Stollen Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Quarkstollen frisch und leicht

  

  10.04.2008, 00:42 Uhr von
  Elfenfrau
  Ja, schade eigentlich. Bewertungen scheinen Fremdwort hier zu sein. So macht es keinen Spaß. Also...

  5

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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  sehr niedrig
  • Kosten:  sehr niedrig
  • Geeignet für:  Alltag

  Pro:

  Das es schnell zuzubereiten ist. Man kann es gut vorbereiten und einfrieren.

  Kontra:

  Nichts

  Empfehlung:

  Ja

  Vorwort
  ********
  Traditionell gibt es zu jedem Sonntagsfrühstück auch immer etwas Süßes in Form von Kuchen auf den Frühstückstisch. Das habe ich von meiner Mutter, und die hat es schon von ihrer Mutter übernommen. Allerdings sollte es möglichst immer ein Napfkuchen, Sandkuchen oder Stollen sein.
  
  Ostern hatte ich zum Brunch geladen und habe hierfür einen Quarkstollen gebacken, dessen Rezept ich hier vorstellen möchte.
  
  Zutaten
  ********
  250 g Magerquark
  200 g Zucker
  175 g Sanella
  2 Eier
  abgeriebene Schale einer Zitrone
  550 g Mehl (ich nehme immer 350 g Mehl und 200 g Kartoffelmehl, dann ist der Teig lockerer)
  1 Päckchen Backpulver
  100 g gemahlene Mandeln
  200 g ungeschwefelte Rosinen (gut waschen und einweichen)
  4 Eßl. Rum (ersatzweise Rumaroma)
  
  Zum Bestreichen
  **************
  200 g flüssige Butter
  
  
  Nach dem Erkalten
  ***************
  Puderzucker mit Zitronensaft verrühren
  Mandelblättchen
  
  
  Zubereitung
  **********
  Quark, Zucker, Sanella, Eier und geriebene Zitronenschale gut zu einem geschmeidigen Vorteig verrühren. Mehl, Backpulver und Kartoffelmehl zur Hälfte in den Teig sieben und nochmals gut durchrühren. Danach den Rest Mehl/Kartoffelmehl hinzufügen und gut durchkneten. Die eingeweichten Rosinen gut ausdrücken und mit den gemahlenen Mandeln dazugeben. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben, sonst evtl. etwas lauwarme Milch hinzugeben.
  Aus dem Teig einen Stollen formen und auf ein gefettetes Blech legen. Ofen nicht vorheizen. Nach 25 Min. Backzeit den Stollen längs einritzen und mit flüssiger Butter bestreichen.
  
  Nach dem Backen nehme ich den Stollen heraus und bestreiche ihn nochmals mit der restlichen flüssigen Butter.
  Wenn der Stollen etwas abgekühlt ist, bestreiche ich ihn mit der Puderzucker/Zitronensaftmischung und schütte Mandelblättchen oben drauf.
  
  Fertig
  
  
  Backzeiten / Einstellung des Herdes
  *****************************
  Heißluft 150 Grad
  Schiene 1. von unten
  Backzeit 60 - 70 Min.
  
  Ober- und Unterhitze 175 Grad
  Schiene 2. von unten
  Backzeit 60 - 70 Min.
  
  Man kann diesen Stollen auch aus einem Hefeteig zubereiten, dann ist er aber sehr schwer. Mit Quark essen wir ihn am Liebsten.
  
  
  Ich wünsche einen guten Appetit und Danke fürs Lesen und Bewerten weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    anonym, 10.08.2008, 14:04 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    liebe gruesse rettchen

  • 

    tipsi3, 20.07.2008, 17:45 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Liebe Grüße von tipsi3

  • 

    Sommergirl, 17.07.2008, 11:16 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    mmm. da bekommt man gleich Lust

  • 

    try_or_die87, 16.07.2008, 23:12 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Liebe Grüße aus Regensburg

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• Safranstollen

  

  13.12.2004, 08:43 Uhr von
  schnulli0815
  Hallo, ich bin der Ralf. Schreibe unter selben Nick bei ciao, yopi und dooyoo. Freue mich über je...

  5

  Bewertungen (7) / Kommentar (1)
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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  niedrig
  • Kosten:  durchschnittlich
  • Geeignet für:  festlich & feierlich

  Pro:

  Seeehr lecker

  Kontra:

  schwierig in der Zubereitung

  Empfehlung:

  Ja

  Einige haben es sicherlich schon erkannt... eins meiner Hobbys ist das Kochen :-)))
  
  Die Weihnachtszeit rückt näher und für mich gehört der Stollen unabänderlich zu Weihnachten. Viiiele Rezepte gibts da sicherlich, aber dieses Rezept ist - so finde ich - etwas besonderes, auch wenn es auf den ersten Blick nicht so aussieht.
  
  Das Besondere am Stollen ist der Safran:
  
  Backe, backe Kuchen,
  der Bäcker hat gerufen!
  Wer will schönen Kuchen backen,
  der muss haben sieben Sachen:
  Eier und Schmalz,
  Zucker und Salz,
  Milch und Mehl,
  Safran macht den Kuchen gehl.
  (Kinderlied)
  
  Mit Schmalz wird heutzutage kaum noch gekocht... das ist ZU schwer verdaulich, aber das "gehle" oder gelbe bringt auch heute noch bei der Zubereitung mit Safran den besonderen Kick.
  
  Am Besten gehts diesmal übrigens mal wieder alles per Hand... also OHNE Küchenmaschine. Warum? Siehe Ende des Berichts.
  
  *** Zutaten ***:
  
  500 g Mehl
  1 Päckchen Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe
  1 Teelöffel Zucker
  50 ml lauwarme Milch
  
  1 Beutel bzw. Dose Safran
  100 ml lauwarme Milch
  150 g geschmolzene Butter
  100 g Zucker
  1 Prise Salz (Prise = was sich zwischen Daumen und Zeigefinger greifen lässt)
  2 Eier
  1 Gläschen Rum oder 1 kl Fläschchen Rumaroma
  
  100 g Rosinen
  100 g gemahlene Mandeln
  
  Zum Bestreuen:
  1 Eigelb und 1 Eßlöffel Milch vermischt
  2 Eßlöffel Hagelzucker.
  
  Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine kleine Vertiefung drücken und dort die Hefe reingeben. Einen Teelöffel Zucker und 50 ml lauwarme Milch dazu und mit etwas Mehl zu einem sogenannten Vorteig vermengen... will heissen, nicht alles Mehl gleich verarbeiten. Nachdem der Vorteig ca. 1/4 Stunde gegangen ist, gehts weiter.
  
  Safran in der lauwarmen Milch auflösen und verrühren. Die Milch zum Mehl und dem Vorteig geben. Ebenso kommen nun der Zucker, die geschmolzene Butter, die Prise Salz, die Eier (natürlich ohne Schale... was denkt ihr denn?) und der Rum dazu. Ärmel hochkrempeln und alles per Hand kräftig durchkneten... das gibt Muskeln.
  
  Die heiss abgespülten Rosinen und die gemahlenen Mandeln dazu und nochmals kräftig durchkneten.
  
  Nachdem uns die Arme so richtig wehtun, kann der teig ersteinmal 30 Minuten in Ruhe aufgehen.
  
  Den schön aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und in drei gleichgroße Teile teilen. Aus diesen Teilen formen wir je ca. 50 cm lane Rollen, welche wir miteinander zu einem Zopf flechten. Aufs mit Backpapier ausgelegte Backblech und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
  
  In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  
  Den Stollen auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen, dabei aber nach 30 Minuten den Stollen mit der Eigelbmilch bestreichen und mit dem hagelzucker bestreuen.
  
  Nach der Backzeit abkühlen lassen... und aufessen :-)))
  
  *** Zeit ***
  Ca. 1 1/2 Stunden mit Ruhezeiten des Teiges.
  Ca. 40 Minuten Backzeit bei 200 Grad.
  Aufessen = Sekunden *lach*
  
  *** Fazit ***
  
  Hierbei handelt es sich bei der Zubereitung um einen sogenannten schweren Hefeteig... mit dem selbst solide Küchenmaschinen nur schwer zurechtkommen. Eine Küchenmaschine hat bei mir schon den Geist aufgegeben, also mache ich ihn nun per Hand oder mit der Brotmaschine, deren Knetwerk auf solch schwere Teige ausgelegt ist. Per Hand ist es übrigens wahrlich eine mühseelige Sache und man merkt die ungewohnte Anstrengung schnell in den Armen.
  
  Als Zopf geflochten erhält der Stollen eine schöne Form.
  
  Durch den Safran ist die Farbe des Stollens besonders appetitlich anzusehen... eben schön gelb. Auch das feine - kaum schmeckbare, leicht bittere - Aroma des Safran kommt gut durch. Durch die Zugabe von Rosinen und gemalenen Mandeln, aber OHNE Orangeade bzw. Zitronade, ein eher klassischer Stollen.
  
  Guten Appetit... und viel Spass beim Nachbacken!!! weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    plötzlichpapa, 08.04.2005, 11:28 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    gleich gespeichert. Der nächste Winter kommt bestimmt :-)

• Marzipan-Mohn-Stollen

  

  30.12.2003, 12:48 Uhr von
  eleberlin
  eleberlin bei Yopi - Ciao - Dooyoo

  5

  Bewertungen (38) / Kommentare (11)
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  • Arbeits- und Zeitaufwand:  durchschnittlich
  • Kosten:  durchschnittlich
  • Geeignet für:  besonderer Anlass

  Pro:

  Schmeckt, Rezept ist nicht kompliziert

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Eine wunderbare Abwandlung des herkömmlichen Christstollens, der sich auch hervorragend zum Einfrieren eignet. (Falls noch was übrig bleibt, was ich sehr bezweifle).
  
  Teig:
  ¼ L Milch
  75 g Butter
  500 g helles Mehl
  75 g Zucker
  1 Messerspitze Salz
  die abgeriebene Schale einer Zitrone
  25 g Hefe
  1 Ei
  100 g kandierte Früchte, sehr klein geschnitten
  1 Eigelb
  zum Bestreichen: etwas Milch
  
  Füllung:
  1 Päckchen Marzipan-Rohmasse
  50 g Puderzucker
  1 Beutel Mohn-Back (gibt's von Schwartau oder anderen Firmen)
  100 g Rosinen, die zuvor in 2 El Rum eingelegt wurden
  abgeriebene Schale einer Zitrone
  1 Eiweiß
  
  Zum Glasieren:
  Zitronenglasur (Fertigprodukt)
  
  Die Milch zusammen mit der Butter leicht anwärmen. Mehl mit Zucker, Salz und Zitronenschale in eien Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln.
  Die Milchmischung und das Ei hinzufügen und alles gut durchkneten. Dann 2/3 der kandierten Früchte hinzugeben und weiterkneten, bis der Teig Blasen wirft.
  Mit etwas Mehl bestäuben und ca. 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
  Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucer verkneten und eine Rolle formen (etwa 20 - 25 cm). Den Mohn-Back in eine Schüssel geben, mit Rum-Rosinen , Eiweiß und Zitronenschale verrühren.
  Den Hefeteig nach der Ruhezeit gut durchkneten und zu einem Rechtec ausrollen. Das Eigelb mit Milch verquirlen und auf die Teigränder streichen. Die Mohnmasse auf den Teig geben, dabei breite Ränder freilassen. Die Marzipanrolle auf den Teig legen. Aus dem Teig einen Stollen formen und an der "Naht" mit Eigelb bestreichen. Den Stollen auf eiin mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.
  Backofen vorheizen und den Stollen auf der unteren Schiene bei 200 Grad 35-40 Minuten backen.
  Den kalten Stollen mit der Glasur überziehen und mit den restlichen kandierten Früchten verzieren.
  
  Ich hoffe, es schmeckt Euch und ich wünsche Euch allen eine schöne "Kaffeeklatschzeit". weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    misscindy, 13.10.2006, 22:37 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    sh + lg

  • 

    Gozo-Bernie, 13.10.2006, 12:34 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Gruss aus dem Mittelmeer

  • 

    anonym, 13.10.2006, 11:24 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Lieben Gruß :-)) Marianne

  • 

    Tweety30, 06.09.2006, 10:47 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    ☼ sh. Sonnige Grüße, Tweety30! ☼

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• Ein würziger Genuss

  

  10.11.2002, 19:38 Uhr von
  pruedens
  

  0

  Bewertungen (12)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Hallo Liebe Leserinnen und Leser,
  
  ok bis zur Adventszeit sind noch ca. 3 Wochen aber damit Stollen so richtig schmeckt muss er einige Wochen liegen um richtig durchzuziehen. Deshalb möchte ich Euch schon heute meinen Butterstollen vorstellen, damit Ihr zum ersten Advent leckern selbstgemachten Stollen essen könnt.
  
  ***********DIE EINKAUFLISTE********************
  
  Folgende Zutaten benötigt Ihr für 25 Stücke
  
  Für die Fruchtfüllung:
  150 g Rosinen
  75 g Korinthen
  50 g gehackte Mandeln
  je 50 g fein gehacktes Zitronat und Orangeat
  5 cl Rum
  8 Tropfen Bittermandelöl
  Mark einer Vanilleschote
  Je 2 TL abgeriebene Zitronen- und
  Orangenschale
  
  Für den Teig:
  1 Würfel Hefe
  50 g Zucker
  100 ml Milch
  300 g Mehl Type 550
  200 g Mehl Type 405
  2 Eier
  250 g Butter
  1 TL Salz
  je 1 Messerspitze Kardamon, Piment, Zimt und Muskat (gemahlen)
  
  Außerdem:
  150 g Butter
  50 g Zucker
  50 g Puderzucker
  
  ************DIE ZUBEREITUNG********************
  
  1. Alle Zutaten für die Fruchtfüllung vermengen und zugedeckt ca. 8 Stunden ziehen lassen. (Am besten schon am Vorabend)
  2. Hefe mit Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. 100 g Mehl unterkneten, an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
  3. Übriges Mehl, Eier, weiche Butter, Salz, Gewürze und Fruchtmischung untermischen
  4. Teig 60 Minuten gehen lassen
  5. Teig auf mit Mehl bestäubter Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. 1/3 der Längsseite überschlagen, so dass die typische Stollenform entsteht
  6. Ca. 15 Minuten gehen lassen. Offen auf 180 Grad vorheizten.
  7. Den Stollen auf ein gefettetes Blech legen
  8. Ca. 60 Minuten backen.
  9. Nach etwa 10 Minuten mit 100 g flüssiger Butter bepinseln. Nach weiteren 10 Minuten übrige Butter darauf verteilen.
  10. Stollen herausnehmen, mit Zucker bestreuen und auskühlen lassen.
  11. Ganz dick mit Puderzucker bestäuben
  12. In Alufolie ein wickeln oder in einem Tontopf ca. 4 Wochen kühl lagern
  
  Zubereitungszeit: 60 Minuten
  Backzeit: ca. 60 Stunden
  
  Ohne Wartezeit.
  
  Pro Person ca. 280 kcal
  Eiweiß 4 g, Fett 15g, Kohlenhydrate 29g
  
  Wenn Ihr nicht so auf Zitronat und Orangeat steht könnt Ihr es auch weglassen oder durch Marzipan ersetzen.
  
  So jetzt hoffe ich das Ihr es noch bis zum 1 Dezember aufhalten könnt den dann haben wir den ersten Advent und der Stollen müsste genug durchgezogen sein.
  
  Liebe Grüsse
  
  Eure Sandra pruedens die immer noch Ihre Sehnenscheidenentzündet Hand schonen muss. weiterlesen schließen

• Gewürzeis-Stollen mit Kirschen

  

  08.08.2002, 20:19 Uhr von
  Duke-Online
  ♥ Hallo, ich bin auch in DooYoo und Ciao unterwegs! ;-) ♥

  5

  Bewertungen (27) / Kommentar (1)
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  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Für mich persönlich ist dieser Stollen nicht das tollste, den ich esse nicht so gerne
  Kirschen, aber der Rest der Famile schwört darauf!
  
  Rezept für 8 Portionen:
  
  Zutaten:
  --------
  
  50 g Mandeln; gehobelt
  150 g Zucker
  100 ml Milch
  2 Eier
  2 Eigelb
  1 ts Lebkuchengewuerz
  400 ml Schlagsahne
  50 g Rum-Rosinen
  50 g Orangeat; gewuerfelt
  50 g Zitronat; gewuerfelt
  25 g Pistazien; gehackt
  
  -ZUM BESTAEUBEN-
  Puderzucker
  Kakao
  
  -FÜR DIE KIRSCHSOSSE-
  485 g Schattenmorellen; Glas
  1/2 ts Lebkuchengewuerz
  2 ts Speisestaerke
  bei Bedarf mehr
  
  2 tb Rum
  - nach Wunsch
  
  
  Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten, abkuehlen lassen.
  Zucker in einem breiten Topf schmelzen und goldbraun karamelisieren lassen.
  Milch angiessen, unter Ruehren koecheln lassen, bis sich der Karamel geloest hat.
  Beiseite stellen.
  
  Eier und Eigelb im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen.
  Karamelmilch unter Ruehren zugeben. Weiterschlagen,
  bis eine dickliche Creme entstanden ist (ca. 5 Minuten).
  Karamelmasse anschliessend im eiskalten Wasserbad ca. 5 Minuten kalt schlagen.
  
  Lebkuchengewuerz unterruehren.
  Sahne steif schlagen, unterheben.
  Mandeln, Rosinen, Orangeat, Zitronat und Pistazien mischen, ebenfalls unterheben.
  
  Eine Stollenbackhaube (ca. 38 cm lang) oder Kastenform (30 cm) so mit Alufolie auslegen,
  dass sie an den Laengsseiten ein Stueck uebersteht.
  Masse hineinfuellen, sorgfaeltig glattstreichen,
  mit der ueberstehenden Alufolie abdecken.
  Mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.
  
  Fuer die Sosse Kirschen mit Fluessigkeit und Lebkuchengewuerz aufkochen.
  Staerke mit etwas Wasser glattruehren, zugeben, aufkochen lassen.
  Evtl. Rum unterruehren.
  
  Eisstollen stuerzen (Folie abziehen) mit Kakao und Puderzucker bestaeuben.
  In Streifen schneiden.
  Mit der warmen Kirschsosse servieren.
  Pro Person ca. 420 kcal
  Zubereitungs-Zeit ca. 40 Minuten
  
  Einfach schmecken lassen. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    campino, 10.04.2008, 01:18 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    lg andrea