Sprossen Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Kleine Kräuterkunde

  

  22.01.2003, 18:01 Uhr von
  enibas
  

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  Bereits in ältesten Zivilisationen haben die Menschen den geheimnisvollen Kräften der Kräuter größte Bedeutung zugemessen.
  Die alten Ägypter haben beispielsweise schon ca. 2.800 Jahre v. Chr. Auf Papyrusrollen die Heilkraft von Minze, Majoran und Wacholder beschrieben.
  
  Kräuter sind wahre Wunderwerke. Sie strotzen nur so vor Energie und ihr Nutzen ist schier unermeßlich.
  Außer als Heilmittel werden sie auch als effektives und umweltfreundliches Schädlingsbekämpfungsmittel eingesetzt und liefern wichtige Bestandteile für Hygienemittel und die Kosmetik.
  In Europa kennt man derzeit ungefähr 700 Heilkräuter – dabei sind aber erst rund 10 % ihrer Inhaltsstoffe und Verwendungsmöglichkeiten bekannt.
  Aus der Küche sind diese kleinen, grünen Wunder nicht mehr wegzudenken. Im Allgemeinen werden bei uns ca. 15 Arten verwendet. Durch die ätherischen Öle haben alle einen typischen, kräftig würzigen Geschmack und verleihen vielen Gerichten erst den richtigen Pfiff.
  Sie haben so gut wie keine Kalorien, stecken aber voller Mineralstoffe und Vitamine, vor allem Vitamin C.
  
  Nun möchte ich einige Kräuter einmal ganz kurz vorstellen:
  (Dies soll wirklich nur ein klitzekleiner Einblick in die Welt der Kräuter sein. Wer sich näher informieren möchte findet im Buchhandel mittlerweile eine hervorragende Auswahl zum Thema Kräuterkunde.)
  
  Basilikum
  Basilikum wirkt leicht beruhigend, gegen Magenschmerzen und Übelkeit und ist leicht antiseptisch.
  Durch seinen scharfen Geruch wehrt es wunderbar Fliegen ab.
  Es paßt ausgezeichnet zu Tomaten und Morzarella, sowie zu Eierspeisen, Fischsaucen und Dressings.
  
  Petersilie
  Dieses Universalkraut paßt zu fast allen Gerichten und enthält viel Vitamin C.
  Sie wirkt magenstärkend und harntreibend, hilft gegen Blähungen und bei Nierenbeschwerden.
  Die glatte Petersilie ist schmackhafter als die krause Petersilie.
  
  Estragon
  Estragon paßt hervorragend zu Salaten, Tomaten, Ei- und Käsegerichten sowie zu Pilzen.
  Die Pflanze stammt aus Südeuropa und liebt daher die Sonne und benötigt Schutz vor kaltem Wind.
  
  Liebstöckel
  ...enthält sehr viel Vitamin C, wirkt antiseptisch und harntreibend.
  Liebstöckel paßt zu Suppen, Salaten und Fleischeintöpfen.
  
  Dill
  
  Dieses Kraut wird vor allen Dingen zum Einlegen von Gurken verwendet und paßt ausgezeichnet zu Fisch und Joghurt- oder Sauerrahmgerichten.
  Es hilft u.a. bei Blähungen und Schluckauf.
  
  Koriander
  Der Geschmack des Korianders ist vielleicht ein wenig gewöhnungsbedürftig. Besonders indischen gerichten verleiht es ein typisches Aroma. Er paßr auch ausgezeichnet zu Fisch- und Fleischgerichten, besonders zu Lamm.
  
  Majoran
  Majoran paßt gut zu Gemüse- und Fleischeintöpfen.
  Es vertreibt zudem Insekten und wird in der Kosmetik zur Herstellung von Duftseife verwendet.
  
  Lavendel
  ...paßt in der Küche als extravagantes Aroma bei Konfitüren.
  Lavendel ist sehr vielseitig: Lavendelbäder dienen zum Wohlfühlen und der besseren Durchblutung der Haut, Haarspülungen ergeben duftende, wohlriechende Haare.
  Lavendelblüten in kleinen Säckchen vertreiben Motten aus dem Kleiderschrank und vertreiben auch Ameisen.
  
  
  Gerade in Zeiten, in denen man allzuoft Fertiggerichte, Tiefkühlkost und Beutelsuppen konsumiert, sollte man es sich gut überlegen, dem Körper doch die nötigen Vitamine und Mineralstoffe zukommen zu lassen. Wenn die Zeit nicht reicht, frisches Gemüse zuzubereiten, so ist es doch wirklich leicht, die Mikrowellenkost mit kleingehackten Kräutern aufzuwerten. Das sieht nicht nur gut aus, sondern ist außerdem noch frisch und gesund.
  Oder probiert doch mal abends einen schnellen und leckeren
  
  Kräuter – Gurkensalat:
  Dazu verrührt man einen Becher sauren Sahne, etwas Salz, Zucker und weißen Pfeffer miteinander und schneidet eine große Salatgurke in feinste Scheibchen. Zum Schluß würzt man das ganze kräftig mit einer Auswahl der verschiedensten Kräuter, wie z.B. Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Basilikum, Dill und Liebstöckel. Dazu paßt Knäckebrot mit Hüttenkäse und ein Glas Weißwein. weiterlesen schließen

• Sprossen - Samen erwachen aus Dornröschenschlaf

  

  06.04.2002, 16:40 Uhr von
  silke-silke
  Hallo liebe Yopianer, Ihr werdet Berichte zu den Themengebieten Nahrung, Bücher, Internet, Well...

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  Was Samen sind, weiß jeder. Doch wisst ihr auch, dass man einige von ihnen essen kann? Damit dies möglich ist, müssen die Samen erst einmal zu Sprossen gezogen werden. Das dauert einige Tage. Doch wie ist das möglich? Wasser macht die Schale der Samen für Sauerstoff durchlässig, sodass das Samenkorn zu atmen beginnt. Es entwickelt sich zur Sprosse, die man je nach Art essen kann.
  
  Bei uns genießt die Sprosse ein Schattendasein als "Vegetarier-Essen". Ganz anders sieht es bei den Asiaten aus. Wenn wir zum Chinesen gehen, ist der Anblick von Mungobohnen- oder Sojabohnenkeimlingen auf dem Teller selbstverständlich. Warum also nicht auch bei anderen Sprossen?
  
  Nicht dass ihr denkt, es gäbe kein Gemüse, Obst, Fleisch oder Fisch bei mir auf dem Tisch. Dem ist nicht so. Dennoch bieten gezogene Sprossen eine vitaminreiche Ergänzung des mit Lebensmitteln gedeckten Tisches (insbesondere in der kalten Jahreszeit, die wir nun glücklicherweise nicht mehr haben).
  
  Die Ergänzung der Ernährung mit Sprossen hat folgende Vorteile:
  
  Der Vitamingehalt steigt beim Reifeprozess des Samens zur Sprosse um ein Vielfaches an. Davon betroffen sind die Vitamine
  C (gut für das Immunsystem),
  B1 (benötigt beim Abbau der Kohlenhydrate, erhöhter Bedarf durch Rauchen und hohem Zuckerkonsum),
  B2 (ist für den gesamten Stoffwechsel notwendig, wichtig bei Rauchern und Süßmäulern), Niacin (wichtig für den Stoffwechsel und Nerven),
  Biotin (wichtig für Haut und Haare),
  Carotin (Vit. A - wichtig für die Augen) und
  E (wichtig für den Zellschutz und Immunsystem).
  
  Der Anteil der Ballaststoffe nimmt zu, worüber sich unsere Verdauungsorgane sicherlich freuen, da wir uns meist zu ballaststoffarm ernähren.
  
  Durch die Spaltung der Kohlenhydrate unter dem Einfluss von Enzymen sinkt beim Keimprozess der Fettgehalt, was bedeutet, dass der Kaloriengehalt des Korns sinkt.
  
  Des weiteren wird das Eiweiß beim Keimprozess so verändert, dass es leichter verdaulich wird.
  
  Die Samen werden beim Keimen zur Sprosse verträglicher, da der Anteil der gesundheitsschädlichen Substanzen sinkt.
  
  Zu beachten ist, dass die Temperatur zwischen 17 und 25 Grad eingehalten werden sollte, damit der Nitratgehalt der Sprossen niedrig bleibt.
  
  Doch wie werden aus Samen die Sprossen?
  
  Vorab möchte ich noch sagen, dass landwirtschaftliches Saatgut meist vorbehandelt und somit zum Keimen nicht geeignet ist. Deshalb sollte man beim Einkauf auf Körner (Samen) speziell zum Keimen achten. Diese erhält man teilweise im Bioregal der Supermärkte, aber auf jeden Fall im Reformhaus.
  
  Zunächst werden die Samenkörner in einer Schüssel gewaschen. Alles, was an der Oberfläche schwimmt, wird entfernt. Dann werden die Samen mit der 8fachen Menge Wasser übergossen, damit die getrockneten Samen genügend Wasser aufnehmen können. Nach einiger Zeit schüttet man das Einweichwasser weg (oder benutzt es zum Kochen). Dann gilt es, die Sprossen Wasser, Licht, der richtigen Temperatur und Luft auszusetzen. Die Samen werden auf den Boden eines Einmachglases oder einer Keimbox geschüttet (höchstens ein Viertel des Gefäßes!). Zweimal am Tag spült man die Samen/Sprossen mit lauwarmen fließenden Wasser durch, damit sie wieder mit genügend Sauerstoff bekommen und sich keine Schimmelpilze bilden. Wichtig ist, dass das Wasser immer ablaufen kann. In der Keimbox geschieht dies durch die Schrägstellung, das Einmachglas muss mit Gaze abgedeckt sein und kopfüber in ein Gitter gestellt werden.
  
  Nach drei bis fünf Tagen sind die Samen mit 0,5 bis 3 cm langen Sprossenspitzen versehen und nun zu verzehrfertigen Sprossen geworden. Man kann sie bis zu zwei Tagen im Kühlschrank aufbewahren, da die Kälte den Wachstumsprozess hemmt.
  
  Kleine Anleitung zur Sprossenzucht:
  
  Alfalfa: Einweichzeit 5-6 Stunden, Keimzeit 5 Tage
  Mungobohnen: Einweichzeit 12 Stunden, Keimzeit 5 Tage
  Hirse: Einweichzeit 8 Stunden, Keimzeit 3 Tage
  Radieschen Rettich: Einweichzeit 4 Stunden, Keimzeit 2 Tage
  usw.
  
  Die Sprossen isst man roh, indem man sie zum gemischten Salat gibt oder als Brotbelag nimmt.
  
  Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht euch silke-silke weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    willibald-1, 09.01.2003, 15:13 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Radieschen hatte ich schon mal - schmeckt richtig würzig!

  • 

    BigRobShag, 06.04.2002, 16:56 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    v.a. die Bambusspr. sind lecker

  • 

    Edding, 06.04.2002, 16:47 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    lol kulosa

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    kulosa, 06.04.2002, 16:44 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    kannst denn du schon schreiben? darfst du denn schon an den puter? oder ist das bild nicht mehr ganz aktuell? ;-) Schöner Bericht. Gruß Jan

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