Schwertfisch, gebraten, mit Rosmarinkartoffeln Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Gebratener Schwertfisch mit Rosmarinkartoffeln

  

  20.06.2003, 14:53 Uhr von
  cxgirl
  

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  Zutaten (4Personen)
  
  4 Schwertfischfilets, Olivenöl, Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer,
  3 EL kleine Kapern, 2 Zehen Knoblauch, 1 weiße Zwiebel (fein geschnitten), 1 Zweig Rosmarin, 1/8 l Weißwein.
  
  Für die Rosmarinkartoffeln:
  600 g kleine Frühkartoffeln, Olivenöl, 1 EL getrockneter Rosmarin, Salz
  
  
  Zubereitung:
  
  Fischfilets waschen, mit Küchenpapier trockentupfen. Fischfilets salzen, pfeffern mit Zitronensaft beträufeln und mit Olivenöl einstreichen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Rosmarin einlegen. Fischfilets einlegen und beidseitig 10-15 Minuten bei kleiner Hitze garen.
  
  Kartoffeln schälen, in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen. Die noch bissfesten Kartoffeln abseihen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Kartoffeln und Rosmarin beigeben, salzen und knusprig braten.
  
  Fischfilets herausnehmen und warm stellen. Kapern und Zwiebel in etwas frischem öl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Schwertfischfilets mit der Sauce und den Rosmarinkartoffeln auf Tellern anrichten.
  
  Dazu passen Bratkartoffeln. weiterlesen schließen

• Japaner lieben ihn als Sushibelag

  

  12.11.2002, 16:16 Uhr von
  R.Lupus
  

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  Der Schwertfisch ist in Japan ein häufig verwendeter Fisch für Sushi und auch in Deutschland immer mehr im kommen. Es gibt ihnmit verschiedenen "Fleischfarben". Von hell bis dunkel rot. Er hat ein festes Fleisch und läßt sich daher hervoragend filetieren. Als ganz ähnlich dem Thunfisch. Daher wird er auch ähnlich serviert und gegessen.
  
  Verwendung
  
  bei Nigiri: es lassen sich schöne Filetstückchen ausschneiden und als Belag für Nigir verwenden. durch die unterschiedlichen Farben kann er als Kontrast zu Lachs, Wolfsbarsch, Heilbutt, Garnelen oder eben Thunfisch eingestzt werden.
  
  bei Maki: wird er ähnlich den Thunfisch eingesetzt. Als Einzelfüllung oder in Kombination mit Gurke und Avokado.
  
  bei Sashimi: Da das Fleisch sehr fest ist, lassen sich schöne Filetstückchen für Sashimi schneiden.
  
  weitere Infos unter www.sushi-selbstgemacht.de weiterlesen schließen