Spargel Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• So schmeckt Spargel

  

  17.05.2005, 11:21 Uhr von
  saboger
  

  5

  Bewertungen (13) / Kommentar (1)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  • Geschmack:  sehr gut
  • Gesundheitsfaktor:  sehr gering

  Pro:

  Lecker, kalorienarm, gesund

  Kontra:

  Schälen kostet Zeit und erfordert Übung

  Empfehlung:

  Ja

  Ich möchte anläßlich der momentanen Spargelzeit etwas über dieses wohlschmeckende Gemüse berichten - und ein paar Tips zur Zubereitung geben. Als Quelle diente mir vorweigend Wikipedia (angegeben). Das Rezept zur Zubereitung stammt von meiner Freundin.
  
  
  ~~~Geschichte~~~
  (aus www.wikipedia.de)
  Spargel (Lat. Asparagus) ist als Gemüse und Heilpflanze schon sehr lange bekannt. Die Ägypter verwendeten ihn schon vor 4500 Jahren, Griechen und Römer kannten ihn seit dem 2. Jahrhundert v. Chr. Als Heilpflanze diente bevorzugt wildwachsender Spargel, der nach Dioskurides harntreibend und abführend wirken sowie gegen Gelbsucht helfen sollte. Mit diesen Indikationen wurde er bis ins 19. Jahrhundert verwendet.
  
  Die Römer machten den Spargel zwar nördlich der Alpen bekannt, er geriet aber wieder in Vergessenheit. Erst im 16. Jahrhundert ist der Anbau wieder belegt - er galt damals als teure Delikatesse. Das dürfte damit zu tun haben, dass der Nährwert von Spargel minimal ist, auch wenn er viel Vitamin B1 und E (grüner Spargel viel Vitamin A) enthält.
  
  
  ~~~Anbau~~~
  (aus www.wikipedia.de)
  Die jungen Triebe (griechisch asp(h)áragos, "junger Trieb") werden in Europa je nach Region von März bis Juni geerntet.
  Spargel benötig Wärme und lockeren, sandigen, nicht zu feuchten Boden, der nötigenfalls drainiert werden muss. Zur Anlage der Spargelbeete hebt man vor Eintritt des Winters die Erde 1,9 m breit und einen Spatenstich tief aus, gräbt dann Rinder- oder Hofmist und steckt in Entfernungen von 60-90 cm Pfähle. Auf den entstandenen Hügeln breitet man die ein- bis zweijährigen Spargelpflanzen (Klauen) aus und bedeckt sie mit Erde. Vorteilhaft ist eine weitere Mistbedeckung des ganzen Beets, welche nur die Köpfe der Hügel freilässt, worauf man dann das Ganze so weit mit Erde bedeckt, dass die Köpfe der Pflanzen etwa 3 cm tief zu liegen kommen. Im Herbst schneidet man die Stängel 16 cm hoch ab, lockert das Beet und bedeckt es 8-10 cm hoch mit altem Mist. Im Frühjahr wird das Gröbere fortgenommen und der Rest mit Erde mehrere Zentimeter hoch bedeckt. Im dritten Jahr erhöht man die Beete mit fetter, sandiger Erde so stark, dass die Pflanzen 16 cm tief liegen. Man kann jetzt anfangen, Spargel zu stechen. Das Ende der Spargelsaison beschreibt die Bauernregel: "Kirschen rot, Spargel tot." Das offizielle Ende der Spargelsaison ist der 24. Juni, der Johannistag.
  
  
  ~~~Inhaltsstoffe~~~
  Der Spargel enthält ca. 2% eiweißähnliche Substanzen, 0,3% Fett, 0,5% Zucker, 1,5% Cellulose, 92% Wasser.
  
  
  ~~~Qualität~~~
  (aus www.wikipedia.de)
  Spargel ist ein sehr empfindliches Gemüse und sollte von der Ernte bis zur Zubereitung sorgsam behandelt werden. Guten weißen oder violetten Spargel erkennt man an geschlossenen Köpfen, gleichmäßigem Wuchs, einem noch feuchten, nicht hohlen Ende und an dem quietschenden Geräusch, das frische Spargelstangen beim Aneinanderreiben erzeugen. Dünne Stangen sind von minderer Qualität, die Handelsklasse 1 hat einen Durchmesser von 12 bis 16 mm, Handelsklasse 1+ einen von 16 bis 26 mm.
  
  
  ~~~Reinigung und Vorbereitung~~~
  Zuerst sollte Spargel gewaschen werden, um Sand- und Erdreste zu entfernen. Spargel wird immer von oben nach unten, vom Kopf zum Schnittende hin geschält. Dabei wird die Spargelspitze selbst ausgelassen. Spargel kann dünn, sollte aber unbedingt gleichmäßig geschält werden. Oft wird nach unten hin etwas dicker geschält, da am unteren Ende eher holzige Stellen sind. Das Schälen erfordert etwas Übung. Wenn man mit dem Fingernagel quer zur Faserrichtung nicht in den Spargel ritzen kann, muß noch etwas mehr geschält werden. Nach dem Schälen sollten die holzigen, manchmal leicht eingetrockneten Enden abgeschnitten werden. Bei sehr frischem, gutem Spargel braucht man nur ein kleines Stück (maximal 1 cm) abschneiden, bei etwas älterem Spargel können es auch 1-2 cm sein.
  
  
  ~~~Zubereitung~~~
  # Tip 1
  So wird Spargel besonders geschmacksintensiv: Die Spargelschalen nicht wegwerfen, sondern zusammen mit etwas Salz und Zucker in einem Topf kurz aufkochen, dann die Spargelschalen abschöpfen.
  
  In den Sud kommt nun der Spargel und wird etwa 20 Minuten lang gegart. Wenn man mit einem spitzen Messer den Spargel leicht anstechen kann, ist er fertig.
  
  # Tip 2
  Aus einem Teil des Suds, der ja nun sehr nach Spargel schmeckt, kann auch noch eine Sauce Hollondaise geamcht werden, die unvergleichlich schmeckt. Dazu für zwei Personen etwa 100 g Butter zerlassen und mit 2 EL Spargelbrühe vermischen. Unter die leicht abgekühlte Mischung (unter 65°) ein Eigelb schlagen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
  
  Zu Spargel essen wir gerne Kartoffeln, kombiniert mit gekochtem, gerolltem Schinken oder Kalbsschnitzel.
  
  # Tip 3
  Sehr dekorativ: Nach dem Aufladen auf den Teller mit der Pfeffermühle mit buntem Pfeffer einen Pfefferrand auf den Teller mahlen.
  
  # Tip 4
  Aus dem Sud und mit ein paar kleingeschnittenen Spargelstangen vom "Hauptgang" des Vortages kann man übrigens am nächsten Tag noch eine feine Spargelcremesuppe zubereiten (den Sud erhitzen und mit Mehlschwitze eindicken, mit Muskat abschmecken) oder den Sud einfach so trinken - er schmeckt sehr fein und es wäre schade, ihn wegzukippen.
  
  
  Für yopi und ciao! weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Tweety30, 17.05.2005, 11:49 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    da bekomm ich ja gleich Appetit. Dabei ist bis Mittag noch ´ne Weile hin. Liebe Grüße, Tweety30!

• > Mit Köpfchen!

  

  09.03.2004, 10:17 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

  5

  Bewertungen (145) / Kommentare (42)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  • Geschmack:  sehr gut
  • Gesundheitsfaktor:  hoch

  Pro:

  Bekömmliche Köstlichkeit

  Kontra:

  Nein

  Empfehlung:

  Ja

  Ein Saisongemüse über das ich besonders gerne einen Bericht schreibe.
  Meine Vorstellung über dieses vornehme Gemüse wird lobend bleiben, somit ist das Empfehlenswert schon ausgesprochen.
  
  ZEITEN...
  
  FRÜHER galt jemand als kulturlos, wenn er mit Messer und Gabel die schlanken Spargeln traktierte. Um die Jahrhundertwende, manche sprechen auch von der ?guten alten Zeit? wurde ein feines Spargeln-Essen in der so genannten guten Gesellschaft gekonnt mit zwei Finger in den Mund geschoben.
  Es hatten noch andere die Hand im Spiel. Reiche griechische Herrschaften liessen das aus Ägypten bestellte Gemüse in ihrem vorhandenen sandigem Boden anbauen. Damit festlich getafelt werden konnte mit einer der vielen Köstlichkeit, die uns die Natur schenkt.
  Die Römer übernahmen mit einer Selbstverständlichkeit diese Annehmlichkeit, wie so vieles andere auch...
  Solche Schlemmereien, in einer Dekadenz von Protzen schwappte auch zu den Mönchen, die diese Delikatesse auch pflegten und hegten, und als gute Medizin für Allerlei insbesondere um die Schlacken zu entfernen die sich angesammelt haben im Blut und Nieren. Ein innerlicher Frühlingsputz, der genau in die Saison passt.
  
  Von Mitte März bis Ende Juni ist die Spargel-Zeit.
  
  HEUTE
  Jeder Ernährungsberater wird einverstanden sein, wenn ich erwähne: Wer sich gesund ernähren möchte greift zu Saisonfrüchten und Gemüse!
  Diese anspruchsvollen Dinger enthalten sehr viel Vitamine C nebst andern; wie Vitamin A, Vitamin B1/B2 und lobenswert auch das Kalium. Zusammen mit dem Asparagin regt das ordentlich an, dass Menschen mit Nierenprobleme den Spargel mit Vorsicht essen sollten.
  
  Jetzt noch erklären zu müssen wie Spargel gekocht werden sollte, halte ich fast für unangebracht, und für mich wäre es ein Berichte-Füller.
  Was ich während des Schreibens noch gedacht habe... wie es früher gehandhabt wurde, als es noch keine Kühlwagen gab, da musste man wohl zum Spargeln hingehen oder ins dem Felde nahe liegende Wirtshaus.
  Wie dem auch sei ...dass das edle Gemüse wenig Kalorien enthält erachte ich als notwendig zu erwähnen! Dürfte er Personen die eventuell mit einer Diät ?liebäugeln? eine Unterstützung bieten.
  250 Gramm Spargeln enthalten zirka 50 Kalorien.
  
  Heute ist er in vielen Varianten erhältlich.
  Dick, schlank, grün, gelb, alt, frisch, zart, zäh ....Und wenn es nicht mehr allerbeste Qualität ist, kann es gut für Spargelsuppe, Spargeltoast usw. verwendet werden.
  
  Frisch schmeckt er am besten.
  Welches sind nun die besten Spargeln?
  Die weisse Cavaillon, oder die aus Schwetzingen, eventuell die aus Strassburg oder aus Holland?
  
  Jedem seine Spargeln!
  Meine Lieblinge sind die ?grünen Italiener?.
  Ich habe wenig Arbeit mit denen, schäle sie nicht, na ja den unteren Drittel habe ich schon abgeschnitten oder ein bisschen daran geschabt. Die Grünen brauchen auch eine kürzere Kochzeit.
  Und serviert werden sie bei uns ziemlich traditionsbewusst oder den Italienern ab geguckt:
  Erstklassiges Öl, Zitrone und wenig Salz.
  So erhält man das volle Programm den einzigartigen Spargelgeschmack geniessen zu dürfen.
  
  Mittler weilen wissen sogar wir Schweizer, dass der beste Teil der Spargel in der Spitze steckt. Die haben was im Kopf ... diese Spargeln.
  
  Und einer der alter Hüte der Italiener ist: Bei denen kommt das Essen schon an 2. Stelle!
  
  Meine zusätzlichen Rezepte für 3 typisch italienischen Saucen sind auch nichts neues, wie die vielen alten Berichte die schon längst eingestellt wurden bei anderen Plattformen.
  
  3 Italienische Saucen, die ausgezeichnet zu diesem Saisongemüse schmecken.
  
  Ein hart gekochtes Ei durch ein grobes Sieb in ein Gefäss streichen. Gleichviel abgewogene Petersilie dazugeben. Eigenmächtig soviel Öl dazu rühren, wie einem beliebt. Würzen mit weissem Pfeffer und eventuell noch salzen. Die gekochten Spargeln servieren garniert mit Zitronenhälften, die in die Sauce hinein geträufelt werden kann.
  
  Eine zweite Variante: Mandeln geschält etwa 50g und Knoblauchzehen im Mörser zerstossen.
  2 hart gekochte Eier dazu geben und auch zerquetschen. Den ganzen Inhalt in eine Schüssel geben und vorsichtig flüssige Sahne dazu mischen. Je nach Gusto Salz zufügen.
  
  Lecker auch diese Art:
  Eine weisse Sauce wobei Sahne luftig, aber nicht steif geschlagen wird. Darunter werden klein geschnittene Frühlingszwiebeln mit samt dem Grünzeug in reichlicher Menge dazu gegeben. Mahlzeit ?en Guetä?!
  
  Ich hoffe ich habe einen interessanten Bericht euch serviert und bin auch in guter Hoffnung, dass dieses Saisongemüse viel gegessen wird. Die Preise sind ja auch nicht mehr unbezahlbar, und in diesem Sinne etwas bezahlbares für die Gesundheit tun, ist nie fehl am Platze.
  Die Kochzeit vom Spargel ist im Verhältnis kurz: 15 ? 25 Minuten. Ein Kompliment den Spargeln, dem vornehmsten Gemüse, und es müssen ja nicht nur junge Früchtchen sein, es darf auch mal ein bewährtes Gemüse sein, von dem der Sonnenkönig noch glaubte es mache müde Männer wieder munter.
  
  
  Muntere Grüsse - chichi weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    anonym, 18.01.2009, 18:46 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Sehr hilfreich. LG Just86

  • 

    anonym, 11.09.2008, 01:43 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    guts nächtle und lieben gruss

  • 

    Estha, 06.09.2008, 01:42 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hallöööööchen, ich bins nur..,.

  • 

    Beachtime01, 01.09.2008, 23:10 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Liebe Grüße von Beachtime01

  alle Kommentare und Bewertungen anzeigen

• Willst Du mein Stecher sein?

  

  26.05.2003, 14:17 Uhr von
  BeastyGirl
  Hallo, ich bin 46 Jahre alt, aber immer noch ein bißchen crazy. Ich mag die schönen Dinge des Leb...

  5

  Bewertungen (25)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  sehr gesund, lecker, variationsreich

  Kontra:

  gibt es frisch leider nur begrenzte Zeit

  Empfehlung:

  Ja

  Tja, dieser Titel setzt doch der Phantasie mal wieder keine Grenzen, oder? Aber bei dem Thema konnte ich mir diese Überschrift einfach nicht verkneifen!! Doch, freut Euch nicht zu früh! Denn mir geht es hier nur um eines: das Spargelstechen!!! Denn die Ernte des Spargels, die ja jetzt zur Zeit ganz aktuell ist, nennt man „Stechen“.....
  
  Da ich Spargel total gerne mag und gerade die Spargelzeit wieder los geht, muss ich Euch doch mal darüber berichten. Denn da gibt es so einiges Wissenswerte über dieses leckere und gesunde Gemüse: Welche Sorten gibt es? Wie behandelt man Spargel am besten? Woran erkenne ich, dass er frisch ist? Wie wird er zubereitet? Was kann man daraus alles machen? usw.
  
  Vielleicht kann ich Euch ja auch Appetit auf Spargel machen....
  
  ALLES ÜBER SPARGEL
  -------------------------------
  
  GLIEDERUNG:
  
  1. Geschichte des Spargels
  2. Spargelsorten
  3. Frischetest
  4. Lagerung
  5. Spargelschälen
  6. Zubereitung
  7. Inhaltsstoffe / Gesundheit
  8. Rezepte und Tipps
  9. Fazit
  
  
  
  1. GESCHICHTE DES SPARGELS:
  ---------------------------------------------
  
  Beim Spargel handelt es sich um eine seit Menschengedenken geschätzte Delikatesse, wie bereits Wandmalerein in ägyptischen Königsgräbern zeigen! Es handelt sich also um eine sehr alte Pflanze. In der Antike wurde Spargel zunächst nur als Heilpflanze und später auch als Gemüse genutzt. Bei den alten Germanen dauerte es etwas länger, bis sie auf den Geschmack kamen. Erst König Ludwig der XIV. belebte die Begeisterung für dieses Gemüse.
  Die systematische Spargelzucht lässt sich auf Anfang des 20. Jahrhunderts datieren.
  
  
  2. SPARGELSORTEN:
  ----------------------------
  
  Am bekanntesten ist wohl der weiße Spargel. Aber es gibt noch einige weitere Sorten, deren wesentlicher Unterschied im Geschmack liegt. Dies wird durch die verschiedenen Farbstoffe sowie der Anbaumethode und Sortenwahl erzeugt. Frisch geernteter Spargel aller Sorten hat den besten Geschmack.
  
  Hier die verschiedenen Sorten:
  
  Bleichspargel (weißer Spargel):
  
  Ist der in Deutschland beliebteste Spargel. Ist besonders zart und zeichnet sich durch seinen milden Geschmack aus. Er muss vor dem Verzehr geschält werden.
  
  Violetter Spargel:
  
  Der Kopf dieses Spargels ist rosa bis violett, die Spargelstange hat eine weiße Färbung. Er zeichnet sich durch einen etwas intensiveren Geschmack aus. Violetter Spargel muss vor dem Verzehr geschält werden.
  
  Grünspargel:
  
  Der Spargelkopf und der größte Teil der Spargelstange haben eine grüne Färbung. Er wächst nur unter natürlicher Lichteinwirkung und bildet dadurch eine entsprechende Farbe aus. Dadurch enthält er einen höheren Anteil an Inhaltsstoffen und einen etwas würzigeren Geschmack. Der Grünspargel muss nur im unteren Bereich geschält werden.
  
  Violett-grüner Spargel:
  
  Die Stangen mit teilweiser violetter und grüner Färbung sind mit dem Grünspargel vergleichbar (s.o.).
  
  
  3. FRISCHETEST:
  -----------------------
  
  So erkennt man, ob Spargel frisch ist:
  
  - Der Kopf muss fest geschlossen, die Spargelstange prall und glänzend sein
  - Die Schnittenden müssen saftig sein
  - Frischer Spargel lässt sich leicht brechen und quietscht, wenn man die Stangen aneinander reibt
  - Angenehm frischer, aromatischer Geruch, wenn man die Stange an der Schnittstelle zusammendrückt
  
  So erkennt man alten Spargel:
  
  - Der Kopf ist nicht mehr fest geschlossen
  - Die Stange biegt sich, ist matt und weist Rillen auf
  - Das Schnittende ist ausgetrocknet, zusammengeschrumpft, verfärbt sich
  - Unangenehmer säuerlicher Geruch bis Fäulnis und Schimmelbildung
  - Bei abgepacktem Spargel die Umhüllung offen legen
  
  
  
  4. LAGERUNG:
  -------------------
  
  Ungeschälter Spargel lässt sich am besten im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu 4 Tagen frisch halten. Dazu sollte man ihn in ein gut feuchtes Tuch einschlagen.
  
  Roher, aber geschälter Spargel kann im Tiefkühlfach bis zu 6 Monaten eingefroren werden.
  
  Spargel gibt es natürlich nicht nur frisch, sondern auch konserviert in Gläsern. Den finde ich allerdings längst nicht so lecker wie den frischen. Außerdem gibt es auch tiefgekühlten, frischen Spargel im Supermarkt zu kaufen. Dieser ist auch empfehlenswert.
  
  
  5. SPARGELSCHÄLEN:
  ------------------------------
  
  Ja, das ist schon so eine Sache! Besonders, wenn man große Mengen an Spargel benötigt, ist die Schälerei schon lästig. Deshalb kann ich Euch aus eigener Erfahrung einen guten Tipp geben: Nehmt einen speziellen Spargelschäler, damit geht es ganz flott! Das ist so ein Gerät, was fast wie eine Zange geformt ist. Dazwischen nimmt man die Spargelstange. An der Innenseite des Schälers ist eine Art Messer wie bei einem normalen Sparschäler angebracht. So braucht man nur diese „Zange“ von oben nach unten am Spargel entlang führen und die Schalen werden ganz dünn entfernt. Ist wirklich eine super Hilfe!! (Und es bleibt noch genug vom Spargel übrig, mit dem Messer war das bei mir nie der Fall....)
  
  Nach der normalen Methode, mit einem scharfen Küchenmesser, setzt man ca. 1- 2 cm unterhalb des Kopfes an und schält von oben nach unten.
  
  Zum Schluss schneidet man die holzigen Enden der Spargelstangen ab.
  
  Übrigens: Köche machen aus den Schalen und den Ende noch schmackhafte Brühen für Spargelcremesuppen!
  
  
  6. ZUBEREITUNG:
  -----------------------
  
  Die geschälten Spargelstangen in kochendes, gesalzenes Wasser geben, eine kräftige Prise Zucker und einen Teelöffel Butter dazugeben. Im geschlossenen Topf bei geringer Hitze ca. 15 – 20 Minuten garen (je nach Dicke der Stangen), bei Dünneren reichen 10 – 15 Minuten.
  
  In speziellen Spargeltöpfen werden die Stangen gebündelt, mit Küchengarn zusammengebunden und mit den Köpfen nach oben gegart.
  
  Das Spargelwasser ist sehr gesund! Man sollte es nicht einfach in den Ausguss gießen, sondern lieber trinken. Ihm wird eine entschlackende Wirkung nachgesagt.
  
  
  7. INHALTSSTOFFE / GESUNDHEIT:
  ------------------------------------------------
  
  Spargel besteht zu 93 – 95% aus Wasser, enthält wenig Fett und Kohlenhydrate, dafür aber viele lebenswichtige Mineralstoffe, Spurenelemente, Ballaststoffe und Vitamine (A, B1, B2, C). Er hat eine heilende und krankheitsvorbeugende Wirkung, stärkt das Immunsystem, wirkt sich günstig auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs aus (wie inzwischen wissenschaftlich erwiesen wurde!). Aufgrund der entwässernden Wirkung und des geringen Kaloriengehalts eignet sich Spargel hervorragend für eine Frühjahrskur, denn:
  
  100 g Spargel haben nur 18 Kalorien !!
  
  
  8. REZEPTE und TIPPS:
  --------------------------------
  
  Mit Spargel kann man alle möglichen Gerichte zaubern. Ganz klassisch isst man ihn mit Kartoffeln, zerlassener Butter und evtl. gekochtem Schinken dazu. Sehr lecker schmeckt dazu auch Sauce Hollandaise, die man entweder selber herstellen oder als Fertigprodukt kaufen kann (siehe dazu auch meinen Bericht über „Thomy Les Sauces Hollandaise“).
  
  Des weiteren kann man daraus Suppen machen, Aufläufe, Vorspeisen, Salate, überbackene Spargelgerichte oder man serviert ihn als Beilagen zu Fleisch oder Fisch.
  Und, wie ich jetzt gelesen habe, gibt es sogar Spargelwein!!
  
  Bei Freunden habe ich mal grünen Spargel mit Butter, kleingeschnittenem gekochten Schinken und frischem Parmesan überbacken gegessen, war superlecker! Leider habe ich das Rezept davon nicht, deshalb hier ein anderes leckeres Spargelrezept:
  
  
  GRÜNER SPARGEL MIT NUDELN UND SHRIMPS
  
  Zutaten:
  
  (für 4 Personen)
  
  500 g grüner Spargel
  300 g süße Sahne
  400 g Bandnudeln
  250 g geschälte Grönland-Shrimps
  2 EL Zitronensaft
  Salz
  Schwarzer Pfeffer
  Dill zum Garnieren
  
  Zubereitung:
  
  1. Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden.
  2. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  3. Den Spargel hineingeben und etwa 10 Minuten kochen. Ihn abgießen und abtropfen lassen.
  4. Die Spargelköpfe etwa 4 cm lang abschneiden, den übrigen Spargel in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
  5. In einem Topf die Sahne zusammen mit den Spargelscheiben aufkochen und bei milder Hitze 5 – 7 Minuten köcheln lassen.
  6. Inzwischen 4 l Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Bandnudeln hineingeben und nach Packungsanweisung bissfest kochen.
  7. Die Spargelköpfe und die Shrimps in die Sauce geben und alles zusammen noch etwa 1 Minute köcheln lassen.
  8. Die Sauce dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  9. Die Bandnudeln abgießen und nur kurz abtropfen lassen. Sofort mit der Sauce mischen und mit Dillspitzen garnieren.
  
  Wer’s mag kann auch noch ein paar Pinienkerne darüber streuen, das verfeinert den Geschmack.
  
  Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
  
  
  9. FAZIT:
  ------------
  
  Spargel ist einfach klasse! Er schmeckt super, ist sehr gesund und man kann viele verschiedene Gerichte daraus zaubern.
  
  Zu den Preisen kann ich nicht allzu viel sagen, da diese sehr unterschiedlich sind. Es kommt darauf an, wo man ihn kauft, welche Qualität er hat und aus welchen Ländern er kommt. Sicherlich ist es im allgemeinen kein ganz so preiswertes Gemüse, aber man muss ihn ja nicht jeden Tag essen (obwohl ich momentan schon könnte....). Wenn man ihn im Restaurant bestellt, ist er meistens sehr teuer. Aber er ist ja durch die lästige Schälerei auch recht arbeitsaufwendig zuzubereiten. Deshalb mache ich mir Spargel lieber zu Hause selber, ist allemal billiger.
  
  Die gesundheitliche Wirkung und die wenigen Kalorien des Spargels sprechen dafür, reichlich davon zu essen. Ich finde Spargel superlecker, wobei das natürlich letztenendes Geschmacksache ist. Allerdings hat Spargel auch einen Nachteil: er enthält recht viel Säure, was nicht für jeden verträglich ist. Wenn man ein Übersäuerungsproblem hat, sollte man Spargel lieber meiden!
  
  Ich hoffe, ich konnte Euch ein paar nützliche Informationen über dieses leckere Gemüse geben und Euch Appetit auf Spargel machen!!
  
  Also, lasst uns Stechen gehen!! Spargel natürlich.....*g*
  
  Euer
  Spargelfan
  BeastyGirl
  
  
  Noch ein wichtiger Hinweis in eigener Sache für alle, die mich aus Ciao kennen:
  
  Ich kann mich leider zur Zeit nicht in Ciao anmelden und bekomme auch keine CIS-Mails mehr. Ich habe das Problem an Ciao gemeldet und hoffe, dass es bald gelöst ist. Also, bitte nicht wundern, wenn ich auf nichts mehr reagiere!!! Falls jemand von Euch dasselbe Problem hat, schreibt mir doch bitte hier in Yopi in mein Gästebuch! Danke.... weiterlesen schließen

• Allgemeines zu Spargel aus dem Gebiet Schrobenhausen - Pörnbach

  

  05.05.2003, 17:47 Uhr von
  paulino
  Hallo zusammen,ich bin ziemlich neu hier und kenne mich noch nicht so aus - es ist für mich noch ...

  5

  Bewertungen (52)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  schmeckt hervorragend gut!

  Kontra:

  Klasse hat seinen Preis.

  Empfehlung:

  Ja

  Hallo liebe yopianer und -innen,
  
  Heute möchte ich mal was Allgemeines zum Thema Spargel schreiben, denn die Saisson geht ja wieder los. Gott-sei-Dank!
  
  Zur Spargelsaison fahre ich jedes Jahr mehrmals in ein kleines Dorf im Schrobenhausener-Pörnbacher Spargelgebiet. Ich decke mich dort immer mit etlichen Kilo Spargel für das ganze Jahr ein. Den Spargel kaufe ich bei einem Erzeuger, von dem ich weiß, dass er ohne Plane arbeitet und sehr gute Qualität liefert. Denn beim Kauf von frischem Spargel gilt:“Augen auf!“ Ein kritischer Blick ist gefragt, wenn man Spargel erster Güte bevorzugt. Man muss auf folgende Merkmale achten, das ist sehr wichtig:
  
  - eine glänzende Schale und eine knackige-saftige Konsistenz
  - geschlossene weiße, manchmal auch zart bläuliche Köpfe
  - prall-saftige Schnittstellen
  
  Sind sie grau oder bräunlich verfärbt, so deutet das auf längere oder falsche Lagerung hin. Vorsicht auch beim Transport, denn die zarten, saftigen Stangen brechen leicht. Ich habe schon erlebt, das die Stangen platzen, wie eine Melone, wenn man sie auf den Boden fallen lässt.
  
  Bei meinem Spargelanbauer, oder heißt es Spargelbauer, werden die Spargelstangen in drei Güteklassen vorsortiert. Ich nehme mal an, dass das eine EU-Norm ist und in allen Spargelanbaugebieten gleich ist:
  
  1. Klasse Extra
  Das ist Spargel höchster Qualität. Er zeichnet sich durch weiße, fest geschlossene Köpfe, gleiche Längen, gerades Wachstum und einen Durchmesser von mindestens 16 bis 26 mm aus. Die Schale darf leicht rosa gefärbt sein.
  
  2. Klasse I
  Auch diese Spargelstangen müssen gerade gewachsen sein sowie einen weißen, fest geschlossenen Kopf haben. Die Schnittflächen müssen glatt und rechtwinklig zur Längsachse der Stangen sein. Leichte braune Flecken müssen mit normalen Schälen zu entfernen sein. Die Spargelstangen müssen einen Durchmesser von 12 bis 26 mm und eine Länge von 17 bis 22 cm aufweisen.
  
  3. Klasse II
  
  Spargel dieser Klasse darf weniger gut gewachsen sein. Eine leichte Krümmung und eine rosa Färbung ist zulässig. Auch darf der Kopf weniger fest geschlossen sein und eine Färbung aufweisen, die jedoch nicht grün sein darf. Spargel der Klasse II hat einen Durchmesser von mehr als 12 mm und eine Länge von 12 bis 22 cm.
  
  Spargel schmeckt am besten, wenn er morgens gestochen und mittags verzehrt wird. Wenn frischer Spargel für einige Tage aufbewahrt werden soll, empfiehlt es sich, die Stangen ungeschält in einem feuchten Tuch zu wickeln und sie im Kühlschrank aufzubewahren. So hält sich nach meiner Erfahrung der Spargel bis zu 5 – 6 Tagen frisch.
  Man kann Spargel natürlich auch einfrieren. 6 Monate mindestens hält sich tiefgefrorener Spargel ohne größeren Qualitätsverlust. Zum Einfrieren wäscht man die Stangen, trocknet sie, schält den Spargel und schneidet die Enden ab. So vorbereitet verpackt man Spargel am besten in Alufolie oder Gefrierbeutel, bevor man ihn unblanchiert einfrieren kann.
  
  Soviel von mir zum königlichen Gemüse, wie der Spargel auch genannt wird. Geschichtliche Sachen könnte man auch noch erwähnen. Das überlasse ich aber anderen*grins*.
  
  Wie man ihn zum Genuss vorbereitet und anrichtet, ist ein anderes Thema für sich. Man kann Spargel mit den verschiedensten Soßen anrichten, - man kann ihn überbacken und man kann ihn sogar kandieren. Er ist in der Küche vielseitig einsetzbar.
  Versucht euch mal am Spargel – es wird sich lohnen. Aber Beeilung ist angesagt. Die Spargelsaison ist schnell vorbei.
  
  Noch ein Tipp: Vorrat einfrieren!!!
  
  Alles Gute wünscht
  paulino
  
  Diesen Bericht habe ich so oder so ähnlich auch bei dooyoo stehen - ich weise ausdrücklich darauf hin, sodass es mit nicht wieder passiert, wie bei meinem letzten Bericht, dass ich als Faker hingestellt werde!!! weiterlesen schließen

• Spargel und Gesundheit wie versteht man das?

  

  25.03.2003, 08:14 Uhr von
  FLESCH
  

  5

  Bewertungen (28)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  Sehr gesund. etwas besonderes.

  Kontra:

  Nicht mein Geschmack. Unterschiedliche Qualität, kurze Saison.

  Empfehlung:

  Ja

  Hallo Ihr Lieben Leser bei Yopi.
  
  Spargel ist ein beliebtes Nahrungsmittel und die Saison fängt fast schon an. In einigen Supermärkten bekommt man nun schon Spargel zu kaufen. Bei uns im Lande ist die Saison von deutschem Spargel offiziell von April bis zur dritten Woche im Juni.
  Also eine sehr kurze Teit lang nur und jeder der ihn mag wartet sehnsüchtig auf den Spargel, was ich auch Verstehen kann. Ich selber gehöre eher nicht dazu. Spargel ist nicht so mein Geschmack.
  
  Es gibt viele Möglichkeiten mit Spargel leckere Speisen zu Zaubern und dem Ideenreichtum der Kenner sind keine Grenzen gesetzt. Viele ansprechende Rezeptideen habe ich witlerweile gelesen und dennoch ist er nicht mein Favorit.
  
  Etwas anderes allerdings über Spargel ist das Thema Gesundheit. Spargel leistet hierzu einen grossen Beitrag und dies möchte ich euch nun Berichten.
  
  **In einem Pfund Spargel stecken gerade mal circa 56 Kalorien, dies ist sehr wenig und eignet sich prima für eine Diät. Desweiteren besitzt Spargel sehr viele Ballaststoffe. Der Vitaminanteil ist sehr umfangreich in Spargel und somit ist Vitamin C und Folsäure am meisten enthalten. Bei einem Verzehr von 500g Spargel wird der Bedarf an diesen Vitaminen zu 100%Tagesration gedeckt.
  
  In 500g Spargel sind an Vitamin E 90%, an Vitamin B1 50% und an Vitamin B2 45% enthalten. Auch dies ist relativ viel und der Verzehr von Spargel ist auch hier nach wie vor gesund.
  *********************************
  Spargel leiste noch mehr zur Gesundheit bei. Er besitzt Kaliumsalze und Asperaginsäure und diese fördern die Nierentätigkeit. Die Mineralien fehlen natürlich auch nicht im Spargel und dies sind:
  Magnesium, Kalium, Calcium und Natrium. Auch hier liefert Spargel eine ganze Menge an lebenswichtigen Mineralien.
  
  Sicherlich Wissen dies auch die Spargelfans und darum essen sie ihn sicherlich besonders gerne. Für die die es nicht wussten was Spargel alles zur Gesundheit beträgt ist das was ich geschrieben habe sicherlich sehr informativ. Spargel besteht zu 90% aus Wasser und macht nicht dick, er eignet sich sehr gut für eine Diät. Auch hier gibt es zur Saison viele gute Rezepte.
  *********************************
  **Mein Fazit**
  Spargel ist nicht billig und kostet circa 5,00 Euro pro 1 Kilogramm. Er ist sehr gesund und wer ihn mag fügt seinem Körper viel gesundes an Vitaminen und Spurenelementen zu. Ich für meinen Teil mag ihn nicht gerne und kann auf den Verzehr recht gut Verzichten.
  Dafür esse ich andere Gemüsesorten die auch gesund sind. Was den Beitrag zur Gesundheit angeht halte ich Spargel für sehr gut. Über Geschmack lässt sich Srtreiten und da würde ich was die Qualität angeht ein gut geben. Es gibt Spargel aus Frankreich der allerdings ein sehr gut verdient, denn dieser ist besonders fein.
  
  Ich wünsche allen Spargelfans einen guten Appetit und sage danke für das Lesen und Bewerten meines Berichtes.
  
  ~~~Eure Michaela~~~
  ~~~~~~~~~~~~~~~ weiterlesen schließen

• Ein außergewöhnlich leckeres Spargelrezept!

  

  22.03.2003, 21:31 Uhr von
  Rena50
  Hallo liebe Leser, über eure Lesungen und Bewertungen freue ich mich und danke allen meinen Lesern.

  5

  Bewertungen (30)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  lecker, gesund, mal etwas anderes

  Kontra:

  keine

  Empfehlung:

  Ja

  Liebe Leser,
  
  jetzt beginnt wieder die Spargelzeit. Deshalb möchte ich euch ein wenig über dieses edle Gemüse erzählen und euch ein etwas ausgefallenes aber köstliches Rezept vorstellen.
  
  ALLGEMEINES:
  
  Der Spargel wird im Frühjahr geerntet. Er ist dann jung, zart und fleischig. Auf dem Markt ist er nur von März bis Juni frisch erhältlich, obwohl er weltweit angebaut wird. Man unterscheidet den weißen und den grünen Spargel. Der weiße Spargel wird lichtgeschützt in aufgeworfenen Hügelbeeten herangezüchtet, damit er nicht grün wird. Beim Kauf sollte man darauf achten, dass er feste knackige Stiele und feste geschlossene Köpfe besitzt, denn nur dann erhält man gute Qualität. Spargel sollte immer al dente gekocht werden, also nie zu weich, damit er nicht an Geschmack verliert. Spargel ist übrigens ein guter Lieferant von Folsäure.
  
  REZEPT:
  
  Zutaten:
  
  Für den Teig:
  250 g Mehl
  3 EL Wasser
  1 Ei
  125 g Butter
  1 Messerspitze Salz
  
  Für den Belag:
  
  15 g Mehl
  1 Eigelb
  1 kg Spargel
  Petersilie
  3 EL Sahne
  25 g Butter
  Salz
  Weißer Pfeffer
  
  Zubereitung:
  
  Man gibt das Mehl auf die Arbeitsfläche oder in eine Backschüssel und drückt eine Mulde ein. Da hinein gibt man die Butter, das Salz, das Ei und das Wasser und knetet alles schnell zu einem glatten Teig. Diesen stellt man dann 30 Minuten kalt. Nun wird der Backofen auf 200 Grad Celsius vorgeheizt.
  
  Man nimmt dann den Teig und rollt ihn aus und legt ihn in eine Spring- oder Tarteform und sticht ihn mehrmals mit einer Gabel ein. Jetzt muß der Boden blind gebacken werden. Das macht man am besten, indem man auf den Teig getrocknete Erbsen gibt bevor man ihn in den Backofen schiebt.
  
  Der Spargel wird geschält und in Salzwasser mit 10 g Butter gegart. Von dem Spargelwasser fängt man 125 ml auf und schneidet dann den Spargel in Stücke. Den Spargel verteilt man nun auf dem Boden und gibt die Petersilie darüber. Die restliche Butter wird nun geschmolzen und mit Mehl, Spargelwasser und Sahne verrührt. Diese Sauce wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Danach rührt man das Eigelb unter und gibt die Sauce über den Spargel. Nun wird die Tarte nochmals in den Backofen geschoben und 20 Minuten gebacken.
  
  MEINE ERFAHRUNGEN:
  
  Dieses Rezept ist nicht schwer zuzubereiten, allerdings braucht es ein wenig Zeit. Aber man wird dafür mit einer köstlichen Tarte verwöhnt, die wirklich etwas Besonderes ist. Da Spargel sehr gesund ist, hat man hier auch gleich eine wertvolle Mahlzeit.
  
  Die Tarte hat einen köstlichen Geschmack. Der milde Geschmack des Spargels wird durch die Gewürze unterstrichen.
  
  Sehr gut eignet sich die Tarte als Überraschung für Gäste, da dieses Rezept ja nicht so bekannt ist. Ein gutes Glas Weißwein dazu und man hat eine leckere Mahlzeit.
  
  FAZIT:
  
  Ich kann sowohl Spargel als solches empfehlen, da er einen köstlichen milden Geschmack besitzt und außerdem gesund ist. Die Spargel-Tarte stellt für mich ein leckeres Rezept dar. Deshalb eine Bestbewertung für beides.
  
  Überrascht doch mal eure Familien oder Gäste mit diesem Rezept.
  
  Danke für das Lesen und Bewerten
  Rena50 weiterlesen schließen