Traubenmost zum Selbermachen von Federweißem Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Saison nach Wunsch!

  

  03.12.2003, 13:16 Uhr von
  illi1
  

  5

  Bewertungen (32)
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  • Geschmack:  sehr gut
  • Geruch:  sehr gut
  • Wirkungsgrad:  durchschnittlich
  • Nachwirkungen:  sehr stark
  • Kultstatus:  hoch
  • Kaufanreiz:  Verpackung

  Pro:

  Lagermöglichkeit

  Kontra:

  nichts für Idealisten

  Empfehlung:

  Ja

  Es war Anfang September und ich musste mal wieder für Sprudelnachschub sorgen, weil nichts mehr zu trinken im Haus war. Also Leergut ins Auto und nichts wie ab zu meinem bevorzugten Getränkemarkt. Den Sprudel hatte ich schnell auf dem Einkaufswagen. In einer Kühltheke gab es auch wieder frischen Federweißen. Eine Flasche hatte ich mir schon beim letzten Mal mitgenommen.
  Normalerweise finde ich Federweißen erst im Oktober im Laden, aber dies Jahr hat die Traubenernte früher angefangen und alles ist etwas früher dran. Federweißer ist ein Saison Produkt und ich trinke ihn für mein Leben gern. Jedes Jahr freue ich mich auf das erst Gläschen und finde es schade, wenn die Zeit wieder vorbei ist.
  Ich hatte mir schon wieder eine Flasche in den Wagen gepackt, als ich einen ganzen Stand mit Tetra Packs erblickte. Traubenmost zum Selbermachen stand drauf und ich dachte mir, das ist genau richtig für mich, das muss ich probieren. Schnell wurde der Fertige wieder in die Kühlung zurück gestellt und dann gleich 2 Tetra Packs eingepackt. Nun will ich Euch Näheres darüber berichten.
  
  
  
  Federweißer, was ist das?
  ………………………….
  Er entsteht aus Traubenmost, dem durch Keltern gewonnenem Saft der Weintrauben. In Österreich sagt man Sturm, in der Schweiz Sauser und örtlich auch Neuer Wein. Es gibt sicher noch mehr Bezeichnungen, aber das sind die Gebräuchlichsten. So benannt wird Traubenmost der gerade zu gären beginnt und das in allen Zwischenstufen bis hin zum durchgegorenen Wein. Durch Zusatz von Hefe fängt er bald an zu Gären. Es entsteht Alkohol. Anfangs 4 % liegt der Alkoholgehalt zum Ende des Gärprozesses bei ca. 10 %. Federweißer wird meist aus minderwertigen Trauben hergestellt. Der Begriff Federweißer erinnert an die milchig-trübe Farbe, die an tausend wirbelnde Federchen denken lässt.
  
  
  
  Nun zu meinem Paket
  ……………………..
  Wie schon erwähnt ist es ein Tetra Pack. Die Form ist schmal und hoch mit einem Inhalt von einem Liter – sieht aus wie die Tüten für Frischmilch. Die Grundfarbe ist Orange. Es gibt 2 Abbildungen jeweils auf der Entgegengesetzten Seite. Jeweils ist eine große Traube mit hellgrünen Beeren zu sehen. Auf dem einen Bild ist noch ein halb gefüllter Weinrömer und ein paar weiße Flaumfedern zu sehen. Auf dem anderen Bild wird Auge auf eine Zeichnung gelenkt, die das Prinzip der Packung erklärt – ein geöffneter Verschluss und etwas rieselt in den flüssigen Inhalt.
  Der genaue Ablauf wird an den Seiten beschrieben, wo ich auch die Zutaten und den Abfüller finde.
  
  
  
  Abfüller
  ………….
  Emil Jacoby in 79424 Auggen / Baden
  Von mir gefunden und gekauft im Getränkemarkt für 1,49 €
  
  
  
  Zutaten
  …………
  Traubenmost und Gärhefe und sonst nix.
  
  
  
  Wie funktioniert´s?
  …………………
  Dieser Tetra Pack hat einen Drehverschluss aus Plastik und in genau dem ist die Hefe versteckt. Ungeöffnet kann ich die Pakete lagern wie und wo ich will und bei diesem Paket bis Juni nächsten Jahres. Sobald ich den Drehverschluss aber öffne, rieselt die Hefe in den Most und die Packung darf nur noch stehen gelagert und nicht mehr fest verschlossen werden. Während des Gärprozesses entstehen Gase und die würden die Packung zum Platzen bringen. Deshalb wird fertiger Federweißer nur mit Gärverschluss angeboten und darf auf keinen Fall gelegt werden – ganz schöne Sauerei, wenn so eine Flasche ausläuft.
  Am Montag habe ich diese Packung angesetzt, ich meine damit die Hefe zugegeben. Danach habe ich die Packung für 3 Tage bei Zimmertemperatur einfach weggestellt und anschließend in den Kühlschrank gepackt. Erfahrungsgemäß hat er für mich jetzt den richtigen Reifegrad – ist schließlich nicht meine 1. Packung. *g* Je nach Außentemperatur ist die Gärung beschleunigt oder nicht. Durch Kühlung kann ich den Gärprozess bremsen. Deshalb finden wir den Fertigen auch immer in der Kühlung.
  
  
  
  Wie schmeckt´s?
  …………………
  Abends dann das erste Gläschen. Es schäumt kräftig – das kommt durch die Gärung. Der Inhalt meines Glases ist hellgelb und sehr trübe. Ich kann deutlich kleine Ausflockungen erkennen. Es perlt ganz fein und beständig - wie Sekt.
  Der Geruch erinnert noch eindeutig an Traubensaft, hat aber schon den Tatsch des Säuerlichen.
  Der Geschmack ist jetzt noch sehr süß. Es perlt angenehm auf der Zunge, wie bei Sekt und es schmeckt noch sehr nach Traubensaft. Lasse ich das Glas etwas stehen, bildet sich ein leichter Bodensatz aus der Hefe.
  Erfahrungsgemäß wird der Federweiße von Tag zu Tag klarer und dabei immer herber und Weinähnlicher. Es perlt auch immer weniger und hört schließlich auf, wenn der Gärprozess abgeschlossen ist. Die Hefe hat sich jetzt ganz am Boden abgesetzt.
  Ich trinke ihn am liebsten, wenn er noch seine Süße hat und schön perlt.
  
  
  
  Was gibt’s dazu?
  …………………
  Da Federweißer je nach Gärung ganz schön zu Kopf steigen kann empfiehlt es sich etwas dazu zu essen. Typischer Weise ist das der Zwiebelkuchen und Elsässer Flammkuchen. Auch frisch geröstete Maronen werden empfohlen, die zu der Jahreszeit passen.
  
  
  
  Meinung
  …………
  Ich bin wirklich begeistert. Nun kann ich über einen längeren Zeitraum Federweißen genießen – fast bis zur nächsten Saison. Dieser Federweiße ist schön süffig und ich kann ihn genau so lange gären, wie er mir am besten schmeckt. Außer Traubenmost und Gärhefe wurde nichts zugesetzt – also ganz natürlich. Einen Unterschied zu den fertigen Flaschen konnte ich nicht feststellen. Den Preis finde ich auch sehr günstig. Im Vergleich dazu hat die Literflasche Pfälzer Federweißer 1,99 € gekostet, also 50 Cent mehr.
  
  Stellen sich mir nur eine paar Fragen: Ist es sinnvoll die Saison zu verlängern? Will ich das überhaupt? Was wäre wenn Weihnachten ½ Jahr dauern würde?
  Irgendwie geht doch der Reiz und die Spannung dabei verloren. Jedes Jahr habe ich mich auf den ersten Federweißen gefreut und nun wird er fast zum alltäglichen Genuss. Gut, ich muss ja nicht mitmachen und wenn ich meinen kleinen Vorrat bis Weihnachten aufbrauche ist das für mich OK, dann habe ich immer noch genug Zeit mich auf die nächste Traubenernte zu freuen.
  Die Idee und das Produkt kann ich nur loben und deshalb vergebe ich auch alle 5 Sterne. Wie lange die Federweißer Saison dauert und wann, möge jeder für sich entscheiden. Probiert ihn, wenn Ihr auch gerne Federweißen trinkt – es lohnt sich auf jeden Fall, aber denkt bitte an den Alkohol. Durch die Süße wird die Wirkung gerne unterschätzt.
  
  
  
  Danke fürs Lesen und Bewerten.
  
  
  Gruß
  
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• It´s time for Federweisser!

  

  15.08.2003, 11:48 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

  
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  Pro:

  siehe oben

  Kontra:

  ?

  Empfehlung:

  Ja

  It´s time for Federweisser!
  Bei meinem letzten Einkauf stellte ich mit Freude fest, daß dort gerade frischer Federweisser in das Kühlregal eingeräumt wurde *jubel*
  Da konnte ich nicht wiederstehen und nahm gleich zwei Flaschen mit nach Hause.
  Bis dato wußte ich nicht besonders viel über die Entstehung und Entwicklung des Federweissers. Eigentlich wußte ich nur, daß er in der Flasche gärt und ich ihn am liebsten gleich trinke, bevor er groß zum Gären kommt, da er dann noch schöne Fruchtsüße hat und nicht so in die Rübe knallt (ich muß vielleicht dazu sagen, daß ich – leider *g*- nicht viel Alkohol vertrage).
  Daher habe ich mich also mal ein wenig schlaugemacht. Das weltweite Web und ein weinkundiger Bekannter haben Licht in´s Dunkel gebracht.
  
  ~~~ Was ist eigentlich ein Federweisser? ~~~
  
  Federweisser ist in Gärung befindlicher Traubenmost, also im Prinzip ein "nicht fertiger" Wein, der in der Flasche weiterreift. Bei der Gärung wird der Fruchtzucker der Trauben durch die Weinhefe in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Der Most wird trüb und erhält eine weißliche Farbe, die Hefeteilchen werden dabei aufgewirbelt - wie kleine Federn - daher auch der Name.
  Die übliche Zeit, in der man sich am ersten Federweissen erfreuen kann, liegt normalerweise Ende August bzw. Anfang September. Doch aufgrund des heissen Sommers dieses Jahr konnte die Ernte früher eingebracht werden, weshalb man ihn jetzt schon geniessen kann.
  
  ~~~ Eigenschaften des Federweissers ~~~
  
  Federweisser hat zunächst einen Alkoholgehalt von vier bis fünf Prozent.Er schmeckt zu Beginn der Gärung noch süß und süffig (oh ja). Je länger der Federweisser steht und damit gärt, desto mehr Traubenzucker verwandelt sich in Alkohol und desto trockener schmeckt er. Der Alkoholgehalt steigt dann bis zu rund zehn Prozent.
  Federweisser enthält Hefezellen, Milchsäurebakterien und viele Vitamine (ich wußte doch, es kann nicht schlecht sein, daß er so gut schmeckt *gg*). Die Hefezellen dringen bis in den Darm vor und bewirken dort eine Entschlackung. Wer eine empfindliche Verdauung hat, sollte eventuell aufpassen, denn beim Genuß von "zuviel" Federweisser kann dieser auch abführend wirken.
  
  ~~~ Zu beachten ~~~
  
  Da der Federweisser in der Flasche gärt, ist er auch nicht luftdicht verschlossen, sondern mit durchlöcherten Kunststoffkapseln versehen. Nach dem ersten Öffnen darf der Deckel nie ganz zugeschraubt werden, da der sich aufbauende Druck sonst die Flasche zum Platzen bringen kann.
  Daher darf der Federweisser logischerweise nur stehend transportiert und aufbewahrt werden.
  
  ~~~ Die Entwicklungs-Stufen des Federweissen ~~~
  
  Am Anfang
  Leicht trüb, traubensüß, alkoholfrei.
  Frisch gekeltert kommt der Traubenmost in die Flasche. Hat die Gärung noch nicht begonnen, empfiehlt der Hersteller Lagerung bei Zimmertemperatur ca. 25 Grad C und 1 bis 2 Tage mit dem Verzehr zu warten.
  
  In der Gärung
  Trüb, prickelnd, halbsüß.
  Die Traubensüße nimmt ab, während der Alkoholgehalt steigt. Aufbewahrung im Kühlschrank bremst die Gärung.
  
  In der Reife
  Hefetrüb, herb und fast durchgegoren.
  Der Alkoholgehalt steigt bis ca. 9,5% Vol. und am Flaschenboden setzt sich die Weinhefe ab.
  
  Das Ende
  Diese ganze Reifung verläuft innerhalb von zehn bis vierzehn Tagen. Bis dahin sollte man die Flasche also geleert haben *g*. Wie der Federweisser schmeckt, sollte man ihn bis dahin nicht ausgetrunken haben, habe ich noch nicht ausprobiert.
  
  ~~~ Fazit ~~~
  
  Ich trinke ihn, wie gesagt, sehr gerne, solange er noch süß ist.
  Wer noch nie einen Federweissen getrunken hat, sollte sich mal den Spaß machen, eine Flasche zu kaufen und jeden Tag nur ein Schnapsglas voll trinken. So hat man mir damals hier in Franken auch den Federweissen nahegebracht, denn so kann man am besten herausfinden, in welchem Entwicklungsstadium er einem selber am besten schmeckt.
  
  Es gibt ihn übrigens auch in rot (aus roten Trauben logischerweise), dann nennt man ihn allerdings Rote Sause.
  
  Angeboten werden beide von verschiedenen Herstellern (ich kann u.a. Gerstacker empfehlen), der Preis für die 1-Liter-Flasche liegt hier bei uns in Franken zwischen 1,50 Euro und 2,- Euro.
  Sehr gut schmeckt ein Federweisser übrigens zu deftigen Gerichten wie z.B. einem ordentlichen Zwiebelkuchen.
  
  Ich freue mich wie immer über Kommenatre und Anregungen und wünsche Euch allen ein schönes und erholsames Wochenende.
  
  Killi.
  der beim Schreiben dieses Berichtes das Wasser im Munde zusammenlief ;o)) weiterlesen schließen

• Federweisser - nur zeitlich begrenztes Vergnügen

  

  27.08.2002, 15:43 Uhr von
  Goldband
  

  5

  Bewertungen (17) / Kommentar (1)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Seit wenigen Tagen gibt es im Handel wieder Federweißer aus Italien.
  Das ist frischgekelterter Traubenmost, der gleich nach dem Keltern in die Flasche abgefüllt wird.
  
  Zuerst ist er leicht-trüb, traubensüß und alkoholfrei. Solange die Gärung noch nicht begonnen hat, wird die Lagerung bei ca. 25°C empfohlen und man sollte noch 2 Tage warten.
  
  In der Gärung ist er trüb, prickelnd-perlend und halbsüß. So erhält man ihn jetzt bei Kaufland. In diesem Stadium nimmt die Süße mit steigenden Alkoholgehalt ab. Wenn man die Flaschen im Kühlschrank lagert, kann man die Gärung noch etwas bremsen.
  
  Ist der Federweißer reif, ist er hefetrüb, herb und fast durchgegoren. Der Alkoholgehalt steigt dann bis auf 9,5% und am Flaschenboden setzt sich die Hefe ab.
  
  Für Leute die gern süß trinken, ist jetzt genau die richtige Zeit. Also zugreifen und nicht lange aufheben. Gut gekühlt schmeckt er jetzt ganz lecker und macht keinen schweren Kopf. Obwohl ich gestern Abend fast 1l davon getrunken habe, geht es mir heute früh wunderbar.
  
  Ein Nachteil scheint er aber zu haben, ich nehme davon offentsichtlich zu. Na, da muss ich mich wohl etwas bremsen.
  
  Dazu passt ganz hervorragend Zwiebelkuchen.
  
  Die Flasche kostet ca.1,40€ bei Kaufland. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    anonym, 18.10.2008, 01:05 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Das ist etwas mager gehalten. Gruss Leseratee.