!
  Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Knödeln und der Sauce auf Tellern anrichte und servieren.
  Ich wünsche allen die es ausprobieren einen Guten Appetit !! weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    aroza, 08.04.2002, 18:54 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    schmeckt man denn bei der menge die hagebutten überhaupt heraus?

  • 

    DrDuke, 08.04.2002, 18:37 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hört sich richtig gut an mhhh :))

  • 

    last_hope, 08.04.2002, 18:33 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    da bekommt man doch gleich hunger *küchelaufundausbrobier* Tschööö der Hope